Ensalada de Atún con Pimiento

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Ingredientes:

  • 2 latas de atún
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • ½ cebolla perla
  • ½ cucharita de culantro picado bien finito
  • mayonesa al gusto

Preparación:

  1. Lavar bien los pimientos sacando las pepas
  2. Picar sumamente pequeño y finito los pimientos y la cebolla
  3. Poner en un recipiente el atún
  4. Agregar sobre el atún los pimientos, la cebolla, el culantro y la mayonesa
  5. Mezclar todo muy bien

Esta sabrosa ensalada es muy sana para nuestra alimentación puede servirse sola o si gusta hacer un delicioso sanduche.

MORCILLAS

Ingredientes:

  • 1 metro de tripa de puerco
  • 2 limones sutiles
  • 1 manojo de hierba buena
  • 1 taza de aceite
  • 1 lb. De arroz
  • 2 hojas medianas de col blanca
  • 1 taza de miel espesa de panela
  • 1 manojo pequeño de bledo
  • 1 cebolla paiteña mediana cortada en pluma
  • 1 taza de pasas remojadas
  • ½ taza de aceitunas sin semilla picadas
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 taza de especerías (ajo, comino, orégano, sal molidos)

CALDO

  • 10 tazas de agua
  • 2 ramas de cebolla blanca picadas en cruz
  • 2 lbs. De menudencias de puerco lavadas con limón y sal.
  • ¼ de taza de leche. Achiote
  • 1 verde  cortado en forma de tronquitos

Preparación:
Cocinar las menudencias con sal y cebolla. Añadir el manojo de orégano. Incorporar la leche, colocar el verde y pintar con achiote. Lavar la tripa cuidadosamente; voltearla. Refregarla con sal y limón. Reservar las gorduras. Restregar la tripa con hierbabuena y dejarla reposar en agua por más de una hora. Cocinar el arroz. Picar finamente la col cocinarla. Escurrir. Freír la cebolla, el pimiento picado y las especerías. Mezclar el arroz, la col y el refrito. Pintar con achiote. Añadir las gorduras fritas y la miel. Rectificar el sabor. El condumio es más de sal que de dulce. Incorporar las pasas, las aceitunas. Añadir el bledo finalmente picado. Escurrir la tripa. Rellenarla con el condumio. Amarrar la morcilla en tres lugares. Pincharla con un tenedor. Cocinar la morcilla troceada y separada de caldo.

SECO DE GALLINA

Ingredientes:

  • 1 Gallina (4 lbs.)
  • 3 ramas de cebolla blanca
  • 2 tomates medianos
  • 1 hoja de laurel
  • 4 clavos de olor
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 litro de agua
  • 2 lbs. De papas peladas y cocinadas
  • 1 lb. De arroz al vapor, sal.

Preparación:
1 Muela o licúe dos ramas de cebolla, los dientes de ajo la sal. Desprese la gallina y sazone cada presa con el aliño. Pinche cada presa con un tenedor. Deje reposar. Haga un refrito en una cacerola con aceite, cebolla y pimiento rojo.
Agregue el tomate troceado. Incorpore la gallina y el agua. Añada el laurel y el clavo de olor.
Cocine a fuego lento hasta cuando se desprenda la carne del hueso. Compruebe la sal. Agregue al plato una porción de arroz, una papa y una presa de gallina con el jugo.

CERDO AGRIDULCE

cerdo-agridulceIngredientes:

  • 1 ½ libras de carne de cerdo, en cubos
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de maicena
  • Aceite para freír en abundante cantidad
  • 2 cucharadas de aceite
  • ¼ de cebolla paiteña perla picada
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 ½ cucharadas de azúcar
  • 1 taza de caldo
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 4 rodajas de piña cortada en trozos
  • ½ pimiento verde mediano picado en trozos
  • ½ pimiento rojo mediano, picado en tiritas
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:
Pase los cubos de carne por el huevo batido, luego por la maicena y fríalos en el aceite caliente durante 10 minutos. En una sartén caliente las dos cucharadas de aceite, fría la cebolla hasta que esté transparente, agregue la carne ya frita y todos los demás ingredientes. Revuelva todo bien y haga hervir. Cocine a fuego moderado revolviendo ocasionalmente durante 10 a 12 minutos sirva bien caliente.

PASTEL DE HÍGADO DE CERDO

Ingredientes:

  • 500 g de hígado de cerdo
  • 500 g de lomo de cerdo
  • 300g de pierna de cerdo
  • 200g de tocino en lonchas para forrar el molde
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 1 pimiento rojo o cortado en trozos
  • ½ taza de migas de galletas de sal
  • 1/2 taza de leche
  • ½ ramita de cebolla blanca
  • ½ cucharadita de comino
  • 4 tazas de agua
  • 1 chorrito de aceite
  • Sal y pimienta

Preparación:
Cocine las carnes y el hígado junto con la cebolla, sal, pimienta y el comino por 30 minutos. Pique las carnes y el hígado muy fino o procésalas junto con el tomillo; incorpore la miga de las galletas remojada en la leche. En una sartén, con un chorrito de acetite, sofría los pimientos e incorpórelos a las carnes; rectifique (revise) la razón. Cubra un molde con las lonchas de tocino, rellénelo con la preparación de las carnes y presione con una cuchara hasta que quede compacto. Extienda el tocino, tape y lleve a horno precalentado a temperatura media durante una hora; enfríe antes de desmoldar. Sirva acompañado de una ensalada de verduras.

CARNE DESHILACHADA AL JUGO

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Ingredientes:

  • 1 kg de caucara de res
  • 4 tomates riñón muy maduros
  • 1 pimento rojo picado
  • 1 ramita de cebolla blanca picada muy fino
  • 1 cebolla perla picada
  • 2 zanahoria amarillas picadas
  • 1 dientes de ajo picado
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de color
  • ½ cucharada de orégano
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 tazas de caldo de la cocción de la carne
  • Sal y pimienta

Preparación:
Cocine la carne en una olla de presión hasta que esté muy blanda (aproximadamente 1 hora). Retire del fuego, deje enfriar y deshiláchela. Lleve una sartén al fuego con el aceite de color, dore las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes; incorpore los pimientos, las zanahorias y el tomate troceado sin piel y sin semillas; incorpore el vino salpimiente y deje cocer por 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore la carne, junto con las 2 tazas de caldo; el comino y el orégano, rectifique la sazón, tape, reduzca el fuego y deje que, continúe la cocción por 10 minutos más. Sirva acompañado de papa al vapor y ensalada de verduras.