CORVICHES

Ingredientes:

  • 3 plátanos verdes pintones
  • 1 rama de cebolla blanca finamente picada
  • 1 tomate picado
  • 1 manojo pequeño de culantro picado
  • 1 cucharada de manteca de color
  • 2 cucharadas de maní tostado y molido
  • 1 lb. De atún
  • Sal y pimienta, aceite

Preparación:
Ralle los verdes. Prepare un refrito con manteca, el tomate el culantro, sal y pimienta. Mezcle el verde rallado con el refrito y forme una masa suave. Añada el maní. Corte e atún en trozos pequeños. Sazone con sal y pimienta. Dore el pescado en el sartén. Haga las bolas medinas y rellénelas con el pescado. Hornéelas en horno muy caliente.

LOMO ATOMATADO

lomo-atomatadoIngredientes:

  • 6 filetes de lomo
  • 1 caldo concentrado
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de caldo
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 tomates medianos, pelados y picados finamente
  • Sal y pimenta

Preparación:
Ponga una sartén al fuego con el aceite y dore allí los filetes. En la sartén, cuando esté cocida la carne, agregue el ajo, tomate y salsa de tomate. Deje cocer más o menos 20 minutos o hasta que se reduzca la salsa; ponga luego el caldo con el concentrado; deje que se disuelva; rectifique la sazón con sal y pimienta.
UVILLAS AL ALMÍBAR

PIZZA DE CHAMPIÑONES

pizza-de-champinonesIngredientes:

  • 1 lata de tomate, 1 cubo de caldo de verduras
  • 1 frasco de champiñones, 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo, 1 hoja de laureles
  • 200 gr de queso, perejil picado
  • Masa de pizza para hornear, aceite de oliva
  • 4 cucharadas de crema de leche
  • Pimienta negra molida

Preparación:
En una olla pique los tomates, añada el cubito de caldo y el líquido de los champiñones. Triture la cebolla, los ajos y agregue a la olla junto con el laurel, lleve al fuego por 5 minutos. Corte los champiñones en rodajas finas, al igual que el queso. Retire la salsa del fuego, condimente con sal y perejil, extiéndala sobre la masa de pizza. Rocíe con el aceite de oliva. Póngalo al horno y caliente de 7 a 10 minutos. Retire del horno y cubra la salsa con champiñones y con rodajas de queso. Rocíe crema de leche y la pimienta. Vuelva a poner en el horno por 3 minutos hasta que el queso comience a fundirse.

FRIJOLES COLOMBIANOS

Ingredientes:

  • 1 libra de frijol de bola rojo
  • 2 plátanos bien verdes
  • Cebolla, tomate, color aceite
  • Sustancia de carne o cerdo

Preparación:
Se dejan los frijoles en remojo por toda una noche, al día siguiente se le deja parte del agua en que permanecieron se trata de eliminar la de encima nada más, se ponen en la olla de presión sin agregarles más nada. Cuando piten dos veces se le añade los plátanos partidos en pedacitos y se vuelve a poner a pitar, hasta que ablanden completamente. En una sartén se prepara un buen guiso, o sofrito con cubo de carne, o carne, o cerdo, y se mezcla los frijoles. Se dejan espesar con la olla destapada por un momento.

PAELLA

Ingredientes:

  • 320 gr de arroz, 700 gr pollo
  • 400 gr conejo, 70 gr garrofón
  • 60 gr judía blanca o tabella
  • 5 cucharadas tomate natural rallado
  • 350 gr ferraura o judía verde ancha
  • 2 o 3 alcachofas
  • 18 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimentón rojo dulce molido
  • 300 gr hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de colorante alimentario
  • Sal, agua, aguacates

Preparación:
Vertemos el aceite en el centro de la paella, incorporamos el pollo y el conejo troceados de ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Es muy importante que toda la carne esté muy dorada. Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos. Hacemos un hueco en el centro de la paella e incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Es el momento de verter agua hasta casi el borde. Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 30 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario. Transcurridos los 30 minutos, hemos de procurar que el caldo llegue justo en la mitad. Probamos la sal e incorporar el arroz. Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz. Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente. Colocar por encima un par de ramitas de romero, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejemos que se cueza los últimos 3 o 4 minutos más a fuego suave.

