ESPONJADO DE LIMÓN

esponjado-de-limonIngredientes:

  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 5 cucharadas de jugo de limón
  • 4 cucharadas de harina
  • 3 yemas, 2 claras
  • 2claras, 1 ½ taza de leche

Preparación:
Batir las claras apunto de nieve, agregar el azúcar de a pocos, luego las yemas. Mezclar bien. Echar la harina, previamente cernida, la leche y la mantequilla derretida.
Incorporar el jugo de limón. Verter en un molde refractario previamente enmantequillado y enharinado y llevar al horno convencional, a baño María, por 25 minutos a una temperatura de 350•C.

FLAN DE MANGO

flan-de-mangoIngredientes:

  • 3 mangos, ½ litro de leche de soya
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • 6 cucharadas colmadas de agar- agar en copos
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo.

Preparación:
Pelar y picar dos mangos. Recoger el jugo que desprende y la pulpa en un recipiente. Añadir el jengibre. Calentar la leche de soya con el azúcar. Cuando la leche esté caliente, incorporar el agar- agar y revolver hasta que se disuelva completamente.
Mezclar con el mango picado. Pasar un molde por agua fría y llenarlo con la mezcla anterior. Dejar toda la noche en heladera hasta que cuaje. Desmoldar el rato de servir y adornar, colocando gajos finos del mango restante alrededor del flan.

COPA AFRICANA

copa-africanaIngredientes:

  • 100 gramos de nueces
  • 1 taza de pasas
  • ½ taza de whisky
  • 1 kilo de helado de chocolate
  • 6 cucharaditas de manjar de repostería
  • 1 lata de salsa de chocolate

Preparación:
Moje con agua los vasos para whisky y póngalos en el congelador. Pique las nueces. En un tazón, ponga a remojar las pasas en el whisky y reserve. Ponga en el fondo de los vasos 2 bolas de helado de chocolate, luego añada una cucharada de pasas con un poquito más de whisky. Sobre las pasas ponga una cucharadita de manjar. Coloque otra bola de chocolate sobre el manjar. Rocíe por encima con chorrito de salsa de chocolate. Complete el postre con una lluvia de nueces picadas.

ARROZ DE LECHE

arroz-de-lecheIngredientes:

  • 1 litro de leche, ½ litro de agua
  • 4 onzas de arroz
  • ½ libra de azúcar o panela
  • 2 onzas de pasas,
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 yema de huevo
  • Canela en trozo o molida

Preparación:
En agua hirviendo poner el arroz a hervir 15 minutos. Agregar la canela, azúcar, pasas y leche hirviendo. Deje hervir hasta que la preparación espese. Añadir la  vainilla mezclar bien. Quitar del fuego y agregar las yemas del huevo bien batido en una copa de leche fría. Mezcle y ponga a hervir hasta que de el punto

MERENGADO DE CHIRIMOYA

merengado-de-chirimoyaIngredientes:

  • 2 planchas de merengue
  • 1 chirimoya, 1 limón
  • Crema chantilly
  • Chocolate bitter para decorar

Preparación:
Colocar el merengue sobre una superficie plana. Preparar la crema de chantilly, batir la crema de leche con el azúcar. Pelar la chirimoya, despepitarla, rociarla con jugo de limón. Mezclar la crema de chantilly con la chirimoya. Cubrir el merengue con la crema. Decorar con crema chantilly y chocolate rallado.

MANÍ CONFITADO

mani-confitadoIngredientes:

  • 1 ½ tazas de maní
  • ½ taza de azúcar
  • 5 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de cocoa

Preparación:
En una olla colocar el agua y el azúcar y dejar que tome punto (cuando burbujee muy pequeñito). Agregar el maní y la cocoa . Mover suavemente con una cuchara de palo, o madera.
Cuando haya secado el caramelo seguirlo calentando para que se derrita por segunda vez y se adhiera al maní. Verter sobre una superficie plana. Dejar enfriar

HELADO DE NARANJA

helado-de-naranjaIngredientes:

  • 1 litro de leche, 1 rama pequeña de canela
  • 1 limón, 12 yemas de huevo
  • 300gr. De azúcar

Para el almíbar:

  • 2 naranjas
  • 250 gr. De azúcar
  • 1 taza de agua

Preparación:
En una olla ponga la mitad de leche, la canela, y la ralladura de la piel de medio limón, deje hervir. Cuélela y deje enfriar: En un tazón ponga las yemas y el azúcar, bata y agregue la leche restante. Vierta todo en una olla al fuego bajo hasta que espese. Viértala en un tazón apto para el congelador por 2 horas. Retire la piel de las naranjas y ponga a hervir en abundante agua de 15 a 20 minutos. Escúrrala y prepare el almíbar con el azúcar y el agua a fuego bajo y cocine la piel de la naranja, pele las naranjas en gajos y rocíelas de almíbar y encima coloque el helado.

