DANIELITAS

Ingredientes:

  • 200 gr manteca
  • 100 gr azúcar molida
  • 2 huevos
  • 50cm cúbicos de leche
  • 400 gr harina
  • 50 gr fécula de maíz
  • Ralladura de la piel de ½ limón
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1 huevo batido
  • Azúcar rubia

Preparación:
Colocar la manteca en un recipiente. Agregar el azúcar molida. Batir hasta obtener una crema; añadir los huevos, la ralladura de limón y sin dejar de batir agregar la leche. Cernir la harina y la fécula de maíz sobre la mezcla anterior y volver a mezclar hasta obtener una masa. Colocar la masa en un recipiente y llevar a la heladera por 30 minutos. Luego reamasarla y estirarla hasta llegar a 1 cm de espesor. Producir danielitas con el cortante correspondiente. Pincelar cada danielitas con el huevo batido y aplicar el azúcar rubia sobre el centro. Llevar al horno moderado fuerte, de 15 a 20 minutos.

MONCAIBAS

moncaibasIngredientes:

  • 1 libra mantequilla
  • 1 libra harina de trigo
  • ½ libra de azúcar
  • 1 huevo, 1 cucharada de leche

Preparación:
Poner la mantequilla y el azúcar en un tazón sobre baño maría. Cuando este por lo menos la mitad de la mantequilla derretida, sacar del calor y batir con cuchara de madera hasta que quede espumosa. Poner un poco de harina, batir y después formar la masa con toda la harina. Amasar con la mano hasta que quede una masa uniforme y delicada.
Hacer unas pequeñas bolitas, aplanarlas un poco y acomodarlas en las latas del horno enmantecadas. Por último pintar las masitas con el huevo batido con la leche y meterlas en el horno moderado hasta que se doren. Sacar las moncaibas de las latas cuando estén frías porque son muy delicadas.

ALFAJORES

alfajoresIngredientes:

  • 10 onzas maicena
  • 8 onzas harina de trigo
  • 7 onzas mantequilla
  • 5 onzas azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita coñac
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita ralladura de cáscara de limón
  • ½ taza de agua

Relleno:

  • ½ taza dulce de leche

Baño:

  • 14 onzas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 2 claras de huevo

Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar, las yemas. Poner el coñac y poco a poco la harina con la maicena el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el agua. Mezclar hasta formar una masa suave. Sobre la mesa espolvorear harina, estirar la masa y dejarla del grosor de una galleta común. Cortar círculos y dividir en forma de triángulos. Poner sobre las latas del horno enmantequilladas y enharinadas y dorarla. Dejar que enfríen y unir de dos en dos poniendo en la mitad un poco de dulce de leche. Preparar el baño haciendo un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando llegue el punto de hilo fuerte, incorporar las claras de huevo batidas como merengue. Batir hasta que este espeso y con este baño cubrir los alfajores y dejar que enfríen

GALLETAS RELLENAS

galletas-rellenasIngredientes:

  • 200 gr harina
  • 80 gr azúcar
  • 50 g maicena
  • 1 yema de huevo
  • 1 huevo, leche
  • Dulce de frutilla
  • Azúcar impalpable al gusto
  • Corteza rallada de limón
  • 150 g mantequilla sin sal

Preparación:
Mezclar el azúcar, la maicena, el rallado de limón, la mantequilla y huevo. Hasta obtener una masa suave, si es necesario agréguele leche. Estire la masa hasta que este delgada y corte en forma de corazones con huecos en el centro. Bañe las galletas con la yema de huevo y póngalas en el horno a 350•, rellénelas con dulce de frutilla y decórelas con el azúcar impalpable.

PAN DE LECHE O DULCE

pan-de-leche-o-dulceIngredientes:

  • ½ kg harina
  • ¾ tazas de leche
  • 20 gr levadura fresca
  • 150 gr azúcar
  • 80 gr manteca derretida
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharadita sal
  • Ralladura de un limón
  • 100 gr pasas
  • 150 gr frutas confitadas
  • 1 cucharadita de cada esencia de vainilla, naranja, brandy y limón

Preparación;
Desmenuce la levadura en un tazón, agregue la leche tibia con dos cucharadas de azúcar. Repose por 10 minutos. Añada el resto de ingredientes excepto la fruta y deje leudar hasta que doble su volumen. Rompa la masa y extiéndala en forma alargada. Ponga las frutas enharinadas encima y enrolle. Acomode en una lata engrasada formando una corona y haga incisiones cada 3cm a las 2/3 partes de la masa. Deje leudar y pinte la superficie con yema mezclada con agua o leche.
Hornee a 375•F por media hora hasta que se dore. Enfríe y decore con glaseado de azúcar y frutas.

