Festín de Legumbres

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En la variedad de legumbres que tiene ésta ensalada encontrará muchos nutrientes para el organismo, los mismos que contribuyen para tener una buena salud.

Ingredientes:

  • 5 ramas de apio cortadas en forma de bastón
  • 3 zanahorias crudas cortadas en forma de bastón
  • ½ libra de tomates pequeñitos
  • ½ brócoli fresco
  • ½ coliflor fresca
  • ½ queso
  • sal al gusto
  • leche suficiente

Preparación:

  1. Degaje la coliflor y el brócoli en varias partes.
  2. Ponga a hervir la coliflor y el brócoli con agua durante 10 minutos.
  3. Deseche el agua de la coliflor y el brócoli.
  4. Ponga en la licuadora el queso con un poco de sal y leche.
  5. Licúe bien hasta que el queso esté espeso (si no quiere muy espeso aumente un poco más de leche)
  6. Saque en un recipiente la salsa de queso.
  7. En una fuente puede colocar el tomate, el brócoli, la coliflor, la zanahoria y el apio
  8. Esto debe servirse con el queso licuado

Esta ensalada puede servir como entrada para la hora del almuerzo o como bocaditos para un compromiso.

Ensalada col morada y verde

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Ingredientes:

  • 3 tazas de col morada cortada en tiras
  • 3 tazas de col verde cortada en tiras
  • 2 zanahorias peladas
  • ½ queso mozzarella cortado en tiras
  • 5 cucharas de vinagre
  • ½ taza de mayonesa
  • 1 cucharita de azúcar
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • pasas al gusto

Preparación:

  1. Lave bien la col morada y la verde.
  2. Colóquelas en un recipiente.
  3. En otro recipiente mezcle el vinagre, la sal, el azúcar, la mayonesa, la pimienta.
  4. Sobre las coles ponga la zanahoria rallada finamente.
  5. Luego coloque las pasas, el queso (si lo desea)
  6. Por último agregue la mezcla anterior y mezcle.
  7. Meta al refrigerador unos 15 minutos antes de servir (si lo consider apropiado).

Esta es una ensalada fría muy sabrosa que además le ayudará a mantener un peso ideal.

Bolón de Verde

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Este exquisito bocadito de la región costa del Ecuador, se recomienda servirlo con café o con agua aromática.

Ingredientes:

  • 3 plátanos verdes pelados
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 6 cucharadas de queso rallado
  • ½ de cucharadita de sal
  • ½ ramita de cebolla blanca
  • Achiote al gusto
  • Aceite

Preparación:

  1. Cocine los verdes en el horno hasta que estén dorados.
  2. Triture bien y amase con la mantequilla, el queso rallado y la sal.
  3. Agregue el achiote y la cebolla.
  4. Forme bolas grandes.
  5. Lleve al horno por unos minutos más.
  6. Fría en aceite bien caliente.

El plátano verde a parte de ser sabroso, es fuente de fibra, vitamina B6 y minerales como el potasio; además contiene un almidón que ayuda a controlar el azúcar en la sangre, el peso y reducir los niveles de colesterol en la misma.

Delicia Ecuatoriana

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Este delicioso plato tradicional de Ecuador es para cinco personas. 

Ingredientes: 

  • 5 choclos
  • 5 papas grandes con cáscara bien lavadas
  • 1 libra de habas con cáscara
  • 1 libra de mellocos
  • sal al gusto
  • 2 libras de chuleta
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla paiteña
  • ½ taza de agua.

Preparación:
1. Coloque en una olla con agua y sal al gusto los choclos, en otra olla las habas,  en otra olla los mellocos, en otra olla las papas y cocinelas hasta que estén suaves. Cuando esten listas deseche el agua y coloque una tapa o mantel sobre la olla para mantener caliente la comida.
2. Coloque la chuleta en una paila a llama media, ponga sal al gusto, media taza de agua, ajo y paiteña (tiene que probar para  darse cuenta si falta sal  y sí falta ir aumentando poco a poco) hasta que la chuleta se dore.
3. Sirva en un plato un choclo, una papa, una porción de habas, una porción de mellocos, la chuleta y el queso sea en rodaja o como salsa de queso.

