Ingredientes:
Preparación:
Hacer un aderezo con ajo, cebolla, aceite. Echar las habas y el choclo desgranado, las tres tazas de caldo agregar dos huevos batidos y un cuarto de taza de leche.
Antes de servir colocar dados de queso fresco.
Ingredientes:
1 kilo de camarones limpios
½ taza de aceite
1 taza de cebolla blanca picada
4 dientes de ajo picados
1 tomate picado sin piel
2 litros de caldo de pescado
½ taza de arroz
½ kilo de papa blanca
1 choclo en rodajas
1 taza de habas verde
1 trozo de repollo, zapallo
5 huevos, sal pimienta
1 taza de leche evaporada
½ kilo de queso fresco
Preparación:
Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate, y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo deje hervir. Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante 5 minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior, añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante 2 minutos. Eche los camarones enteros, dé un hervor, vierta la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.
Ingredientes:
2 litros de agua
½ libra de almejas con concha
1 libra camarones
1 libra pescado
½ libra de ostiones
3 cangrejos
1 langosta en pedazos
¼ delibra caracoles cocidos
3 cucharadas cebolla paiteña
1 cucharada perejil
3 dientes de ajo
2 cucharadas maní
3 cucharadas Aceite
1 tomate picado
Comino, pimienta, sal y achiote.
Preparación:
Hacer un refrito con aceite, cebolla, comino, pimienta, tomate, perejil, ajo, pimiento, achiote y sal.
Añadir agua, mariscos, pescados, maní y cocer a fuego lento. Servir caliente
Ingredientes:
2 choclos tiernos
2 dientes de ajo
½ cebolla blanca larga
3 tazas de caldo de pollo
1 huevo
¼ de taza de leche
Pimienta
Sal
Preparación:
Licuar el choclo crudo con tres tazas de caldo de pollo. Hacer un aderezo con ajo, cebolla, y aceite. Agregar el choclo licuado cocinar 20 minutos, salpimentar, agregar un huevo batido y un cuarto de taza de leche
Ingredientes:
Preparación:
Sugerencia:
Ingredientes:
7 papas peladas
2 tazas de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 rama de cebolla blanca picada
Sal achiote al gusto
Aceite para freír
Preparación:
Cocinar las papas peladas con sal, se lo aplasta hasta que quede una masa muy suave, se debe mezclar con los huevos la mantequilla, la cebolla el queso, el achiote. Hacer tortillas y freírlas con aceite caliente poniendo muy moderado, si desea se sirve con salsa de maní, aguacate ensalada de remolacha con tomate picado sal y limón.
Ingredientes:
2 libras de pescado cocido y desmenuzado,
Que sea el pescado albacora o atún.
½ atado de hierba buena
3 ramas de cebolla blanca
3 libras de tomates licuados
1 yuca grande
1 libra de cebolla colorada
3 pepas de ajo, pimienta y sal al gusto
6 limones
3 tomates, aceite de oliva
Preparación:
Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, ají y tomate licuado. Cuando ya esté lista la yuca se debe sacar y poner a cocinar el pescado aliñado. Curtir la cebolla colorada con los limones. Colocar en una bandeja la yuca cortada en cuadritos. Luego el pescado cocinado y cortado en tiras, hierba picada, aceite de oliva y el caldo de pescado cernido, revolver toda esta mezcla.
Se sirve calientito con canguil, y chifles y rodajas de limón.
Ingredientes:
2 libras de calamar
1 taza de arroz cocinado
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de mantequilla
2 tazas de caldo de pescado
1 cebolla picada
1 pimiento picado
Ajo, sal y pimienta
Preparación:
Limpiar los calamares, sacándoles la pluma y la tinta, separar las cabezas, picar y reservar. En una sartén con mantequilla sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento, agregar las cabezas picadas del calamar y cocinar. Sazonar con sal y pimienta, añadir el arroz mezclar bien, finalmente incorpore el perejil.
Con esta preparación rellenar los calamares, luego ponerlos en una sartén con caldo de pescado y cocinarlos a fuego lento hasta que estén suaves.
Ingredientes:
1 libra de camarones medianos sin cabeza
1 libra de cebolla paiteña cortada en plumas y
Encurtidas con el jugo de limones
Salsa de tomate
Aceite de oliva
1 pizca de azúcar
¼ de taza de jugo de naranja o mandarina
3 cucharadas de mantequilla
Perejil y ajo picado
Preparación:
Curtir la cebolla con el jugo de limón, pelar los camarones y limpiarlos. En un sartén poner la mantequilla y los camarones a fuego lento por 3 minutos. Luego sacar los camarones de la sartén y en la mantequilla agregar la salsa de tomate y el azúcar.
Dejar enfriar dos minutos más, luego añadir la cebolla curtida, el perejil, aceite de oliva los camarones y el jugo de naranja o mandarina y mezclarlos muy bien.
