CALDO DE 31

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  • 1 libra de tripas de res
  • 2 libras de panza de res
  • 2 cebollas blancas picada en cuadritos
  • 1 cebolla paiteña picada
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • Picadillo: culantro y cebolla picada
  • Sal al gusto

Preparación:

En una olla grande hacer un refrito con aceite, cebolla blanca, paiteña, ajo y sal al gusto. Una vez que el refrito este bien sazonado colocar cinco litros de agua hervida y enseguida verter las tripas y la panza de res previamente lavadas y cortadas. Dejar cocinar alrededor de una hora o más, hasta que las tripas y la panza estén suaves. Al momento de servir esparcir el picadillo. Esta receta alcanza para 6 personas.

CREMA DE VERDURAS

crema-de-verduras2Ingredientes:

  • 1 kilo de verduras picadas
  • (zanahoria, zapallo, col, apio, nabo)
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • ¼ taza de leche
  • Crema de leche
  • Pimienta, sal

Preparación:
Colocar todas las verduras en un recipiente refractario y cocinarlas en el horno microondas, tapadas, durante 5 minutos. Licuar con el caldo de pollo. Agregar ¼ de taza de leche. Servir, rociar con crema de leche, espolvorear con queso parmesano y trocitos de pan.

CREMA DE ZAPALLO

crema-de-zapallo2Ingredientes:

  • 3 tazas de agua
  • 1 cubito de pollo
  • ½ kilo de zapallo
  • 1 papa amarilla
  • ¼ de crema de leche
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Queso parmesano
  • Perejil, pimienta y sal

Preparación:
Llevar al horno el zapallo y la papa en un recipiente tapado, por 5 minutos. Antes de retirar, presionar con un tenedor la papa para comprobar si ya está cocida. Si el tenedor entra con facilidad, retirarla de lo contrario incrementar el tiempo de cocción. Echar agua, el cubito de pollo y las verduras al vaso de la licuadora y licuar. Poner la preparación en un tazón y llevar al microondas por 2 minutos. Antes de servir echar mantequilla, crema de leche y queso. Decorar con perejil.

YAGUARLOCRO

yaguarlocro1Ingredientes:

  • 1 libra de menudo de borrego
  • 1 litro de sangre de borrego
  • 3 libras de papas peladas y picadas en dados
  • 4 onzas de maní tostado y licuado con leche
  • 2 ramas de cebolla blanca picada y culantro picado
  • 1 cucharadita de orégano en hojitas
  • 3 dientes de ajo molido
  • 2 cucharadas de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite

Preparación.
Lave el menudo, voltéelo el revez, y si hay tripas vuélvalas al revez o ábralas. Ponga todo en un tazón sin agua, agregue y el jugo de la corteza de dos limones y hojas de hierba buena. Refriegue bien con las manos esto hace que salga lo amarillento. Deje un rato así y luego enjuague con abundante agua fría. Luego coloque en la olla de presión hasta que esté suave. Retire el menudo del caldo y píquelo bien pequeño. En una olla grande haga un refrito con aceite, cebolla blanca, culantro, orégano, comino, pimienta y ajo. Luego agregar la papa picada y fría con el refrito, añada el maní disuelto en leche, tapar y dejar hervir por 15 minutos, ahora agregar el caldo de menudo y deje cocinar bien las papas; para retirar agregar el menudo.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

  • 3 tazas de salsa blanca
  • 250 gr. Champiñones
  • 1 taza caldo de pollo
  • Mantequilla, pimienta y sal
  • Salsa Blanca Suelta:
  • 3 tazas de leche
  • 4 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas mantequilla
  • Pimienta, sal

Preparación:
Saltear los champiñones en mantequilla. Preparar tres tazas de salsa blanca suelta:
Mezclar todos los ingredientes y llevarlos al horno microondas, destapados por 8 minutos. Mezclar la salsa blanca con el caldo de pollo. Agregar los champiñones salteados, Llevar de nuevo al fuego para calentar. Servir con crema de leche y un trocito de mantequilla.

CREMA DE ARVEJAS

crema-de-arvejaIngredientes:

  • 1 litro de agua
  • 4 cucharadas de harina de arvejas
  • 2 cubitos de caldo
  • 2 cucharadas de margarina
  • ½ taza de leche evaporada
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta, sal

Preparación:
Dorar el ajo en mantequilla, agregar la harina de arveja previamente disuelta en agua. Llevar al fuego y hervir hasta que espese la crema, agregar los cubitos, la leche y la mantequilla. Servir caliente

CHUPE DE FREJOLITO

chupe-de-frejolitoIngredientes:

  • 1 taza fréjol castilla cocido
  • ¼ taza de arvejas verdes
  • 300 gramos de carne de res picada
  • 4 papas amarilla
  • ¼ taza de leche
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de ají colorado
  • Chuno
  • Hierba buena, perejil, culantro
  • Pimienta, sal

Preparación:
En una olla hacer un aderezo con el ajo, la cebolla, el ají colorado y un poco de aceite. Agregar carne de res picada y la taza de fréjol castilla ya cocido. Hervir 10 minutos.
Agregar las arvejas y las papas, cocinar 5 minutos. Echar un poco de chuno para que la sipa espese, agregar los huevos batidos, añadir la leche. Servir y decorar espolvoreando hierbabuena, perejil y culantro.

