Anticuchos

Ingredeintes:

  • Martinada:
  • 2 dientes molidos de ajo
  • ¼ taza de ají panca molido
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • ¾ taza de vinagre
  • ½ cucharadita de sal
  • Anticuchos:
  • 1 corazón de res, limpio y sin grasa
  • Sal
  • Aceite
  • Ají amarillo fresco molido
  • Palitos para anticuchos

Preparación:
Marinada: Mezcle bien los ingredientes de la marinada. Separe Anticuchos: Limpie el corazón de res quintándole grasa y venas. Corte en trozos de 2 ½ a 3 cm. (3/4 a 1 pulgada). Colóquelos en un blo y vierta encima la mezcla de la marinada. Deje el corazón de res marinando mínimo 12 horas.
Ensarte tres trozos en cada palito de anticucho. Caliente la parrilla o brasero y acomode lospalitos de anticucho untándolos con un mezcla de ají amarillos fresco molido y aceite. Dé vuelta y espere a que se cocinen.
Sirva muy caliente.
Generalmente, ser sirven dos palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocinada, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlo más picantes. Si no se dispone el corazón de res, puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.

CHEESE CAKE DE NARANJA

Ingredientes:

  • 20 galletas María
  • ½ taza de mantequilla
  • 2 ½ tazas de queso crema
  • 3 huevos
  • ½ de jugo de naranja
  • 1 taza de crema agria
  • 1 ½ tazas de azúcar Valdez light
  • 2 cucharadas de leche en polvo

Preparación:
Muela las galletas y mezcle con mantequilla. Cubra con esta preparación un molde para pie. Una ligeramente el queso crema y la leche agria. Aparte, bata los huevos y el azúcar e incorpore a la mezcla; diluya en el jugo de naranja la leche en polvo y una la preparación anterior. Vierta sobre el molde de pie y hornee a 150 grados. C., por un ahora aproximadamente. Una vez frío, decore con rodajas de naranja y puede poner ciruelas pasas.

Ensalada de Novonadin

Ingredientes:

  • 100 gr. De lechuga orgánica variada
  • 4 espárragos verdes
  • 3 a 4 champiñones
  • ½ aguacate
  • 1 tomate
  • 4 a 5 mandarinas encurtidas
  • Para el pollo novonadin
  • 100 gr. De pechuga
  • Quinua para apanar
  • Harina para apanar
  • 1 huevo
  • Salsa novoandin
  • 100 ml. De aceite vegetal
  • 2 tazas de yogurt natural
  • 2 tazas de mayonesa
  • 60 ml. De vinagre balsámico
  • ½ taza de miel de abeja
  • Sal y pimienta

Preparación:
Para hacer la ensalada, coloque en el plato un poco de todos los ingredientes: lechuga, tomate, aguacate, champiñones y espárragos, ponga los tomates en gajos y otra cama de vegetales.
Pase las tiras de pollo por el huevo batido y luego por la harina mezclada con la quinua, llévalas a freír. Coloque los trozos de pollo ya fritos alrededor de la ensalada, al igual que las mandarinas. Para preparar la salsa, en un asarten lleve a reducir a fuego la miel de abeja hasta que se haga líquida, deje enfriar. En un bol viértala mayonesa, el vinagre balsámico, el yogurt y el aceite vegetal, batiendo los ingredientes enérgicamente, continúe con este proceso añadiendo la miel, hasta que logre una preparación homogénea.
Sirva la ensalada acompañada de la salsa.

MOUSSE DE LÚCUMA

Mouse-de-LucumaIngredientes:

  • 500 gr. De pulpa de lúcuma
  • 400 ml. De leche evaporada
  • 395 ml. De leche condesada
  • 1 taza de crema de leche
  • 200 ml. De clara de huevo
  • 250 ml. De agua
  • ¼ de taza de azúcar

Para la base:

  • 3 cucharadas de galletas de chocolate molidas
  • ½ cucharada de mantequilla

Preparación:
Procese la pulpa de lúcuma junto con la leche condensada, la leche evaporada y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Aparte la gelatina sin sabor agua tibia e incorpore a la mezcla anterior.
Luego bata las claras a punto de nieve, incorpore el azúcar en forma envolvente. Bata la crema de leche hasta que se formen picos y adicione a la preparación anterior. Unte una mantequilla un molde, ponga las galletas molidas y rocíe la mantequilla derretida, sobre esto coloque la preparación y lleve a refrigerar hasta que cuaje.

