Ingredientes:
Preparación:
Desmenuce el atún en un tazón, añada el jugo de limón, el pimiento, el ajo, el ají, la cebolla, la sal y la pimienta, el tomate dejando reposar por ½ hora.
Para servir espolvoree con cilantro picado, los chifles y añada un chorrito de aceite.
Ingredientes:
Preparación:
Freír la cebolla y el ajo en el aceite con el achiote, añada seis tazas de agua y una vez que hierva incorpore las papas. Cocine las papas hasta que estén blandas, luego añada el queso, la sal y la pimienta; deje hervir por 5 minutos más. Coloque una rodaja de Aguacate si desea.
Ingredientes:
Preparación.
Caliente el aceite y ponga a freír la cebolla picada y el achiote, agregue la leche el consomé, el cubo de pollo la sal. Deje cocinar hasta que hierva, baje la temperatura y al momento de servir en un plato ponga una rebanada de pan y sobre esta parta el huevo; cubra con el queso y sirva el caldo caliente, decore con el ají.
Ingredientes:
Preparación:
Pelar el camarón y retirar la venita negra; lavarlos bien y cocinar durante unos minutos.
Pasar la cebolla por agua fría y colocarla en el jugo de limones, dejar reposar, pasado un tiempo agregar los camarones y dejarlos durante 20 minutos, añadir el tomate, la salsa de tomate, sal, el ají y pimienta, mezclar bien y servir adornado con perejil.
Ingredientes:
Presentación:
Freír los camarones en un sartén grande con aceite, la pimienta, la sal, el ajo, y las cebolla, agregar el pimiento y el tomate.
Mezcle y déjelo cocinar por unos, minutos, añada el coco rallado la leche de coco y el agua cocínelo hasta que el agua haya mermado y quede muy poco, incorpore el arroz previamente cocinado y revuelva bien con los camarones cocine unos minutos a fuego lento hasta que el agua se menor completamente, y esté listo para servir.
Ingredientes:
Preparación:
El pescado sazonar con el jugo de limón, el ajo, la sal, y la pimienta. Aparte licuar el coco con el agua de coco, colar y exprimir hasta obtener dos tazas de leche de coco.
Calentar el aceite y freír la cebolla con el tomate, añadir el achiote, la leche de coco y el robalo; tapar y dejar cocer a fuego bajo hasta que esté listo.
Ingredientes:
Preparación:
Hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el achiote. Poner en un recipiente con agua. Agregar el choclo en pedazos y cocinar durante 15 a 20 minutos. Agregar las papas peladas en pedacitos y cuando estén suaves agregar la leche, el perejil y la sal.
Mezclar el limón, una pizca de pimienta. Aliñar la corvina en harina y freír con el aceite agregar la sopa y servir.
Ingredientes:
Preparación:
En un recipiente hondo se remoja en agua el bacalao durante 24 horas renovándose el líquido para que pierda bien la sal.
En una sarten se echan unas cucharaditas de aceite, una vez que hiervan le agrega el bacalao previamente cortado en trozos y enjuagado untado, en harina.
Apenas se hayan dorado se escurrirán y se colocaran en una cacerola con agua y se dejaran cocinar por 25 minutos agregando el perejil, el ajo y las nueces molidas. Cocinando el pescado para que absorba el sabor.
Ingredientes:
Preparación:
Para la Masa
Hacer hervir ½ taza de agua con anís, 1 pedazo de canela, ½ de cucharadita de limón, la sal y el azúcar; sacar del fuego y dejar que se enfríe.
Cernir la harina con la harina en polvo de hornear y mezclar con la mantequilla y los huevos. Poner poco a poco el agua de anís y amasar para formar un amasa suave y elástica; dejar en reposo durante quince minutos y después con el bolillo hasta dejar delgada.
Cortar en rectángulos de 17 centímetro de largo por 6 centímetros de ancho, picar los filos y unir los extremos formando una corona. Freír en abundante aceite, muy caliente hasta dorarlos.
PARA LA MIEL:
Poner al fuego el agua restante, con la raspadura, 1 pedazo de canela y el resto del jugo, cernir, y poner sobre los pristiños en el momento de servir.
Ingredientes:
Preparación:
Una vez lavadas las chuletas, secar con un lienzo y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Agregar el ajo molido y dejar que se fría un momento junto con las chuletas. Poner la chicha, el jugo de naranja agria, la raspadura en pequeños pedazos, los clavos de olor, la hoja de laurel, sal y pimienta. Revolver todo y tapar la cacerola, cocinado a fuego lento hasta que la carne esté suave, más o menos 16 minutos.
Ingredientes:
Preparación:
Cortar el pollo en cuatro porciones deshuesarlo. Cortar un poco de patas dejando las pechugas huecas para rellenar. Condimentar la carne y rellenar con mitades de tajadas de jamón y tiras de queso. Cerrar cada porción atándola con un hilo. Dorar en aceite y dejar 30 minutos a fuego bajo con la cacerola semitapada. Agregar la cebolla y dorarla. Retirar la carne y agregar el vino a la salsa de la fritura.
Ingredientes:
Preparación:
Cortar las pechugas en cubitos grandes y ponerlas en una preparación de aceite jugo de limón, pimienta, ajos picados, laurel bien y licuar.
Ensartar la carne en las “brochettes” alternando con los restantes elementos: tomates, salchichas, pimientos, (limpios y cortados) y tocino. Untar con aceite y cocinar en la parrilla de 12 a 15 minutos de cada lado. Pintar con la salsa para carnes asadas al servir. La salsa para carnes se adquiere en los comercios de comestibles o se prepara en casa.
Ingredientes:
Preparación:
Hierva las rodajas de berenjena en las dos tazas de agua hasta que se sancochen, aproximadamente dos minutos. Coloque en la licuadora todos los demás ingredientes y sazone rodaja por rodaja las berenjenas y déjelas reposar aproximadamente 15 minutos, luego colóquelas en el horno durante 20 minutos hasta empiecen a dorarse.
Ingredientes:
Coloque un recipiente con agua: Ajo triturado o molido, cebolla sal al gusto y quinua, póngalo a fuego moderado y cuando empiece a hervir agregar el arroz. Tape bien hiérvalo hasta que empiece a secarse, disminuya la llama para el que el arroz se abra un poco con aceite.
Ingredientes:
CALDO
Preparación:
Cocinar las menudencias con sal y cebolla. Añadir el manojo de orégano. Incorporar la leche, colocar el verde y pintar con achiote. Lavar la tripa cuidadosamente; voltearla. Refregarla con sal y limón. Reservar las gorduras. Restregar la tripa con hierbabuena y dejarla reposar en agua por más de una hora. Cocinar el arroz. Picar finamente la col cocinarla. Escurrir. Freír la cebolla, el pimiento picado y las especerías. Mezclar el arroz, la col y el refrito. Pintar con achiote. Añadir las gorduras fritas y la miel. Rectificar el sabor. El condumio es más de sal que de dulce. Incorporar las pasas, las aceitunas. Añadir el bledo finalmente picado. Escurrir la tripa. Rellenarla con el condumio. Amarrar la morcilla en tres lugares. Pincharla con un tenedor. Cocinar la morcilla troceada y separada de caldo.