SALSA ROSADA

salsa-rosadaIngredientes:

  • 2 tazas mayonesa
  • 1 cucharada aceite
  • 12 onzas tomate
  • 4 onzas cebolla paiteña
  • ½ cucharadita de harina
  • 2 tazas de caldo
  • 2 cucharadas azúcar
  • Sal y pimienta, 1 cucharada salsa inglesa

Preparación:
Calentar el aceite, poner la cebolla hasta ablandarla. Añadir los tomates pelados y picados, la pimienta y el azúcar cuando ya espese, agregar una taza de caldo y la salsa inglesa. Dejar que hierva y después licuar y cernir.
Separado calentar la mantequilla poner la harina hasta que este cocida; añadir la taza de caldo y sin dejar de revolver espera que espese.
Unir esta preparación con la anterior de tomates y conservar al fuego lento sin dejar de revolver hasta obtener la constancia deseada.

CHAULAFÁN DE HÍGADO DE RES

chaulafan-de-higado-de-res1Ingredientes:

  • 1 libra de hígado de res
  • 4 zanahorias amarillas
  • 1 tomate riñón mediano
  • 1 cebolla paiteña mediana
  • 1 pimiento verde mediano
  • ½ taza culantro
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 limón, aguacate

Preparación:
Lave el hígado con abundante agua, retire las venas e impurezas, córtelo en cuadritos, déjelo una media hora en agua con limón y luego enjuáguelo. Ponga 2 tazas de agua en una sartén grande y ahí cocine el hígado con la cebolla, el tomate, el pimiento, el ajo y 2 zanahorias amarillas picadas en cuadritos. Cuando el agua se haya secado y el hígado esté cocinado, añada el aceite y la 2 zanahorias amarillas ralladas. Deje sancochar este relleno por 5 minutos y mézclelo con el arroz cocinado y el perejil picado.

ARROZ AMARILLO RELLENO

Ingredientes:

  • 1 libra de menudencia de pollo
  • 2 zanahorias amarillas
  • 2 cebollas paiteñas medianas
  • 2 tomates riñón mediano
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • ½ taza de arveja tierna

Preparación:
Lave las menudencias con abundante agua fría, retire las venas e impurezas, córtelas en cuadritos y déjelas una media hora en agua con limón y luego enjuáguelas. Ralle las zanahorias, pique los tomates y corte los pimientos en tiras. Sancoche las menudencias de pollo en aceite, a fuego lento, junto con las cebollas, los tomates, las zanahorias, el pimiento verde y la arveja. Añada 2 tazas de agua hirviendo al refrito y la salsa de tomate. Mantenga el relleno en el fuego hasta que el agua se haya secado. Use un tenedor para mezclar el relleno con el arroz cocinado. Sirva acompañado de una porción de maduro frito.

Chupe de camarones

Ingredientes:
1 kilo de camarones limpios
½ taza de aceite
1 taza de cebolla blanca picada
4 dientes de ajo picados
1 tomate picado sin piel
2 litros de caldo de pescado
½ taza de arroz
½ kilo de papa blanca
1 choclo en rodajas
1 taza de habas verde
1 trozo de repollo, zapallo
5 huevos, sal pimienta
1 taza de leche evaporada
½ kilo de queso fresco
Preparación:

Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate, y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo deje hervir. Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante 5 minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior, añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante 2 minutos. Eche los camarones enteros, dé un hervor, vierta la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.

