SECO DE GALLINA

Ingredientes:

  • 1 Gallina (4 lbs.)
  • 3 ramas de cebolla blanca
  • 2 tomates medianos
  • 1 hoja de laurel
  • 4 clavos de olor
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 litro de agua
  • 2 lbs. De papas peladas y cocinadas
  • 1 lb. De arroz al vapor, sal.

Preparación:
1 Muela o licúe dos ramas de cebolla, los dientes de ajo la sal. Desprese la gallina y sazone cada presa con el aliño. Pinche cada presa con un tenedor. Deje reposar. Haga un refrito en una cacerola con aceite, cebolla y pimiento rojo.
Agregue el tomate troceado. Incorpore la gallina y el agua. Añada el laurel y el clavo de olor.
Cocine a fuego lento hasta cuando se desprenda la carne del hueso. Compruebe la sal. Agregue al plato una porción de arroz, una papa y una presa de gallina con el jugo.

PASTEL DE YUCA

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 3 Tazas de mermelada de piña
  • 1 taza de coco, rallado
  • 4 Tazas de yuca, rallada
  • 1 taza de margarina

Preparación:
Precaliente el horno a 300º C. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Verifique azúcar. Unte un molde con margarina y vierta la preparación. Hornee durante 15 minutos o hasta que el pastel esté dorado. Enfríe en el horno y sirva. Realice la mezcla con una espátula y en forma envolvente, para que los ingredientes adquieran aire.

SOPA DE BOLAS DE MAIZ

sopa-de-bolas-de-maizIngredientes:

  • 2 ½ litros de caldo de carne previamente sazonado
  • 1 libra de papas peladas cortadas en cuadros
  • 6 hojas de col finamente picadas
  • 1 zanahoria de amarilla rallada
  • ½ taza de leche
  • ½ libra de maíz tostado
  • 1 yema de huevo
  • 2 onzas de mantequilla
  • 4 onzas de queso fresco
  • ½ cucharadita de sal

Preparación:
En el caldo poner las papas, la col y la zanahoria.
Poner sobre la harina un poco de caldo hirviendo la mantequilla, mezclar y añadir la yema de huevo y la sal; con esta masa hacer las bolas de tamaño de una bola de pingpong, poner en el centro de cada una, un pedazo de queso y saltarlas en la sopa cuando las papas estén en la mitad de su cocción. Mantener en el fuego sin tapar la olla, hasta que las papas y las bolas estén cocidas, agregar media taza de leche y servir.

QUIMBOLITOS DE CAMOTE

Ingredientes:

  • 4 tazas de masa de camote dulce
  • ½ lb. De azúcar
  • ½ lb. De que queso sin sal rallado
  • ½ lb. De mantequilla
  • ½ de pasas sin semilla
  • 8 Huevos
  • 1 copa de aguardiente anisado
  • Hojas de achira

Preparación:
Pela 4 camotes medianos. Cocínelos, escúrralos y déjelos enfriar. Májelos con una taza. Bata la mantequilla con el azúcar, incorpore una por una las yemas; añada el queso rallado. Incorpore el camote majado. Suavemente mezcle la masa con las claras batidas a punto de nieve. Añada el aguardiente anisado (se trata de anís español macerado en aguardiente durante algunos días). Ponga una cucharada de masa en una hoja y envuélvala del mismo modo que el quimbolito de harina de maíz. Cocina al vapor.

PAPAS CON CUERO

Ingredientes:

  • 1Kg. De Cuero cocinado y picado en cuadritos.
  • 10 papas peladas y picadas en cuadros.
  • 1 cebolla larga picada finamente
  • 3 ramas de cilantro picado
  • 2 cucharadas de pasta de maní
  • 6 tazas de caldo de cocción de cuero
  • 2 cucharadas de aceite de color
  • Sal y pimienta

Preparación:
Sofría la cebolla en aceite. Agréguele el cuero, las papas el caldo de cocción de cuero y la pasta de maní. Dejar cocer hasta que las papas estén cocidas. Agregue sal y pimienta, el cilantro y sirva.
Sugerencia: acompañe con ají criollo y aguacate

SANCOCHO DE COLA DE RES

sancocho-de-cola-de-resIngredientes:

  • 1 ½ Kilogramos de huesos de rabo de res, carnudo.
  • 4 Tallos de cebolla larga, enteros y amarrados.
  • 4 Verdes
  • 500 gramos de yuca, pelada y troceada.
  • 250 gramos de zapallo, partido con su cáscara.
  • 2 Choclos tiernos, partidos.
  • 2 dientes de ajo, mojados.
  • 5 hojas de cilantro cimarrón.
  • 2 Cucharadas de Cilantro de castilla, picado fino, sal, pimienta, y cominos.

