Tortilla de Arroz

Tortilla-de-Huevo-con-Arroz

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz cocinado
  • 3 huevos
  • ½ cebolla blanca picada
  • 1 cucharita de culantro picado
  • Jamón al gusto picado en cuadritos
  • sal al gusto
  • aceite

Preparación: 

  1. En un recipiente coloque el arroz, la cebolla, el jamón, el culantro y la sal.
  2. Ponga los tres huevos y mezcle bien.
  3. En una sartén ponga el aceite hasta que se caliente.
  4. Coloque la mezcla dejando freír hasta que se doren los dos lados.
  5. Saque y ponga la tortilla sobre una servilleta absorbente para que chupe el exceso de aceite.
  6. Sírvala caliente.

Es apropiada para servirse en el desayuno, o si le da ganas de comer algo en la tarde.

Bolas de Papa

Bolas-de-papa

Ingredientes:

  • 3 libras de papas
  • 1 ½ cucharas de mantequilla
  • ½ queso
  • 4 huevos
  • 1 ½ tazas de harina de trigo
  • 1 cucharita de royal
  • sal al gusto
  • aceite para freír

Preparación:

  1. Pele las papas y cocínelas con un poco de sal hasta que estén suaves.
  2. Elimine toda el agua.
  3. Póngalas en un recipiente y aplástelas.
  4. Agregue la mantequilla, los huevos, el queso y mezcle.
  5. Luego ponga la harina , el royal y la sal que sea necesaria.
  6. Forme una sola masa.
  7. Tome cierta cantidad de puré de papa y forme las bolas.
  8. Fría en aceite bien caliente.
  9. Para retirar el exceso de aceite coloque en papel absorbente.

Es una receta muy rápida de preparar sin ninguna complicación, agradable para niños y adultos.  Si usted gusta puede hacerla rellena de jamón o queso.

 

Fideo Frito

Ingredientes:fideo

  • ½ libra de fideo tallarín
  • jamón al gusto  picado cuadraditos
  • sal
  • 1 cebolla paiteña pequeña
  • 2 huevos
  • culantro  picado
  • aceite.

Preparación:

Ponemos a cocinar el fideo en el agua que debe estar con un poco de sal y aceite, cuando ya esté listo lo escurrimos y lo volvemos a poner en agua fría durante unos 5 minutos,  desechamos el agua totalmente.

Colocamos en un recipiente el fideo y vamos agregando primero un poco de sal, la cebolla cortada en rodajas, el jamón, los huevos y el culantro; mezclamos todo homogéneamente y por último ponemos a freír hasta que esté bien dorado por los dos lados.

Al servir si gusta puede  agregar sobre el fideo frito un poco de salsa de tomate.

Torta de novia

La boda es un evento especial, por eso la preparación de la torta es importante, aquí la receta para prepararla en casa con un toque especial.

Ingredientes:

Masa

  • 1 kg. de mantequilla.
  • 1 kg. de azúcar flor cernida (7 tazas).
  • 15 huevos.
  • 2 cucharas semi colmadas de polvo.
  • 1 ¼ kg. de harina cernida (11 tazas).
  • 1 cucharadita rasa de canela en polvo.
  • ½ cucharadita de nuez moscada rallada.
  • ¼ cucharadita de clavo de olor en polvo.
  • ¼ kg. de frutas confitadas picadas (piña, damasco, higos).
  • ¼ kg. de cerezas confitadas partidas en dos.
  • 2 cucharadas semi colmadas de café.
  • 3 cucharadas rasas de azúcar granulada.
  • ½ taza de coñac o ron(100ml Aprox.).
  • ¼ kg. de nueces molidas,
  • ¼ kg. de almendras peladas, tostadas y molidas,
  • 1 taza de azúcar granulada hecha almíbar liviano,
  • 1 cucharada de cointreau o licor de naranja,
  • ¼ Kg. de mermelada de damasco pasada por cedazo.

Decorado

  • 2 kg. de azúcar flor cernida (más o menos) (15 tazas).
  • 6 claras.
  • gotas de esencia de almendras.
  • 100 g de almendras peladas y molidas muy finas.
  • elementos decorativos: cintas, sorpresas, columnas, hojitas, etc.

