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PASTEL DE HÍGADO DE CERDO

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Ingredientes:

  • 500 g de hígado de cerdo
  • 500 g de lomo de cerdo
  • 300g de pierna de cerdo
  • 200g de tocino en lonchas para forrar el molde
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 1 pimiento rojo o cortado en trozos
  • ½ taza de migas de galletas de sal
  • 1/2 taza de leche
  • ½ ramita de cebolla blanca
  • ½ cucharadita de comino
  • 4 tazas de agua
  • 1 chorrito de aceite
  • Sal y pimienta

Preparación:
Cocine las carnes y el hígado junto con la cebolla, sal, pimienta y el comino por 30 minutos. Pique las carnes y el hígado muy fino o procésalas junto con el tomillo; incorpore la miga de las galletas remojada en la leche. En una sartén, con un chorrito de acetite, sofría los pimientos e incorpórelos a las carnes; rectifique (revise) la razón. Cubra un molde con las lonchas de tocino, rellénelo con la preparación de las carnes y presione con una cuchara hasta que quede compacto. Extienda el tocino, tape y lleve a horno precalentado a temperatura media durante una hora; enfríe antes de desmoldar. Sirva acompañado de una ensalada de verduras.

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