CARNE CON PEREJIL

carne-con-perejilIngredientes:

  • 2 lbs. De pulpa de res en un solo trozo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 tazas de agua
  • 1 manojo de perejil
  • 2 lbs. De papas cocinadas y salteadas en mantequilla
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Sal.

Preparación:
Deje la carne libre de venas y membranas; con un cuchillo fino meche la carne con sal y perejil. En una cacerola de aluminio caliente la mantequilla y dore el trozo de carne por todos lados.
Añada agua caliente; agregue la primera. Cocine la carne hasta cuando se ablande. Retírela del fuego. Corte la carne en rebanadas. Sírvalas acompañadas con las papas salteadas y doradas con perejil picado.

BROCHETITAS DE POLLO A LA BARBACOA

brochetitas-de-pollo-a-la-bIngredientes:

  • 1 kilo de filetes de pechuga
  • 40 palitos de bambú
  • 3 cucharadas de kétchup
  • ½ cucharada de mostaza
  • ½ cucharada de pasta de tomate
  • 3 gotas de salsa inglesa
  • 1 cucharada de jarabe de goma o miel
  • ¼ de cucharada de vinagre
  • 1 charada de cerveza negra
  • 1 gota de tabasco

Preparación:
Cortar el pollo en trozos de 2 cm. Insertar 2 trozos de un palito de bambú. Espolvorear con sal. Preparar la salsa barbacoa con los ingredientes de este orden. Llevar a cocinar y reducir unos tres minutos. Bajar el fuego unos 2 minutos más y sacar. Pintar las brochetas con la salsa y llevar a cocinar a la plancha. Poner el resto de la salsa e un tazoncito y acomodar las brochetas en una fuente, Servir caliente.

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes:

  • 4 kilos de papas sancochadas y cortadas en cuadritos
  • 3 tazas de perejil picado
  • 15 tajadas de tocino frito y picado
  • Mayonesa
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Mezcle los ingredientes en una ensaladera y aderezar mayonesa.

BROWNIES (NEGRITOS)

brownies-negritosIngredientes:

  • ½ taza de mantequilla o margarina
  • 2 tabletas de chocolate bitter (cobertura)
  • 2 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de vainilla
  • ¾ de taza de harina
  • ½ taza de nueces picadas
  • Azúcar impalpable para decorar

Preparación:
Engrasar un molde rectangular. Derretir el chocolate con mantequilla a fuego lento. Batir los huevos, juntos claras y yemas, con azúcar y vainilla. Agregar el chocolate con movimientos suaves. Incorporar la harina con las nueces picadas. Volcar la preparación sobre el molde y hornear a 180º C por 30 minutos. Enfriar y cortar con cuchillo mojado. Acomodar en fuente y espolvorear con azúcar en polvo.

OMELETTE CON ESPINACA Y CHAMPIÑONES

omelette-con-espinaca-y-chIngredientes:

  • 2 huevos
  • 2 cditas. de aceite
  • 1 taza de champiñones naturales, picados en cubitos
  • ½ taza de espinaca, picada
  • 1 cda. de cebolla perla, picada en cubitos pequeños
  • Sal al gusto

Preparación:
En una sartén con aceite dore cebolla, champiñones y la espinaca, coloque los huevos batidos con sal. Dore a fuego medio bajo, con una espátula maneje la tortilla para evitar que se queme. Una vez lista, dorada de lado y lado, divida en cuatro porciones y sirva caliente. Puedes agregar pimientos o queso para hacer una tortilla más deliciosa y acompañarla con una porción de arroz.

CHUCULA

Ingredientes:

  • 4 plátanos maduros pelados
  • 4 ramas de canela
  • 4 cucharadas de queso sin sal rallado
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 tazas de leche
  • 1 cucharadita de vainilla, agua.

Preparación:
Cocine los plátanos con la canela y el azúcar. Retire la canela. Licue los plátanos con agua y con leche. Vierta el batido en una cacerola enlozada y lleve al fuego. Mesa con una cuchara de palo. Añada el queso, la mantequilla y la vainilla. Espere un hervor y retire del fuego. Sirva en copas con un copete de espumilla de limón

CARNE COSTEÑA

carne-costenaIngredientes:

  • 2 libras de carne de res
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 guineo
  • ½ libra de tomates pelados y picados
  • 3 onzas de paiteña rallada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Cortar la carne en pedazos pequeños y poner en el aceite muy caliente hasta que se dore, añadir la cebolla rallada y freírla. Licuar la taza de agua. El guineo, la zanahoria, el perejil y los tomates, poner esta salsa sobre la carne incluyendo la hoja de laurel, el azúcar la salsa inglesa, la sal y pimienta. Topar la cacerola y hervir a fuego lento hasta que la carne esté suave.

