ENSALADA DE AGUACATE

Ingredientes:

  • 4 aguacates medianos
  • 1 cebolla grande, 1 limón
  • Lechuga de distintas clases
  • Aceite de oliva, vinagre
  • Sal y pimienta

Preparación.
Pelar la cebolla y cortarla en medias lunas muy finitas. Abrir los aguacates por la mitad y retirarlas la piel y el hueso central. Cortar la pulpa en dados y colocarla en un plato sobre una base de distintas clases de lechuga, regar con unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezca. Repartir la cebolla encima del aguacate y espolvorear con pimienta negra molida.

ENSALADA ROJA

Ingredientes:

  • 1 taza de remolacha cocida y picada fina
  • 1 taza de zanahoria cocida y picada
  • 1 taza de cebolla paiteña cortada en plumas y sancochada
  • 8 nueces picadas
  • 1 taza pequeña de mayonesa

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes indicados; poner en una fuente y decorar con hojitas de perejil crespo y huevo duro rallado.
(Muy buena para acompañar carnes)

ENSALADA DE ESPINACAS

Ingredientes:

  • 1 kilo de espinacas frescas
  • 250 gramos champiñones
  • 200 gramos jamón, 1 limón
  • Aceite de oliva, vinagre
  • Sal y pimienta

Preparación:
Lavar las espinacas para eliminar la tierra, escurrirlas y cortarlas en trozos. Limpiar los champiñones, retirarles el pie terroso y cortarlos en láminas finas. Regarles con un chorrito de limón para que no ennegrezca. Cortar el jamón en tiras finas.
Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir los champiñones y saltearlos un par de minutos. Retirarlos de la sartén y en el mismo aceite, freír las espinacas 1 minuto, sazonar con sal y pimienta, dejar enfriar. Repartir los champiñones en los platos, agregar los champiñones y distribuir por encima las tiras de jamón. Rociar un poco de vinagre, aceite y servir.

ENSALADA DE POLLO CON NUEZ

Ingredientes:

  • 1 pollo pequeño
  • 1 remolacha grande finamente picada
  • Mostaza, pimienta, sal al gusto
  • 1 libra nuez pelada
  • 1 rama de apio o perejil picado
  • 1 libra de uvas

Preparación.
Picar finamente el pollo, mezclar con la nuez pelada con las uvas, aliñar al gusto, decorar en una fuente con la remolacha cortada en tiritas finas.

ENSALADA DE ZANAHORIA Y COL

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Ingredientes:

  • 1 col
  • 3 zanahorias
  • 3 cucharadas de miel de abeja
  • ¾ envase de mayonesa
  • ½ atado de perejil
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta

Preparación:
Pique la col en juliana. Pele y ralle las zanahorias. Reserve.
Mezcle la miel de abeja con la mayonesa, una con la preparación anterior y espolvoree perejil picado. Condimente con sal y la pimienta.

Pavo relleno

Ingredientes:

  • 1 pavo de 5 kilos.
  • 1 copa de brandy.
Relleno:
  • 1 libra de carne molida, 1 libra de jamón.
  • ½ libra de salchichas.
  • 2 rebanadas de pan de molde remojada en leche.
  • 3 dientes de ajo, 1 cucharada perejil picado.
  • 6 huevos duros en rodajas.
  • 1 copa de vino blanco.
  • 1 manzana picada.
  • 2 duraznos picados, 1 cucharada de pasas.

Preparación:

  1. Baña el pavo con brandy.
  2. Mezcla todos los ingredientes del relleno en un recipiente.
  3. Coloca el relleno dentro y cose el pavo con hilo de cocina para que no se salga el relleno.
  4. Mezcla la sal y pimienta para poder sazonar toda la superficie del pavo.
  5. Coloca en una bandeja para horno y baña al pavo con jugo de uvas y naranjas.
  6. Unta aceite o margarina por encima del ave para que se dore adecuadamente.
  7. Mete el pavo al horno precalentado por 4 ½ horas.
  8. Calcular 30 minutos por cada libra de carne de relleno.