Luego si servir a la mesa. Corte la cebolla en rodajas lávelas y póngalas a curtir en al junto con el jugo de 10 limones y dejarlas reposar. Agregar a los camarones la salsa de tomate, culantro picado, pimiento, sal la cebolla curtida y aceite de mesa al gusto compruebe la sazón. Dejar por unos pocos minutos este preparado para que absorba mejor el sabor y luego servir en vasijas preferiblemente de vidrio.
Ingredientes:
1 kg. Pasta de lasagña
500 g. carne de res molida
500g. carne de cerdo molida
Caldo de carne maggisss
1 unidad de cebolla perla picada en cuadros
1 cucharadita de perejil picado
2 dientes de ajo finamente picado
4 unidades tomates sin pepas,
Pelados y picados
Sal, pimienta y orégano al gusto
2 ½ tazas de salsa blanca
1 taza (150 g) queso gruyere Porvenir Nestlé
Cantidad suficiente agua
Preparación:
Cocinar la lasagña en el agua con sal y una cucharadita de aceite. Escurrir y mantener en agua con aceite.
Saltear la cebolla paiteña en el aceite, añadir los demás vegetales picados y dejar que se sofrían por unos minutos hasta que se forme la salsa.
Enmantequillar un molde pirex hondo y colocar por capas la pasta de lasagña, la salsa de carne, la salsa blanca y repetir el procedimiento hasta terminar con la salsa blanca.
Espolvorear la lasagña con el queso gruyere rallado y llevar al horno hasta que se gratine la preparación. Maggi.
En una cacerola se pica un poco de cebolla, una cucharadita de manteca de color, especerías a gusto, sal, un pedacito de laurel, un vaso de chicha (en especial de jora)
Dos pepitas de pimienta, una cucharada de azúcar, paiteña picada, ajo, cuando esté hirviendo, se pone 1 libra de carne de chivo (si no hubiera de chivo se pone de borrego) en pedazos; se hace cocinar, cuando la carne esté suave se pone un poco de leche, debe quedar un tanto espeso.
Se cocinan aparte papas con sal, se sirven las papas en el plato y encima la carne o sea el seco y se sirve con arroz, tozo de aguacate, lechuga finamente picada y bien lavada.
Ingredientes:
2 libras de carne de res,
½ libra de tomate riñón
2 cucharadas de salsa de tomate
Sal, pimienta, especerías a gusto
1 hoja de laurel
2 paiteñas picadas
1 zanahoria picada
¼ de taza de aceite
½ onza de hongos
1 cucharadita de romero
Unos diente de ajo picado
Un poco de agua
2 biscochos molidos
Preparación:
En una cacerola se ponen el aceite, los ajos picados, dejar que se rehogue un poco, cuando esté ya dorándose se pone la cebolla y la carne hasta que se dore, se agregan el tomate en pedazos y los demás ingredientes, se aumenta el agua en la cual se remojaron los hongos, se muelen los hongos y se agregan, se pone agua hasta que se cubra la carne, se ponen las especerías y se deja cocinar. Se saca se aumenta un poco de agua, cuidando que debe quedar un tanto espeso.
El tallarín debe cocinarse aparte y una vez desaguado se pone en la preparación ya hecha, se sirve adornado con papitas fritas y rodajas de maqueño.
Ingredientes:
4 onzas de carne de chancho molida
2 huevos
Un poco de migas de pan
1 cucharada de manteca de color
1 cucharada de cebolla picada
4 onzas de carne de res molida
Sal, pimienta, ajo picado
1 litro de agua
Manteca
Preparación:
En una cacerola hacer un refrito con la cebolla, el ajo, la manteca de color y las especerías, añadir la sal y el agua y hacer hervir.
Con las dos carnes, los huevos, la miga de pan, un poco de sal se mezcla y se hacen bolitas, las mismas que se ponen en un poco de agua hirviendo, durante unos dos o tres minutos.
Luego se ponen en una sartén con manteca bien caliente hasta que estén doradas y se sirven con el caldo ya preparado, poniendo un poco de leche y perejil picado. Puede aumentarse el poco de agua en que se hirvieron las bolas.
(Estas mismas bolas se pueden servir con tallarín).
Ingredientes:
1 libra de habas maduras
2 libras de papas
Un poco de col picada
Un pedazo de queso
1 onza de mantequilla y un poco de nata
1 taza de leche
Sal y cebolla
Preparación:
Se ponen en remojo las habas la víspera. Se pelan.
En una cacerola se ponen a cocinar las habas, cuando va cerca de hervir se quita la espuma, apenas suelte el hervor se pone la manteca de color, cebolla picada, sal y mantequilla. Una vez que estén suaves las habas se pone la col, luego las papas peladas y partidas, la leche y la nata, Queda lista para servir.
Ingredientes:
2 coliflores de tamaño mediano
2 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
Caldo bien preparado
Preparación:
Poner a hervir la coliflor sacando los gajos, cuando ya esté cocinada la mitad de esta coliflor se licua y se pone en el caldo que está hirviendo, se añade una cucharada de harina tostada disuelta en agua, se agrega la mantequilla y se deja hervir por un momento, poniendo todos los ingredientes. Al servir se ponen en cada plato los pedazos de coliflor que guardamos, se guisa también con las yemas de huevo batidas.