Ingredientes:
1 pollo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino molido en polvo
1 naranja agria
1 cebolla paiteña
½ taza de aceite
Sal, pimienta y ajo molido al gusto
Preparación:
Limpiar el pollo y cortar en cuatro partes, Mezclar el ajo, comino, orégano, todo bien molido y añadir el jugo de naranja agria.
Con esta preparación se adoban bien los trozos de pollo, se corta la cebolla paiteña en rodajas y se coloca encima de las presas de pollo. Se deja en el refrigerador durante unas 2 o 3 horas.
En una sartén se calienta bien el aceite y se doran trozos de pollo.
Cuando estén dorados poner e l adobo que queda, espolvorear sal, pimienta y añadir las rodajas de cebolla. Tapar la sartén. Dejar a fuego lento unos 25 minutos y luego servir caliente acompañado de papas fritas.
Pollo con Vino Blanco y Cebolla
Ingredientes:
2 pollos
4 ramas de cebolla blanca
1 ½ taza de vino blanco
1 pizca de sal de ajo
Sal y especerías al gusto
Preparación:
Limpiar bien los pollos y cortar en presas. Calentar bien la manteca en una cacerola y dorar las presas de pollo. Espolvorear con sal, pimienta y sal de ajo. Pelar las cebollas y colocarlas enteras entre las presas del pollo. Agregar el vino. Tapar bien la cacerola y dejar a fuego mediano más o menos unos 40 minutos para que se cocine.
Bistec de Hígado
Ingredientes:
2 libras de hígado de res rebanado
½ libra de tocineta ahumada
3 pimientos verdes grandes (rebanadas finamente)
2 tazas de tomates frescos pelados
¼ de cucharadita de pimienta
3 cucharadas de harina
3 cebollas medianas rebanadas
2 cucharaditas de sal
Preparación:
Sobre papel encerado, cubra ligeramente las rebanadas de hígado con harina. En una sartén grande, a fuego moderado, fría la tocineta hasta que esté tostada escúrrala y póngala sobre papel.
Estofado de Cerdo
Ingredientes:
3 libras de carne de cerdo para estofar (cortada en pedazos)
3 cucharadas de grasa
2 cebollas medianas, rebanadas
1 diente de ajo picado
1 pasta de crema agria
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimentón
1 ½ paquetes de tallarines de espinaca
2 cucharadas de harina
Preparación:
En una cacerola gruesa que tape bien, ponga a fuego lento, la grasa y dore ligeramente la cebolla y el ajo; apártelo hacia un lado del recipiente; ponga la carne hasta que se dore bien. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria, la sal, el pimentón y una taza de agua; póngalo sobre la carne. Tápela y cocínela a fuego lento, hasta que la carne esté suave (más o menos una hora y media)
APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS ANTES DE SERVIR
Cocine los tallarines siguiendo las direcciones del paquete. Escúrralos. En una taza mezcle la harina en un cuarto de taza de agua y ponga poco a poco en la salsa removiendo hasta que se espese ligeramente. Sirva la carne poniéndola sobre los tallarines.
Carne de res estofada
Se prepara igual como el estofado de cerdo cambiando con carne de res la de cerdo. Se cocina a fuego lento durante dos horas y media.
Estofado de Carne de Res
Ingredientes:
5 libras de carne de res de cadera sin hueso
2 tazas de tomates cocinados y pelados
½ cucharadita de culantro molido
1taza de caldo de res
1 1/3 de taza de arroz crudo
1 taza de frijoles
1 aguacate
2 dientes de ajo
Sal condimentada
3 cucharadas de aceite de ensalada
3 cebollas redondas y rebanadas
5 cucharaditas de chile en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
1/3 de taza de crema de tomate
Preparación:
Con un cuchillo puntiagudo haga varios agujeros en la carne y rellénelos con la mezcla, triturando el ajo con dos cucharaditas de sal condimentada.
