Menestra de Fréjol

Menestra-de-Frejol

Ingredientes:

  • 1 libra de fréjol
  • 1verde pequeño
  • 1 cebolla paiteña pequeña picada en cuadrados
  • ½ rama de cebolla blanca picada
  • 1 cuchara de culantro picado
  • 2 cucharas de aceite
  • sal al gusto
  • ½ cucharita de comino
  • 1 diente de ajo picado

Preparación:
1. En una olla ponga el aceite a llama baja, agregue la cebolla paiteña, el ajo, la cebolla blanca y mueva el refrito para que no se queme.
2. Agrege el verde picado en cuadrados pequeños, ponga la sal, el comino, el culantro, el fréjol y agua hasta que cubra todos los ingredientes mencionados.
3. Cocinar hasta que el fréjol esté completamente suave, si es necesario aumente un poco más de agua, si desea que se cocine en menor tiempo puede hacerlo en una olla de presión.

La menestra de fréjol es muy deliciosa y podemos utilizarla como acompañamiento de varios platillos. Además posee hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética, sin olvidar que tienen un bajo contenido en grasa.

Caldo de bagre


INGREDIENTES:

  • 500 gramos de yuca.
  • 1 cucharadita de cilantro picado.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cabeza de bagre.
  • 1/2 cebolla pequeña.
  • 500 gr. de bagre en rodajas.
  • 2 tomates.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • comino  al gusto.
  • pimienta  al gusto.
  • sal  al gusto.

PREPARACIÓN:

  1. Prepare un refrito en una olla con el aceite, la cebolla picada, el ajo machacado, los tomates picados y el cilantro.
  2. Agregue la cabeza de bagre lavada y los aliños.
  3. Retire la espuma de la superficie y cocine durante 40 minutos.
  4. Cierna el caldo en un colador fino y coloquelo en otra olla, añada la yuca pelada y cortada en trozos.
  5. Cuando la yuca esté suave, añada las rodajas de pescado y cocine a fuego suave durante 10 minutos.
  6. Sirva el caldo en seguida, espolvoreado con cilantro picado. Se puede acompañar con arroz blanco y ají.

 

Anticuchos

Ingredeintes:

  • Martinada:
  • 2 dientes molidos de ajo
  • ¼ taza de ají panca molido
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • ¾ taza de vinagre
  • ½ cucharadita de sal
  • Anticuchos:
  • 1 corazón de res, limpio y sin grasa
  • Sal
  • Aceite
  • Ají amarillo fresco molido
  • Palitos para anticuchos

Preparación:
Marinada: Mezcle bien los ingredientes de la marinada. Separe Anticuchos: Limpie el corazón de res quintándole grasa y venas. Corte en trozos de 2 ½ a 3 cm. (3/4 a 1 pulgada). Colóquelos en un blo y vierta encima la mezcla de la marinada. Deje el corazón de res marinando mínimo 12 horas.
Ensarte tres trozos en cada palito de anticucho. Caliente la parrilla o brasero y acomode lospalitos de anticucho untándolos con un mezcla de ají amarillos fresco molido y aceite. Dé vuelta y espere a que se cocinen.
Sirva muy caliente.
Generalmente, ser sirven dos palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocinada, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlo más picantes. Si no se dispone el corazón de res, puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.

SECO DE BORREGO

SECO DE BORREGOIngredientes:

  • 2 libras de carne de borrego
  • 1 zanahoria amarilla mediana
  • 1 ½ taza de chicha de jora
  • 1 cabeza de ajo
  • ½ libra de cebolla paiteña
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de cilantro
  • 2 clavos de olor
  • 1 onza de raspadura
  • ½ ají picante
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • ½ cucharadita de manteca con achiote
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 pizca de comino
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Poner en una cacerola el aceite y la manteca roja, una vez caliente freír la carne cortada en pedacitos pequeños, la cebolla rallada y el ajo molido. Agregar la chicha, la zanahoria amarilla rallada la raspadura la naranja agria, el laurel y el cilantro. Agregar la pizca de comino, la sal y la pimienta. Cocinar aproximadamente por dos horas hasta de jugo esté espeso y la carne suave. Diez minutos antes de retirar la del fuego, añadir el ají y clavos de olor. Antes de servir, sacar el ají el laurel, los clavos de olor. Antes de servir, sacar el ají el laurel, los clavos y el cilantro.

FRITADA

Ingredientes:

  • 5 libras de carne de cerdo
  • 4 ramas de cebolla blanca picada
  • 1 taza de cerveza
  • 5 dientes de ajo machacado, sal y comino

Preparación:
Cortar la carne en trozos pequeños colocarlos en una paila grande y agregar sal y ajo, cebolla, comino, y la taza de cerveza, cocínela y revuélvalo gradualmente. Sírvalo acompañado de choclos cocinados, mote cocido, maduros y papas acompañado con cerveza preferiblemente.

CALAMARES FRITOS

Ingredientes:

  • 1 libra calamares
  • 6 cucharadas ajo machacado
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharadita pimienta
  • 6 cucharadas de salsa de soya
  • 6 cucharadas jugo de limón
  • Aceite

Preparación:
Corte los calamares por la mitad, mézclelos con el ajo, comino, pimienta, salsa de soya y el jugo de limón. Déjelos macerar durante 2 horas.
Fríalos en aceite bien caliente.

Sopa Marinera

Ingredientes:
2 litros de agua
½ libra de almejas con concha
1 libra camarones
1 libra pescado
½ libra de ostiones
3 cangrejos
1 langosta en pedazos
¼ delibra caracoles cocidos
3 cucharadas cebolla paiteña
1 cucharada perejil
3 dientes de ajo
2 cucharadas maní
3 cucharadas Aceite
1 tomate picado
Comino, pimienta, sal y achiote.
Preparación:
Hacer un  refrito con aceite, cebolla, comino, pimienta, tomate, perejil, ajo, pimiento, achiote y sal.
Añadir agua, mariscos, pescados, maní y cocer a fuego lento.     Servir caliente

Muchines de Yuca

Ingredientes:
2 libras de yuca rallada
2 yemas de huevo
2 huevos cocidos
1 libra de carne de cerdo o de res picada
1 cebolla paiteña picada en cuadritos
2 cucharaditas de perejil
2 cucharaditas de culantro
Aceite, sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación:
Hacer un refrito con la cebolla, perejil, culantro, sal, pimienta, comino, agregar la carne picada y dejar freír por 4 minutos. Luego añadir un poquito de agua y dejar que se  cocine bien. Cuando a la carne se le haya evaporado el jugo , se debe poner 2 cucharadas de aceite y refría otra vez, ponga los huevos cocinados y cortados en pedazos. Luego se debe rallar la yuca y dejarla escurrir sin exprimirla, poner la sal 2 yemas de huevos y achiote hasta tener un color crema pálido.
Forme pequeñas porciones de masa y rellénelas con la carne dele forma ovalada y freírlos con aceite muy caliente. Se deben colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Se puede acompañar con café negro, café en leche o jugo.