GELATINA TRES SABORES

Ingredientes:

  • 2 cajas grandes de gelatina de fresa
  • 2 cajas grandes de gelatina de limón
  • 2 cajas grandes de uva
  • Agua tibia

Preparación

Preparar como de costumbre las tres gelatinas.

Vaciar primero la gelatina de fresa en un posuelo de vidrio y dejar cuajar.  

Luego vierta la gelatina de limón sobre la gelatina cuajada de fresa y dejela cuajar también.

 Por último agregue la gelatina de uva encima de la gelatina cuajada de limón y dejela enfriar. 

Así obtendrá la gelatina de tres sabores.

GALLETAS GLASEADAS

Ingredientes:

  • 3/4 de taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 1/2 cdta de esencia de vainilla o extracto de limón 
  • 2 1/2 tazas de harina sin preparar
  • 1 cucharada de bicarbonato 
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 clara 
  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • Jugo de un limón
  • Colorantes reposteros

Preparación:

  • Cremar la mantequilla y agregar azúcar, huevos y vainilla.
  • Mezclar los ingredientes secos e incorporar a la mezcla anterior.  Batir para uniformar.
  • Descansar en frío una hora.
  • Estirar y usar cortador de galleta de la forma deseada.
  • Acomodar en lata enmantequillada.
  • Hornear a 200ºC por 6 a 8 minutos.
  • Sacar de la lata lo antes posible y decorar con glasé de colores.
  • Para el glasé calentar la clara y mezclar con azúcar.
  • Dar color a cada porción con colorantes alimenticios.

SUFLÉ DE NARANJA Y LIMÓN

sufle-de-limon-con-naranja1Rinde de 6 a 7 porciones

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 1 taza de zúcar
  • 1/3 de taza de zumo de limón
  • 1/3 de taza de zumo de naranja
  • 3 sobres de gelatina sin sabor
  • 2 ½ tazas de crema de leche
  • La ralladura de la corteza de una naranaja
  • La ralladura de la corteza de un limón
  • Azúcar impalpable
  • Spray antiadherente

 Preparación:

Corte unas tiras de papel encerado para 6 moldes individuales de suflé. Forre con ellas los moldes, dejando que sobrepasen 4 centímetros del borde hacia arriba.  Átelos con una cuerda o hilo fuerte.  Engrase el papel por dentro con spray antiadherente.

Espolvoree con azúcar en polvo.  En un recipiento refractorio mezcle, con una espátula de Madera, las yemas, el azúcar, las ralladuras de naranja y de limón, y el zumo de limón.  Coloque esta mezcla sobre una cacerola con agua hirviendo, procurando que el fondo no tope con el agua.  Remueva hasta obtener una mezcla espesa y almibarada.

Retírela del fuego y déjela enfriar.  Vierta el zumo de naranja en un pequeño recimipente refractario, esparza por encima la gelatina uniformemente y deje que adquiera un aspecto esponjoso.   Llévela a baño María hasta que se disuelva (o a horno de microondas por 20 segundos)

Déjela enfriar y agréguela a la mezcla de limon.  Rápela con papel transparente y llévela a la nevera hasta que se espese, sin llegar a cuajarse.

Bata la crema y añádala a la mezcla.  Bata las claras a punto de nieve y anádalas a la mezcla con una cuchara metálica grande, en forma envolvente.  Déjela enfriar, y cuando la preparación empiece a cuajar colóquela en los moldes.  Una vez cuajado el suflé, retire el papel, decórelo a su gusto y sírvalo enseguida.

Tiempo de cocción: 10 minutos aprox.

Tiempo de preparación: 30 minutos aprox. Más 1 hora de refrigeración.

Torta Pascualina

Rinde de 7 a 8 porciones
Ingredientes Masa:

  • 2 tazas de harina
  • ½ taza de aceite
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ de taza de leche tibia

Ingredientes Relleno:

  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • ¾ de queso rallado
  • 6 huevos
  • 4 atados de espinacas
  • 1 cebolla picada

Preparación Masa:

En un tazón, ponga la harina, la sal, el agua, el aceite y la leche. Amase hasta obtener una masa suave.

Preparación Relleno:

Cocine las espinacas, escúrralas y píquelas. Dore la cebolla picada y añada las espinacas. Saltee. Agregue el queso rallado y 2 huevos para unir bien. Condimente con sal, pimienta y perejil picado.

Luego divida la masa en dos partas. Estírelas hasta que queden bien finas. Con una mitad se forra una fuente de horno y se pone el relleno.