Nota:
Si desea hacer este plato con fritada en vez de chuleta debe seguir los siguientes pasos:

Para preparar la fritada, en una paila a llama  no muy alta colocamos la lonja, la carne de chancho y  sobre esto ponemos sal , media taza de agua con una cuchara de palo vamos moviendo de rato en rato para que se vaya dorando igual ponemos el ajo y la paiteña, tiene que probar para  darse cuenta si falta sal ir aumentando poco a poco. Seguimos moviendo hasta que la fritada esté lista.

Esta es una receta muy deliciosa que gustará  a todo aquel que la pruebe.

Pasteles de Yuca

Ingredientes:

  • 2 yucas grandes
  • ½ queso  cortado en cuadritos
  • 1 rama de cebolla blanca picada
  • 1 poco de color
  • sal
  • aceite

Preparación:

Se cocina la yuca con un poco de sal hasta que esté suave, luego escurrimos el agua y procedemos a poner la yuca en un recipiente y  la  aplastamos . Realizamos el refrito de la cebolla con la color y lo ponemos en la masa de la yuca  con un poco de sal , mezclamos bien y  enseguida procedemos a hacer  bolitas, en el medio  se pone queso y se aplasta hasta dar la forma de un pastel.

Por último freímos con poco aceite; puede servirlo con un café bien caliente.

Spaghettis fritos

Ingredientes:

  • 400 gr. de espaguetis.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • 200 ml de salsa de tomate.
  • 2 dientes de ajo.
  • 5 cucharadas de queso.
  • sal.
 

Preparación:

  1. Hervir los espaguetis en abundante agua  con sal.
  2. Cuando estén listos, escurrir y agregar la salsa de tomate, el queso y mezclar bien los ingredientes.
  3. Calentar con un chorrito de aceite en una sartén honda y dorar el ajo pelado, machacado y añadir los espaguetis, aplastarlos y nivelarlos hasta que quede como una tortilla.
  4. Freír unos minutos la tortilla por los dos lados hasta que se forme una ligera capa dorada.
  5. Servir los espaguetis fritos bien calientes, cortados en trocitos o porciones individuales.

Sugerencias:

  • Dar la vuelta a la tortilla ayudado de una espátula .
  • Tiempo de preparación 20 minutos.

Rollitos de carne y queso

Te traemos otra receta rápida y fácil de preparar para cuando tengas visitas o quieras comer un snack ligero mientras ves una película.

Ingredientes:

  • 12 tiritas de cecina de vaca fritas.
  • 150 gramos de queso roquefort.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • perejil.
  • sal al gusto.

 

Preparación:

  1. El primer paso es mezclar el queso y la mantequilla en un recipiente con una cuchara de palo hasta formar una crema.
  2. A continuación tiende las tiritas de carne (ya fritas) en una bandeja y coloca sobre ellas una porción de la crema preparada anteriormente.
  3. Finalmente rocía la preparación con el perejil y enrolla las tiritas, sosteniéndolas con palillos de dientes.
  4. Sirve inmediatamente.

Sugerencias:

  • Puedes sustituir el queso roquefort por queso de cabra o queso crema.
  • Otra opción de servir esta receta es apanarla y freirla durante 3 minutos.

Rollitos de pimiento y mozarella

Los rollitos de pimiento y mozarella son bocaditos fáciles y rápidos de preparar. Además no contienen ningún tipo de carne y son ideales como un abrebocas.