ENSALADA CALIENTE DE COL BLANCA

Ingredientes:

  • 4 hojas de col blanca
  • 2 tazas de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de ajo licuado
  • 1 huevo
  • 1 taza de queso desmenuzado
  • 1 cucharada de manteca colorada
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Cocine la col en el agua, añada la leche. Cuando la col está blanda añada la mantequilla, la sal, la pimienta, y el ajo. Bata el huevo y revuélvalo en la ensalada. Agregue mientras revuelve el queso desmenuzado, pinte con la manteca colorada. Esta ensalada se sirve con papas y un pedazo de carne asada.

DULCE DE PIÑA

dulce-de-pinaIngredientes:

  • 1 Libra 12 onzas de piña picada
  • ½ de taza de agua
  • 1 ½ libras de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 taza de crema de leche

Preparación:
Licuar la piña con el agua y llevar al fuego añadiendo el azúcar. Hervir hasta que llegue a punto de bola dura. Batir la crema de leche, agregar las yemas y batir un momento más. Añadir a esta crema el dulce de piña poniendo poco a poco hasta que quede unido y espumoso. Servir cuando esté frío.

ENSALADA DE PERDICES

ensalada-de-perdicesIngredientes:

  • Perdices
  • Cebolla
  • Unas longas de tocino
  • ½ vaso de vinagre
  • Aceite
  • 1 yema de huevo
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se envuelven las perdices en las lonjas de tocino muy delgadas y se ponen al fuego a asar; cuando estén en su punto, se colocan sobre un plato y se deja enfriar.
Mientras tanto se pican lo más finamente unas cebollitas (por lo menos una por cada perdiz) y se colocan en una fuente, recubiertas con un buen vinagre de vino dejándolas en infusión hasta el momento de hacer la ensalada.
Se procede a preparar la siguiente salsa: se coloca en la ensaladera las cebollas y un poco de vinagre, aceite, sal pimienta, y se liga todo ello con una yema de huevo agregando todo el jugo en el fuego azadas. Se revuelve bien y se deja reposar toda la noche. Al día siguiente antes de llevar el plato a la mesa se mezcla bien los ingredientes a fin de que los trozos de perdiz estén bañados completamente por la salsa.

ENSALADA DE PAPA Y MANGO

Ingredientes:

  • 6 Papas amarillas o blancas cocidas y en dados
  • 2 mangos en dados
  • 3 Cdas. de nuez picadas
  • Perejil picado al gusto
  • Hojas de Lechuga al Gusto

Aliño:

  • ½ taza de crema de leche
  • ½ taza de mayonesa

Preparación:
Mezclar la papa el mango, el perejil y las nueces. Aliño: Batir la crema de leche hasta lograr una consistencia firme. Agregar la mayonesa. Aderezar la mezcla anterior con la salsa. Servir sobre las hojas de lechuga. Decorar con mango en juliana. Puede acompañar con carne a la parrilla.

ENSALADA DE POLLO MULTICOLOR

Ingredientes:

  • ½ pechuga de pollo
  • 1 sobre sabrosita
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 zanahoria grande
  • ¾ de taza de arvejas
  • ½ limón
  • ½ taza de mayonesa light
  • ½ taza de yogur natural dulce
  • 1 paquete de galletas de sal
  • 1 taza de piña en almíbar
  • 2 tallos de apio

Preparación
Pique en cuadritos la pechuga de pollo, condimente con ½ del sobre de sabrocita y salteé en una sarten con el aceite hasta que se cocine por completo. Reserve. Pique la zanahoria en tiras delgadas y cocine pasándola por agua hirviendo de 3 a 4 minutos. Cocine también las arvejas hasta que estén suaves. Reserve. Para hacer la salsa, ralle la cáscara de limón y exprímalo, incorpore la mayonesa y el yogur, las galletas molidas y sazone con el resto del sobre, reserve.
Mezcle el pollo, la zanahoria, las arvejas, la piña y el apio picado y vierta la salsa preparada anteriormente. Mezcle bien.

Nota: Si desea coloque una taza de granos precocidos de choclo.

CORAZÓN DE BROWNIE CON MENTA

corazon-de-brownie-con-mentIngredientes:

  • 200g de margarina
  • 200g de chocolate bitter
  • 2 huevos
  • 200 g de azúcar
  • ½ cucharada de vainilla
  • 200g de harina
  • 50g de nueces picadas
  • 50g de azúcar en polvo
  • 1 cortador de metal de la forma deseada

Baño de chocolate:

  • 240 de chocolate bitter
  • ½ bolsita de crema de leche
  • Gotas de esencia de menta

Preparación:
Derretir la margarina con el chocolate. Batir los huevos con azúcar y la vainilla. Mezclar la harina con las nueces. Incorporar al chocolate la mezcla de los huevos y luego la harina. Volcar la preparación de un molde apropiado y engrasado hornear a 180º C por 30 minutos, cortar caliente. Espolvorear azúcar o baño de chocolate
Baño de chocolate: Fundir el chocolate. Agregar la crema caliente y la esencia de menta. Mezclar y bañar.