PAN DE LECHE O DULCE

pan-de-leche-o-dulceIngredientes:

  • ½ kg harina
  • ¾ tazas de leche
  • 20 gr levadura fresca
  • 150 gr azúcar
  • 80 gr manteca derretida
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharadita sal
  • Ralladura de un limón
  • 100 gr pasas
  • 150 gr frutas confitadas
  • 1 cucharadita de cada esencia de vainilla, naranja, brandy y limón

Preparación;
Desmenuce la levadura en un tazón, agregue la leche tibia con dos cucharadas de azúcar. Repose por 10 minutos. Añada el resto de ingredientes excepto la fruta y deje leudar hasta que doble su volumen. Rompa la masa y extiéndala en forma alargada. Ponga las frutas enharinadas encima y enrolle. Acomode en una lata engrasada formando una corona y haga incisiones cada 3cm a las 2/3 partes de la masa. Deje leudar y pinte la superficie con yema mezclada con agua o leche.
Hornee a 375•F por media hora hasta que se dore. Enfríe y decore con glaseado de azúcar y frutas.

PAN DE YUCA

pan-de-yucaIngredientes:

  • 1 libra de yuca
  • 1 ½ onzas de levadura fresca
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharadita sal
  • 6 onzas de azúcar
  • 6 onzas mantequilla
  • ½ taza agua tibia
  • 4 huevos
  • 1 libra, 4 onzas de harina de trigo
  • 4 onzas pasas

Preparación:
Cortar la yuca en pedazos, cocer en agua hasta que esté suave, sacar y pasar por el prensapuré. Hervir la leche con el azúcar y la mantequilla y poner sobre el puré de yuca, mezclar bien y dejar que enfríe. Poner en un tazón el agua tibia, rociar la levadura, dejar durante 10 minutos, y después poner sobre la masa de yuca, revolviendo para unir. Añadir uno por uno los huevos y la harina. Cuando se haya conseguido una masa suave colocar sobre una tabla enharinada y amasar con las manos 5 minutos, hasta que quede elástica. Añadir las pasas y dejar en un lugar abrigado hasta que doble volumen. Poner en el horno muy caliente hasta que estén cocidos y dorados.

BOLITAS DE CARNE CON SALSA

bolitas-de-carne-con-salsaIngredientes:

  • 12 onzas de carne molida de res
  • 4 onzas de carne molida de chancho
  • 2 onzas de cebolla paiteña picada
  • 1 taza de agua, ¼ de cuchara de ajo en polvo
  • 3 huevos, 3 cucharadas de leche
  • 3 onzas de miga de pan seco cernido
  • Aceite para freír, salsa
  • 4 cucharadas de aceite en el que se frieron las bolas
  • 1 cuchara colmada de harina.
  • 2 tazas de caldo de gallina
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocinar las carnes con una taza de agua, cebolla, sal, pimienta, ajo. Dejar al fuego hasta que se consuma todo el líquido. Dejar que se enfríe y luego licuar con los huevos y la leche hasta obtener una pasta muy fina. Poner esta preparación en un tazón, agregar la miga de pan cernida y mezclar bien para conseguir una masa uniforme y fácil de trabajar. Formar bolitas pequeñas (90) bolitas, fríelas en aceite caliente hasta que estén bien doradas y sacarlas a una fuente cubierta con papel absorbente. Para preparar la salsa cernir y medir 4 cucharas de aceite en que se frieron las bolas, llevar al fuego, poner la harina, revolver un momento, agregar el caldo, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. No dejar de mover hasta que hierva y tome la consistencia deseada.
Servir las bolitas calientes, poniendo junto a ellas un pocillo con la salsa. En cada bolita prender un palillo.

CIGARRILLOS DE QUESO

Ingredientes:

8 onzas de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
3 onzas de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar
2 yemas de huevo
5 cucharadas de leche
½ libra de queso duro
1 ½ tazas de aceite para freír

    Preparación:
    Unir la harina con el polvo de hornear, la sal, la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y leche. Cuando se haya formado una masa lisa y manejable, poner sobre la tabla enharinada, extender con el bolillo dejándola de medio centímetro de espesor, cortar cintas de 2 cm de ancho y envolver los pedazos de queso cortados en bastoncitos largos. Unir los filos y freír en aceite. Cuando estén dorados sacar a una fuente cubierta con papel absorbente.