Ingredientes:

  • 350 gramos de pimientos asados.
  • 2 quesos mozarellas.
  • aceitunas negras sin hueso.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • orégano.
  • albahaca fresca.
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Asar los pimientos (se lo puede hacer en una parrilla o en un sartén sin aceite).
  2. Una vez asados , cortarlos en tiras verticales de alrededor de 3 cm. También se debe cortar en tiras el queso mozarella y dejarlo reposar en papel de cocina absorbente.
  3. Después se debe envolver el queso en los pimientos junto con una hoja de albahaca fresca y poner sal al gusto.
  4. Ciérrelos haciendo un rollito, asegurándolos con un palillo de dientes.
  5. Coloque una aceituna negra en el palillo de dientes, junto al pimiento, y bañe los rollos con una gota de aceite de oliva virgen y orégano,

Sugerencia:

  • Se puede variar el relleno de los pimientos con lo que se desea, siempre y cuando sea algo sólido.
  • Se puede rallar el queso para obtener una textura más desleída.

Bocadillos rústicos

Una deliciosa receta que aporta nutrientes y es fácil de preparar, el salchichón es un alimento rico en sodio, 100 g. de esta carne contienen 2100 mg. de sodio.

Ingredientes:

  • 130 gr. de queso fresco.
  • 150 gr. de salchichón a la pimienta.
  • 4 rebanadas gruesas de pan de hogaza.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • pimienta.

Preparación:

  1. Batir el queso con un poco de aceite de oliva hasta que quede cremoso y untarlo sobre las rebanadas de pan, previamente cortadas por la mitad.
  2. Espolvorear con pimienta y colocar el salchichón sobre una de las mitades, cubriendo con la otra y comprimir ligeramente con los dedos.
  3. Cortar los 2 bocadillos por la mitad y servir.

Recomendación:

  • Es preferible realizar esta receta con pan de hogaza ya que se mantiene tierno durante mucho tiempo.

 

Fideo con aceitunas

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de queso parmesano.
  • 4 onzas de aceitunas verdes.
  • 1/2 cucharada de Salsa Inglesa.
  • 1 taza de salsa blanca.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 2 onzas de aceitunas negras.
  • 2 cucharadas de perejil picado fino.
  • 1/2 taza de crema de leche.
  • 12 onzas de fideo de caracol o tornillo.
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Cocinar el fideo en abundante agua con sal y un poco de aceite.
  2. Cuando esté cocido, pasar por agua frío y escurrir.
  3. Mezclar la salsa blanca con crema de leche, Salsa Inglesa, perejil, aceitunas picadas, sal y pimienta.
  4. Esta salsa mezclar con los fideos, poner en una fuente refractaria, espolvorear el queso parmesano.
  5. Poner la mantequilla en pedacitos y llevar al horno hasta que se gratine.

Ensalada calypso

El camarón es un excelente alimento por su alto grado nutricional y bajo nivel en grasas, por eso esta receta es ideal para una pequeña reunión de amigos, además rinde para 10 porciones.

INGREDIENTES:

  • 3 mangos grandes cortados en cuadrado.
  • 1/2 taza de queso cheddar.
  • 1 taza de mayonesa.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca.
  • 1 lechuga.
  • 1/2 taza de cebollín.
  • 2 cucharadas de jugo de limón dulce.
  • 2.2 libras de camarones (cocidos y limpios).
  • 2 tazas de palmito fresco en cubitos.
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación:

  1. En una olla colocar 4 litros de agua sin sal, cuando hierva poner los camarones por 4 minutos y agregar las hierbas que prefiera.
  2. Cernir los camarones, mojarlos bien en agua helada y refrigerar.
  3. Aparte, mezclar el mango picado, palmito y cebollín en un tazón, luego refrigerar.
  4. Sacar el camarón y sazonarlo con el jugo de limón, sal y la pimienta, y refrigerar.
  5. Antes de servir colocar el camarón sazonado con las frutas, agregar mayonesa y mezclar.
  6. Para servir colocar la ensalada sobre la lechuga, espolvorear el queso y el cebollín.