Caliente el aceite de ensalada en un recipiente metálico grueso, que tape bien, ponga allí la carne y meta al horno hasta que se dore por todos los lados; luego añádale las cebollas y sofría todo un poco más. Agréguese enseguida el chile en polvo, el comino, el cilantro, media cucharadita de sal condimentada, la salsa de tomate y la taza de caldo, agregando agua hasta completar un cuarto de taza.
Ponga inmediatamente a fuego lento la olla tapada durante dos horas y media hasta que la carne esté media blanda.
Mientras tanto cocine el arroz y manténgalo tapado para que no se enfríe.
Agregue a la carne los tomates durante 15 minutos más hasta que los tomates estén bien calientes. Aproveche este tiempo para calentar los frijoles y mezclarlos con el arroz cocinado. Arregle la carne en una bandeja caliente, bañándola con un poco de salsa; el resto póngalo en una salsera.
Ponga el arroz con los frijoles y los pedazos de aguacate el rededor de la carne.
Masa para Pastelillos
Ingredientes:
2 tazas de harina cernida
2/3 tazas de harina cernida
2/3 de taza de suero de mantequilla (leche agria)
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal.
Preparación:
Cierna la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, ponga en un tazón. Ponga el aceite en una taza de medir y luego el suero de mantequilla, hasta completar la taza; pero sin que se mezclen; viértalos a un tiempo sobre la mezcla de harina, con un tenedor revuélvela para formar una masa blanda y formar una bola.
Empanadas de carne y queso
Ingredientes:
1 libra de carne de res molida
2 cucharaditas de cebolla picada
1 cucharadita de salsa condimentada
1/8 de cucharadita condimentada
5 tajadas de queso (amarillo a sabor fuerte)
Masa para pastelitos (la receta va a continuación de esta).
Preparación:
En una sartén mezcle la carne molida con la cebolla, la sal condimentada con la pimienta, sofría hasta que la carne este dorada.
Prepare la mas para pastelito.
En una tabla, con el rodillo ligeramente enharinado, estire la mitad de la masa y forme dos óvalos, de 15 por 12,5 centímetros.
Extienda sobre cada óvalo tres cucharadas de la mezcla de carne y encima media tajada de queso. Humedezca con el agua los bordes de los óvalos; enseguida, doble la otra mitad de cada óvalo sobre el queso y oprima los bordes, respulgándoles, para que queden sellados. Con un tenedor haga algunas incisiones sobre cada pastelito y colóquelos sobre un molde plano de hacer galletas sin engrasar.
Haga lo mismo con el resto de la masa.
Ponga al horno hasta que estén dorados, más o menos de 8 a 10 minutos.
Salchichas envueltas en carne
Ingredientes:
1 ½ libra de res molida
2 huevos batidos
10 salchichas largas
2 cucharadas de salsa inglesa
½ cucharadita de sal condimentada
1/8 de cucharadita condimentada
1/3 de taza de perejil picado
10 panes para salchichas
Salsa barbecue – o para asado en la parrilla.
Preparación:
Con un tenedor, mezcle ligeramente la carne molida con los huevos batidos, la salsa inglesa, el perejil, la sal condimentada y la pimienta condimentada.
Enseguida, divida la mezcla de carne en 10 porciones iguales. Luego prepare la salsa barbecue. Aplaste ligeramente cada porción de carne, ponga la salchicha en la mitad y enrróllela, solamente en la carne con salsa barbecue.
Ponga al horno durante 5 minutos; por un lado, y luego volteélos únteles con la brochita otro poco de salsa y déjelos hornear 5 minutos más.
Carne Rápida
Ingredientes:
Partes iguales de res y de chancho
( unas 4 a 6 onzas)
2 huevos
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se unen las dos carnes (una libra de cada una), se le pone la nuez (de costilla picada
Muy fino, se ponen los huevos, y la sal y las especerías.
Se hace un rollo y se mete al horno por espacio de 50 minutos. Se sirve haciendo rodajas y adornando con ensalada de verduras.