PAN DE YUCA

pan-de-yucaIngredientes:

  • 1 libra de yuca
  • 1 ½ onzas de levadura fresca
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharadita sal
  • 6 onzas de azúcar
  • 6 onzas mantequilla
  • ½ taza agua tibia
  • 4 huevos
  • 1 libra, 4 onzas de harina de trigo
  • 4 onzas pasas

Preparación:
Cortar la yuca en pedazos, cocer en agua hasta que esté suave, sacar y pasar por el prensapuré. Hervir la leche con el azúcar y la mantequilla y poner sobre el puré de yuca, mezclar bien y dejar que enfríe. Poner en un tazón el agua tibia, rociar la levadura, dejar durante 10 minutos, y después poner sobre la masa de yuca, revolviendo para unir. Añadir uno por uno los huevos y la harina. Cuando se haya conseguido una masa suave colocar sobre una tabla enharinada y amasar con las manos 5 minutos, hasta que quede elástica. Añadir las pasas y dejar en un lugar abrigado hasta que doble volumen. Poner en el horno muy caliente hasta que estén cocidos y dorados.

PAN DE YEMA

pan-de-yemaIngredientes:

  • 700 gr de harina
  • 350 gr agua helada
  • 80 gr azúcar blanca
  • 60gr huevos
  • 15 gr sal
  • 15 gr levadura instantánea
  • 15g leche (o leche en polvo)
  • 7 gr anís
  • 7 gr ajonjolí (para decorar)

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes cuidadosamente hasta obtener una masa bien desarrollada. Bata en la batidora durante 2 minutos en velocidad 6. Divida la masa en porciones de 40g, para pan de yema y forme bollos. Para pan de yema estire cada pedazo con la mano y luego con el rodillo cuidando que el centro quede un poco más ancho que los extremos. Enrolle suavemente con los dedos. Rocíe por encima un poco de ajonjolí y haga ligeros cortes con la punta de un cuchillo y deje reposar. Coloque los panes boca arriba en una bandeja engrasada y dejando 1cm de distancia. Pincele con yema de huevo y hornee a 180•C por 12 minutos o hasta que tome el color deseado.

CIGARRILLOS DE QUESO

Ingredientes:

8 onzas de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
3 onzas de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar
2 yemas de huevo
5 cucharadas de leche
½ libra de queso duro
1 ½ tazas de aceite para freír

    Preparación:
    Unir la harina con el polvo de hornear, la sal, la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y leche. Cuando se haya formado una masa lisa y manejable, poner sobre la tabla enharinada, extender con el bolillo dejándola de medio centímetro de espesor, cortar cintas de 2 cm de ancho y envolver los pedazos de queso cortados en bastoncitos largos. Unir los filos y freír en aceite. Cuando estén dorados sacar a una fuente cubierta con papel absorbente.

    ESPONJADO DE LIMÓN

    esponjado-de-limonIngredientes:

    • 1 taza de azúcar
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 5 cucharadas de jugo de limón
    • 4 cucharadas de harina
    • 3 yemas, 2 claras
    • 2claras, 1 ½ taza de leche

    Preparación:
    Batir las claras apunto de nieve, agregar el azúcar de a pocos, luego las yemas. Mezclar bien. Echar la harina, previamente cernida, la leche y la mantequilla derretida.
    Incorporar el jugo de limón. Verter en un molde refractario previamente enmantequillado y enharinado y llevar al horno convencional, a baño María, por 25 minutos a una temperatura de 350•C.

