CHULETAS DE TERNERA A LA CRIOLLA

Ingredientes:

  • 2 ½ libras de chuleta de ternera
  • 1 taza de chicha de jora
  • 1 cucharadita de jugo de naranja agria
  • 1 hoja de Laurel
  • ½ onza de raspadura
  • 5 dientes de ajo molido
  • 2 clavos de olor
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/3 de taza de aceite para freír.

Preparación:
Una vez lavadas las chuletas, secar con un lienzo y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Agregar el ajo molido y dejar que se fría un momento junto con las chuletas. Poner la chicha, el jugo de naranja agria, la raspadura en pequeños pedazos, los clavos de olor, la hoja de laurel, sal y pimienta. Revolver todo y tapar la cacerola, cocinado a fuego lento hasta que la carne esté suave, más o menos 16 minutos.

MAQUEÑOS AL HORNO

Ingredientes:

  • 6 maqueños maduros
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 6 pedazos delgados de queso
  • 1 copa de brandy
  • Canela o clavo de olor en polvo
  • Azúcar

Preparación:
Pele los maqueños. Haga una incisión profunda en cada plátano. Rellene con el trozo de queso.
En una fuente para el horno arregle los plátanos. Cúbralos con trozos de mantequilla. Asperje azúcar. Hornee en horno de temperatura media. De cuanto en cuando esperjee azúcar y pínchelos con un tenedor.

SECO DE GALLINA

Ingredientes:

  • 1 Gallina (4 lbs.)
  • 3 ramas de cebolla blanca
  • 2 tomates medianos
  • 1 hoja de laurel
  • 4 clavos de olor
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 litro de agua
  • 2 lbs. De papas peladas y cocinadas
  • 1 lb. De arroz al vapor, sal.

Preparación:
1 Muela o licúe dos ramas de cebolla, los dientes de ajo la sal. Desprese la gallina y sazone cada presa con el aliño. Pinche cada presa con un tenedor. Deje reposar. Haga un refrito en una cacerola con aceite, cebolla y pimiento rojo.
Agregue el tomate troceado. Incorpore la gallina y el agua. Añada el laurel y el clavo de olor.
Cocine a fuego lento hasta cuando se desprenda la carne del hueso. Compruebe la sal. Agregue al plato una porción de arroz, una papa y una presa de gallina con el jugo.

AJI DE LIBRILLO

Ingredientes: 

  • 4 libras de papas
  • 2 litros de leche
  • 4 onzas de maní
  • 1 libra de librillo blanco
  • Pedacitos de raspadura
  • 2 clavos de olor
  • 1 poco de sal
  • Cebolla blanca
  • Especerías al gusto
  • 1 ají hecho tiras y desaguado

Preparación: 

Se tuesta el maní, se limpian las pelusas y se muele fino con un poco de agua. Se prepara un buen refrito con manteca de color, los clavos y las especerías, luego se añade la leche, cuando hierva se pone la raspadura, sal al gusto (el sabor del caldo debe quedar lampreado), se añade el maní molido, se hace hervir unos cinco minutos, al sacar se pone una ramita de perejil.

Para servir se ponen en el plato dos o tres papas, unos pedacitos de librillo, (se debe haber lavado con agua hirviendo) luego el caldo, se adorna si quiere con rodajas de huevo duro y tiritas de ají.