SPAGHETTI CON PASTA DE AJO

Ingredientes:

  • 1 paquete de galletas
  • 4 cucharadas de Leche
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 2 tazas de nueces
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 ½ cucharada de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 sobre de Spaghetti de 500g

Preparación:
Pasta:
En un recipiente coloque las galletas molidas con la leche. Pique bien el ajo y muela las nueces. Mezcle con ayuda de un acuchara de madera la preparación del punto 1 con ajo, las nueces y la mitad de la mantequilla. Condimente con sal y pimienta.
Spaghetti
Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta que estén cocidos (revisar el tiempo de cocción que indica el envase). Escúrralos.
Coloque el spaghetti en una sartén caliente, con la mantequilla restante y añada la pasta de ajo, mezcle bien y sirva. Verifique el sabor con sal y pimienta, si fuese necesario.

CERDO AGRIDULCE

cerdo-agridulceIngredientes:

  • 1 ½ libras de carne de cerdo, en cubos
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de maicena
  • Aceite para freír en abundante cantidad
  • 2 cucharadas de aceite
  • ¼ de cebolla paiteña perla picada
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 ½ cucharadas de azúcar
  • 1 taza de caldo
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 4 rodajas de piña cortada en trozos
  • ½ pimiento verde mediano picado en trozos
  • ½ pimiento rojo mediano, picado en tiritas
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:
Pase los cubos de carne por el huevo batido, luego por la maicena y fríalos en el aceite caliente durante 10 minutos. En una sartén caliente las dos cucharadas de aceite, fría la cebolla hasta que esté transparente, agregue la carne ya frita y todos los demás ingredientes. Revuelva todo bien y haga hervir. Cocine a fuego moderado revolviendo ocasionalmente durante 10 a 12 minutos sirva bien caliente.

LOMO ATOMATADO

lomo-atomatadoIngredientes:

  • 6 filetes de lomo
  • 1 caldo concentrado
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de caldo
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 tomates medianos, pelados y picados finamente
  • Sal y pimenta

Preparación:
Ponga una sartén al fuego con el aceite y dore allí los filetes. En la sartén, cuando esté cocida la carne, agregue el ajo, tomate y salsa de tomate. Deje cocer más o menos 20 minutos o hasta que se reduzca la salsa; ponga luego el caldo con el concentrado; deje que se disuelva; rectifique la sazón con sal y pimienta.
UVILLAS AL ALMÍBAR

FESTIVAL SERRANO A LA CREMA

Ingredientes:

  • 4 choclos tiernos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 ½ taza arveja cocida tierna
  • ¾ taza de crema de leche
  • ½ cucharada de ajo machado
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta

Preparación:
Cocine los choclos tiernos en agua con sal. Escúrralos y desgránelos. Derrita la mantequilla en una sartén y adicione los granos de choclo y las arvejas. Cocine a fuego medio hasta que estén brillantes las arvejas, revolviendo ocasionalmente para que no se deshagan. Retire del fuego y guarde.
Aparte en un recipiente que no sea de metal, mezcle la crema de leche, el ajo, la sal y la pimienta. Vierta esta mezcla sobre los choclos y las arvejas y revuelva suavemente hasta que se incorporen correctamente todos los ingredientes. Llévala al fuego medio hasta que esté caliente.
Nota: Una vez que retire puede agregar 2 yemas de huevo para dar más finura a la preparación.

BASTONES DE YUCA

Ingredientes:

  • 6 trozos de yuca, 1 huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Harina de trigo, aceite para freír
  • ½ cucharadita de sal

Preparación:
Cocine la yuca en poco agua. Escúrrala y tritúrela o muélala. Añada el huevo, la mantequilla, la sal y revuelva bien. Adicione cuanta harina sea necesaria para darle textura a la masa. Debe quedar suave. Forme bastones y fríalos en abundante aceite caliente. Escurra sobre toallas de papel.

