BICHE DE PESCADO

Ingredientes:

  • 2 Libras de filete de pescado cortado pedazos
  • 10 tazas de agua
  • 3 choclos cortados en rodajas
  • 2 Maduros pelados y cordados en pedazos
  • 1 taza de maní tostado
  • 1 yuca mediana, pelada y cortada en pedazos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramas de cebolla blanca picada finamente
  • 2 cucharadas de aceite
  • Achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto

Preparación:
Freír en el aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino.
En una cocción aparte agregar el agua, los choclos y el maní, tapar y hervir. Añadir el refrito, la yuca los maduros, continuar la cocción hasta que la yuca esté suave.
Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos más, servirse con orégano.

CORVINA EN CREMA

Ingredientes:

  • 2 libras de corvina
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 tomate mediano
  • 2 copas de vino blanco
  • 4 onzas de mantequilla
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar las corvinas en lonjas, delgadas y dejar en una fuente con sal y pimienta, agregar el jugo de limón. Pasado de este tiempo sacar del jugo y ponerlas en una fuente de horno y en mantequillada. Meter en el horno muy caliente durante quince minutos. Aparte poner al fuego la mantequilla con el tomate pelado y picado, agregar la sal, pimiento y el azúcar cuando se haya formado una salsa espesa, poner el vino y el perejil y la crema de leche. Sacar del fuego y luego cubrir con esta salsa la corvina que está en el horno. Dejar en calor moderado en el horno por quince minutos más.

CHUZOS DE MARISCOS

Ingredientes.

  • 3 filetes de corvina
  • 3 calamares
  • 6 langostinos
  • 4 caracoles
  • ½ cucharada de ajo
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Aliñe los mariscos e inserte en un chuzo. Intercale con pimientos grandes y trozos de cebolla paiteña, ponga a asar a la parrilla y sirva.

CHUPE DE PESCADO

Ingredientes:

  • 1 libra de corvina
  • 1 cebolla paiteña
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil
  • ½ taza de harina
  • ½ taza de leche
  • 1 pimiento
  • 3 choclos
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de achiote
  • 1 cucharada de aceite
  • 3 libras de papas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el achiote. Poner en un recipiente con agua. Agregar el choclo en pedazos y cocinar durante 15 a 20 minutos. Agregar las papas peladas en pedacitos y cuando estén suaves agregar la leche, el perejil y la sal.
Mezclar el limón, una pizca de pimienta. Aliñar la corvina en harina y freír con el aceite agregar la sopa y servir.

BACALAO A LA GENOVESA

Ingredientes:

  • Bacacalao Seco
  • Perejil
  • ½ diente de ajo
  • Hojas de albahaca
  • Algunas Nueces
  • Aceite suficiente
  • Sal al gusto

Preparación:
En un recipiente hondo se remoja en agua el bacalao durante 24 horas renovándose el líquido para que pierda bien la sal.
En una sarten se echan unas cucharaditas de aceite, una vez que hiervan le agrega el bacalao previamente cortado en trozos y enjuagado untado, en harina.
Apenas se hayan dorado se escurrirán y se colocaran en una cacerola con agua y se dejaran cocinar por 25 minutos agregando el perejil, el ajo y las nueces molidas. Cocinando el pescado para que absorba el sabor.

PRISTIÑOS

Ingredientes:

  • 1 libra, 4 onzas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 6 huevos
  • 4 onzas de mantequilla
  • 3 tazas de agua
  • ½ cucharadita de anís
  • 2 pedazo de canela
  • 1 cucharada de jugo limón
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Aceite para freír
  • 1 libra, 4 onzas de raspadura

Preparación:
Para la Masa
Hacer hervir ½ taza de agua con anís, 1 pedazo de canela, ½ de cucharadita de limón, la sal y el azúcar; sacar del fuego y dejar que se enfríe.
Cernir la harina con la harina en polvo de hornear y mezclar con la mantequilla y los huevos. Poner poco a poco el agua de anís y amasar para formar un amasa suave y elástica; dejar en reposo durante quince minutos y después con el bolillo hasta dejar delgada.
Cortar en rectángulos de 17 centímetro de largo por 6 centímetros de ancho, picar los filos y unir los extremos formando una corona. Freír en abundante aceite, muy caliente hasta dorarlos.
PARA LA MIEL:
Poner al fuego el agua restante, con la raspadura, 1 pedazo de canela y el resto del jugo, cernir, y poner sobre los pristiños en el momento de servir.

CEVICHE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

  • 2 Kilos de champiñones
  • 2 ½ cdtas. De pimienta negra
  • 4 ajíes picados bien finito
  • 4 dientes de ajo bien picados
  • 5 cucharadas de perejil
  • 10 cucharadas de perejil picado
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cebollas blancas cortadas en aros finos
  • Juego de 16 limones

Preparación:
Cortar los champiñones. En un tazón de vidrio o loza, mezclar todos los ingredientes terminando con limón, aceite y cebolla.

