Ingredientes:
Preparación:
Corte los calamares por la mitad, mézclelos con el ajo, comino, pimienta, salsa de soya y el jugo de limón. Déjelos macerar durante 2 horas.
Fríalos en aceite bien caliente.
Ingredientes:
Preparación:
Lavar la pierna de cerdo, retirar la piel si tiene hágalo con la ayuda de un cuchillo filo. Incisiones profundas abriendo bien el interior. Haga así toda la pierna hasta llegar al hueso pero sin dañar su forma mezclar la sal pimienta, comino, condimente con esta preparación toda la pierna, introduciendo en cada orificio con los dedos hasta el fondo para que se aliñe bien. Después haga lo mismo con el ajo. Deje en el refrigerador hasta el otro día, luego agregue un litro de chicha o cerveza. Deje así este aliño en el refrigerador por 2 días más. Se debe revolver por 3 horas para que se aliñe bien. Al poner a cocinar el horno debe estar a una alta temperatura y colocarlo con todo el jugo por unos 20 a 30 minutos, sacarlo del horno y luego bañarlo en bastante achiote y luego volver a meterlo en el horno hasta que esté totalmente cocido.
Se demora aproximadamente 2 horas en estar listo.
Ingredientes:
Preparación:
Cocinar en ¼ de litro de agua la carne de cerdo cortada en cuadritos y previamente aliñada con sal, pimienta, comino y ajo, cuando se vaya secando agregarle un poquito de aceite para terminar de cocinar con la carne de cerdo.
El mote se deja remojar desde la noche anterior y se le cocina con agua con sal, para preparar el plato se pone sobre hojas de lechuga una porción de carne de cerdo, porción de cuero reventado, rodajas de maduros fritos, papas enteras fritas, tostado , mote, canguil y 2 empanadas de viento en cada plato.
Ingredientes:
Preparación:
Mate y lave los cangrejos en una olla. Agregue sal, sal comino, perejil, pimienta cebolla.
Ponga agua hirviendo y la cerveza hasta cubrir los cangrejos, cocínelos por 30 minutos. Se sirve con ají y un vaso de cerveza.
Ingredientes:
Salsa
Preparación:
En una olla poner los cangrejos partidos por la mitad sin la panza, agregue el coco rallado con su agua, la crema de leche, la sal y la mantequilla, la harina diluida en agua, para espesar la preparación, tape la olla, cocinar a fuego lento; poner los maduros partidos por la mitad para que se cocinen en esta salsa. Sirva bien caliente
Ingredientes:
Preparación:
Escoja, lave y remoje las arvejas la noche anterior. En la mañana escurra los granos, bote el agua de remojo y cocínelas en agua hirviendo. Cuando estén un poco suaves, escurra el agua donde las cocinó y aplástelas o lícuelas, Haga un refrito con la cebolla, el tomate y otros condimentos poniendo el aceite a fuego lento mézclelo con las arvejas aplastadas. Disuelva la harina de trigo en 2 tazas de agua fría, añádala al puré y revuelva constantemente hasta que se cocine la harina. Sirva con una porción de salchichas fritas.
Ingredientes:
Preparación:
Lave las menudencias con abundante agua fría, retire las venas e impurezas, córtelas en cuadritos y déjelas una media hora en agua con limón y luego enjuáguelas. Ralle las zanahorias, pique los tomates y corte los pimientos en tiras. Sancoche las menudencias de pollo en aceite, a fuego lento, junto con las cebollas, los tomates, las zanahorias, el pimiento verde y la arveja. Añada 2 tazas de agua hirviendo al refrito y la salsa de tomate. Mantenga el relleno en el fuego hasta que el agua se haya secado. Use un tenedor para mezclar el relleno con el arroz cocinado. Sirva acompañado de una porción de maduro frito.
Preparación:
En una olla grande hacer un refrito con aceite, cebolla blanca, paiteña, ajo y sal al gusto. Una vez que el refrito este bien sazonado colocar cinco litros de agua hervida y enseguida verter las tripas y la panza de res previamente lavadas y cortadas. Dejar cocinar alrededor de una hora o más, hasta que las tripas y la panza estén suaves. Al momento de servir esparcir el picadillo. Esta receta alcanza para 6 personas.
Ingredientes:
Preparación:
Colocar todas las verduras en un recipiente refractario y cocinarlas en el horno microondas, tapadas, durante 5 minutos. Licuar con el caldo de pollo. Agregar ¼ de taza de leche. Servir, rociar con crema de leche, espolvorear con queso parmesano y trocitos de pan.
Ingredientes:
Preparación:
Llevar al horno el zapallo y la papa en un recipiente tapado, por 5 minutos. Antes de retirar, presionar con un tenedor la papa para comprobar si ya está cocida. Si el tenedor entra con facilidad, retirarla de lo contrario incrementar el tiempo de cocción. Echar agua, el cubito de pollo y las verduras al vaso de la licuadora y licuar. Poner la preparación en un tazón y llevar al microondas por 2 minutos. Antes de servir echar mantequilla, crema de leche y queso. Decorar con perejil.
Ingredientes:
Preparación.
Lave el menudo, voltéelo el revez, y si hay tripas vuélvalas al revez o ábralas. Ponga todo en un tazón sin agua, agregue y el jugo de la corteza de dos limones y hojas de hierba buena. Refriegue bien con las manos esto hace que salga lo amarillento. Deje un rato así y luego enjuague con abundante agua fría. Luego coloque en la olla de presión hasta que esté suave. Retire el menudo del caldo y píquelo bien pequeño. En una olla grande haga un refrito con aceite, cebolla blanca, culantro, orégano, comino, pimienta y ajo. Luego agregar la papa picada y fría con el refrito, añada el maní disuelto en leche, tapar y dejar hervir por 15 minutos, ahora agregar el caldo de menudo y deje cocinar bien las papas; para retirar agregar el menudo.
Ingredientes:
Preparación:
Saltear los champiñones en mantequilla. Preparar tres tazas de salsa blanca suelta:
Mezclar todos los ingredientes y llevarlos al horno microondas, destapados por 8 minutos. Mezclar la salsa blanca con el caldo de pollo. Agregar los champiñones salteados, Llevar de nuevo al fuego para calentar. Servir con crema de leche y un trocito de mantequilla.
Ingredientes:
Preparación:
Dorar el ajo en mantequilla, agregar la harina de arveja previamente disuelta en agua. Llevar al fuego y hervir hasta que espese la crema, agregar los cubitos, la leche y la mantequilla. Servir caliente
Ingredientes:
Preparación:
En una olla hacer un aderezo con el ajo, la cebolla, el ají colorado y un poco de aceite. Agregar carne de res picada y la taza de fréjol castilla ya cocido. Hervir 10 minutos.
Agregar las arvejas y las papas, cocinar 5 minutos. Echar un poco de chuno para que la sipa espese, agregar los huevos batidos, añadir la leche. Servir y decorar espolvoreando hierbabuena, perejil y culantro.
Ingredientes:
Preparación:
Picar tres de los guineos en cuadritos y rallar los otros tres. Picar la cebolla, los ajos y el cilantro. Refreír en la manteca la cebolla, ajos y 2 cucharadas de cilantro. Sazonar con sal y pimienta.
Añadir el agua, los guineos rallados, cocinar hasta que estén suaves, incorporar los guineos picados, el queso y hervir 5 minutos. Luego agregar la leche y la crema de leche. Hervir por 5 minutos más.
Servir espolvoreando el resto del cilantro encima.