INGREDIENTES:

• 3 libras de higos (50 unidades más o menos).
• 3 libras de azúcar.
• 6 tazas de agua.
• 1/2 cucharadita de verde vegetal líquido.

Preparación:

1. Pelar muy fino los higos y hervir durante cinco minutos en abundante agua.
2. Sacar la fruta del agua, exprimier suavemente y poner en una paila o cacerola de asiento grueso con el azúcar, seis tazas de agua y el verde vegetal.
3. Mantener el hervor a fuego suave hasta que el almíbar espese.
4. Sacar del fuego y dejar en reposo.
5. Al siguiente día, poner nuevamente al fuego y cuando hierva disminuir el calor.
6. Cuando el almíbar empiece a azucararse, revolver suavemente, con cuchara o paleta de madera, para que el confite se reparta igual en todos los higos.
7. Sacar del fuego cuando se haya consumido el líquido, y poner en una fuente cubierta con papel encerado hasta que estén completamente secos.

Tomado de Cocinemos con Kristy.