 

Espinaca al gratín

Una receta para preparar en el almuerzo y alimentarse saludablemente.

Ingredientes:

  • 11/2  libras de papas.
  • 1/2 libra de hojas de espinaca.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 2 onzas de cebolla paiteña finamente picada.
  • 1/2  taza de salsa blanca bien condimentada.
  • 1/2  taza de crema de leche.
  • 6 onzas de queso rallado.
  • 2 huevos cocidos duros.
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Pelar las papas y cocincar con un poco de sal.
  2. Retirar el agua y cuando estén frías cortar en tajadas delgadas.
  3. Lavar bien las hojas de espinaca, cocer duratne cinco minutos, escurrir el agua y picar muy fino.
  4. En una cacerola pequeña poner la mantequilla y freír la cebolla, añadir la espinaca, la salsa blanca y la crema de leche.
  5. Cuando espese, sacarla del fuego y agregar la mitad del queso rallado.
  6. Mezclar bien y controlar la sal.
  7. En una fuente de horno enmantequillada acomodar las papas, luego los huevos duros cortados en tajadas redondas, cubrir con la preparación de espinaca y regar el resto del queso rallado.
  8. Poner la fuente en horno caliente hasta que gratine. Servir de inmediato.

Queso de hoja

Delicioso plato típico de Ecuador que debe su nombre a la hoja de achira.

Ingredientes:

  • 1 queso fresco.
  • 2 litros de agua hirviendo.
  • 3 cucharadas de sal.
  • 8 hojas de achira.

 

Preparación:

  1. Lavar el queso en abundante agua, secarlo con un paño limpio, cortar en ocho tajadas.
  2. En un recipiente, hervir el agua y la sal, hasta que esta se disuelva completamente.
  3. Introducir una tajada de queso por unos dos minutos o hasta que esté muy suave.
  4. Lavar las hojas de achira previamente y aplanar la vena utilizando un rodillo.
  5. Colocar el queso caliente entre dos hojas y luego dentro de una funda de plástico para darle forma y tamaño. Todo esto antes que se enfríe el queso.
  6. Colocar el queso en otra hoja muy limpia, humedecida y aplanada la vena, proceder a cerrar, de tal manera que el queso se ubique en la mitad de la vena y conserve en un lugar fresco o refrigere.

Empanadas de jamón y queso

Ingredientes:

  • ½ kilo de harina
  • 100 gramos de manteca
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de taza de agua
  • ½ kilo de queso para fundir en bloque, cortar 50 barras
  • ½ kilo de jamón ingles en bloque, cortar 50 barras

Preparación:
Para la masa poner en un tazón la harina. Ahuecar el centro y agregar la mantequilla derretida y el agua con sal. Trabajar con estribo, tenedor o con los dedos, incorporar bien los ingredientes y formar un bollo. Descansar 30 minutos. Amasar nuevamente y estirar con rodillo, debe quedar delgada (3cm). Porcionar con cortador de metal de 8 a 10 cm. De diámetro Rellenar las masas con un trozo de queso y otro de jamón. Mojar con agua los bordes y doblar en media luna. Cerrar con repulgo o con el accesorio adecuado. Acomodar en latas engrasadas, pintar con yema. Hornear a 180ºC por 20 minutos. También se puede freír.

Ensalada de Brócoli con salsa roquefort

Ingredientes:

  • 3 Cabezas de brócoli sancochado
  • 3 tazas de nueces picadas
  • ¼ de kilo de queso roquefort
  • Crema de leche
  • Mayonesa
  • Vinagre
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Sancochar brócoli en agua hirviendo sin sal. Enfriar con agua helada. Separar los tronquitos de las flores y sazonarlos. Desmenuzar el queso y agregue mayonesa, crema de leche y vinagre. Emulsionar. Incorporar a los vegetales y espolvorear con nueces picadas.