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SECO DE GALLINA

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Ingredientes:

  • 1 Gallina (4 lbs.)
  • 3 ramas de cebolla blanca
  • 2 tomates medianos
  • 1 hoja de laurel
  • 4 clavos de olor
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 litro de agua
  • 2 lbs. De papas peladas y cocinadas
  • 1 lb. De arroz al vapor, sal.

Preparación:
1 Muela o licúe dos ramas de cebolla, los dientes de ajo la sal. Desprese la gallina y sazone cada presa con el aliño. Pinche cada presa con un tenedor. Deje reposar. Haga un refrito en una cacerola con aceite, cebolla y pimiento rojo.
Agregue el tomate troceado. Incorpore la gallina y el agua. Añada el laurel y el clavo de olor.
Cocine a fuego lento hasta cuando se desprenda la carne del hueso. Compruebe la sal. Agregue al plato una porción de arroz, una papa y una presa de gallina con el jugo.

7 Comentarios

  1. esta receta me parece riquizima, no la hecho pero solo por los ingredientes que tiene se ve delisiosa. la voy a hacer para sali r de la duda

  2. ESTE NO ES EL TIPICO SECO DE GALLINA ECUATORIANO DE DONDE ES ESTA RECETA EL SECO TRADICIONAL NO LLEVA LAUREL NI CLAVOS DE OLOR TAMPOCO PAPAS PERO ES UNA BUENA VARIEDAD LA VOY A PREPARAR

  3. Nuestra cosina esta dividida por regiones, Costa, Sierra y Oriente. Los tres lugares hacen el seco totalmente diferente. El seco hecho en Guayquil lleva Chicha de Jora y no lleva clavo de olor si no Pimienta de olor. No papa por que la papa se pone agria con la chicha. Si no hay chicha(Como aca en EEUU) se usa Cerveza, y se le pone bastante culantro. Una rosiadita de limon para que de un poquito de agrio. y una media Cucharadita de oji, no para que pique si no para que despierte el sabor. y cuando esta listo para servir se le pone culantro picadito para que de mas sabor. Se lo sirve con arroz colorado y unos maduritos fritos

  4. esto parece estofado de pollo no un seco y si se te olvido tambien se pone un poco de aji de seco soy de guayaquil y es mi comida favorita

  5. Sus recetas son súper fáciles de preparar y al fina quedan riquísimas.
    Por favor envíenme cómo preparar el «aliño» que en algunas recetas se necesita para el pollo o carne.
    Gracias y Felicitaciones.

  6. Naci en Quito pero me crie en Guayaquil por lo tanto puedo decir que soy costeño para todo proposito. Respecto a la receta para el Seco de Chivo, es cierto que existen diferentes maneras de preparar el Seco de Chivo. Recuerdo que en Quito el sabor hera muy dulce, y lo servian con aguacate, papa y cebolla colorada curtida.
    Eso en mis tiempos hubiera sido un sacrilegio en la Ciudad de Guayaquil.
    Para quienes vivian en el Guayaquil de los 60, el mejor seco se preparaba en un Quiosco cerca del Mercado Central, y un ingrediente distintivo del Seco de Chivo hera el Aji Peruano.

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