Preparación:
Caliente unos cuatro litros de agua en una cazuela al fuego, añada el rabo de res y la cebolla larga y cueza a fuego vivo y con el recipiente tapado, durante 1 ½ horas.
Agregue los verdes pelados y troceados, cueza unos 25 minutos e incorpore la yuca los ajos, cominos, sal y pimienta al gusto. Continúe cocinando durante unos 10 minutos añada el zapallo, los choclos y el cilantro cimarrón y deje que cueza a fuego lento durante 15 minutos más. Sirva caliente espolvoreando con el cilantro de Castilla molido.

SPAGHETTI CON PASTA DE AJO

Ingredientes:

  • 1 paquete de galletas
  • 4 cucharadas de Leche
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 2 tazas de nueces
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 ½ cucharada de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 sobre de Spaghetti de 500g

Preparación:
Pasta:
En un recipiente coloque las galletas molidas con la leche. Pique bien el ajo y muela las nueces. Mezcle con ayuda de un acuchara de madera la preparación del punto 1 con ajo, las nueces y la mitad de la mantequilla. Condimente con sal y pimienta.
Spaghetti
Cocine los fideos en abundante agua con sal hasta que estén cocidos (revisar el tiempo de cocción que indica el envase). Escúrralos.
Coloque el spaghetti en una sartén caliente, con la mantequilla restante y añada la pasta de ajo, mezcle bien y sirva. Verifique el sabor con sal y pimienta, si fuese necesario.

Caneloni relleno de mariscos

Ingredientes:

  • 1 kilo de harina
  • Agua cantidad necesaria para ligar la mezcla
  • 2 kilos de mariscos surtidos y precocinados
  • 2 tazas de crema batida
  • Sal y pimienta negra en grano fresca al gusto
  • 40 langostas jumbo
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 12 cucharadas de harina
  • 8 tazas de leche
  • 2 cucharaditas de sal
  • Pimienta en grano negra fresca al gusto
  • 4 cucharadas de nueces molidas
  • 4 yemas de huevo
  • 2 tazas de crema de leche
  • 12 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:
Saltear los mariscos en un poco de mantequilla. Dejar enfriar y procesarlos, mezclar con crema y sazonar. Enfriar Agregar a la salsa bechamel, las yemas y la crema de leche fuera del fuego. Rellenar los caneloni con la pasta de mariscos y un langostino. Cerrar, acomodar los caneloni en fuente enmantequillada, cubrir con la salsa y queso parmesano.

CHULETAS DE CERDO CON MANZANA

chuletas-de-cerdo-con-manzanaIngredientes:

  • 2 cucharadas de margarina
  • 6 chuletas de cerdo
  • ½ taza de cebolla paiteña, finamente picada
  • 2 tazas de caldo
  • 3 manzanas a las cuales se les ha quitado el corazón,
  • Partidas en tajadas o ½ lunas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Ponga a calentar el horno a 325•FEn una sartén grande, a fuego medio, derrita la margarina. Coloque las chuletas, 3 al tiempo y dórelas por ambos lados. Retire las chuletas de la sartén y guárdelas. Cierna el caldo utilizando un colador. Lleve al fuego y hierva hasta reducirlo a 1 ½ tazas.
Acomode las chuletas con las manzanas encima en un molde que pueda ir al horno. Bañe con el caldo y la cebolla. Cubra con un papel de aluminio y lleve al horno hasta que la chuletas estén blandas.

FESTIVAL SERRANO A LA CREMA

Ingredientes:

  • 4 choclos tiernos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 ½ taza arveja cocida tierna
  • ¾ taza de crema de leche
  • ½ cucharada de ajo machado
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta

Preparación:
Cocine los choclos tiernos en agua con sal. Escúrralos y desgránelos. Derrita la mantequilla en una sartén y adicione los granos de choclo y las arvejas. Cocine a fuego medio hasta que estén brillantes las arvejas, revolviendo ocasionalmente para que no se deshagan. Retire del fuego y guarde.
Aparte en un recipiente que no sea de metal, mezcle la crema de leche, el ajo, la sal y la pimienta. Vierta esta mezcla sobre los choclos y las arvejas y revuelva suavemente hasta que se incorporen correctamente todos los ingredientes. Llévala al fuego medio hasta que esté caliente.
Nota: Una vez que retire puede agregar 2 yemas de huevo para dar más finura a la preparación.

