Esta hortaliza tiene varias propiedades, una de ellas es su facilidad para ser digerida, lo que la hace ideal para quienes tienen el estómago e intestinos delicados, también se afirma que combate el cáncer por su alto contenido de betacarotenos. Es muy recomendado contra la anemia, para regular la vejiga y riñones, fortalecer el sistema óseo y los nervios.

Ingredientes:

Masa:

• 8 onzas de zapallo maduro.
• ½ taza de agua.
• 1 cucharada de crema de leche.
• ½ cucharadita de sal.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 6 onzas de mantequilla o margarina.
• 1 yema de huevo.
• 12 onzas de harinas.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear.

Relleno:

• 2 cucharadas de aceite.
• ½ taza de agua.
• 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos.
• ¼ de taza de zanahoria picada muy fino.
• 10 onzas de carne molida de res.
• ¼ de taza de arvejas tiernas cocidas.
• 1 onza de pimiento rojo picado.
• 2 onzas de pasas.
• ½ cucharada de perejil picado.
• 1 cucharadita de maicena.
• 3 cucharadas de agua.
• 1 huevo cocido duro.
• Sal y pimienta al gusto.

Para abrillantar:

• 1 clara o yema de huevo.
• 1 cucharada de azúcar.

Preparación:

Masa:

1. Picar el zapallo y cocinarlo con media taza de agua, crema de leche sal y azúcar.
2. Dejar en el fuego hasta que el zapallo esté suave y se haya evaporado el líquido para poder hacer puré el zapallo.
3. Suavizar la mantequilla en una sartén y agregarla al puré de zapallo.
4. Añadir la yema de huevo, batir un momento.
5. Mezclar la harina y el polvo de hornear, luego agregarlo a la mezcla anterior y batir hasta que se forme una masa homogénea, lisa y manejable.
6. Tapar con una tela y dejar que repose durante 10 minutos.

Relleno:

1. Poner en el fuego una cacerola con el aceite y el agua.
2. Soltar la cebolla, la zanahoria, y la carne molida cuando el líquido hierva.
3. Condimentar al gusto con sal y pimienta.
4. Revolver y dejar que se consuma el líquido.
5. Añadir las arvejas cocidas, el pimiento, las papas y el perejil.
6. Disolver la maicena en tres cucharadas de agua, agregar a lo anterior.
7. Mover mientras se cocina y espesa.
8. Agregar el huevo duro picado y mezclar.

Armar la empanada.

1. Al cabo de los 10 minutos que la masa haya reposado, enharinar la tabla y extender la masa en ella.
2. Hacer círculos de 15 centímetros.
3. Poner una cucharada del relleno en el centro de cada círculo y cerrarlo repulgando bien.
4. Acomodar las empanadas en fuentes de horno en mantequillidas.
5. Antes de colocarlas en el horno, pintar la parte superior de la empanada con la clara o yema de huevo ligeramente batida.
6. Espolvorear un poco de azúcar y dorarlas en el horno precalentado a 320º F.

Sugerencias:

• El zapallo se lo debe pesar cuando esté pelado.
• Puedes agregar comino a los condimentos.
• Para pintar las empanadas puedes hacerlo con un pincel.