PASTEL DE HÍGADO DE CERDO

Ingredientes:

  • 500 g de hígado de cerdo
  • 500 g de lomo de cerdo
  • 300g de pierna de cerdo
  • 200g de tocino en lonchas para forrar el molde
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 1 pimiento rojo o cortado en trozos
  • ½ taza de migas de galletas de sal
  • 1/2 taza de leche
  • ½ ramita de cebolla blanca
  • ½ cucharadita de comino
  • 4 tazas de agua
  • 1 chorrito de aceite
  • Sal y pimienta

Preparación:
Cocine las carnes y el hígado junto con la cebolla, sal, pimienta y el comino por 30 minutos. Pique las carnes y el hígado muy fino o procésalas junto con el tomillo; incorpore la miga de las galletas remojada en la leche. En una sartén, con un chorrito de acetite, sofría los pimientos e incorpórelos a las carnes; rectifique (revise) la razón. Cubra un molde con las lonchas de tocino, rellénelo con la preparación de las carnes y presione con una cuchara hasta que quede compacto. Extienda el tocino, tape y lleve a horno precalentado a temperatura media durante una hora; enfríe antes de desmoldar. Sirva acompañado de una ensalada de verduras.

LOMO HÚNGARO

Ingredientes:

  • 1 kg de lomo de aguja de res
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 tazas de col picada fino
  • 250 g de longaniza
  • 2 zanahorias, amarillas picadas en dados pequeños
  • 1 taza de cebollitas en conserva
  • 4 papas blancas grandes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
Sazone la carne con sal y pimienta, enrolle y ate con un hilo fuerte de cocina dándole una forma cilíndrica. Caliente en una olla la mantequilla y el aceite, dore el lomo por todos los lados, junto con la longaniza, por 10 minutos. Agregue el caldo y el vino, tape y deje cocer por 30 minutos a fuego medio; si llegara a reducirse el líquido, agregue más caldo. Adicione las zanahorias, las cebollitas en conserva, la col y deje cocer por 10 minutos más. De último agregue las papas, rectifique la sazón y continúe la cocción por 10 minutos más. Sirva cortado el lomo en rodajas, acompañado con arroz al curry.

LOMO DE FALDA / ASADO PICANTE

Ingredientes:

  • 11/2 kg de lomo de falda / asado de res
  • 1 cebolla paiteña rallada
  • ½ cucharadita de pasta de ajo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de miel
  • ½ taza de jugo de naranja
  • ½ taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • ½ cucharadita de albahaca fresca, tomillo, oregano
  • ½ cucharadita de páprika
  • ½ cucharadita de cayena
  • 1 cucharadita de salsa tabasco
  • ½ cucharadita de mostaza
  • La corteza de una naranja picada
  • Sal

Preparación:
Prepare una marinada con todos los ingredientes y marine el lomo por tres horas en la refrigeradora, dándole la vuelta de vez en cuando, para impregnarlo con la marinada. Caliente una asadera y ase el lomo hasta que éste quede dorado por todos sus lados, de esta manera se sellan sus jugos. Termine la cocción en el horno precalentado a temperatura media-alta (425º F o 218º C), hasta el término deseado. Recoja la salsa resultante de la cocción del lomo y redúzcala al fuego por 5 minutos; si es necesario, incorpore ½ cucharadita de maicena disuelva en ¼ de taza de agua fría, para darle más consistencia. Corte en rebanadas y sirva acompañado de la salsa de verduras salteadas en mantequilla.

CARNE DESHILACHADA AL JUGO

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Ingredientes:

  • 1 kg de caucara de res
  • 4 tomates riñón muy maduros
  • 1 pimento rojo picado
  • 1 ramita de cebolla blanca picada muy fino
  • 1 cebolla perla picada
  • 2 zanahoria amarillas picadas
  • 1 dientes de ajo picado
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de color
  • ½ cucharada de orégano
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 tazas de caldo de la cocción de la carne
  • Sal y pimienta

Preparación:
Cocine la carne en una olla de presión hasta que esté muy blanda (aproximadamente 1 hora). Retire del fuego, deje enfriar y deshiláchela. Lleve una sartén al fuego con el aceite de color, dore las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes; incorpore los pimientos, las zanahorias y el tomate troceado sin piel y sin semillas; incorpore el vino salpimiente y deje cocer por 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore la carne, junto con las 2 tazas de caldo; el comino y el orégano, rectifique la sazón, tape, reduzca el fuego y deje que, continúe la cocción por 10 minutos más. Sirva acompañado de papa al vapor y ensalada de verduras.

