CONSOME ESMERALDEÑO

Ingredientes:

  • ½ libra de hueso blanco
  • 1 libra de pulpa blanca
  • 3 litros de agua
  • 2 papanabos
  • 2 zanahorias amarillas
  • 1 cebolla blanca
  • 1 cebolla perla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 coco rallado
  • 2 tazas de leche
  • ½ taza de de crema de leche batida
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En el agua cocinar carne y el hueso durante media hora, luego de lo cual agregar las zanahorias, cebollas, el apio, papanabo, ajos y la sal y pimienta. Cuando todo esté bien cocinado cernir el caldo dejando las legumbres aparte. Si hace falta completar con agua los tres litros. El coco rallado hervir por diez minutos con la leche y después cernir pasando por un lienzo fino. Esta leche de coco añadir el caldo, luego añadir la crema de leche batida, mezclar despacio y servir enseguida.

HELADO DE GUAYABA

Ingredientes:

  • 6 guayabas.
  • 3/4 k azucar.
  • 3 claras de huevo.
  • 3 yemas de huevo.
  • ½ cucharada de jugo de limón.
  • 1 lata de crema de leche evaporada.

Preparación:

  1. Lavar las guayabas, secarla, partirlas y sacar las pepas.
  2. Colocarlas en un tazón y aplastarlas con las manos y guardar.
  3. En un tazón aparte se mezcla la leche evaporada, las tres yemas de huevo y el azúcar hata lograr una crema.
  4. mezclar la crema con la pulpa de guayaba poco a poco (agregar la crema al tazón de la guayaba). Realizar movimientos suaves con la batidora hata que la mezcla quede consistente.
  5. En un recipiente a parte, se bate las claras de huevo a punto de nieve, y por último se la agrega a la mezcla anerior.
  6. Se bate de nuevo para que quede cremosa y se refrigera por 3 o 4 horas.

Sugerencias:

  • Se lo puede servir acompañado con Waflers y salsa de sabores.
  • Si lo desea puede agregar más azúcar de lo que indica la receta.
  • Esta receta se adapta a todas las frutas, por lo que puedes sustituir la guayaba con otra de la estación.

 

ARROZ ESMERALDEÑO CON CAMARONES

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz
  • 1 libra de camarones crudos
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 tomate pelado y picado finamente
  • 1 pimiento finamente picado
  • 1 cebolla paiteña finamente picada
  • 4 tazas de agua
  • ½ taza de leche de de coco
  • 1 taza de coco rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Presentación:

Freír los camarones en un sartén grande con aceite, la pimienta, la sal, el ajo, y las cebolla, agregar el pimiento y el tomate.
Mezcle y déjelo cocinar por unos, minutos, añada el coco rallado la leche de coco y el agua cocínelo hasta que el agua haya mermado y quede muy poco, incorpore el arroz previamente cocinado y revuelva bien con los camarones cocine unos minutos  a fuego lento hasta que el agua se menor completamente, y  esté listo para servir.

MANJAR DE GUINEO

Ingredientes:

  • 3 guineos
  • 2 naranjillas agrias
  • 1 libra de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 1 pedazo de canela
  • 2 claras de huevo
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • ½ onza de grageas de colores

Preparación:
Poner en el vaso de la licuadora el agua, las naranjillas peladas y los guineos pelados y picados.
Licuar, cernir y poner al fuego en una paila de bronce con el azúcar y la canela.
Hervir sin dejar de revolver, hasta que llegue a punto de cuchillo, sacar la canela y agregar la esencia de vainilla. En un tazón batir las claras de huevo a punto de nieve y poner sobre ellas el dulce hirviendo.
Batir unos 5 minutos y vaciar en una fuente. Regar encima del dulce las grageas y dejar que se enfríe. Si desea coloque las grageas. (Al gusto)

BICHE DE PESCADO

Ingredientes:

  • 2 Libras de filete de pescado cortado pedazos
  • 10 tazas de agua
  • 3 choclos cortados en rodajas
  • 2 Maduros pelados y cordados en pedazos
  • 1 taza de maní tostado
  • 1 yuca mediana, pelada y cortada en pedazos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramas de cebolla blanca picada finamente
  • 2 cucharadas de aceite
  • Achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto

Preparación:
Freír en el aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino.
En una cocción aparte agregar el agua, los choclos y el maní, tapar y hervir. Añadir el refrito, la yuca los maduros, continuar la cocción hasta que la yuca esté suave.
Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos más, servirse con orégano.

