Pavo relleno

Ingredientes:

  • 1 pavo de 5 kilos.
  • 1 copa de brandy.
Relleno:
  • 1 libra de carne molida, 1 libra de jamón.
  • ½ libra de salchichas.
  • 2 rebanadas de pan de molde remojada en leche.
  • 3 dientes de ajo, 1 cucharada perejil picado.
  • 6 huevos duros en rodajas.
  • 1 copa de vino blanco.
  • 1 manzana picada.
  • 2 duraznos picados, 1 cucharada de pasas.

Preparación:

  1. Baña el pavo con brandy.
  2. Mezcla todos los ingredientes del relleno en un recipiente.
  3. Coloca el relleno dentro y cose el pavo con hilo de cocina para que no se salga el relleno.
  4. Mezcla la sal y pimienta para poder sazonar toda la superficie del pavo.
  5. Coloca en una bandeja para horno y baña al pavo con jugo de uvas y naranjas.
  6. Unta aceite o margarina por encima del ave para que se dore adecuadamente.
  7. Mete el pavo al horno precalentado por 4 ½ horas.
  8. Calcular 30 minutos por cada libra de carne de relleno.

Mote Pillo

Ingredientes:

  • 2 cebollas largas.
  • 1/2 cucharadita de manteca de cerdo.
  • 6 huevos.
  • 1 libra de mote cocido.
  • 1 cucharada de  achiote líquido.
  • Sal.
  • 1 cucharada de cilantro picado.
  • 1/4 de taza de leche.

Preparación:

  1. Picar la cebolla y freírla en la manteca caliente junto al achiote.
  2. Agregar el mote al refrito y seguir mezclando.
  3. A la mezcla agregar la leche y seguir batiendo hata que esta haya sido absorvida casi por completo por el mote.
  4. Añadir los huevos uno por uno, sin dejar de revolver bien para que el mote se cubra con el huevo.
  5. Colocar la sal al gusto y el cilantro.

Sugerencia:

  • Servir solo o acompañado de carne de res o cerdo, aguacate. 

Humitas

Ingredientes:
6 tazas de choclo tierno
Molido
2 onzas de manteca de cerdo
¼ de queso rallado
3 huevos
½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de azúcar
2 onzas de mantequilla
Hojas de choclo y sal al gusto
Preparación:
Separar las claras de huevo de las yemas y batir a punto de nieve.
Mezclar el choclo con la manteca, la mantequilla, el queso, el azúcar, polvo de hornear, las yemas y la sal. Cuando este mezclado todo se debe incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes.
En las hojas de choclo poner una porción  de masa y envolver. Cocinar sobre una cama de tusas de choclo por espacio de una hora.