CAZUELA DE POLLO

cazuela-de-polloIngredientes:

  • 1 pollo, 7 papas medianas
  • ½ kg de zapallo, 3 choclos
  • 2 tazas de arroz
  • ½ kg de porotos verdes al hilo
  • 1 cebolla, cilantro al gusto
  • 1 litro caldo de ave, sal, pimienta

Preparación:
Salpimentar el pollo, cortarlo y sellarlo en una olla. Echarle la cebolla, el caldo, los porotos, y demás verduras. (Las indicadas o las que guste). Dejar cocinar 20 minutos y agregar el arroz a hervir. Una vez hervido servir.

COSTILLAS DE CERDO A LA MEXICANA

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Ingredientes:

  • 5 costillitas de cerdo
  • Sal, pimienta, 1 cucharadita de aceite
  • Porotos blancos al natural
  • 1 cucharadita de manteca, 2 tomates
  • 4 cucharadas de kétchup
  • Gotas de tabasco, 1 cebolla

Preparación:
Dorar las costillas de cerdo, salpimentadas, en una sartén con aceite caliente, durante diez minutos. Cortar los tomates en daditos. Calentar en una sartén, con los tomates en daditos y la salsa kétchup.
Revolver durante un minuto, rallar por encima la cebolla. Servir las costillas con la salsa y los porotos.

FRITADA

Ingredientes:

  • 5 libras de carne de cerdo
  • 4 ramas de cebolla blanca picada
  • 1 taza de cerveza
  • 5 dientes de ajo machacado, sal y comino

Preparación:
Cortar la carne en trozos pequeños colocarlos en una paila grande y agregar sal y ajo, cebolla, comino, y la taza de cerveza, cocínela y revuélvalo gradualmente. Sírvalo acompañado de choclos cocinados, mote cocido, maduros y papas acompañado con cerveza preferiblemente.

ARROZ CON PICADILLO DE HÍGADO

higado-con-arroz1Ingredientes:

  • 1 libra de hígado de res
  • 1 libra de papa
  • 1 zanahoria amarilla
  • ½ libra de vainita
  • 1cebolla paiteña mediana
  • 1 tomate riñón mediano
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ taza de culantro o perejil

PREPARACIÓN
Lave el hígado con abundante agua fría, retire las venas e impurezas, córtelo en cuadritos, déjelo media hora con agua con limón y luego enjuáguelo. Pique las papas, las zanahorias, las vainitas, las cebollas, el tomate y el perejil bien lavado. En una sartén grande ponga 3 tazas de agua, añada las papas, el aceite, el hígado, las zanahorias, las vainitas, la cebolla paiteña y el tomate. Cocine el picadillo hasta que las papas estén blandas y el agua se haya secado. Retírelo del fuego y sírvalo con arroz.

CERDO RELLENO CON FRUTOS SECOS

cerdo-relleno-con-frutos-secos3Ingredientes:

  • Lomo de cerdo, tocino
  • Azúcar morena
  • Naranjas, almendras
  • Duraznos secos
  • Ciruelas, mantequilla
  • Zanahoria, cebolla perla
  • Apio, vino blanco

Preparación:
Abra el lomo de cerdo, adobar con sal y pimiento al gusto, mezcle todos los frutos secos con mantequilla y un poco de Amaretto. Rellene el lomo con la mezcla de los frutos. Lleve al horno de 20 a 30 minutos a temperatura de 180C.
Para la salsa:
Dorar el tocino hasta que esté crocante. Agregar el azúcar y desglasar, aumente jugo de naranja y la miel. Deje reducir y poner las almendras tostadas y picadas. Sirva los medallones bañados con esta salsa.

Muchines de Yuca

Ingredientes:
2 libras de yuca rallada
2 yemas de huevo
2 huevos cocidos
1 libra de carne de cerdo o de res picada
1 cebolla paiteña picada en cuadritos
2 cucharaditas de perejil
2 cucharaditas de culantro
Aceite, sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación:
Hacer un refrito con la cebolla, perejil, culantro, sal, pimienta, comino, agregar la carne picada y dejar freír por 4 minutos. Luego añadir un poquito de agua y dejar que se  cocine bien. Cuando a la carne se le haya evaporado el jugo , se debe poner 2 cucharadas de aceite y refría otra vez, ponga los huevos cocinados y cortados en pedazos. Luego se debe rallar la yuca y dejarla escurrir sin exprimirla, poner la sal 2 yemas de huevos y achiote hasta tener un color crema pálido.
Forme pequeñas porciones de masa y rellénelas con la carne dele forma ovalada y freírlos con aceite muy caliente. Se deben colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Se puede acompañar con café negro, café en leche o jugo.