PRISTIÑOS

Ingredientes:

  • 1 libra, 4 onzas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 6 huevos
  • 4 onzas de mantequilla
  • 3 tazas de agua
  • ½ cucharadita de anís
  • 2 pedazo de canela
  • 1 cucharada de jugo limón
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Aceite para freír
  • 1 libra, 4 onzas de raspadura

Preparación:
Para la Masa
Hacer hervir ½ taza de agua con anís, 1 pedazo de canela, ½ de cucharadita de limón, la sal y el azúcar; sacar del fuego y dejar que se enfríe.
Cernir la harina con la harina en polvo de hornear y mezclar con la mantequilla y los huevos. Poner poco a poco el agua de anís y amasar para formar un amasa suave y elástica; dejar en reposo durante quince minutos y después con el bolillo hasta dejar delgada.
Cortar en rectángulos de 17 centímetro de largo por 6 centímetros de ancho, picar los filos y unir los extremos formando una corona. Freír en abundante aceite, muy caliente hasta dorarlos.
PARA LA MIEL:
Poner al fuego el agua restante, con la raspadura, 1 pedazo de canela y el resto del jugo, cernir, y poner sobre los pristiños en el momento de servir.

BONITISIMAS

Ingredientes:

  • 1 lb. de harina de maíz calentado
  • ½ lb. de manteca de puerco
  • 1 yema
  • 2 tazas de agua tibia
  • 1 queso de crema desmenuzado y mezclando con cebolla blanca picada.
  • Sal

Preparación:
Mezcle la harina con la manteca; añada la yema. Incorpore, poco a poco, agua con sal. Amase.
Forme las tortillas en la mano, (la palma de la mano debe estar fría) abra una bola de masa en la mano. Rellene con bastante queso. No acumule mucha masa. Dore las tortillas en una sartén gruesa y con muy poca grasa. Instrucciones: Escoja harina de maíz fresca. Prefiera la que se conserva en talega de tela. Se acostumbra preparar un almíbar liviano con pimienta dulce y cebollas cortadas en cruz y en trozos largos para bañar las tortillas.

LOCRO DE MOTE

Ingredientes:

  • 1 lb. De papas
  • 2 lbs. De mote
  • 5 tazas de agua
  • 2 tazas de leche
  • 1 hoja mediana de col, destrozada y cortada en trozos pequeños.
  • 2 cucharadas de Mantequilla
  • 1 rama de cebolla picada
  • 4 dientes de ajos picados
  • 1 ½ lb. De costilla de res
  • chocho en tronquitos pequeños
  • Manteca de Color, sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:
Cocinar la carne en agua. Espumar y cernir, luego separar la carne del hueso y picarla. Añadir la Carne, el mote, la col, el choclo y las papas peladas y troceadas. Hacer el refrito con mantequilla, cebolla y ajo. Añadir la leche. Verter el refrito en el locro. Probar la sal. Sazonar con las especerías y pintar con la manteca colorada.

BERENJENAS AL HORNO

Ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes cortadas no muy gruesas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 pimiento pequeño
  • 1 rama de pequeña de perejil
  • Cucharadas de aceite
  • 2 tazas de agua y sal al gusto.

Preparación:
Hierva las rodajas de berenjena en las dos tazas de agua hasta que se sancochen, aproximadamente dos minutos. Coloque en la licuadora todos los demás ingredientes y sazone rodaja por rodaja las berenjenas y déjelas reposar aproximadamente 15 minutos, luego colóquelas en el horno durante 20 minutos hasta empiecen a dorarse.

ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz integral bien escogido y lavado
  • 4 tazas de agua en olla arrocera y 5 en olla común
  • ½ cebolla paiteña picada finamente
  • 3 dientes de ajo triturados, aceite y sal al gusto

Preparación:
En la olla de presión coloque el agua con sal, ajo cebolla, cuando hierva agregue el arroz y tape la olla por 8 minutos desde el momento que suena la válvula luego destape la olla con precaución remueva el arroz con tenedor, vierta un poco de aceite y en fuego lento deje que se seque. En la olla común. Se procede de igual manera, requiriéndose mayor tiempo para su cocción, aproximadamente 30 minutos.