Tape con la otra mitad de la masa. De pinceladas con una yema de huevo. Ponga en horno caliente por 45 minutos aproximadamente.

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

REPE LOJANO

Ingredientes:

  • 6 guineos verdes
  • 1 taza de cebolla larga
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 4 tazas agua
  • 8 onzas queso fresco rallado
  • 1 litro de leche
  • 1 taza crema de leche
  • sal al gusto

Preparación:
Picar tres de los guineos en cuadritos y rallar los otros tres. Picar la cebolla, los ajos y el cilantro. Refreír en la manteca la cebolla, ajos y 2 cucharadas de cilantro. Sazonar con sal y pimienta.
Añadir el agua,  los guineos rallados, cocinar hasta que estén suaves, incorporar los guineos picados, el queso y hervir 5 minutos. Luego agregar la leche y la crema de leche. Hervir por 5 minutos más.
Servir espolvoreando el resto del cilantro encima.

CREMA DE HABAS

Ingredientes:

  • 4 tazas de caldo de pollo
  • ½ kilo de habas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 choclo desgranado
  • ¼ taza de leche
  • 2 huevos
  • 50 gramos de queso fresco
  • Perejil, pimienta, sal

Preparación:

Hacer un aderezo con ajo, cebolla, aceite. Echar las habas y el choclo desgranado, las tres tazas de caldo agregar dos huevos batidos y un cuarto de taza de leche.
Antes de servir colocar dados de queso fresco.

YAHUARLOCRO

Ingredientes:

  • 1 pedazo corriente de cuchicara
  • 1 poco de menudo de chancho o de oveja
  • 4 libras de papas
  • Un poco de col blanca picada
  • 1 cucharada de manteca
  • Sal
  • Especerías
  • Leche
  • 1 ramita de cilantro

Preparación:

El menudo bien lavado se corta en pedazos y luego se cocina el cuchicara en agua suficiente, junto con sal, ajos, cebolla y las demás especerías al gusto.

Aparte se hace un buen refrito con cebolla menuda y manteca de color, cuando la cebolla esté dorada se añade el caldo.

Cuando las menudencias estén suaves se `ponen las coles y se hace hervir unos cinco minutos, se agregan las papas peladas y hechas pedazos (como para locro).

Cuando ya todo está cocinado, se añade la leche y un poco de cilantro picado.

PUCHERO Y PUCHERO CRIOLLO

Ingredientes:

  • ½ libra de tocino
  • 1 libra de carne de chancho
  • 3 libras de papas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 tomates
  • 1 taza de arvejas tiernas 
  • Un poco de col picada
  • 2 camotes dulces cocinados
  • Especerías al gusto
  • 1 taza de leche

Preparación

La carne de chancho y el tocino hecho pedazos, se cocinan en un buen refrito con un poco de agua, cuando ya esté suave la carne se aumenta el cado, una vez que está ya el caldo hirviendo se añade todo lo demás, menos el maduro y los camotes.

Para servir, se pone en cada plato la sopa preparada, luego una rodaja de tomate, una rebanada de camote cocinado y una o dos rebanadas de maduro cocinado.

PUCHERO CRIOLLO

En una olla con agua se pone sal, un poco de carne bien lavada y cortada, una gallina, chorizos, un pedacito de tocino; se deja hervir todo espumando el caldo, luego se le agrega un poco de col picada, papas, zanahorias, un poco de pimiento, luego se deja cocinar un rato sin dejar de espumar el caldo.

Para servirlo se pone en una fuente la carne y las verduras (para sacar todo esto se cierne el caldo) se pone al fuego en otra cacerola y se ponen garbanzos (que se tendrán cocinados de antemano), se le agrega arroz o fideos.

TORTA PASCUALINA

Ingredientes Masa:

  • 2 tazas de harina
  • 1/2 taza de aceite
  • 1/4 de taza de agua
  • 1/4 de taza de leche tibia

Ingredientes Relleno:

  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • 3/4 de queso rallado
  • 6 huevos
  • 4 atados de espinacas
  • 1 cebolla picada

Preparación Masa:

En un recipiente hondo agregue la harina, la sal, el agua, el aceite y la leche.  Seguido amase la preparación hasta obtener una masa suave.

Preparación Relleno:

Comience cocinando las espinacas, luego escúrralas y píquelas.  Enseguida dore la cebolla picada y añada las espinacas.  Saltee.  Añada el queso rallado y 2 huevos para agrupar bien.  Luego condimente con sal, pimienta y, perejil picado.

