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ENSALADA DE PERDICES

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ensalada-de-perdicesIngredientes:

  • Perdices
  • Cebolla
  • Unas longas de tocino
  • ½ vaso de vinagre
  • Aceite
  • 1 yema de huevo
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se envuelven las perdices en las lonjas de tocino muy delgadas y se ponen al fuego a asar; cuando estén en su punto, se colocan sobre un plato y se deja enfriar.
Mientras tanto se pican lo más finamente unas cebollitas (por lo menos una por cada perdiz) y se colocan en una fuente, recubiertas con un buen vinagre de vino dejándolas en infusión hasta el momento de hacer la ensalada.
Se procede a preparar la siguiente salsa: se coloca en la ensaladera las cebollas y un poco de vinagre, aceite, sal pimienta, y se liga todo ello con una yema de huevo agregando todo el jugo en el fuego azadas. Se revuelve bien y se deja reposar toda la noche. Al día siguiente antes de llevar el plato a la mesa se mezcla bien los ingredientes a fin de que los trozos de perdiz estén bañados completamente por la salsa.

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