Ensalada de Col Morada

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La col morada es rica en vitaminas C y E evitando el envejecimiento y dándole una buena salud gastrointestinal por estas razones deseamos que esta receta sea de su agrado.

Ingredientes:

  • ½ col morada
  • 2 cucharas de perejil
  • limón al gusto
  • sal al gusto
  • mostaza al gusto

Preparación:

  1. Corte la col morada en hilachas finas.
  2. Lave con abundante agua.
  3. Haga hervir la col durante 5 minutos.
  4. Elimine toda el agua.
  5. Coloque la col en un recipiente.
  6. Agregue el extracto de limón.
  7. Ponga la sal y la mostaza.
  8. Al final agregue el perejil y mezcle bien.

Es una ensalada fácil y rápida de preparar.

 

Aguacate fiesta

Ingredientes:

  • 8 hojas de lechuga.
  • 4 agucates.
  • 2 huevos cocidos duros.
  • 4 onzas de fideo en forma de trigo.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 6 onzas de atún o corvina cocida y fría.
  • 1/2 cucharada de perejil picado fino.
  • 1/2 cucharada de mostaza.
  • 3 cucharadas de mayonesa.
  • 11/2 cucharaditas de sal.
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Cocinar el fideo con suficiente agua, aceite y sal.
  2. Sacar del fuego, escurrir y dejar que se enfríe.
  3. Mezclar la mayonesa con mostaza, perejil, atún o corvina, sal y pimienta.
  4. Añadir el fideo y revolver suavemente.
  5. Pelar los aguacates, partir por la mitad, quitar la semilla y llenarlos con la preparación anterior. Adornar con un pedazo de huevo cocido duro y servir sobre hojas de lechuga.

 

 

 

Ensalada de espinaca, tocino y uvas

Ingredientes:

  • 2 Kilos de espinaca picada fona en juliana
  • 5 tazas de champiñones frescos cortados en láminas
  • 1 ¼ de cebolla china picada
  • 5 pizcas de pimienta
  • 10 tajadas de tocino frito picado
  • 15 cucharadas de vinagre
  • 1 ¼ cucharaditas de mostaza
  • 5 tazas de uvas verdes sin pepa y peladas partidas al medio
  • 5 huevos duros picados

Preparación:
Mezclar cebollas, champiñones y sazonar.
Freír crocantes el tocino cortado.
Sacar y poner las espinacas a blanquear apenas en la grasa del tocino. Agregar fuera del fuego vinagre, mostaza y azúcar. Mezclar todo y agregar uvas, huevos duros picados y el tocino. Si desea puede colocar queso rallado.

TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

  • 6 tomates grandes, no muy maduros
  • 1 taza de alverjitas tiernas cocinadas
  • 1 taza de choclo tierno cocinado
  • 1 zanahoria y picada
  • 2 pechugas de pollo cocinadas y deshilachadas
  • 2 huevos duros cortados en cubos
  • ½ taza de pasas sin semillas, cocinadas
  • 1 lb. De pasas cocinadas, cortadas en cubos y gratinadas con queso de mesa rallado.
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Jugo de limón
  • Aceite y sal.

Preparación:
Pase los tomates por agua muy caliente. Corte una tapa de cada tomate, de la parte que se une al tallo. Con una cucharada saque el corazón de las semillas . Unte el interior del tomate con aceite, sal y limón. Mezcle las alverjas, el choclo las zanahoria, las pechugas deshilachadas y las pasas. Prepare la vinagreta con aceite, mostaza, sal y limón. Revuelva el relleno con la vinagreta. Añadir el huevo troceado. Rellene los tomates. Arregle el palto con un tomate acompañado con una porción de papas gratinadas.

BROCHETITAS DE POLLO A LA BARBACOA

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  • 1 kilo de filetes de pechuga
  • 40 palitos de bambú
  • 3 cucharadas de kétchup
  • ½ cucharada de mostaza
  • ½ cucharada de pasta de tomate
  • 3 gotas de salsa inglesa
  • 1 cucharada de jarabe de goma o miel
  • ¼ de cucharada de vinagre
  • 1 charada de cerveza negra
  • 1 gota de tabasco

Preparación:
Cortar el pollo en trozos de 2 cm. Insertar 2 trozos de un palito de bambú. Espolvorear con sal. Preparar la salsa barbacoa con los ingredientes de este orden. Llevar a cocinar y reducir unos tres minutos. Bajar el fuego unos 2 minutos más y sacar. Pintar las brochetas con la salsa y llevar a cocinar a la plancha. Poner el resto de la salsa e un tazoncito y acomodar las brochetas en una fuente, Servir caliente.