SALSA PARA CARNES

salsa-para-carnesIngredientes:

  • 1 vaso de vino blanco
  • 100gr. Mantequilla
  • 3 tomates rallados
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde rallado
  • 1 cucharada harina de maíz
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • ½ taza caldo, 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharada coñac
  • Pisca de sal, pimienta negra, gotas salsa picante inglesa

Preparación:
Saltear en la mantequilla la cebolla y el ajo y añadir el pimiento. Dejar cocer unos minutos; luego poner los tomates, el vino y la pimienta. Disolver la harina de maíz en el caldo y agregar el azúcar. Mezclar la preparación anterior y dejar cocer todo hasta que se espese un poco (unos 5 minutos), removiendo continuamente. Añadir el coñac, la salsa picante y la salsa de tomate. Tapar y cocer de quince a veinte minutos más Al finalizar la cocción rectificar la sal.

SALSA DE TOMATE CASERA

salsa-de-tomate-caseraIngredientes:

  • 4 tomates maduros
  • 1 paiteña mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharada de albahaca
  • 1 cucharada de perejil
  • ½ cucharada de orégano
  • Sal, pimienta y azúcar al gusto

Preparación:
Pelar y picar los tomates, la paiteña y los ajos. Rehogarlos en aceite de oliva. Añadir el resto de ingredientes, cubriendo todo con media taza de agua. Colocar esta mezcla en una cacerola y cocinar de 10 a 20 minutos, hasta que la cebolla se suavice y la salsa espese. Licuar y cernir la salsa restante

SALSA ITALIANA

salsa-italianaIngredientes:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 cebollas paiteñas picadas
  • 3 dientes de ajo molido
  • ½ onza de harina
  • 2 tazas de caldo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 onzas de aceitunas, sal, pimienta al gusto

Preparación:
En el aceite freír la cebolla y el ajo; agregar la harina y cuando ya esté un poco dorada poner poco a poco el caldo revolviendo constantemente, añadir el laurel, los clavos de olor y el perejil. Dejar que hierva un momento y cernir. Poner nuevamente al fuego agregando las aceitunas picadas. Revolver continuamente hasta que se espese

SALSA DE CHOCHOS

salsa-de-chochosIngredientes:

  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de chochos
  • ½ taza de queso rallado
  • 1 ½ taza de leche
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal, pimienta, y ají molido

Preparación:
Picar finamente los chochos y reservar. En una olla refreír la cebolla en la mantequilla, añadir la harina, ligar con un poco de leche. Sazonar con sal, pimienta y ají. Servir adornando con perejil.

SALSA ROSADA

salsa-rosadaIngredientes:

  • 2 tazas mayonesa
  • 1 cucharada aceite
  • 12 onzas tomate
  • 4 onzas cebolla paiteña
  • ½ cucharadita de harina
  • 2 tazas de caldo
  • 2 cucharadas azúcar
  • Sal y pimienta, 1 cucharada salsa inglesa

Preparación:
Calentar el aceite, poner la cebolla hasta ablandarla. Añadir los tomates pelados y picados, la pimienta y el azúcar cuando ya espese, agregar una taza de caldo y la salsa inglesa. Dejar que hierva y después licuar y cernir.
Separado calentar la mantequilla poner la harina hasta que este cocida; añadir la taza de caldo y sin dejar de revolver espera que espese.
Unir esta preparación con la anterior de tomates y conservar al fuego lento sin dejar de revolver hasta obtener la constancia deseada.

SALSA DE MANÍ

salsa-de-maniIngredientes:

  • ½ taza de cebolla blanca picada finito.
  • Manteca de color, sal, pimienta, comino
  • 3 cucharadas culantro picado
  • 2 onzas de maní molido
  • ½ taza de leche

Preparación:
Colocar en una olla pequeña la cebolla y el aceite y un poquito de achiote freír un poco. Agregar ½ cucharadita de sal al igual que pimienta y comino. Luego añadir el maní y la leche licuados deje hervir y ponga el culantro. Dejar cocinar por 10 minutos y luego cernir

SALSA DE AJÍ CON CHOCHOS

Ingredientes:

  • 6 ajíes rojos con o sin pepa
  • 2 tomates de árbol
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de chochos
  • 2 cucharadas de cilantro
  • 2 cucharadas de cebolla larga blanca

Preparación:
Picar los ajíes. Si desea la salsa muy picante, dejar las pepas y venas. Moler o licuar los ajíes con la sal, los tomates de árbol pelados y un poco de agua. Añadir los chochos pelados y picados, luego el cilantro y la cebolla picados finamente.
Poner en una salsera, rociar con el aceite de oliva y servir con empanadas, tortillas, locros, etc.

ENSALADA DE LEGUMBRES

Ingredientes:

  • 1 libra de arvejas tiernas cocidas
  • 1 libra de vainitas cocidas
  • ½ libra de zanahoria amarilla cocida y picada
  • ½ libra de choclo tierno cocido
  • 2 onzas de mantequilla
  • 1 taza de crema de leche
  • ¼ de cucharadita de azúcar
  • Sal, pimienta y pimentón al gusto.

Preparación:
Poner al fuego una cacerola con la mantequilla; cuando esté caliente agregar las legumbres con azúcar, sal pimienta y pimentón. Revolver continuamente durante unos minutos y añadir la crema de leche. Hervir un momento más y sacar del fuego. Servir caliente