    AJÍ DE GALLINA

    Ingredientes:

    • 1 pechuga de pollo
    • 1 cebolla, aceitunas, 3 dientes de ajo
    • 6 ajíes verdes, 6 tostadas de pan
    • ½ taza de leche evaporada
    • 3 cucharadas de queso parmesano
    • ¼ taza de nueces, 1 taza de caldo
    • Pimienta, sal, huevo duro, 3 papas amarillas

    Preparación:
    Colocar el pollo en un recipiente junto con las hojas de apio, nabo llevar tapado al horno microondas por 5 minutos. Una vez cocido deshilar y rociarlos con el jugo en que se cocinó. En una olla dorar la cebolla, el ajo y el ají con un poco de aceite. Agregar el pollo deshilachado y las tostadas licuadas. Salpimentar. Agregar el caldo y cocinar hasta que alcance el espesor deseado. Rectificar la sazón
    Antes de servir agregar el queso parmesano, las nueces y la leche. Sancochar las papas en el horno microondas, en un envase tapado, por 5 minutos. Servir el ají de gallina sobre las papas. Decorar con aceituna y huevo duro.

    PASTEL DE HÍGADO DE CERDO

    Ingredientes:

    • 500 g de hígado de cerdo
    • 500 g de lomo de cerdo
    • 300g de pierna de cerdo
    • 200g de tocino en lonchas para forrar el molde
    • ½ cucharadita de tomillo
    • 1 pimiento rojo o cortado en trozos
    • ½ taza de migas de galletas de sal
    • 1/2 taza de leche
    • ½ ramita de cebolla blanca
    • ½ cucharadita de comino
    • 4 tazas de agua
    • 1 chorrito de aceite
    • Sal y pimienta

    Preparación:
    Cocine las carnes y el hígado junto con la cebolla, sal, pimienta y el comino por 30 minutos. Pique las carnes y el hígado muy fino o procésalas junto con el tomillo; incorpore la miga de las galletas remojada en la leche. En una sartén, con un chorrito de acetite, sofría los pimientos e incorpórelos a las carnes; rectifique (revise) la razón. Cubra un molde con las lonchas de tocino, rellénelo con la preparación de las carnes y presione con una cuchara hasta que quede compacto. Extienda el tocino, tape y lleve a horno precalentado a temperatura media durante una hora; enfríe antes de desmoldar. Sirva acompañado de una ensalada de verduras.

    Empanadas de atún

    Ingredientes:

    • 230 gramos de harina (o más si es necesario).
    • 1 lata de atún al agua.
    • ¼ de paquete de mantequilla.
    • 1 huevo, leche.
    • Sal y especias al gusto.

    Preparación:

    1. Mezclar la harina, leche, mantequilla y el huevo en un recipiente hasta dejar una masa.
    2. Trabajar la masa y hacer círculos del porte de un plato de té.
    3. Por otra parte, sacarle el agua al atún y mezclarlo.
    4. Agregar sal y las especias.
    5. Colocar en el medio de cada círculo de masa un poco de mezcla de atún con sal y especias y doblar el círculo por la mitad.
    6. Sellarlo en el borde apretándolo con un tenedor.
    7. Colocar una bandeja de empanadas en el horno previamente calentado a 250.C. durante 20 o 30 minutos.
    8. Voltearlas y bajar la temperatura a 110.C.

    ESPONJADO DE LIMÓN

    esponjado-de-limonIngredientes:

    • 1 taza de azúcar
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 5 cucharadas de jugo de limón
    • 4 cucharadas de harina
    • 3 yemas, 2 claras
    • 2claras, 1 ½ taza de leche

    Preparación:
    Batir las claras apunto de nieve, agregar el azúcar de a pocos, luego las yemas. Mezclar bien. Echar la harina, previamente cernida, la leche y la mantequilla derretida.
    Incorporar el jugo de limón. Verter en un molde refractario previamente enmantequillado y enharinado y llevar al horno convencional, a baño María, por 25 minutos a una temperatura de 350•C.

    ARROZ DE LECHE

    arroz-de-lecheIngredientes:

    • 1 litro de leche, ½ litro de agua
    • 4 onzas de arroz
    • ½ libra de azúcar o panela
    • 2 onzas de pasas,
    • 1 cucharada de vainilla
    • 1 yema de huevo
    • Canela en trozo o molida

    Preparación:
    En agua hirviendo poner el arroz a hervir 15 minutos. Agregar la canela, azúcar, pasas y leche hirviendo. Deje hervir hasta que la preparación espese. Añadir la  vainilla mezclar bien. Quitar del fuego y agregar las yemas del huevo bien batido en una copa de leche fría. Mezcle y ponga a hervir hasta que de el punto

    SALSA DE CHOCHOS

    salsa-de-chochosIngredientes:

    • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
    • 1 cucharada de mantequilla
    • 1 cucharada de harina
    • 1 taza de chochos
    • ½ taza de queso rallado
    • 1 ½ taza de leche
    • 1 cucharada de cilantro picado
    • Sal, pimienta, y ají molido

    Preparación:
    Picar finamente los chochos y reservar. En una olla refreír la cebolla en la mantequilla, añadir la harina, ligar con un poco de leche. Sazonar con sal, pimienta y ají. Servir adornando con perejil.

