Carne enrollada

Ingredientes:
1 libra de carne de res molida
1 libra de carne de chancho molida
2 yemas de huevos
2 biscochos
Aliños necesario
Condumio:
1 huevo duro
Arvejas tiernas
Zanahoria amarilla
Aceitunas
Pasas
Preparación:
Cocinar la arveja y la zanahoria. Para hacer un refrito con la paiteña, mezclar la carne con los aliños, las yemas de huevos y el biscocho molido. Amasar sobre una tabla con papel engrasado, extenderla y dejarla reposar durante 5 minutos, el condumio se pone sobre la carne que está estirada y se enrolla bien ajustada, luego se pone en una servilleta, se amarran los extremos y se  cose en el centro. Se cocina en medio litro de leche, medio litro de agua con sal y cebolla, durante 20 minutos. Se quita la servilleta y se retira del papel, se corta en rodajas, se fríe o se pone al horno.

Riñones a la criolla

Se limpian los riñones, se cortan en pedazos pequeños y se lavan en agua caliente con un poco de vinagre enjuagándolos hasta que el agua salga clara.
Se prepara una salsa con aceite, dos tomates, un ají, dos cebollas, perejil todo picado.
Se ponen los riñones y se los revuelve en la salsa, se hace cocinar durante 10 minutos, bien tapado, luego se agregan un cucharón de un buen caldo y pan rallado, se sazona con sal y pimienta. Se pueden agregar papas o arroz

Costilla de Ternera a la parrilla

Ingredientes:
6 chuletas (costillas de lomo) de ternera de dos y medio centímetro
De espesor
½ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo picado
Perejil picado
Un poco de orégano
½ copa de vinagre
Preparación:
Con la punta de un cuchillo se punza toda la superficie de las costillas, mezcle el aceite con el ajo, perejil, orégano y vinagre. Bañe con esta preparación la carne introduciéndola por las perforaciones. Déjele reposar adobada por espacio de una hora, antes de asarla. Coloque la parrilla o asador a cuatro pulgadas de distancia del fuego y ase la carne lentamente, remojándola con el adobo una a dos veces mientras se cocina, para mantenerla húmeda. Cuando esté doradita por ambos lados retírela de la parrilla y espolvoréela con sal.

Chuletas Rellenas

Se prepara un condumio con arvejas tiernas, tajitas de huevo duro, jamón crudo,
Pedacitos de salchichas, ajo, perejil, especerías, se abren las chuletas por uno de los costados, como si deseara cortarlas en dos, pero sin separar totalmente las dos mitades.
Se rellena con el condumio ya indicado y se cosen las dos tapas ( con ajuga y una hebra de hilo). Se fríen en manteca de chancho; luego se cocinan en una cazuela a fuego lento, en su propio jugo, agregándole una copa de vino blanco, unas dos o tres cucharadas de caldo; se pone sal, una ramita de tomillo, pimienta en grano. Se sirve con jugo y se acompaña con arroz, adornándose a gusto.

TORTA PASCUALINA

Ingredientes Masa:

  • 2 tazas de harina
  • 1/2 taza de aceite
  • 1/4 de taza de agua
  • 1/4 de taza de leche tibia

Ingredientes Relleno:

  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • 3/4 de queso rallado
  • 6 huevos
  • 4 atados de espinacas
  • 1 cebolla picada

Preparación Masa:

En un recipiente hondo agregue la harina, la sal, el agua, el aceite y la leche.  Seguido amase la preparación hasta obtener una masa suave.

Preparación Relleno:

Comience cocinando las espinacas, luego escúrralas y píquelas.  Enseguida dore la cebolla picada y añada las espinacas.  Saltee.  Añada el queso rallado y 2 huevos para agrupar bien.  Luego condimente con sal, pimienta y, perejil picado.

Ahora divida la masa en dos partes, estírelas hasta lograr que estén muy finas.  Con la mitad de la primera masa forre una fuente de horno y ponga el relleno, haga cuatro perforaciones o huecos y eche un huevo crudo en cada hueco.  Tome la otra mitad de la masa y recubra su posuelo o fuente, una vez cubierta de pinceladas con una yema de huevo sobre la segunda masa.

Por último ponga a hornear este plato por aproximadamente 45 minutos.

SALSA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

  • 1 porción regular de espinacas
  • 2 yemas de huevo crudas
  • 2 yemas de huevo cocinadas
  • Un poco de aceite y jugo de limón
  • Sal y especerías al gusto

PREPARACION:
Después de lavar bien las espinacas, se cocinan y luego se licuan.
Se colocan en un recipiente agregando el aceite y las yemas duras picadas y se ponen al fuego. Al momento de retirar del fuego agregar las yemas crudas batidas con el jugo de limón

SALSA DE MANZANAS

INGREDIENTES:

  • 6 manzanas de regular tamaño
  • ½ libra de azúcar
  • 1 vaso de vino dulce
  • 4 onzas de nueces
  • 1 pizca de canela molida
  • Un poco de pasas

PREPARACIÓN:
Las manzanas se cocinan y se ciernen; luego en un recipiente se ponen con el azúcar a hervir hasta que estén espesas pero sin dejar de mover. Se agregan las nueces peladas, las pasas y el vino.
Queda lista y deliciosa.