BASTONES DE YUCA

Ingredientes:

  • 6 trozos de yuca, 1 huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Harina de trigo, aceite para freír
  • ½ cucharadita de sal

Preparación:
Cocine la yuca en poco agua. Escúrrala y tritúrela o muélala. Añada el huevo, la mantequilla, la sal y revuelva bien. Adicione cuanta harina sea necesaria para darle textura a la masa. Debe quedar suave. Forme bastones y fríalos en abundante aceite caliente. Escurra sobre toallas de papel.

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla paiteña blanca, picada
  • ½ taza de tomates, pelados y picados
  • 1 taza de apio, picado en tajaditas
  • 1 ½ tazas de zanahoria, finamente picada y cocida previamente
  • 1 ½ tazas de vainitas, cortadas en trocitos
  • 2 tazas de arvejas cocidas
  • 3 tazas de agua de la cocción de las verduras
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 2 tazas de arroz lavado
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación:
En la olla que va adelantar la preparación, caliente la mantequilla y el aceite y sofría la cebolla hasta que este transparente. Añada el tomate, el apio y el pimiento. Cocine durante 5 minutos. Adicione las vainitas, zanahoria y arvejas, y cocine revolviendo ocasionalmente por 10 minutos más.
Aparte, mezcle el agua con la salsa de tomate y la sal. Añada a las verduras y a fuego alto haga hervir. Añada el arroz y continúe la cocción a fuego medio hasta que se observen agujeritos en la superficie. Tápelo, y a fuego lento cocine hasta que el arroz seque y abra. Sirva caliente.

MOLDE DE PAPA A LA FLORENTINA

Ingredientes:

  • 6 tazas de puré de papa chaucha
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 huevos grandes
  • 2 tazas de espinacas picadas, cocidas y escurridas
  • 6 cucharadas de crema de leche
  • ¼ taza de miga de pan
  • Trocitos de mantequilla del tamaño de una arveja
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN:
Mezcle el puré de papa con la mantequilla, los huevos, las espinacas, la crema y la sal. En un molde engrasado vierta la mezcla anterior. Cubra con la miga de pan y coloque encima los trocitos de mantequilla. Hornee 20 minutos a 350•F. Sirva caliente.

PAPAS AL GRATÍN

Ingredientes:

  • 6 papas cholas, sin pelar
  • 1 cubo de caldo de gallina
  • 1 cucharadita de ajo machacado
  • 3 cucharadas de margarina, derretida
  • 1 funda de crema
  • 6 cucharadas de queso parmesano, rallado
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Cocine las papas en agua con el cubo de caldo hasta que estén blandas. Retírelas, escurra y córtelas en rodajas. Engrase con margarina un molde refractario mediano y con ½ cucharadita de pasta de ajo unte al fondo y los lados del molde. Aparte, mezcle la margarina derretida y el ajo restante. Guarde. Ponga a calentar el horno a 350•F.
Sazone la crema de leche con sal y pimienta al gusto. Coloque en el molde una capa de papas, vierta un poco de margarina y de crema. Continúe así hasta terminar en una capa de crema. Rocíe con el queso parmesano y lleve al horno precalentado hasta que se dore el queso.

UBRE EN SALSA DE CREMA

Ingredientes:

  • 3 libras de ubre cocida, lavada y cortada en láminas delgadas
  • 2 tazas de leche, 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • ½ taza de crema de leche
  • 2 yemas de huevo
  • Nuez moscada, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Reserve las láminas de ubre cocidas hasta trabajar la salsa. En un recipiente profundo tueste, sin dorar, la harina, agregue la mantequilla; cuando se hayan ligado perfectamente estos ingredientes agregue la leche y sazone con la salpimienta y nuez moscada; deje hervir a fuego durante 5 minutos.
Lleve ahora las láminas de la ubre cocida a la salsa y hierva durante 10 minutos; retire del fuego y agregue las yemas de huevo batidas. Si la salsa tiene grumos, ciérnala o licúela.