Ahora divida la masa en dos partes, estírelas hasta lograr que estén muy finas.  Con la mitad de la primera masa forre una fuente de horno y ponga el relleno, haga cuatro perforaciones o huecos y eche un huevo crudo en cada hueco.  Tome la otra mitad de la masa y recubra su posuelo o fuente, una vez cubierta de pinceladas con una yema de huevo sobre la segunda masa.

Por último ponga a hornear este plato por aproximadamente 45 minutos.

AJI DE LIBRILLO

Ingredientes: 

  • 4 libras de papas
  • 2 litros de leche
  • 4 onzas de maní
  • 1 libra de librillo blanco
  • Pedacitos de raspadura
  • 2 clavos de olor
  • 1 poco de sal
  • Cebolla blanca
  • Especerías al gusto
  • 1 ají hecho tiras y desaguado

Preparación: 

Se tuesta el maní, se limpian las pelusas y se muele fino con un poco de agua. Se prepara un buen refrito con manteca de color, los clavos y las especerías, luego se añade la leche, cuando hierva se pone la raspadura, sal al gusto (el sabor del caldo debe quedar lampreado), se añade el maní molido, se hace hervir unos cinco minutos, al sacar se pone una ramita de perejil.

Para servir se ponen en el plato dos o tres papas, unos pedacitos de librillo, (se debe haber lavado con agua hirviendo) luego el caldo, se adorna si quiere con rodajas de huevo duro y tiritas de ají.

AJIYACU

Ingredientes:

  • 2 litros de leche
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 tazas de choclos
  • Cebolla blanca
  • Manteca de cerdo
  • Lechuga
  • 4 libras de papas
  • 4 aguacates
  • Sal

Preparación: 

Las papas peladas se cocinan con sal, luego se quita el agua y se deja en la misma olla tapada.

Se hace un buen refrito, con un poco de manteca de color. Se añade la leche, se mezcla la maicena con un poco de leche fría y se pone en el caldo, moviéndole continuamente para evitar que se corte (Se hace este procedimiento el momento de servir)

Para servir, se pone en el plato una hoja de lechuga bien lavada, un poco de choclos pelados, dos o tres papas, se pone el caldo y se adorna con rodajas de huevo duro y tajas de aguacate pelado.

FILETE DE SALMÓN CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

  • 1 filete de salmon fresco
  • pimienta blanca
  • pimienta negra
  • pimienta rosada
  • 2 onzas de aceite de oliva
  • 2 naranjas
  • broccoli
  • zanahoria

Preparación:

Cocine el salmón en un sartén

Luego ponga en otro sartén el jugo de la naranja, el aceite de oliva y por último la pimienta blanca.

Ahora espere a que se reduzca un poco esta preparación, después añada pimienta negra y sal. Para finalizar mezclar las legumbres con mantequilla o al vapor. 

 

SALSA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

  • 1 porción regular de espinacas
  • 2 yemas de huevo crudas
  • 2 yemas de huevo cocinadas
  • Un poco de aceite y jugo de limón
  • Sal y especerías al gusto

PREPARACION:
Después de lavar bien las espinacas, se cocinan y luego se licuan.
Se colocan en un recipiente agregando el aceite y las yemas duras picadas y se ponen al fuego. Al momento de retirar del fuego agregar las yemas crudas batidas con el jugo de limón

SALSA DE MANZANAS

INGREDIENTES:

  • 6 manzanas de regular tamaño
  • ½ libra de azúcar
  • 1 vaso de vino dulce
  • 4 onzas de nueces
  • 1 pizca de canela molida
  • Un poco de pasas

PREPARACIÓN:
Las manzanas se cocinan y se ciernen; luego en un recipiente se ponen con el azúcar a hervir hasta que estén espesas pero sin dejar de mover. Se agregan las nueces peladas, las pasas y el vino.
Queda lista y deliciosa.

SALSA CON PAPAS Y TOMATE

INGREDIENTES:

  • ½ libra de papas
  • ½ libra de tomate riñón
  • 2 huevos duros
  • 1 pimiento rojo
  • Un poco de jugo de limón
  • Cebolla picada y aceite
  • Sal y especerías al gusto

PREPARACIÓN:
Las papas se cocinan y luego se aplastan bien: se pelan bien: se pelan los tomates y se ciernen. Se agrega la papa aplastada, la cebolla picada, el pimiento y los huevos también picados. Se añade el aceite, limón y especerías.