PRISTIÑOS DE PASCUA

Ingredientes:
MASA

  • 1 libra, 4 onzas harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 6 huevos
  • 4 onzas mantequilla
  • ½ taza de agua
  • ½ cucharadita de anís pequeño
  • 1 pedazo de canela
  • 10 gotas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de sal fina
  • Azúcar, y aceite para freír

MIEL

  • 1 libra 4 onzas raspadura
  • 2 ½ tazas de agua
  • 1 pedazo canela
  • 1 cucharadita jugo de limón.

Preparación:
Hervir durante 5 minutos. El agua con el anís, canela, sal y azúcar; sacar del fuego y dejar que se enfríe. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezclar con la mantequilla y los huevos. Luego poner poco a poco, el agua de anís y amasar para formar una masa suave y elástica. Dejar en reposo durante 15 minutos, Y después extender con el bolillo hasta dejarla delgada.
Cortar en rectángulos de 17 cm de largo por 6 de ancho, picar los filos y unir los extremos formando una corona.
Freír en abundante aceite muy caliente hasta dorarlos. Preparar la miel poniendo al fuego el agua con la raspadura, la canela y el jugo de limón. Cuando espese sacar del fuego, cernir y poner los pristiños en el momento de servir.

BUÑUELOS DE NAVIDAD

bunuelos-navidenos1Ingredientes:

MASA

* 2 onzas de harina de maíz blanco
* 3 onzas harina de trigo
* 1 onza mantequilla
* 5 huevos
* ¼ cucharadita. Sal
* 2 tazas de agua

Para Freír

* 2 tazas de aceite

Almíbar:

* ½ libra de azúcar
* 1 taza agua
* 1 pedazo de canela
* 1 cucharada jugo de limón
* 1 cucharada. Agua de azahares

Preparación:

En una paila o cacerola de asiento grueso, poner al fuego: el agua, la sal y la mantequilla. Cuando rompa el hervor, agregar las harinas mezcladas y cernidas: revolver y hervir hasta obtener una masa dura. Cuándo principie a desprenderse la costra que se forma en el asiento, retire del fuego y poner en un tazón. Batir hasta que esté tibia y luego agregar, uno por uno los huevos batiendo fuertemente para unirlos y conseguir una masa suave. Calentar el aceite y echar la masa por cucharadas. Cuando principie a dorarse, golpearlos suavemente con un palito para que se revienten. Sacar del aceite cuando estén dorados colocarlos en una fuente cubierta con papel absorbente. Servir los buñuelos bañados con almíbar preparado con el azúcar, agua jugo de limón, canela y agua de azahares.

PAN INTEGRAL

pan-integral1Ingredientes:

* 2 tazas harina integral superfina
* ½ cucharada de gluten puro
* 2 cucharadas. Germen de trigo natural
* 3 cucharadas aceite girasol u oliva
* 3 cucharadas levadura
* ½ cucharadita sal marina gruesa
* 2 cucharadas semillas de girasol
* Agua tibia

Preparación:

Prepare la Salmuera. Disuelva la sal marina en ½ taza de agua tibia. Agréguele el aceite. Mezcle todos los ingredientes sólidos e incorpore los líquidos poco a poco. Siga mezclando suavemente hasta obtener una masa que se desprenda del plato y no se adhiera a las manos. De ser necesario agregue más agua. Cubra la masa y déjela reposar en un lugar bien tibio hasta que duplique su volumen. Vuelva amasar. Coloque sobre la superficie enharinada, aplane con la mano y enrollo dando una forma de pan. Coloque en un molde enmantequillado, haga cortes con un cuchillo y espolvoree las semillas. Deje reposar la masa en el horno apagado durante media hora. Encienda el horno en la mínima temperatura. Saque y cúbralo con un paño de cocina para que conserve la humedad.