COCIDO DE ALBÓNDIGAS CON VERDURAS

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  • 1 libra de carne molida
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de miga de pan
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 1 huevo
  • 2 zanahorias cocidas cortadas en cuadritos o tiras largas
  • ½ taza de vainitas cocidas y picadas en trocitos
  • ½ taza de arveja cocida
  • 1 tallo de apio cortado en tiras
  • 1 lata de puré de tomate
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ taza de caldo de carne
  • Sal y pimienta

Preparación:
Haga las albóndigas utilizando la carne, harina, miga de pan, mostaza, el huevo, sal y pimienta
Póngalas a dorar en el aceite caliente; cuando note que estén cocidas, retire las albóndigas del aceite y en la misma grasa sofría el apio, las arvejas, las vainitas, las zanahorias y el puré de tomate. Cocinar por 5 minutos y agregue el caldo de carne; rectifique la receta con sal y pimienta y ponga a cocinar en la salsa las albóndigas por 5 minutos a fuego bajo.
Nota: puede mejorar la salsa de esta receta agregando 1 opa de vino tinto seco.

TORTITAS DE PAPA

Ingredientes:

  • 10 onzas de papas
  • ½ onza de mantequilla
  • 1 onza de miga de pan o de galleta de sal
  • 1 huevo, ½ cucharada de mostaza
  • Sal al gusto y aceite para freír

Preparación:
Cocinar las papas con cáscara y un poquito de sal. Cuando estén suaves pelarlas y hacer puré. Añadir la mantequilla, la miga cernida, el huevo, la mostaza, y la sal. Hacer 45 tortitas muy pequeñas, freírlas en poco aceite y cuando los 2 lados estén dorados, sacar a la fuente y servir

TROQUITOS DE QUESO

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  • 5 onzas de queso rallado
  • 1 huevo
  • ½ onza de mantequilla
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 4 ½ onzas de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Sal al gusto

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes indicados, pasar a la tabla y amasar para formar una masa homogénea y manejable.
Dividir la masa en 5 porciones, con cada una de ellas formar un rollo haciendo rodajas bajo la palma de la mano hasta dejarla del grueso de un dedo. Cortar en pedazos de 3 centímetros de largo, acomodar en la fuente de horno, ligeramente enmantequillada, aplastar un poco con el tenedor para dejar impresas unas líneas y luego poner en el horno a 320.C. hasta que tenga un suave color dorado. Se obtiene 56 tronquitos.

SALSA PARA CARNES, AVES Y PESCADOS

INGREDIENTES:
3 cebollas
4 vasos de vino blanco
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa de tomate
Sal

Preparación:

Se rehogan las cebollas picadas en aceite o manteca y cuando estén dorándose se agrega la harina que se remueve bien sin parar, hasta que esta harina
Esté dorada y se retira del fuego.
En otro recipiente se ponen dos vasos de vino; al romper el hervor se agrega sobre el frito de cebolla y harina, con una cantidad iguala la del vino, de caldo o de agua.
Se mueve bien para que se mezcle todo, luego se añade la salsa de tomate.
Se cocina durante una hora y al momento ya de servir se añaden el vinagre y la mostaza.

BOLLOS DE ACELGA

Ingredientes

4 onzas de mantequilla
6 onzas de queso
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 ½ cucharaditas de azúcar
8 onzas de harina de maíz
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ taza de leche
¼ taza de nata o crema de leche
6 hojas grandes de acelga
1 ½ tazas de salsa blanca liviana
1 cucharadita de mostaza

Preparación

Batir la mantequilla con el queso, añadir las yemas de huevo, sal azúcar.
Poner poco a poco la harina cernida y mezclada con el polvo de hornear, intercalando con la leche y la nata o crema de leche. Agregar las claras de huevo batidas a nieve y mezclar suavemente. ¨Poner una cucharada de esta masa en cada hoja de acelga previamente bien lavada y cortada el tallo blanco envolver bien la masa y cocinar a baño maría.
Raspar los tallos blancos de la acelga, picar fino y cocinar con un poquito de sal. Cuando estén listos, mezclar con la salsa blanca condimentada con mostaza, llevar  al fuego sin dejar de revolver y tan pronto hierva, sacar del fuego.
Con esta salsa bañar los bollos de acelga en el momento de servir.