REPE LOJANO

Ingredientes:

  • 6 guineos verdes
  • 1 taza de cebolla larga
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 4 tazas agua
  • 8 onzas queso fresco rallado
  • 1 litro de leche
  • 1 taza crema de leche
  • sal al gusto

Preparación:
Picar tres de los guineos en cuadritos y rallar los otros tres. Picar la cebolla, los ajos y el cilantro. Refreír en la manteca la cebolla, ajos y 2 cucharadas de cilantro. Sazonar con sal y pimienta.
Añadir el agua,  los guineos rallados, cocinar hasta que estén suaves, incorporar los guineos picados, el queso y hervir 5 minutos. Luego agregar la leche y la crema de leche. Hervir por 5 minutos más.
Servir espolvoreando el resto del cilantro encima.

CREMA DE HABAS

Ingredientes:

  • 4 tazas de caldo de pollo
  • ½ kilo de habas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 choclo desgranado
  • ¼ taza de leche
  • 2 huevos
  • 50 gramos de queso fresco
  • Perejil, pimienta, sal

Preparación:

Hacer un aderezo con ajo, cebolla, aceite. Echar las habas y el choclo desgranado, las tres tazas de caldo agregar dos huevos batidos y un cuarto de taza de leche.
Antes de servir colocar dados de queso fresco.

Chupe de camarones

Ingredientes:
1 kilo de camarones limpios
½ taza de aceite
1 taza de cebolla blanca picada
4 dientes de ajo picados
1 tomate picado sin piel
2 litros de caldo de pescado
½ taza de arroz
½ kilo de papa blanca
1 choclo en rodajas
1 taza de habas verde
1 trozo de repollo, zapallo
5 huevos, sal pimienta
1 taza de leche evaporada
½ kilo de queso fresco
Preparación:

Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate, y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo deje hervir. Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante 5 minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior, añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante 2 minutos. Eche los camarones enteros, dé un hervor, vierta la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.

Sopa Marinera

Ingredientes:
2 litros de agua
½ libra de almejas con concha
1 libra camarones
1 libra pescado
½ libra de ostiones
3 cangrejos
1 langosta en pedazos
¼ delibra caracoles cocidos
3 cucharadas cebolla paiteña
1 cucharada perejil
3 dientes de ajo
2 cucharadas maní
3 cucharadas Aceite
1 tomate picado
Comino, pimienta, sal y achiote.
Preparación:
Hacer un  refrito con aceite, cebolla, comino, pimienta, tomate, perejil, ajo, pimiento, achiote y sal.
Añadir agua, mariscos, pescados, maní y cocer a fuego lento.     Servir caliente

Crema de choclo

Ingredientes:
2 choclos tiernos
2 dientes de ajo
½ cebolla blanca larga
3 tazas de caldo de pollo
1 huevo
¼ de taza de leche
Pimienta
Sal
Preparación:
Licuar el choclo crudo con tres tazas de caldo de pollo. Hacer un aderezo con ajo, cebolla, y aceite. Agregar el choclo licuado cocinar 20 minutos, salpimentar, agregar un huevo batido y un cuarto de taza de leche

Encebollado de pescado

Ingredientes:
2 libras de pescado cocido y desmenuzado,
Que sea el pescado albacora o atún.
½ atado de hierba buena
3 ramas de cebolla blanca
3 libras de tomates licuados
1 yuca grande
1 libra de cebolla colorada
3 pepas de ajo, pimienta y sal al gusto
6 limones
3 tomates, aceite de oliva
Preparación:
Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, ají y tomate licuado. Cuando ya esté lista la yuca se debe sacar y poner a cocinar el pescado aliñado. Curtir la cebolla colorada con los limones. Colocar en una bandeja la yuca cortada en cuadritos. Luego el pescado cocinado y cortado en tiras, hierba picada, aceite de oliva y el caldo de pescado cernido, revolver toda esta mezcla.
Se sirve calientito con canguil, y chifles y rodajas de limón.

Tallarín

Ingredientes:
2 libras de carne de res,
½ libra de tomate riñón
2 cucharadas de salsa de tomate
Sal, pimienta, especerías a gusto
1 hoja de laurel
2 paiteñas picadas
1 zanahoria picada
¼ de taza de aceite
½ onza de hongos
1 cucharadita de romero
Unos diente de ajo picado
Un poco de agua
2 biscochos molidos
Preparación:
En una cacerola se ponen el aceite, los ajos picados, dejar que se rehogue un poco, cuando esté ya dorándose  se pone la cebolla y la carne hasta que se dore, se agregan el tomate en pedazos y los demás ingredientes, se aumenta el agua en la cual se remojaron los hongos, se muelen los hongos y se agregan, se pone agua hasta que se cubra la carne, se ponen las especerías y se deja cocinar. Se saca se aumenta un poco de agua, cuidando que debe quedar un tanto espeso.
El tallarín debe cocinarse aparte y una vez desaguado se pone en la preparación ya hecha, se sirve adornado con papitas fritas y rodajas de maqueño.

Sopa de Albóndigas

Ingredientes:
4 onzas de carne de chancho molida
2 huevos
Un poco de migas de pan
1 cucharada de manteca de color
1 cucharada de cebolla picada
4 onzas de carne de res molida
Sal, pimienta, ajo picado
1 litro de agua
Manteca
Preparación:
En una cacerola hacer un refrito con la cebolla, el ajo, la manteca de color y las especerías, añadir la sal y el agua y hacer hervir.
Con las dos carnes, los huevos, la miga de pan, un poco de sal se mezcla y se hacen bolitas, las mismas que se ponen en un poco de agua hirviendo, durante unos dos o tres minutos.
Luego se ponen en una sartén con manteca bien caliente hasta que estén doradas y se sirven con el caldo ya preparado, poniendo un poco de leche y perejil picado. Puede aumentarse el poco de agua en que se hirvieron las bolas.
(Estas mismas bolas se pueden servir con tallarín).