Pan de Quinua
Ingredientes:
4 tazas de harina de quinua
6 tazas de harina de trigo
½ cucharada de levadura
¼ de kilo de manteca
2 ½ tazas de agua tibia
½ taza de azúcar
1 huevo y sal.
Preparación:
En un recipiente mezcle las harinas y en el centro forme un cráter y ponga la levadura diluida en una taza de agua tibia con sal. Ponga el azúcar, la manteca y amase. Incorpore poco a poco el resto del agua. Deje reposar para que crezca. Forme los panes y hornee a 170 o C por 20 minutos.
Bollo Lojano
Ingredientes:
2 kilos de harina
½ kilo de harina integral
½ litro de agua
½ litro de miel de panela
¼ de kilo de azúcar
½ onza de sal
5 onzas de levadura
½ kilo de manteca
5 huevos
1 onza de mejorador Super- F 2 tapas
½ de esencia de vainilla
½ onza de anís
Preparación:
Mezcle las harinas, el mejorador y la sal. Forme un cráter en el centro y ponga el agua, el azúcar, miel, levadura, vainilla, huevos, manteca y anís y mezcle. Deje reposar por 20 minutos.
Divida en porciones pequeñas y haga bolas, colóquelas en latas y presione levemente las superficies. Deje reposar 90 minutos más y hornee a 170 grados centígrados por 25 minutos. Sirva con miel de panela.
Panucha
Ingredientes:
1 ½ kilo de harina
14 onzas de harina de maíz
7 onzas de azúcar
½ kilo de manteca
1 ½ litros de leche
6 huevos
1 ½ onzas de sal
3 onzas de levadura
1 ½ onzas de polvo de hornear
2 tapas de esencia de vainilla
14 onzas de queso desmenuzado.
Preparación:
Mezcle la manteca, el azúcar y la sal durante 5 minutos hasta conseguir una crema. Agregue los huevos uno por uno, luego el queso y siga batiendo. Incorpore en forma alternada la leche y las harinas mezcladas con polvo de hornear. Adicione también la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones en las latas, deje que crezca por 20 minutos y meta al horno a 170 o C por 25 minutos
Pan de Leche
Ingredientes:
2 kilos de harina
½ kilo de azúcar
1 cucharadita de sal
½ kilo de manteca
6 huevos
1 litro de leche
1 ½ onzas de polvo de hornear
2 onzas de levadura
2 tapas de esencia de vainilla.
Preparación:
Bata durante 5 minutos la manteca, el azúcar y la sal hasta que esté cremoso. Agregue los huevos uno por uno y siga batiendo. Mezcle hasta disolver la leche, la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones pequeñas y ponga en una lata. Deje reposar por 20 minutos hasta que leude (crezca), pinte con huevo batido y hornee a 180 o C por 20 minutos.Coloque la harina poco a poco luego de los huevos y siga batiendo.
Tallarín con Pescado
Ingredientes:
1 libra de pescado
1 paquete de tallarín
4 onzas de mantequilla
4 huevos
1 frasco de aceitunas
4 biscochos
1 taza de leche
Sal, queso y pimienta al gusto
Preparación:
Separadamente se cocina el pescado y el tallarín, se escurre el agua. En una fuente se frota mantequilla, se pone una capa de pescado y otra de tallarín, tajadas de huevo duro, queso rallado , aceituna y pedacitos de mantequilla, se vuelve a hacer capas iguales hasta que se termine el tallarín y el pescado, por último se cubre con dos huevos batidos en una taza de leche, la sal y pimienta. Se le espolvorea con las migas de biscocho y se mete al horno por media hora.
Si no tiene horno puede utilizarse una paila sobre carbón y se pone encima una lata con carbón hasta que se dore.
Croquetas de Atún
Ingredientes:
2 latas de atún
3 yemas de huevo
2 rosquillas de las ralladas
2 onzas de mantequilla
Aceite al gusto
Perejil picado
Preparación:
Mezcle todo y fórmese una masa, luego se hacen panecillos y en aceite o manteca se fríen.
Se sirve con lechuga picada, rebanadas de tomate y papas fritas delgadas.