CARNE CON MANZANA

carne-con-manzanaIngredientes:

  • 6 tajadas de carne para asar
  • 2 cucharadas de perejil
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 manzanas, cortadas en medias lunas
  • 2 naranjas grandes (el jugo)

PREPARACIÓN:
Aliñe la carne con el perejil, el ajo y la pimienta, y rocíela con una cucharada de aceite, 3 o 4 horas antes de prepararla. Caliente en una sartén el aceite restante y dos cucharadas de mantequilla y dore la carne ligeramente por cada lado. Sazone con la sal. En la misma sartén coloque toda la carne, las medias lunas de manzana y todo el adobo. Bañe con el jugo de naranja y cocine a fuego medio y tapado hasta que la manzana se ablande un poco. Destape y salpique con trocitos de la mantequilla restante. Permita que ésta se derrita y caliente. Sirva inmediatamente

RELAMPAGOS DE QUESO Y JAMÓN

relampagos-de-queso-y-jamonIngredientes:

  • 2 tazas de agua
  • 3 ½ onzas de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 8 onzas de harina
  • 20 gr de queso parmesano rallado
  • 5 huevos
  • Relleno:
  • 8 onzas de jamón molido
  • 1/3 de salsa blanca

Preparación:
Poner al fuego una cacerola de asiento grueso con agua, mantequilla y sal. Cuando hierba poner de un solo golpe la harina. Revolver hasta que la masa esté cocinada y dura y se haya formado una costra en el fondo del recipiente. Sacar la masa a un tazón y dejar que se enfríe. Añadir el queso y los huevos, uno por uno, batiendo después de cada adición para incorporarlos y lograr una masa lisa y suave. Puede utilizar el procesador.
Enmantequillar la fuente del horno y poner la masa por cucharadita, dejando separadas una de otras para que no se unan en el horno. También poner la masa utilizando el decorador con boquilla grande. Meter al horno a 300.C. hasta que estén dorados, sacar del horno y tapar con un mantel hasta que estén tibios. Levantar una tapita, poner un poco de jamón mezclado con salsa blanca y cerrar.
Salen 45 relámpagos.

TROQUITOS DE QUESO

troquitos-de-quesoIngredientes:

  • 5 onzas de queso rallado
  • 1 huevo
  • ½ onza de mantequilla
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 4 ½ onzas de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Sal al gusto

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes indicados, pasar a la tabla y amasar para formar una masa homogénea y manejable.
Dividir la masa en 5 porciones, con cada una de ellas formar un rollo haciendo rodajas bajo la palma de la mano hasta dejarla del grueso de un dedo. Cortar en pedazos de 3 centímetros de largo, acomodar en la fuente de horno, ligeramente enmantequillada, aplastar un poco con el tenedor para dejar impresas unas líneas y luego poner en el horno a 320.C. hasta que tenga un suave color dorado. Se obtiene 56 tronquitos.

LASAÑA

Internacional
Ingredientes:

  • ½ kilo de pastas de lasañas
  • ¼ de kilo de queso parmesano en tajadas
  • Bien seco para granizar

Para la salsa blanca:

  • 3 cucharaditas de mantequilla
  • 4 tazas de leche, 4 cucharadas de harina
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de margarina

Preparación:
Cocinar la pasta de lasaña con sal. Preparar la salsa blanca en una olla derretir la salsa blanca y sofreír la cebolla, agregar la harina y la leche, poco a poco sazonar con sal y pimienta y remover. Preparar la salsa de pollo en una olla. Derretir la margarina sofreír la cebolla y el ajo. Agregar los demás ingredientes, revisar el sabor aparte mantequillar moldes individuales y colocar una capa de lasaña, una de salsa blanca, otra de queso en tajadas, una de salsa de pollo, lasaña y continuar hasta cubrir el molde. Luego vierta un poco de salsa y espolvoree el queso parmesano, llevar a temperatura regular hasta que gratine.