Bizcochos de Quinua

Ingredientes:

  • 1 libra de harina de quinua
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de tóctes, nueces, o pecanas molidas
  • 2 cucharadas de miel

Preparación:
Mezcle el agua, los tóctes molidos y la miel, aun que la harina de quinua mientras va amasando hasta que se forme una masa uniforme deje reposar por un tiempo aproximado de 10 minutos, corte en pedacitos y metálicos en el horno hasta que estén completamente secos sin que lleguen a dorarse. Puede acompañarse con frutas o jugos.

Arroz con quinua

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz lavado
  • 1 taza de quinua bien lavada
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla de apiteña picada finita
  • 3 tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto

Coloque un recipiente con agua: Ajo triturado o molido, cebolla sal al gusto y quinua, póngalo a fuego moderado y cuando empiece a hervir agregar el arroz. Tape bien hiérvalo hasta que empiece a secarse, disminuya la llama para el que el arroz se abra un poco con aceite.

MORCILLAS

Ingredientes:

  • 1 metro de tripa de puerco
  • 2 limones sutiles
  • 1 manojo de hierba buena
  • 1 taza de aceite
  • 1 lb. De arroz
  • 2 hojas medianas de col blanca
  • 1 taza de miel espesa de panela
  • 1 manojo pequeño de bledo
  • 1 cebolla paiteña mediana cortada en pluma
  • 1 taza de pasas remojadas
  • ½ taza de aceitunas sin semilla picadas
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 taza de especerías (ajo, comino, orégano, sal molidos)

CALDO

  • 10 tazas de agua
  • 2 ramas de cebolla blanca picadas en cruz
  • 2 lbs. De menudencias de puerco lavadas con limón y sal.
  • ¼ de taza de leche. Achiote
  • 1 verde  cortado en forma de tronquitos

Preparación:
Cocinar las menudencias con sal y cebolla. Añadir el manojo de orégano. Incorporar la leche, colocar el verde y pintar con achiote. Lavar la tripa cuidadosamente; voltearla. Refregarla con sal y limón. Reservar las gorduras. Restregar la tripa con hierbabuena y dejarla reposar en agua por más de una hora. Cocinar el arroz. Picar finamente la col cocinarla. Escurrir. Freír la cebolla, el pimiento picado y las especerías. Mezclar el arroz, la col y el refrito. Pintar con achiote. Añadir las gorduras fritas y la miel. Rectificar el sabor. El condumio es más de sal que de dulce. Incorporar las pasas, las aceitunas. Añadir el bledo finalmente picado. Escurrir la tripa. Rellenarla con el condumio. Amarrar la morcilla en tres lugares. Pincharla con un tenedor. Cocinar la morcilla troceada y separada de caldo.

BATIDO DE HIGOS

Ingredientes:

  • 2 porciones de higos maduros lavados
  • 1/2 de agua y leche
  • Raspadura rallada al gusto

Preparación:
Para los higos en cruz, cocínelos con la raspadura cuando están blandos, fríos, licue en la misma agua que cocinó con un poco de leche. Puede agregar el alimento de licuar una cuchara de germen de trigo tostado, quinua o algarrobo. Sirva con pan integral.

CALDO DE ACHOGCHAS

Ingredientes:

  • 1 ½ taza de carne de res molida
  • 1 zanahoria mediana pelada, picada y cocinada
  • 2 cucharadas de amntequilla finamente picada
  • 1 huevo

CALDO

  • 2 lbs. De hueso blanco
  • 1 rama de cebolla blanca picada
  • 4 dientes de ajo
  • 6 tazas de agua
  • Pimienta, sal al gusto

Preparación:
Cocinar en el extremo más delgado de cada achogcha. Extraer las semillas. Sancochadas. Escurrirlas. Freír la carne molida en la mantequilla. Amasar la carne con el huevo. Añadir la zanahoria, la cebolla la pimienta y la sal.
Rellenar las achogchas con el condumio. En agua fría poner el hueso blanco. Cocinar. Espumar y cernir. Agregar la cebolla, el ajo, la pimienta y la sal. Incorporar las achogchas y cocinar durante cinco minutos.