Pan de Carne

Ingredientes:
1 kg carne de cerdo molida
1 kg carne de res molida
2 cubitos caldo de gallina maggi
1 unidad cebolla paiteña
1 unidad pimiento
1 unidad tomate
1 diente de ajo
1 rama perejil
½ taza pan remojado en leche
1 unidad huevos
1 cucharada mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Licuar los vegetales con los cubitos de caldo de gallina maggi, sal, pimienta y el huevo.
Añadir la preparación licuada a las carnes molidas y unir los ingredientes hasta obtener una masa de carne moldeable.
Formar un rollo de carne y colocar sobre una lata engrasada. Hornear a 175 oF por 40 minutos hasta que el rollo de carne se haya dorado.
Retirar del horno el pan de carne y cortar en rodajas. Maggi.

Lengua de Res en jugo de Naranja

Ingredientes:
1 lengua de res
½ taza de jugo de naranja
½ taza de caldo de lengua
1 zanahoria amarilla grande
1 cucharada de harina
2 onzas de mantequilla
¼ cucharadita polvo curry
1 cucharadita de azúcar
2 ramas de apio blanco
Ajo, sal y pimienta al gusto
Preparación:
Después de limpiar bien la lengua se pone a cocinar añadiendo la zanahoria amarilla, ajo, apio, pimienta y sal.
Cuando la lengua esté suave, se saca en una fuente y se corta en rebanadas no muy gruesas. En una cacerola se pone la mantequilla y se hace calentar bien, luego poner la cucharada de harina y se remueve bien y antes de que la harina tome color poner poco a poco el caldo de la lengua y el jugo de naranja; agregar la pimienta, azúcar, sal polvo curry. Se remueve continuamente hasta que hierva, luego poner las rodajas de lengua y dejar a fuego lento que la salsa espese.
Se sirve caliente poniendo al contorno las rodajas de zanahoria amarilla, aguacate, lechuga picado finamente y bien lavada.

Pollo frito a la criolla

Ingredientes:
1 pollo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino molido en polvo
1 naranja agria
1 cebolla paiteña
½ taza de aceite
Sal, pimienta y ajo molido al gusto
Preparación:
Limpiar el pollo y cortar en cuatro partes, Mezclar el ajo, comino, orégano, todo bien molido y añadir el jugo de naranja agria.
Con esta preparación se adoban bien los trozos  de pollo, se corta la cebolla paiteña en rodajas y se coloca encima de las presas de pollo. Se deja en el refrigerador durante unas 2 o 3 horas.
En una sartén se calienta bien el aceite y se doran trozos de pollo.
Cuando estén dorados poner e l adobo que queda, espolvorear sal, pimienta y añadir las rodajas de cebolla. Tapar la sartén. Dejar a fuego lento unos 25 minutos y luego servir caliente acompañado de  papas fritas.

Pollo con Vino Blanco y Cebolla

Ingredientes:
2 pollos
4 ramas de cebolla blanca
1 ½ taza de vino blanco
1 pizca de sal de ajo
Sal y especerías al gusto
Preparación:
Limpiar bien los pollos y cortar en presas. Calentar bien la manteca en una cacerola y dorar las presas de pollo. Espolvorear con sal, pimienta y sal de ajo. Pelar las cebollas y colocarlas enteras entre las presas del pollo. Agregar el vino. Tapar bien la cacerola y dejar a fuego mediano más o menos unos 40 minutos para que se cocine.

Bistec de Hígado

Ingredientes:
2 libras de hígado de res rebanado
½ libra de tocineta ahumada
3 pimientos verdes grandes (rebanadas finamente)
2 tazas de tomates frescos pelados
¼ de cucharadita de pimienta
3 cucharadas de harina
3 cebollas medianas rebanadas
2 cucharaditas de sal
Preparación:
Sobre papel encerado, cubra ligeramente las rebanadas de hígado con harina. En una sartén grande, a fuego moderado, fría la tocineta hasta que esté tostada escúrrala y póngala sobre papel.