Sopa Marinera

Ingredientes:
2 litros de agua
½ libra de almejas con concha
1 libra camarones
1 libra pescado
½ libra de ostiones
3 cangrejos
1 langosta en pedazos
¼ delibra caracoles cocidos
3 cucharadas cebolla paiteña
1 cucharada perejil
3 dientes de ajo
2 cucharadas maní
3 cucharadas Aceite
1 tomate picado
Comino, pimienta, sal y achiote.
Preparación:
Hacer un  refrito con aceite, cebolla, comino, pimienta, tomate, perejil, ajo, pimiento, achiote y sal.
Añadir agua, mariscos, pescados, maní y cocer a fuego lento.     Servir caliente

Encebollado de pescado

Ingredientes:
2 libras de pescado cocido y desmenuzado,
Que sea el pescado albacora o atún.
½ atado de hierba buena
3 ramas de cebolla blanca
3 libras de tomates licuados
1 yuca grande
1 libra de cebolla colorada
3 pepas de ajo, pimienta y sal al gusto
6 limones
3 tomates, aceite de oliva
Preparación:
Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, ají y tomate licuado. Cuando ya esté lista la yuca se debe sacar y poner a cocinar el pescado aliñado. Curtir la cebolla colorada con los limones. Colocar en una bandeja la yuca cortada en cuadritos. Luego el pescado cocinado y cortado en tiras, hierba picada, aceite de oliva y el caldo de pescado cernido, revolver toda esta mezcla.
Se sirve calientito con canguil, y chifles y rodajas de limón.

Pan de Carne

Ingredientes:
1 kg carne de cerdo molida
1 kg carne de res molida
2 cubitos caldo de gallina maggi
1 unidad cebolla paiteña
1 unidad pimiento
1 unidad tomate
1 diente de ajo
1 rama perejil
½ taza pan remojado en leche
1 unidad huevos
1 cucharada mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Licuar los vegetales con los cubitos de caldo de gallina maggi, sal, pimienta y el huevo.
Añadir la preparación licuada a las carnes molidas y unir los ingredientes hasta obtener una masa de carne moldeable.
Formar un rollo de carne y colocar sobre una lata engrasada. Hornear a 175 oF por 40 minutos hasta que el rollo de carne se haya dorado.
Retirar del horno el pan de carne y cortar en rodajas. Maggi.

Lasagña

Ingredientes:
1 kg. Pasta de lasagña
500 g. carne de res molida
500g. carne de cerdo molida
Caldo de carne maggisss
1 unidad de cebolla perla picada en cuadros
1 cucharadita de perejil picado
2 dientes de ajo finamente picado
4 unidades tomates sin pepas,
Pelados y picados
Sal, pimienta y orégano al gusto
2 ½ tazas de salsa blanca
1 taza (150 g) queso gruyere Porvenir Nestlé
Cantidad suficiente agua
Preparación:
Cocinar la lasagña en el agua con sal y una cucharadita de aceite. Escurrir y mantener en agua con aceite.
Saltear la cebolla paiteña en el aceite, añadir los demás vegetales picados y dejar que se sofrían por unos minutos hasta que se forme la salsa.
Enmantequillar un molde pirex hondo y colocar por capas la pasta de lasagña, la salsa de carne, la salsa blanca y repetir el procedimiento hasta terminar con la salsa blanca.
Espolvorear la lasagña con el queso gruyere rallado y llevar al horno hasta que se gratine la preparación. Maggi.

Mondongo a la Criolla

mondongoSe lava bien el mondongo y se pone a cocinar en agua con sal.
En una cazuela se pone aceite, una vez caliente se ponen dos cebollas, una hoja de laurel, dos zanahorias cortadas, dos tomates, pimiento y perejil picado; luego se agrega el mondongo cortado en tiras pequeñas, se deja que se doren, se revuelve, se pone caldo, unas papas, hongos y vino seco; se deja espesar la salsa y se sirve con queso rallado encima.

SALSA CON PAPAS Y TOMATE

INGREDIENTES:

  • ½ libra de papas
  • ½ libra de tomate riñón
  • 2 huevos duros
  • 1 pimiento rojo
  • Un poco de jugo de limón
  • Cebolla picada y aceite
  • Sal y especerías al gusto

PREPARACIÓN:
Las papas se cocinan y luego se aplastan bien: se pelan bien: se pelan los tomates y se ciernen. Se agrega la papa aplastada, la cebolla picada, el pimiento y los huevos también picados. Se añade el aceite, limón y especerías.