CHAULAFÁN DE HÍGADO DE RES

chaulafan-de-higado-de-res1Ingredientes:

  • 1 libra de hígado de res
  • 4 zanahorias amarillas
  • 1 tomate riñón mediano
  • 1 cebolla paiteña mediana
  • 1 pimiento verde mediano
  • ½ taza culantro
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 limón, aguacate

Preparación:
Lave el hígado con abundante agua, retire las venas e impurezas, córtelo en cuadritos, déjelo una media hora en agua con limón y luego enjuáguelo. Ponga 2 tazas de agua en una sartén grande y ahí cocine el hígado con la cebolla, el tomate, el pimiento, el ajo y 2 zanahorias amarillas picadas en cuadritos. Cuando el agua se haya secado y el hígado esté cocinado, añada el aceite y la 2 zanahorias amarillas ralladas. Deje sancochar este relleno por 5 minutos y mézclelo con el arroz cocinado y el perejil picado.

ARROZ CON PICADILLO DE HÍGADO

higado-con-arroz1Ingredientes:

  • 1 libra de hígado de res
  • 1 libra de papa
  • 1 zanahoria amarilla
  • ½ libra de vainita
  • 1cebolla paiteña mediana
  • 1 tomate riñón mediano
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ taza de culantro o perejil

PREPARACIÓN
Lave el hígado con abundante agua fría, retire las venas e impurezas, córtelo en cuadritos, déjelo media hora con agua con limón y luego enjuáguelo. Pique las papas, las zanahorias, las vainitas, las cebollas, el tomate y el perejil bien lavado. En una sartén grande ponga 3 tazas de agua, añada las papas, el aceite, el hígado, las zanahorias, las vainitas, la cebolla paiteña y el tomate. Cocine el picadillo hasta que las papas estén blandas y el agua se haya secado. Retírelo del fuego y sírvalo con arroz.

CERDO RELLENO CON FRUTOS SECOS

cerdo-relleno-con-frutos-secos3Ingredientes:

  • Lomo de cerdo, tocino
  • Azúcar morena
  • Naranjas, almendras
  • Duraznos secos
  • Ciruelas, mantequilla
  • Zanahoria, cebolla perla
  • Apio, vino blanco

Preparación:
Abra el lomo de cerdo, adobar con sal y pimiento al gusto, mezcle todos los frutos secos con mantequilla y un poco de Amaretto. Rellene el lomo con la mezcla de los frutos. Lleve al horno de 20 a 30 minutos a temperatura de 180C.
Para la salsa:
Dorar el tocino hasta que esté crocante. Agregar el azúcar y desglasar, aumente jugo de naranja y la miel. Deje reducir y poner las almendras tostadas y picadas. Sirva los medallones bañados con esta salsa.

POLLO EN SALSA ROSADA

pollo-en-salsa-rosada1Ingredientes:

  • 1 pollo, 2 ramas de apio
  • 2 ramas de perejil
  • 2 ramas de puerro
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • ½ taza de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal y pimienta

Preparación:

Cocinar el pollo en un poco de agua, puerro, las ramas de perejil, la cebolla y sal. Cuando esté cocinado dejar enfriar, quitarle la piel, cortar en presas y deshuesarlo. Colar el caldo tratando de retirar toda la grasa posible. En una sartén derretir la mantequilla, agregar la harina y remover para que no se forme grumos. Añadir medio litro de caldo donde se cocinó el pollo e incorporar la salsa de tomate. Dejar hervir hasta que se espese. Esta salsa caliente que debe adquirir un color rosado se vierte delicadamente sobre las presas de pollo. Sirva con vegetales.

GELATINA TRES SABORES

Ingredientes:

  • 2 cajas grandes de gelatina de fresa
  • 2 cajas grandes de gelatina de limón
  • 2 cajas grandes de uva
  • Agua tibia

Preparación

Preparar como de costumbre las tres gelatinas.

Vaciar primero la gelatina de fresa en un posuelo de vidrio y dejar cuajar.  

Luego vierta la gelatina de limón sobre la gelatina cuajada de fresa y dejela cuajar también.

 Por último agregue la gelatina de uva encima de la gelatina cuajada de limón y dejela enfriar. 

Así obtendrá la gelatina de tres sabores.