    SALSA DE MANÍ

    salsa-de-maniIngredientes:

    • ½ taza de cebolla blanca picada finito.
    • Manteca de color, sal, pimienta, comino
    • 3 cucharadas culantro picado
    • 2 onzas de maní molido
    • ½ taza de leche

    Preparación:
    Colocar en una olla pequeña la cebolla y el aceite y un poquito de achiote freír un poco. Agregar ½ cucharadita de sal al igual que pimienta y comino. Luego añadir el maní y la leche licuados deje hervir y ponga el culantro. Dejar cocinar por 10 minutos y luego cernir

    CREMA DE VERDURAS

    crema-de-verduras2Ingredientes:

    • 1 kilo de verduras picadas
    • (zanahoria, zapallo, col, apio, nabo)
    • 3 tazas de caldo de pollo
    • ¼ taza de leche
    • Crema de leche
    • Pimienta, sal

    Preparación:
    Colocar todas las verduras en un recipiente refractario y cocinarlas en el horno microondas, tapadas, durante 5 minutos. Licuar con el caldo de pollo. Agregar ¼ de taza de leche. Servir, rociar con crema de leche, espolvorear con queso parmesano y trocitos de pan.

    CREMA DE CHAMPIÑONES

    Ingredientes:

    • 3 tazas de salsa blanca
    • 250 gr. Champiñones
    • 1 taza caldo de pollo
    • Mantequilla, pimienta y sal
    • Salsa Blanca Suelta:
    • 3 tazas de leche
    • 4 cucharadas de harina
    • 3 cucharadas mantequilla
    • Pimienta, sal

    Preparación:
    Saltear los champiñones en mantequilla. Preparar tres tazas de salsa blanca suelta:
    Mezclar todos los ingredientes y llevarlos al horno microondas, destapados por 8 minutos. Mezclar la salsa blanca con el caldo de pollo. Agregar los champiñones salteados, Llevar de nuevo al fuego para calentar. Servir con crema de leche y un trocito de mantequilla.

    CHUPE DE FREJOLITO

    chupe-de-frejolitoIngredientes:

    • 1 taza fréjol castilla cocido
    • ¼ taza de arvejas verdes
    • 300 gramos de carne de res picada
    • 4 papas amarilla
    • ¼ taza de leche
    • ½ cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de ají colorado
    • Chuno
    • Hierba buena, perejil, culantro
    • Pimienta, sal

    Preparación:
    En una olla hacer un aderezo con el ajo, la cebolla, el ají colorado y un poco de aceite. Agregar carne de res picada y la taza de fréjol castilla ya cocido. Hervir 10 minutos.
    Agregar las arvejas y las papas, cocinar 5 minutos. Echar un poco de chuno para que la sipa espese, agregar los huevos batidos, añadir la leche. Servir y decorar espolvoreando hierbabuena, perejil y culantro.

    Torta Pascualina

    Rinde de 7 a 8 porciones
    Ingredientes Masa:

    • 2 tazas de harina
    • ½ taza de aceite
    • ¼ de taza de agua
    • ¼ de taza de leche tibia

    Ingredientes Relleno:

    • Sal
    • Pimienta
    • Perejil
    • ¾ de queso rallado
    • 6 huevos
    • 4 atados de espinacas
    • 1 cebolla picada

    Preparación Masa:

    En un tazón, ponga la harina, la sal, el agua, el aceite y la leche. Amase hasta obtener una masa suave.

    Preparación Relleno:

    Cocine las espinacas, escúrralas y píquelas. Dore la cebolla picada y añada las espinacas. Saltee. Agregue el queso rallado y 2 huevos para unir bien. Condimente con sal, pimienta y perejil picado.

    Luego divida la masa en dos partas. Estírelas hasta que queden bien finas. Con una mitad se forra una fuente de horno y se pone el relleno.

    Tape con la otra mitad de la masa. De pinceladas con una yema de huevo. Ponga en horno caliente por 45 minutos aproximadamente.

    Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos