Barritas de Arroz Crispies

Ingredientes:

  • 3 tazas de cereal de arroz crsipies
  • 1 taza de maní salado
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de syrop o jarabe de maíz
  • ½ taza de mantequilla de maní
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 tazas de hojuelas o con flakes

Preparación:
Mezclar el cereal con maní. Combinar el jarabe con azúcar y dar un hervor mezclando continuamente. Mezclar la mantequilla de maní con la vainilla y agregar al syrop. Vaciar sobre la mezcla de maní con crispies. Extender sobre la lata en mantequillada y enfriar en el refrigerador. Cortar barritas y/o cuadrados de 4 x 4 cm, o rectángulos de 5 x 3 cm. Servir en fuentes o envueltas en seda.

HELADO DE GUANÁBANA

Ingredientes:

  • 1 Guanábana del 1 ½ libra
  • 2 tazas de leche
  • 2 tazas de agua hervida fría
  • 1 libra de azúcar
  • 5 claras de huevos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 taza de crema de leche batida

Preparación.
Pelar la guanábana, quitar las pepas, licuar con el agua y la leche, cernir, agregar el jugo de limón y el azúcar; revolver hasta que esté se disuelva y por último incorporar la crema batida y las claras a punto de nieve.
Poner en el congelador hasta que se endure.

HILITOS DE CARNE

Ingredientes:

  • 1 libra de pulpa de res
  • 1 tomate grande
  • 1 cebolla paiteña chica
  • 1 onza de maní tostado pelado y molido
  • 3 libras de papas pequeñas
  • 2 huevos cocidos duros
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocinar la carne con poca agua, cebolla paiteña, tomate sal y pimienta. Una vez suave la carne, sacar el caldo, dejarla enfriar, cortar contra el hilo en tres pedazos iguales y después despedazar en forma de hilitos.
La cebolla y el tomate cocinados, cernir con una taza de caldo; Añadir el maní, los hilos de carne, los huevos duros picados y poner al fuego para que hierva y espese la salsa.
Por separado cocinar las papas con cáscara, pelarlas y mezclar con la salsa anterior.

HELADO DE GUAYABA

Ingredientes:

  • 6 guayabas.
  • 3/4 k azucar.
  • 3 claras de huevo.
  • 3 yemas de huevo.
  • ½ cucharada de jugo de limón.
  • 1 lata de crema de leche evaporada.

Preparación:

  1. Lavar las guayabas, secarla, partirlas y sacar las pepas.
  2. Colocarlas en un tazón y aplastarlas con las manos y guardar.
  3. En un tazón aparte se mezcla la leche evaporada, las tres yemas de huevo y el azúcar hata lograr una crema.
  4. mezclar la crema con la pulpa de guayaba poco a poco (agregar la crema al tazón de la guayaba). Realizar movimientos suaves con la batidora hata que la mezcla quede consistente.
  5. En un recipiente a parte, se bate las claras de huevo a punto de nieve, y por último se la agrega a la mezcla anerior.
  6. Se bate de nuevo para que quede cremosa y se refrigera por 3 o 4 horas.

Sugerencias:

  • Se lo puede servir acompañado con Waflers y salsa de sabores.
  • Si lo desea puede agregar más azúcar de lo que indica la receta.
  • Esta receta se adapta a todas las frutas, por lo que puedes sustituir la guayaba con otra de la estación.

 

Patas y pechuga de pollo rellenas

Ingredientes:

  • 1 pollo
  • Sal, pimienta
  • Tomillo y mejorana
  • 2 tajadas de jamón cocido
  • 4 tiras de queso fontina o gruyére
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla blanca o colorada
  • ½ taza de vino blanco

Preparación:
Cortar el pollo en cuatro porciones deshuesarlo. Cortar un poco de patas dejando las pechugas huecas para rellenar. Condimentar la carne y rellenar con mitades de tajadas de jamón y tiras de queso. Cerrar cada porción atándola con un hilo. Dorar en aceite y dejar 30 minutos a fuego bajo con la cacerola semitapada. Agregar la cebolla y dorarla. Retirar la carne y agregar el vino a la salsa de la fritura.

GELATINA DE DOS SABORES

Ingredientes:

  • 2 cajas grandes de gelatina de fresa
  • 2 cajas grandes de gelatina de limón
  • Agua tibia

Preparación:
Preparar como de costumbre las dos gelatinas enfriarlas, vaciar la gelatina de fresa en copas de vidrio y cuajarlas. Llenar con la gelatina de limón y volver a cuajar.

Crepes

Este es un plato muy conocido y consumido en varios países deEuropa y América, por su fácil preparación se lo recomienda para los desayunos. Consiste en una mas parecida a la de los pancackes, que puede ir acompañado de frutas, helado y chocolate. Esta receta es para 8 crepes.

Ingredientes:

  • 4 huevos.
  • 1/2 litro de leche entera.
  • 250 gramos de harina.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 1/2 cucharada de azúcar.
  • 1 pellizco de sal.

Preparación:

  1. Coloca en un recipiente la harina.
  2. Añade la leche y uno por uno los huevos a medida que bates.
  3. Añade el azúcar y la sal a la mezcla. Esta debe seer lisa pero no espesa.
  4. Deja reposar 5 minutos la masa en el recipiente y cúbrelo con un mantel de cocina.
  5. Coloca una sartén a precalentar, una vez caliente coloca un poco de mantequilla, haga que se derrita y que cubra todo el espacio de la sartén.
  6. Tome la masa con un cucharón sopero y colóquela en la sartén. El cucharón no debe estar lleno pues las crepes son finitas.
  7. Asegúrate que la masa cubra todo el fondo de la sartén.
  8. Espera a que la crepe se dore, una vez dorada voltéala con ayuda de una espátula y espera a que se dore.
  9. Repite este proceso con toda la mas.

Sugerencias:

  • Para que la mantequilla cubra todo el fondo de la sartén puedes usar un trocito de servilleta y pasarlo por el fondo. Esto cubre dos funciones, ayuda a cubrir todo el fondo de la sartén y quita el exceso de mantequilla.
  • Puedes tomar la masa con una cuchara y poner tan solo dos en la sartén.
  • Las crepes pueden ser acompañadas de fruta picada y decorada con chocolate, miel o fresa líquida.
  • Tambien las puedes acompañar de helado o ensalada.

Fotografía tomada d e Doralnewsonline.

BROCHETITAS DE POLLO A LA BARBACOA

brochetitas-de-pollo-a-la-bIngredientes:

  • 1 kilo de filetes de pechuga
  • 40 palitos de bambú
  • 3 cucharadas de kétchup
  • ½ cucharada de mostaza
  • ½ cucharada de pasta de tomate
  • 3 gotas de salsa inglesa
  • 1 cucharada de jarabe de goma o miel
  • ¼ de cucharada de vinagre
  • 1 charada de cerveza negra
  • 1 gota de tabasco

Preparación:
Cortar el pollo en trozos de 2 cm. Insertar 2 trozos de un palito de bambú. Espolvorear con sal. Preparar la salsa barbacoa con los ingredientes de este orden. Llevar a cocinar y reducir unos tres minutos. Bajar el fuego unos 2 minutos más y sacar. Pintar las brochetas con la salsa y llevar a cocinar a la plancha. Poner el resto de la salsa e un tazoncito y acomodar las brochetas en una fuente, Servir caliente.

ARROZ CON PATO

Ingredientes:

  • 4 presas de pato
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo
  • 1 ají verde, 1 pimiento
  • 3 tazas de arroz, 2 tazas de caldo
  • 1 taza de cerveza negra
  • 3 cucharadas de ají amarillo
  • ½ taza de culantro licuado
  • 1 zanahoria, 1 taza de arvejas
  • Jugo de limón, sal

Preparación:
En un tazón colocar las presas de pato y rociarlas con jugo de limón, pimienta y sal. Dejarlas macerar por 5 minutos. En aceite caliente preparar un aderezo con los ajos, la cebolla, y el ají amarillo. Echar las presas de pato y dorarlas. Una vez doradas, agregar el caldo y la cerveza negra. Salpimentar. Hervir hasta que el pato se ablande, aproximadamente 25 minutos. Retirar las presas. Echar el arroz y las zanahorias. Cocinar hasta que el arroz se granee. Servir el arroz y encima las presas de pato. Decorar con las arvejas. Acompañar con aguacate, sarsa de cebolla y lechuga.

ENSALADA DE ZANAHORIA Y COL

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Ingredientes:

  • 1 col
  • 3 zanahorias
  • 3 cucharadas de miel de abeja
  • ¾ envase de mayonesa
  • ½ atado de perejil
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta

Preparación:
Pique la col en juliana. Pele y ralle las zanahorias. Reserve.
Mezcle la miel de abeja con la mayonesa, una con la preparación anterior y espolvoree perejil picado. Condimente con sal y la pimienta.

Pavo relleno

Ingredientes:

  • 1 pavo de 5 kilos.
  • 1 copa de brandy.
Relleno:
  • 1 libra de carne molida, 1 libra de jamón.
  • ½ libra de salchichas.
  • 2 rebanadas de pan de molde remojada en leche.
  • 3 dientes de ajo, 1 cucharada perejil picado.
  • 6 huevos duros en rodajas.
  • 1 copa de vino blanco.
  • 1 manzana picada.
  • 2 duraznos picados, 1 cucharada de pasas.

Preparación:

  1. Baña el pavo con brandy.
  2. Mezcla todos los ingredientes del relleno en un recipiente.
  3. Coloca el relleno dentro y cose el pavo con hilo de cocina para que no se salga el relleno.
  4. Mezcla la sal y pimienta para poder sazonar toda la superficie del pavo.
  5. Coloca en una bandeja para horno y baña al pavo con jugo de uvas y naranjas.
  6. Unta aceite o margarina por encima del ave para que se dore adecuadamente.
  7. Mete el pavo al horno precalentado por 4 ½ horas.
  8. Calcular 30 minutos por cada libra de carne de relleno.

PRISTIÑOS DE PASCUA

Ingredientes:
MASA

  • 1 libra, 4 onzas harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 6 huevos
  • 4 onzas mantequilla
  • ½ taza de agua
  • ½ cucharadita de anís pequeño
  • 1 pedazo de canela
  • 10 gotas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de sal fina
  • Azúcar, y aceite para freír

MIEL

  • 1 libra 4 onzas raspadura
  • 2 ½ tazas de agua
  • 1 pedazo canela
  • 1 cucharadita jugo de limón.

Preparación:
Hervir durante 5 minutos. El agua con el anís, canela, sal y azúcar; sacar del fuego y dejar que se enfríe. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezclar con la mantequilla y los huevos. Luego poner poco a poco, el agua de anís y amasar para formar una masa suave y elástica. Dejar en reposo durante 15 minutos, Y después extender con el bolillo hasta dejarla delgada.
Cortar en rectángulos de 17 cm de largo por 6 de ancho, picar los filos y unir los extremos formando una corona.
Freír en abundante aceite muy caliente hasta dorarlos. Preparar la miel poniendo al fuego el agua con la raspadura, la canela y el jugo de limón. Cuando espese sacar del fuego, cernir y poner los pristiños en el momento de servir.

BUÑUELOS DE NAVIDAD

bunuelos-navidenos1Ingredientes:

MASA

* 2 onzas de harina de maíz blanco
* 3 onzas harina de trigo
* 1 onza mantequilla
* 5 huevos
* ¼ cucharadita. Sal
* 2 tazas de agua

Para Freír

* 2 tazas de aceite

Almíbar:

* ½ libra de azúcar
* 1 taza agua
* 1 pedazo de canela
* 1 cucharada jugo de limón
* 1 cucharada. Agua de azahares

Preparación:

En una paila o cacerola de asiento grueso, poner al fuego: el agua, la sal y la mantequilla. Cuando rompa el hervor, agregar las harinas mezcladas y cernidas: revolver y hervir hasta obtener una masa dura. Cuándo principie a desprenderse la costra que se forma en el asiento, retire del fuego y poner en un tazón. Batir hasta que esté tibia y luego agregar, uno por uno los huevos batiendo fuertemente para unirlos y conseguir una masa suave. Calentar el aceite y echar la masa por cucharadas. Cuando principie a dorarse, golpearlos suavemente con un palito para que se revienten. Sacar del aceite cuando estén dorados colocarlos en una fuente cubierta con papel absorbente. Servir los buñuelos bañados con almíbar preparado con el azúcar, agua jugo de limón, canela y agua de azahares.