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AJI DE LIBRILLO

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Ingredientes: 

  • 4 libras de papas
  • 2 litros de leche
  • 4 onzas de maní
  • 1 libra de librillo blanco
  • Pedacitos de raspadura
  • 2 clavos de olor
  • 1 poco de sal
  • Cebolla blanca
  • Especerías al gusto
  • 1 ají hecho tiras y desaguado

Preparación: 

Se tuesta el maní, se limpian las pelusas y se muele fino con un poco de agua. Se prepara un buen refrito con manteca de color, los clavos y las especerías, luego se añade la leche, cuando hierva se pone la raspadura, sal al gusto (el sabor del caldo debe quedar lampreado), se añade el maní molido, se hace hervir unos cinco minutos, al sacar se pone una ramita de perejil.

Para servir se ponen en el plato dos o tres papas, unos pedacitos de librillo, (se debe haber lavado con agua hirviendo) luego el caldo, se adorna si quiere con rodajas de huevo duro y tiritas de ají.

6 Comentarios

  1. Muy buenos días Señores:
    Tengo el honor de dirijirme a Ustedes y agradecerles la exquisita receta del Ají de Librillo, serían tan amables de indicarme la receta de la salsa o del ají para acompañar al plato indicado, ya que el complemento es el ají.

    Perdonen las molestias y en espera de cualquier respuesta de su parte, y adelante con sus conocimientos muy profesionales, adiós.

  2. Buenas tardes, me dirijo a ustedes con la esperanza de que me ayuden con la receta de los «huevitos chilenos»m vivo en Cuenca (España) y aqui no hay comida ecuatoriana, asi que tenemos que prepararnosla nosotros t los famosos huevitos son una exquisites que aca no veo hace 10 años.
    Gracias por su ayuda.
    Saludos

  3. buenas tardes me dirijo a usted para pedirle de favor que me envié la receta de las papas con cuero y sopa de cangerejos rellenos gracias……….

  4. Creo que hay un faltante en su receta y es el tratamiento del librillo. Eso es lo más complicado. Cómo debe lavarse, que entiendo es con limón y después cocinarlo solito y botar esa agua y volverlo a cocinar en olla de presión con los aliños. Ud solo habla de la parte del caldo, pero faltan datos de cuánto tiempo se debe cocinar el librillo porque es una carne muy dura.

  5. Es muy bueno tener un sitio donde yener acceso a las recetas de comidas ecuatorianas mas aun cuando uno esta está lejos de su patria

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