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:

  • 3 tazas de arroz de grano largo
  • 3 tarros de atún
  • 2 tazas de zanahoria picado en dados y sancochada
  • 2 tazas de apio finamente picado
  • 2 tazas de pasas de negras
  • 2 tazas de alverjitas sancochadas

PREPARACIÓN:
Cocinar el arroz en agua con sal. Aún tibio mezclar con los demás ingredientes. Aderezar al gusto.

EMPANADAS DE MEJIDO

Ingredientes:
Masa:

  • 1lb. De harina de castilla
  • 1 taza de agua tibia
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 taja de limón
  • Sal

Mejido:

  • 3 tazas de queso sin sal, rallado
  • 2 tazas de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de nuez moscada en polvo ½ taza de pasas sin semilla.
  • Aceite para freír.

Preparación:
En un tazón mezcle la harina con las yemas de huevo. Añada, mientras amasa, el agua tibia con la mantequilla y la sal. Por último incorpore algunas gotas de jugo de limón. Amase en una tabla con el mismo movimiento que se hace cuando se lava un pañuelo.
Corte la masa en trozos. En una olla muy gruesa ponga al fuego el queso y el azúcar. Revuelva con una cucharada de madera. Disminuya el calor. Bata vigorosamente mientras añade los huevos, uno por uno. El mejido debe resultar consistente y cremoso. Incorpore el polvo de nuez moscada y las pasas. Retire del fuego, pero no deje de batir.
Con el bolillo extienda cada bola o trozo de masa. Ponga una cucharada de mejido, doble de masa extendida, recorte los bordes desiguales y repulgue. Pruebe la temperatura del aceite con una bolita de masa. Si la bolita se dora está listo. Fría cada empanada. Salpique el aceite con una cuchara para que se dore la parte superior de la empanada.

DAIQUIRI DE MANGO

DAIQUIRI-DE-MANGOIngredientes:

  • 2 litros de pulpa de mago licuada
  • 1 botella de ron blanco
  • 10 onzas de jarabe de goma
  • 60 cubitos de hielo
  • 20 cerezas
  • 8 onzas de jugo de limón (opcional)
  • 40 sorbetes

Licuar hielo, ron jarabe de goma y juego de magos. Agregar hielo o agua. Servir en copa a elección decorando con sorbetes y cereza.

ZAMBO MADURO CON LECHE

ZAMBO-MADURO-CON-LECHEIngredientes:

  • 1 zambo maduro mediano
  • 1 taza de agua
  • 3 taza de leche
  • 4 tazas de miel espesa
  • 4 ramas de canela
  • 1 cuchara de harina de maíz calentado

Preparación:
Separe la pulpa y cocínela con el agua. Revuelva constantemente. Añada la canela. La pulpa debe quedar suave y uniforme. Bata en la leche fría la cucharada de harina e incorpore el batido a la pulpa. Añada la miel, revuelva con una cucharada de palo. Rectifique el sabor dulce. Sirva el zambo en tazas. Adorne con canela en polvo.

CARNE DE APANADA

CARNE-DE-APANADAIngredientes:

  • 1 ½ lbs. De pulpa de res
  • 1 huevo
  • ½ taza de pan molido
  • ½ taza de jugo de babaco
  • 2 limones sutiles
  • 1 tomate grande cortado en rodajas
  • Aceite
  • Pimienta. Sal

Preparación:
Corte la carne y arregle 6 pedazos muy anchos. Bañe la carne con el jugo de babaco. Deje 20 minutos en reposo. Enjuague la carne. Sazónela con la sal y pimienta.
En un plato bata el huevo. Riegue el pan molido en una tabla. Caliente el aceite, Pase cada pedazo de carne por el huevo y luego por el pan. Molido en una tabla. Caliente el aceite, pase cada pedazo de carne por el huevo y luego por el pan. Fría y dore. Se adorna la carne apanada con un atabla de limón y una rodaja de tomate pasada por el aceite y sal.

PALMITO EN ACEITE DE LIMÓN

Ingredientes:

  • 3 varas de palmito
  • 1 lechuga
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pelar y cocer los palmitos, escurrir y cortar en rodajas de dos centímetros. Acomodar en una fuente sobre hojas de lechuga, condimentar con el aceite mezclando con el jugo de limón, la sal y pimienta.