BONITISIMAS

Ingredientes:

  • 1 lb. de harina de maíz calentado
  • ½ lb. de manteca de puerco
  • 1 yema
  • 2 tazas de agua tibia
  • 1 queso de crema desmenuzado y mezclando con cebolla blanca picada.
  • Sal

Preparación:
Mezcle la harina con la manteca; añada la yema. Incorpore, poco a poco, agua con sal. Amase.
Forme las tortillas en la mano, (la palma de la mano debe estar fría) abra una bola de masa en la mano. Rellene con bastante queso. No acumule mucha masa. Dore las tortillas en una sartén gruesa y con muy poca grasa. Instrucciones: Escoja harina de maíz fresca. Prefiera la que se conserva en talega de tela. Se acostumbra preparar un almíbar liviano con pimienta dulce y cebollas cortadas en cruz y en trozos largos para bañar las tortillas.

AJIACO

Ingredientes:

  • 3 lbs. De papas medianas y peladas
  • 1 lechuga mediana en hojas enteras
  • 1 aguacate
  • 2 litros de leche
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 tazas de chochos
  • 1 rama de cebolla blanca picada
  • 3 huevos duros
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • Sal, achiote, culantro picado.
  • 1 ají

Preparación:
Sofreír en la mantequilla la cebolla. Añadir sal, un poco de ají desaguado. Separar una taza de leche fría y el resto batir la maicena. Evitar los grumos. Incorporar el batido al sofrio. Cocinar Fuego lento. Revolver con una cuchara de palo. Bator las yemas; verte la leche fría en las yemas y mezclar. Verter la mezcla lentamente, en el batido. Trabajar siempre con la cuchara de palo. Pintar con achiote. Rectificar el sabor. Retirar del fuego. Cocinar las papas enteras escurrir. Dentro de la olla, cubrir las papas con un mantel y tapar, con este procedimiento las papas se abren. Colocar en el fondo del plato una hoja de lechuga y sobre ella tres papas. Colocar en el fondo del plato una hoja de lechuga y sobre ella tres papas. Cubrir las papas con un cucharón del batido. Adornar con una porción de chochos, rodajas de huevo duro, una rodaja de aguacate y culantro picado. Si desea puede colocarle choclo

TOSTADO DE MANTECA CON CHOCHOS

Ingredientes:

  • 1 Lb. de maíz amarillo grueso, muy seco.
  • ½ lb. de manteca de puerco
  • 1 rama de cebolla blanca cortada de trozos largos
  • Sal, agua, chochos

Preparación:
Humedezca ligeramente el maíz. Ponga, en una paila, la manteca, el maíz y la cebolla. Resuelva con una cuchara de madera. Asperjee la sal. Está listo cuando adquiere un color dorado oscuro y brillante. Se sirve mezclado con chochos.

LOCRO DE MOTE

Ingredientes:

  • 1 lb. De papas
  • 2 lbs. De mote
  • 5 tazas de agua
  • 2 tazas de leche
  • 1 hoja mediana de col, destrozada y cortada en trozos pequeños.
  • 2 cucharadas de Mantequilla
  • 1 rama de cebolla picada
  • 4 dientes de ajos picados
  • 1 ½ lb. De costilla de res
  • chocho en tronquitos pequeños
  • Manteca de Color, sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:
Cocinar la carne en agua. Espumar y cernir, luego separar la carne del hueso y picarla. Añadir la Carne, el mote, la col, el choclo y las papas peladas y troceadas. Hacer el refrito con mantequilla, cebolla y ajo. Añadir la leche. Verter el refrito en el locro. Probar la sal. Sazonar con las especerías y pintar con la manteca colorada.

CREMA DE PAPA Y PORO

Ingredientes:

  • 500 Grs. De papa blanca en dados
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 poro en aros
  • 1 cebolla picada
  • 1 cda. De margarina
  • 1 Cda. De aceite de oliva
  • Pan tostado al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Saltear la cebolla y el poro en el aceite y la margarina caliente. Añadir al caldo y la papa. Cocinar por 20 minutos, entibiar, licuar y colar. Regresar y unir la crema de leche. Sazonar y mover. Servir caliente. Puede acompañar con pan tostado.