QUESADILLAS MEXICANAS

quesadillas-mexicanasIngredientes:

  • 12 kg de masa, 12 tazas de leche
  • 50 gr de fécula de maíz
  • 1 cucharadita de sal, 2 quesos de Oaxaca
  • 1 manojo de epazote, 3 cebolla chicas
  • 200 gr manteca

Preparación:
Se obtienen aproximadamente 20 quesadillas. Mezclar bien la mas y la fécula de maíz con la leche y la sal, hasta obtener una pasta homogénea. Formar con estas tortillas chicas. Rellenarlas antes con un poco de queso desmenuzado, el epazote y la cebolla bien picados. Doblarlas y apretarlas en los bordes y freírlos en la manteca.

FRITADA

Ingredientes:

  • 5 libras de carne de cerdo
  • 4 ramas de cebolla blanca picada
  • 1 taza de cerveza
  • 5 dientes de ajo machacado, sal y comino

Preparación:
Cortar la carne en trozos pequeños colocarlos en una paila grande y agregar sal y ajo, cebolla, comino, y la taza de cerveza, cocínela y revuélvalo gradualmente. Sírvalo acompañado de choclos cocinados, mote cocido, maduros y papas acompañado con cerveza preferiblemente.

CANGREJADA

Ingredientes:

  • 1 sarta de cangrejos
  • 1 ají entero
  • 1 cerveza
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • Pimienta perejil, sal y comino molido

Preparación:
Mate y lave los cangrejos en una olla. Agregue sal, sal comino, perejil, pimienta cebolla.
Ponga agua hirviendo y la cerveza hasta cubrir los cangrejos, cocínelos por 30 minutos. Se sirve con ají y un vaso de cerveza.

GALLETAS GLASEADAS

Ingredientes:

  • 3/4 de taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 1/2 cdta de esencia de vainilla o extracto de limón 
  • 2 1/2 tazas de harina sin preparar
  • 1 cucharada de bicarbonato 
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 clara 
  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • Jugo de un limón
  • Colorantes reposteros

Preparación:

  • Cremar la mantequilla y agregar azúcar, huevos y vainilla.
  • Mezclar los ingredientes secos e incorporar a la mezcla anterior.  Batir para uniformar.
  • Descansar en frío una hora.
  • Estirar y usar cortador de galleta de la forma deseada.
  • Acomodar en lata enmantequillada.
  • Hornear a 200ºC por 6 a 8 minutos.
  • Sacar de la lata lo antes posible y decorar con glasé de colores.
  • Para el glasé calentar la clara y mezclar con azúcar.
  • Dar color a cada porción con colorantes alimenticios.

Torta Pascualina

Rinde de 7 a 8 porciones
Ingredientes Masa:

  • 2 tazas de harina
  • ½ taza de aceite
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ de taza de leche tibia

Ingredientes Relleno:

  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • ¾ de queso rallado
  • 6 huevos
  • 4 atados de espinacas
  • 1 cebolla picada

Preparación Masa:

En un tazón, ponga la harina, la sal, el agua, el aceite y la leche. Amase hasta obtener una masa suave.

Preparación Relleno:

Cocine las espinacas, escúrralas y píquelas. Dore la cebolla picada y añada las espinacas. Saltee. Agregue el queso rallado y 2 huevos para unir bien. Condimente con sal, pimienta y perejil picado.

Luego divida la masa en dos partas. Estírelas hasta que queden bien finas. Con una mitad se forra una fuente de horno y se pone el relleno.

Tape con la otra mitad de la masa. De pinceladas con una yema de huevo. Ponga en horno caliente por 45 minutos aproximadamente.

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

Chupe de camarones

Ingredientes:
1 kilo de camarones limpios
½ taza de aceite
1 taza de cebolla blanca picada
4 dientes de ajo picados
1 tomate picado sin piel
2 litros de caldo de pescado
½ taza de arroz
½ kilo de papa blanca
1 choclo en rodajas
1 taza de habas verde
1 trozo de repollo, zapallo
5 huevos, sal pimienta
1 taza de leche evaporada
½ kilo de queso fresco
Preparación:

Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate, y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo deje hervir. Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante 5 minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior, añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante 2 minutos. Eche los camarones enteros, dé un hervor, vierta la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.