TORTA DE CAMOTE DULCE

TORTA-DE-CAMOTE-DULCEIngredientes:

  • 4 tazas de masa de camote dulce (4 camotes grandes una vez destrozados y lavados deben quedar muy blancos. Se los cocina, se enfría y maja con una taza).2 tazas de mantequilla
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de almíbar de limón
  • 6 huevos
  • Pasas y vainilla

Preparación:
Batir muy bien la mantequilla con el azúcar. Con una cuchara de madera de obtiene un batido muy cremosos. Incorporar la maza de camote; alterar con las yemas. Batir todo. Añadir la vainilla y las pasas pasadas por harina de castilla. Por último mezclar la masa con las claras a punto de nieve. Enmantequillar y enharinar un molde redondo de 20 cm. Por 10 cm. Esparcir uniformemente la masa. Hornear y dorar en un horno de temperatura alta.
Dejar enfriar en el molde, desmoldar. Antes de servir bañar la torta con el almíbar de limón.

TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

  • 6 tomates grandes, no muy maduros
  • 1 taza de alverjitas tiernas cocinadas
  • 1 taza de choclo tierno cocinado
  • 1 zanahoria y picada
  • 2 pechugas de pollo cocinadas y deshilachadas
  • 2 huevos duros cortados en cubos
  • ½ taza de pasas sin semillas, cocinadas
  • 1 lb. De pasas cocinadas, cortadas en cubos y gratinadas con queso de mesa rallado.
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Jugo de limón
  • Aceite y sal.

Preparación:
Pase los tomates por agua muy caliente. Corte una tapa de cada tomate, de la parte que se une al tallo. Con una cucharada saque el corazón de las semillas . Unte el interior del tomate con aceite, sal y limón. Mezcle las alverjas, el choclo las zanahoria, las pechugas deshilachadas y las pasas. Prepare la vinagreta con aceite, mostaza, sal y limón. Revuelva el relleno con la vinagreta. Añadir el huevo troceado. Rellene los tomates. Arregle el palto con un tomate acompañado con una porción de papas gratinadas.

BOLLITOS DE ESPINACA

BOLLITOS-DE-ESPINACAIngredientes:

  • Masa philo: ½ kilo de harina
  • 1/8 de litro de aceite
  • ¼ de litro de agua
  • 2 claras de huevo

Relleno: 2 kilos de espinaca sancochada i picada

  • ½ kilo de cebolla picada y dorada
  • 250 gramos de queso parmesano rallado
  • 100 gramos de queso ricotta

Preparación:
Mezclar las espinacas, cebollas y quesos en procesadora. Sazonar. Mezclar los ingredientes de la masa, formando un bollo suelto. Estirar muy delgado. Poner el relleno, en una manga y porcionar sobre la masa. Cortar a la medida y enrollar. Llevar a hornear por 25 minutos a 180º C.

Butifarra de pavo

BUTIFARRA-DE-PAVOIngredientes:

  • 20 panes de yema.
  • 1 kilo de pavo en tajadas o ½ kilo de pavo al horno en tajadas.
  • 1 cabeza de lechuga.

Salsa Criolla

  • ½ kilo de cebolla blanca en julianas.
  • 150 gramos de ají amarillo cortado en juliana.
  • ¼ de atado de culantro (opcional).
  • 6 cucharadas de zumo de limón.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación:

  1. Cortar las tajadas delgadas.
  2.  Acomodar en cada pan 2 o 3 hojas de lechuga.
  3. Para preparar la salsa, debes mezclar todos sus ingredientes, recuerda que esta es como un aderezo por tanto no debe ser demasiado líquida.
  4. Aderezar con salsa criolla y servir.

ENSALADA CAPRESSE

Ingredientes:

  • 10 tomates pelados y cortados en rodajas finas
  • 2 bolas de queso mozzarella cortadas en cuadrados pequeños y simétricos en relación a las rodajas de tomate
  • 50 hojas de albahaca enteras para decoración y
  • 20 hojas picadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

Preparación:
Mezclar el aceite en hojas de albahaca. Acomodar en ensaladera alternando los tomates, mozzarella en tajadas y hojas de albahaca. Aderezar antes de servir.