SALSA CON PAPAS Y TOMATE

INGREDIENTES:

  • ½ libra de papas
  • ½ libra de tomate riñón
  • 2 huevos duros
  • 1 pimiento rojo
  • Un poco de jugo de limón
  • Cebolla picada y aceite
  • Sal y especerías al gusto

PREPARACIÓN:
Las papas se cocinan y luego se aplastan bien: se pelan bien: se pelan los tomates y se ciernen. Se agrega la papa aplastada, la cebolla picada, el pimiento y los huevos también picados. Se añade el aceite, limón y especerías.

SALSA PARA CARNES, AVES Y PESCADOS

INGREDIENTES:
3 cebollas
4 vasos de vino blanco
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa de tomate
Sal

Preparación:

Se rehogan las cebollas picadas en aceite o manteca y cuando estén dorándose se agrega la harina que se remueve bien sin parar, hasta que esta harina
Esté dorada y se retira del fuego.
En otro recipiente se ponen dos vasos de vino; al romper el hervor se agrega sobre el frito de cebolla y harina, con una cantidad iguala la del vino, de caldo o de agua.
Se mueve bien para que se mezcle todo, luego se añade la salsa de tomate.
Se cocina durante una hora y al momento ya de servir se añaden el vinagre y la mostaza.

ENSALADA DEL HUERTO

Ingredientes:

1 ½ taza de zanahoria rallada
1 taza de col finamente picada
¼ de taza de pasas
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
1/3 taza de mayonesa
½ cucharadita de sal

Preparación:
Combine la zanahoria, la col, y las pasas; mezcle bien y refrigere hasta el momento de servir. Bata la mayonesa con el resto de los ingredientes y mézclela con lo anterior.

Nota: Si desea puede dar un ligero hervor a la col y la zanahoria a fin de que se suavicen y luego pasarlas por agua fría. Adornar con una rama de apio.

ENTRADA DE TOMATES

Ingredientes:

1 libra de tomate riñón
2 huevos
Unas tajadas de jamón
Un poco de arveja tierna cocinada,
Aceite, salsa, mayonesa,
Sal y pimiento al gusto.

Preparación:
Los tomates se ponen en agua hirviendo para pelarlos con facilidad. Se quita toda la semilla con cuidado y se rellenan con la mezcla que se hagan con el jamón, las arvejas y los huevos duros picados.
Se sirve con lechuga picada, y se le recubre con la mayonesa.

ENTRADA DE PESCADO

Ingredientes:
1 libra de pescado
2 libras de papas fritas
1 lechuga picada
2 onzas de mantequilla
1 poco de salsa de tomate
Cebolla, sal y pimienta.

Preparación:
Durante 10 minutos se cocina el pescado en un poco de agua, sal y cebolla: una vez cocinado se quita toda el agua.
Aparte en una olla se hace un refrito con la mantequilla, cebolla picada, sal pimienta, y salsa de tomate; sobre este refrito se pone el pescado cocinado, se tapa y se deja a fuego lento por unos minutos.
Se sirve sobre la lechuga picada adornando con las papas fritas.

ENTRADA DE COLIFLOR

Ingredientes:

1 coliflor cocinada,
4 onzas de queso rallado
½ libra de tomate riñón
1 taza de salsa blanca
2 huevos duros.

Preparación:
Se pica la coliflor cocinada. Se hace una mezcla con el queso y los huevos duros picados con un poco de salsa blanca.
Se sirve esta mezcla poniendo encima un poco más de salsa blanca, tajadas de huevo duro y rodajas de tomate riñón.

ENSALADA DE REMOLACHA CON ZANAHORIA

Ingredientes:

  • 2 remolachas
  • 2 zanahoria amarillas
  • ½ taza de arvejas tiernas
  • ½ taza de choclos pelados
  • 2 choclos tiernos
  • 1 huevo duro
  • 2 tomates riñón
  • 1 lechuga picada, aceite, vinagre y sal

Preparación:
Se cocinan separadamente, la remolacha, la zanahoria, arvejas y choclos. Luego se pican en cuadritos la zanahoria y la remolacha; se pone el choclo desgranado, la arveja y los choclos. Se alinea con aceite, sal, vinagre o jugo de limón y cebolla picada. Se adorna en los platos con lechuga picada finamente, luego el huevo duro y unas hojitas de perejil.

AGUACATES RELLENOS

Los aguacates se pelan y se parten a lo largo, cuidando no dañarlos.
Ingredientes:
Aparte se hace una mezcla de

  • 1 lata de sardinas desmenuzadas
  • 1 poco de perejil picado
  • Aceitunas picadas
  • 1tomate maduro picado muy fino
  • 1 poquito de vinagre o zumo de limón
  • Sal y aceite

Preparación:
Con esta preparación se rellenan los aguacates y se los tapa; se colocan en una fuente, se vierte encima una salsa blanca y se adorna con la lechuga blanca y rábanos.
Se puede servir también en platos individuales.