MORCILLAS

Ingredientes:

  • 1 metro de tripa de puerco
  • 2 limones sutiles
  • 1 manojo de hierba buena
  • 1 taza de aceite
  • 1 lb. De arroz
  • 2 hojas medianas de col blanca
  • 1 taza de miel espesa de panela
  • 1 manojo pequeño de bledo
  • 1 cebolla paiteña mediana cortada en pluma
  • 1 taza de pasas remojadas
  • ½ taza de aceitunas sin semilla picadas
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 taza de especerías (ajo, comino, orégano, sal molidos)

CALDO

  • 10 tazas de agua
  • 2 ramas de cebolla blanca picadas en cruz
  • 2 lbs. De menudencias de puerco lavadas con limón y sal.
  • ¼ de taza de leche. Achiote
  • 1 verde  cortado en forma de tronquitos

Preparación:
Cocinar las menudencias con sal y cebolla. Añadir el manojo de orégano. Incorporar la leche, colocar el verde y pintar con achiote. Lavar la tripa cuidadosamente; voltearla. Refregarla con sal y limón. Reservar las gorduras. Restregar la tripa con hierbabuena y dejarla reposar en agua por más de una hora. Cocinar el arroz. Picar finamente la col cocinarla. Escurrir. Freír la cebolla, el pimiento picado y las especerías. Mezclar el arroz, la col y el refrito. Pintar con achiote. Añadir las gorduras fritas y la miel. Rectificar el sabor. El condumio es más de sal que de dulce. Incorporar las pasas, las aceitunas. Añadir el bledo finalmente picado. Escurrir la tripa. Rellenarla con el condumio. Amarrar la morcilla en tres lugares. Pincharla con un tenedor. Cocinar la morcilla troceada y separada de caldo.

DESAYUNOS

Es costumbre actualmente elegir un desayuno ligero o liviano por múltiples circunstancias ; por falta de tiempo, moda, porque los padre trabajan, por dieta o desconocimiento, cualquiera sea la causa no es la forma correcta de tratar el estómago. En este momento el estomago se encuentra en mejores condiciones para recibir una mayor de alimento que en el resto del día. Si consideramos que desayuno es “romper el ayuno” desde la comida del día siguiente, en que nos preparamos para una jornada de trabajo, lo cual significa consumo de energía, la misma que nos proporciona los alimentos que ingerimos.
Tratándose de niños es más aun, ya que necesitan nutrientes para su crecimiento y energía para sus traviesas actividades, en consecuencia debemos hacer el desayuno la comida más sustanciosa del día, no privarles de los alimentos necesarios al darle un desayuno en pequeña cantidad, de mala cantidad o lo que es peor, darles sustancias que no les van a nutrir sino que les van a enfermar.
Para compensar la falta de desayuno se les envía en las loncheras una cantidad de “alimentos” sin valor nutritivo solamente alimentos de caprichosas formas, elegantes envases y llamativas a precios muy altos en relación con su contenido, en muchos casos se emplean además saborizantes artificiales, persevantes que alteran la naturaleza del producto, convirtiéndolos en sustancias nocivas y peligrosas para el ser humano.
El desayuno debe estar conformado por varios tipos de alimentos constructores y enérgicos mientras más integrales y menos cocinados mejor, deberíamos acostumbrarnos a ingerir frutas al natural en mayores proporciones conjuntamente con cereales, frutas secas y oleaginosas (produce un fruto rico en aceite).
Las preparaciones pueden ser variadas ya sea en coladas, jugos, batidos, etc. Siempre guardando las normas de una correcta alimentación, nutritiva y agradable al paladar así como a la vista.
El uso de huevos debería ser lo mínimo posible (2 a la semana) y la preferencia cocinados (huevos duros) ya que son demás fácil digestión que los crudos los cuales poseen una sustancia: “povidina” que los huevos fritos son indigestos y una sobrecarga para el hígado este es preferible comerlo al vapor ya que frito es una sobrecarga para el hígado además de contener grandes cantidades de colesterol.

ESCABECHE DE PESCADO FRESCO

Ingredientes:

  • 6 filetes de pescado (dorado, corvina de mar…)
  • ½ taza de harina de castilla
  • 1 huevo
  • ½ taza de leche
  • 4 tomates grandes
  • 2 cebollas paiteñas cortadas en plumas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 hoja de laurel
  • 6 clavos de olor
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • Comino pimienta
  • Aceite, sal

Preparación:
Adobe los filetes con sal, pimienta y comino molido, durante una hora. Bata la leche, el huevo, la harina, la sal y la pimienta. Adobe los filetes y fríalos. Cocine los tomates y ciérnalos. En una sartén honda fría la cebolla paiteña, agregue la pimienta, el clavo de olor, la hoja de laurel y la sal. Incorpore el jugo de tomate. Cocine unos minutos. Agregue una cucharadita de azúcar y el ¼ de la taza de vinagre. Coloque el filete de pescado en cada plato y báñelo con el escabeche. Sirva caliente.