Preparación:

  1. Bata la mantequilla con el azúcar, hasta que esté como crema.
  2. Añada las yemas una a una y una vez incorporadas agregue los ingredientes secos cernidos juntos con el polvo.
  3. Añada las frutas, el cafe disuelto (con las 3 cucharadas de azúcar y 1 taza de agua), el licor, las nueces, las almendras, las claras batidas a nieve y mezcle todo suavemente.
  4. Vacíe a dos moldes de torta enmantequillados de diferentes tamaños (30 o 20 o 22 cm); lleve a horno moderado 2 horas más o menos.
  5. Desmolde, deje enfriar y bañe con el azúcar hecha almíbar liviana mezclada con el cointreau. Una vez absorbida esta, pinte superficie y costados con la mermelada.
  6. Añada azúcar flor a una porción de clara, formando una pasta lisa y espesa que no se corra y revuelva siempre hacia el mismo lado.
  7. Agregue gotas de esencia de almendras y una porción de almendras.
  8. Cubra completamente cada pastel con este glacé.
  9. Arme la torta poniendo uno sobre otro o separándolos con columnitas especiales; decore con l mismo, puesto en manga de decorar con boquilla chica, formando guirnaldas, florcitas, etc, y complete con los elementos que desee (perlitas, hojas, cintas, sorpresas o figuras).

Sugerencias:

  • El glacé se prepara en pequeñas cantidades para que no se endurezca.

Tomado de Guía de Recetas.

 

 

 

Torta de guineo

Un postre delicioso de la gastronomía ecuatoriana. Ideal como postre o para acompañarlo con una bebida caliente.

Ingredientes:

  • 1 taza de azúcar.
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal.
  • 1 taza de harina.
  • 5 huevos.
  • 4 guineos.
  • 1 taza de leche.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • 1/4 cucharadita de sal.

Preparación:

  1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema.
  2. Agregar los huevos de uno a uno, sin dejar de batir.
  3. Incorporar la leche, batir y agregar la harina cernida junto con la sal.
  4. Aparte, licuar cuatro guineos grandes bien maduros con una taza de leche, es importante batir bien para que se combinen los ingredientes.
  5. Cuando esté todo bien mezclado incorporar a la preparación los guineos licuados.
  6. Agregar una cucharadita de polvo de hornear.
  7. Batir todo y verterlo en un molde engrasado y enharinado.
  8. Introducirlo en el horno, precalentado a 180 º C , durante una hora.

Tomado de Cocina Vino.

 

 

Guaguas de pan

Ingredientes:

  • 1 ½ kg. Harina de trigo.
  • 1 kg. Harina sin preparar.
  • 10 huevos.
  • 1 ½ kg. Azúcar rubia.
  • 500 g. manteca.
  • 50 g. canela molida.
  • 1 onza de esencia de vainilla.
  • 3 latas de leche evaporada.
  • ¼ paquete levadura diluida.
  • 150 g. pasas. ¼ kg, Ajonjolí.
  • 150 g. Maní tostado y pelado.
  • Sal al gusto y grageas.

Preparación:

  1. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa suave.
  2. Si ya está seca agregue un poco de agua.
  3. Deje leudar por 3 a 4 horas, al cabo de los cuales se procede al moldeado de las guaguas.
  4. Forme los ojos con pasas y la boca con maní tostado.
  5. Hornee por 30 minutos a 200•C.
  6. Decore con grageas y ajonjolí.

Ensalada de espinaca, tocino y uvas

Ingredientes:

  • 2 Kilos de espinaca picada fona en juliana
  • 5 tazas de champiñones frescos cortados en láminas
  • 1 ¼ de cebolla china picada
  • 5 pizcas de pimienta
  • 10 tajadas de tocino frito picado
  • 15 cucharadas de vinagre
  • 1 ¼ cucharaditas de mostaza
  • 5 tazas de uvas verdes sin pepa y peladas partidas al medio
  • 5 huevos duros picados

Preparación:
Mezclar cebollas, champiñones y sazonar.
Freír crocantes el tocino cortado.
Sacar y poner las espinacas a blanquear apenas en la grasa del tocino. Agregar fuera del fuego vinagre, mostaza y azúcar. Mezclar todo y agregar uvas, huevos duros picados y el tocino. Si desea puede colocar queso rallado.

OMELETTE DE QUESO

Ingredientes:

  • 8 huevos
  • 4 cucharadas de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 taza de queso suizo rallado
  • ¼ cucharadita de nuez moscada rallada

Preparación:
Batir los huevos con agua. Sazonar. Freír en sartén aceitado y a media cocción agregar el queso. Doblar en media luna y servir caliente.

Gnocci de zapallo en salsa de espinaca

Ingredientes:

  • 4 Kilos de zapallo
  • 1,2 kilos de harina preparada
  • 4 huevos
  • 2 vasos de leche
  • Mantequilla, queso parmesano, nuez moscada, sal y pimienta al gusto
  • 1 kilo de espinaca
  • 8 cucharadas de cebolla picada
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 tazas de fondo de carne
  • 4 cucharadas de crema de leche
  • Sal y pimienta en grano fresca negra al gusto

Preparación:
Se reemplaza la papa por el zapallo. Al puré se le incorpora harina, huevos, leche. Sazonar descansar y amasar. Hacer bolitas de 2 cm, de diámetro y aplastarlas en un tenedor haciéndolas rodas. Hervir en agua caliente con sal, solo lo necesario para que floten. Licuar la espinaca sancochada. Freír la cebolla en mantequilla, agregar la espinaca y cocinar. Reducir el fondo de carne con vino. Agregar a la preparación anterior con la mantequilla y la crema de leche. Colocar sobre la crema de leche los gnocci y servir.

