Ayacas de plátano verde

Las ayacas son originarias de Venezuela, sin embargo Recetas Ecuador te presenta una receta para preparar deliciosas ayacas al estilo ecuatoriano.

Ingredientes:

Masa:

  • 2 plátanos verdes (1 libra, 12 onzas pesados con cáscara).
  • 1 1/2 tazas de buen caldo de carne.
  • 1 1/2 tazas de leche.
  • 1/4 de taza de aceite.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 3 huevos.
  • sal al gusto.

Relleno:

  • 1 1/2 cucharadas de aceite.
  • 12 onzas de carne de chancho cocida.
  • 3 onzas de cebolla paiteña picada.
  •    1 onza de pimiento picado.
  •    sal, pimienta y comino al gusto.
  •    11/2 onzas de maní tostado.
  •    2 huevos cocidos duros.
  •     16 hojas de achira para envolver las ayacas.

Preparación:

  1. Pelar los plátanos, cortar en rodajas, licuar primero uno con el caldo y vaciar en una olla de asiento grueso.
  2. Cortar el otro plátano en igual forma, licuar con leche y unir al anterior.
  3. Agregar el aceite, la mantequilla, y si fuera necesario un poquito de sal.
  4. Llevar la cacerola al fuego y hervir, mientras se revuelve, hasta que espese y se forme la masa.
  5. Sacar del fuego y cuando esté tibia, agregar, uno a uno, los huevos mientras se bate para incorporarlos.
  6. Para preparar el condumio, calentar el aceite y freír la carne de chancho cortada en pedacitos pequeños, la cebolla y el pimiento.
  7. Condimentar con sal, pimienta y comino.
  8. En este refrito añadir el maní tostado, molido y disuelto en un poquito de leche o caldo.
  9. Revolver para mezclar y cuando haya desaparecido el líquido sacar del fuego.
  10. En la hoja de achira poner dos cucharadas de masa, una de condumio y una tajada de huevo duro.
  11. Doblar la hoja en la forma acostumbrada y cocinar al vapor en la tamalera hasta que la hoja esté marchita y de color obscuro.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

CHAULAFAN

chaulafanIngredientes:

  • 1 libra de arroz,
  • 5 cucharadas de salsa china
  • 1 cubo de carne,
  • 1 taza carne de pollo cocido
  • 2 cebollas paiteñas picadas, ½ libra de camarones
  • ½ libra de carne de chancho,
  • 2 huevos
  • 4 0nzas jamón,
  • 2 ramas de apio picado
  • 2 pimientos picados, pimienta, sal al gusto.

Preparación:
Cocine los camarones durante 5 minutos en agua que los cubra, escúrralos pero no bote el agua. En una cacerola ponga aceite, la carne de chancho cocida, el pollo ya cocinado, los camarones y el cubo de carne, refría y ponga 3 cucharadas de salsa china, sal, pimienta, y el arroz. Agregue el agua de los camarones hasta que cubra el arroz.
Aparte ponga aceite, cebolla, apio, pimientos, aliños, jamón, 2 cucharadas de salsa china. Cuando esté seco el arroz, ponga la preparación anterior y revuelva, pero déjelo a fuego lento por 5 minutos.
Haga tiritas de huevo frito y adorne.

YAHUARLOCRO

Ingredientes:

  • 1 pedazo corriente de cuchicara
  • 1 poco de menudo de chancho o de oveja
  • 4 libras de papas
  • Un poco de col blanca picada
  • 1 cucharada de manteca
  • Sal
  • Especerías
  • Leche
  • 1 ramita de cilantro

Preparación:

El menudo bien lavado se corta en pedazos y luego se cocina el cuchicara en agua suficiente, junto con sal, ajos, cebolla y las demás especerías al gusto.

Aparte se hace un buen refrito con cebolla menuda y manteca de color, cuando la cebolla esté dorada se añade el caldo.

Cuando las menudencias estén suaves se `ponen las coles y se hace hervir unos cinco minutos, se agregan las papas peladas y hechas pedazos (como para locro).

Cuando ya todo está cocinado, se añade la leche y un poco de cilantro picado.

PUCHERO Y PUCHERO CRIOLLO

Ingredientes:

  • ½ libra de tocino
  • 1 libra de carne de chancho
  • 3 libras de papas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 tomates
  • 1 taza de arvejas tiernas 
  • Un poco de col picada
  • 2 camotes dulces cocinados
  • Especerías al gusto
  • 1 taza de leche

Preparación: 

La carne de chancho y el tocino hecho pedazos, se cocinan en un buen refrito con un poco de agua, cuando ya esté suave la carne se aumenta el cado, una vez que está ya el caldo hirviendo se añade todo lo demás, menos el maduro y los camotes.

Para servir, se pone en cada plato la sopa preparada, luego una rodaja de tomate, una rebanada de camote cocinado y una o dos rebanadas de maduro cocinado.

PUCHERO CRIOLLO

En una olla con agua se pone sal, un poco de carne bien lavada y cortada, una gallina, chorizos, un pedacito de tocino; se deja hervir todo espumando el caldo, luego se le agrega un poco de col picada, papas, zanahorias, un poco de pimiento, luego se deja cocinar un rato sin dejar de espumar el caldo.

Para servirlo se pone en una fuente la carne y las verduras (para sacar todo esto se cierne el caldo) se pone al fuego en otra cacerola y se ponen garbanzos (que se tendrán cocinados de antemano), se le agrega arroz o fideos.