    ARROZ DE LECHE

    arroz-de-lecheIngredientes:

    • 1 litro de leche, ½ litro de agua
    • 4 onzas de arroz
    • ½ libra de azúcar o panela
    • 2 onzas de pasas,
    • 1 cucharada de vainilla
    • 1 yema de huevo
    • Canela en trozo o molida

    Preparación:
    En agua hirviendo poner el arroz a hervir 15 minutos. Agregar la canela, azúcar, pasas y leche hirviendo. Deje hervir hasta que la preparación espese. Añadir la  vainilla mezclar bien. Quitar del fuego y agregar las yemas del huevo bien batido en una copa de leche fría. Mezcle y ponga a hervir hasta que de el punto

    MANÍ CONFITADO

    mani-confitadoIngredientes:

    • 1 ½ tazas de maní
    • ½ taza de azúcar
    • 5 cucharadas de agua
    • 1 cucharada de cocoa

    Preparación:
    En una olla colocar el agua y el azúcar y dejar que tome punto (cuando burbujee muy pequeñito). Agregar el maní y la cocoa . Mover suavemente con una cuchara de palo, o madera.
    Cuando haya secado el caramelo seguirlo calentando para que se derrita por segunda vez y se adhiera al maní. Verter sobre una superficie plana. Dejar enfriar

    HELADO DE NARANJA

    helado-de-naranjaIngredientes:

    • 1 litro de leche, 1 rama pequeña de canela
    • 1 limón, 12 yemas de huevo
    • 300gr. De azúcar

    Para el almíbar:

    • 2 naranjas
    • 250 gr. De azúcar
    • 1 taza de agua

    Preparación:
    En una olla ponga la mitad de leche, la canela, y la ralladura de la piel de medio limón, deje hervir. Cuélela y deje enfriar: En un tazón ponga las yemas y el azúcar, bata y agregue la leche restante. Vierta todo en una olla al fuego bajo hasta que espese. Viértala en un tazón apto para el congelador por 2 horas. Retire la piel de las naranjas y ponga a hervir en abundante agua de 15 a 20 minutos. Escúrrala y prepare el almíbar con el azúcar y el agua a fuego bajo y cocine la piel de la naranja, pele las naranjas en gajos y rocíelas de almíbar y encima coloque el helado.

    SALSA PARA CARNES

    salsa-para-carnesIngredientes:

    • 1 vaso de vino blanco
    • 100gr. Mantequilla
    • 3 tomates rallados
    • 1 cebolla picada
    • 1 diente de ajo
    • 1 pimiento verde rallado
    • 1 cucharada harina de maíz
    • 1 cucharada de salsa de tomate
    • ½ taza caldo, 1 cucharada azúcar
    • 1 cucharada coñac
    • Pisca de sal, pimienta negra, gotas salsa picante inglesa

    Preparación:
    Saltear en la mantequilla la cebolla y el ajo y añadir el pimiento. Dejar cocer unos minutos; luego poner los tomates, el vino y la pimienta. Disolver la harina de maíz en el caldo y agregar el azúcar. Mezclar la preparación anterior y dejar cocer todo hasta que se espese un poco (unos 5 minutos), removiendo continuamente. Añadir el coñac, la salsa picante y la salsa de tomate. Tapar y cocer de quince a veinte minutos más Al finalizar la cocción rectificar la sal.

    SALSA ROSADA

    salsa-rosadaIngredientes:

    • 2 tazas mayonesa
    • 1 cucharada aceite
    • 12 onzas tomate
    • 4 onzas cebolla paiteña
    • ½ cucharadita de harina
    • 2 tazas de caldo
    • 2 cucharadas azúcar
    • Sal y pimienta, 1 cucharada salsa inglesa

    Preparación:
    Calentar el aceite, poner la cebolla hasta ablandarla. Añadir los tomates pelados y picados, la pimienta y el azúcar cuando ya espese, agregar una taza de caldo y la salsa inglesa. Dejar que hierva y después licuar y cernir.
    Separado calentar la mantequilla poner la harina hasta que este cocida; añadir la taza de caldo y sin dejar de revolver espera que espese.
    Unir esta preparación con la anterior de tomates y conservar al fuego lento sin dejar de revolver hasta obtener la constancia deseada.

    ENSALADA DE LEGUMBRES

    Ingredientes:

    • 1 libra de arvejas tiernas cocidas
    • 1 libra de vainitas cocidas
    • ½ libra de zanahoria amarilla cocida y picada
    • ½ libra de choclo tierno cocido
    • 2 onzas de mantequilla
    • 1 taza de crema de leche
    • ¼ de cucharadita de azúcar
    • Sal, pimienta y pimentón al gusto.

    Preparación:
    Poner al fuego una cacerola con la mantequilla; cuando esté caliente agregar las legumbres con azúcar, sal pimienta y pimentón. Revolver continuamente durante unos minutos y añadir la crema de leche. Hervir un momento más y sacar del fuego. Servir caliente