HELADO DE GUANÁBANA

Ingredientes:

  • 1 Guanábana del 1 ½ libra
  • 2 tazas de leche
  • 2 tazas de agua hervida fría
  • 1 libra de azúcar
  • 5 claras de huevos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 taza de crema de leche batida

Preparación.
Pelar la guanábana, quitar las pepas, licuar con el agua y la leche, cernir, agregar el jugo de limón y el azúcar; revolver hasta que esté se disuelva y por último incorporar la crema batida y las claras a punto de nieve.
Poner en el congelador hasta que se endure.

HILITOS DE CARNE

Ingredientes:

  • 1 libra de pulpa de res
  • 1 tomate grande
  • 1 cebolla paiteña chica
  • 1 onza de maní tostado pelado y molido
  • 3 libras de papas pequeñas
  • 2 huevos cocidos duros
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocinar la carne con poca agua, cebolla paiteña, tomate sal y pimienta. Una vez suave la carne, sacar el caldo, dejarla enfriar, cortar contra el hilo en tres pedazos iguales y después despedazar en forma de hilitos.
La cebolla y el tomate cocinados, cernir con una taza de caldo; Añadir el maní, los hilos de carne, los huevos duros picados y poner al fuego para que hierva y espese la salsa.
Por separado cocinar las papas con cáscara, pelarlas y mezclar con la salsa anterior.

PASTEL DE MOTE

Ingredientes:

  • 1 libra, 4 onzas de mote blanco cocinado
  • 4 onzas de queso fresco sin sal
  • 5 huevos
  • 1 ½ taza de aceite para freír
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:
Moler el mote y mezclar esta masa con el queso rallado y sal, batir las claras de huevo punto de nieve, agregar las yemas y volver abatir. Unir el huevo batido con la masa de mote mezclado despacio con una cucharada de madera. Poner en una sartén abundante aceite y cuando caliente soltar la masa, freír por ambos lados y sacar a una fuente cubierta con papel absorbente.

BIZCOCHUELO DE ANGEL

Ingredientes:

  • ½ libra de harina de trigo
  • 1 taza de crema de leche
  • 6 onzas de azúcar impalpable
  • 3 huevos
  • ½ taza de jugo de 5 mandarinas
  • 2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de cáscara de mandarina rallada
  • (Opcional) si desea colocar mandarinas sin pepa a la mezcla.

Preparación:
Batir la crema de leche y cuando esté espesa añadir las yemas de huevo, el azúcar impalpable y la ralladura de cáscara de mandarina. Mezclar la harina con el polvo de hornear y poner poco a poco sobre la preparación anterior, suavizando la masa con el jugo de las mandarinas. Por último añadir las claras de huevo batidas a nieve mezclar suavemente. Vaciar la masa en un molde enmantequillado y cubierto con papel encerado y poner en el horno moderado hasta que esté cocido y dorada.

CALDILLO DE HUEVOS

Ingredientes:

  • 2 Ramas de cebolla blanca picada finamente
  • 2 Cucharadas de aceite
  • 1 taza de consomé de pollo
  • ½ taza de queso picado
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 4 rebanadas de pan tostado
  • 8 huevos
  • 4 ajíes
  • Achiote, sal y pimienta al gusto

Preparación.
Caliente el aceite y ponga a freír la cebolla picada y el achiote, agregue la leche el consomé, el cubo de pollo la sal. Deje cocinar hasta que hierva, baje la temperatura y al momento de servir en un plato ponga una rebanada de pan y sobre esta parta el huevo; cubra con el queso y sirva el caldo caliente, decore con el ají.

DULCE BLANCO Y NEGRO

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de cacao o vainilla
  • 200 gramos de nata batida

Preparación:
Se baten las yemas con el azúcar y se añade, poco cada vez, el cacao o la vainilla y después las claras batidas a punto de nieve. Se extiende la mezcla sobre una hoja de papel parafinado, en grasado y se coloca sobre una plancha engrasada; después se mete esta en el horno con fuego vivo por diez minutos. Se cubre la plancha con un paño mojado y exprimido, se quita el papel, se extiende sobre la mezcla la nata batida y se enrolla con la ayuda del paño. Espolvoree con un poco de azúcar en polvo