HELADO DE NARANJA

helado-de-naranjaIngredientes:

  • 1 litro de leche, 1 rama pequeña de canela
  • 1 limón, 12 yemas de huevo
  • 300gr. De azúcar

Para el almíbar:

  • 2 naranjas
  • 250 gr. De azúcar
  • 1 taza de agua

Preparación:
En una olla ponga la mitad de leche, la canela, y la ralladura de la piel de medio limón, deje hervir. Cuélela y deje enfriar: En un tazón ponga las yemas y el azúcar, bata y agregue la leche restante. Vierta todo en una olla al fuego bajo hasta que espese. Viértala en un tazón apto para el congelador por 2 horas. Retire la piel de las naranjas y ponga a hervir en abundante agua de 15 a 20 minutos. Escúrrala y prepare el almíbar con el azúcar y el agua a fuego bajo y cocine la piel de la naranja, pele las naranjas en gajos y rocíelas de almíbar y encima coloque el helado.

SALSA PARA CARNES

salsa-para-carnesIngredientes:

  • 1 vaso de vino blanco
  • 100gr. Mantequilla
  • 3 tomates rallados
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde rallado
  • 1 cucharada harina de maíz
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • ½ taza caldo, 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharada coñac
  • Pisca de sal, pimienta negra, gotas salsa picante inglesa

Preparación:
Saltear en la mantequilla la cebolla y el ajo y añadir el pimiento. Dejar cocer unos minutos; luego poner los tomates, el vino y la pimienta. Disolver la harina de maíz en el caldo y agregar el azúcar. Mezclar la preparación anterior y dejar cocer todo hasta que se espese un poco (unos 5 minutos), removiendo continuamente. Añadir el coñac, la salsa picante y la salsa de tomate. Tapar y cocer de quince a veinte minutos más Al finalizar la cocción rectificar la sal.

SALSA DE TOMATE CASERA

salsa-de-tomate-caseraIngredientes:

  • 4 tomates maduros
  • 1 paiteña mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharada de albahaca
  • 1 cucharada de perejil
  • ½ cucharada de orégano
  • Sal, pimienta y azúcar al gusto

Preparación:
Pelar y picar los tomates, la paiteña y los ajos. Rehogarlos en aceite de oliva. Añadir el resto de ingredientes, cubriendo todo con media taza de agua. Colocar esta mezcla en una cacerola y cocinar de 10 a 20 minutos, hasta que la cebolla se suavice y la salsa espese. Licuar y cernir la salsa restante

SALSA ITALIANA

salsa-italianaIngredientes:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 cebollas paiteñas picadas
  • 3 dientes de ajo molido
  • ½ onza de harina
  • 2 tazas de caldo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 onzas de aceitunas, sal, pimienta al gusto

Preparación:
En el aceite freír la cebolla y el ajo; agregar la harina y cuando ya esté un poco dorada poner poco a poco el caldo revolviendo constantemente, añadir el laurel, los clavos de olor y el perejil. Dejar que hierva un momento y cernir. Poner nuevamente al fuego agregando las aceitunas picadas. Revolver continuamente hasta que se espese

SALSA DE CHOCHOS

salsa-de-chochosIngredientes:

  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de chochos
  • ½ taza de queso rallado
  • 1 ½ taza de leche
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal, pimienta, y ají molido

Preparación:
Picar finamente los chochos y reservar. En una olla refreír la cebolla en la mantequilla, añadir la harina, ligar con un poco de leche. Sazonar con sal, pimienta y ají. Servir adornando con perejil.

SALSA ROSADA

salsa-rosadaIngredientes:

  • 2 tazas mayonesa
  • 1 cucharada aceite
  • 12 onzas tomate
  • 4 onzas cebolla paiteña
  • ½ cucharadita de harina
  • 2 tazas de caldo
  • 2 cucharadas azúcar
  • Sal y pimienta, 1 cucharada salsa inglesa

Preparación:
Calentar el aceite, poner la cebolla hasta ablandarla. Añadir los tomates pelados y picados, la pimienta y el azúcar cuando ya espese, agregar una taza de caldo y la salsa inglesa. Dejar que hierva y después licuar y cernir.
Separado calentar la mantequilla poner la harina hasta que este cocida; añadir la taza de caldo y sin dejar de revolver espera que espese.
Unir esta preparación con la anterior de tomates y conservar al fuego lento sin dejar de revolver hasta obtener la constancia deseada.

SALSA DE MANÍ

salsa-de-maniIngredientes:

  • ½ taza de cebolla blanca picada finito.
  • Manteca de color, sal, pimienta, comino
  • 3 cucharadas culantro picado
  • 2 onzas de maní molido
  • ½ taza de leche

Preparación:
Colocar en una olla pequeña la cebolla y el aceite y un poquito de achiote freír un poco. Agregar ½ cucharadita de sal al igual que pimienta y comino. Luego añadir el maní y la leche licuados deje hervir y ponga el culantro. Dejar cocinar por 10 minutos y luego cernir

SALSA DE AJÍ CON CHOCHOS

Ingredientes:

  • 6 ajíes rojos con o sin pepa
  • 2 tomates de árbol
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de chochos
  • 2 cucharadas de cilantro
  • 2 cucharadas de cebolla larga blanca

Preparación:
Picar los ajíes. Si desea la salsa muy picante, dejar las pepas y venas. Moler o licuar los ajíes con la sal, los tomates de árbol pelados y un poco de agua. Añadir los chochos pelados y picados, luego el cilantro y la cebolla picados finamente.
Poner en una salsera, rociar con el aceite de oliva y servir con empanadas, tortillas, locros, etc.

ENSALADA DE CANGREJO

Ingredientes

  • 180 gramos de carne de cangrejo
  • 1 papa cocida
  • 3 hojas de lechuga picada
  • El jugo de 5 limones
  • 2 tazas de arvejas cocidas
  • ½ taza de hierbita picada
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En un tazón poner la carne de cangrejo, la papa cocida, las hojas de lechuga cortada a la juliana, el jugo de limón, las arvejas cocidas, el aceite vegetal, y la hierbita picada, sazone al gusto con sal y pimienta. Se sirve con una hoja de lechuga sobre el plato.

ENSALADA DE LEGUMBRES

Ingredientes:

  • 1 libra de arvejas tiernas cocidas
  • 1 libra de vainitas cocidas
  • ½ libra de zanahoria amarilla cocida y picada
  • ½ libra de choclo tierno cocido
  • 2 onzas de mantequilla
  • 1 taza de crema de leche
  • ¼ de cucharadita de azúcar
  • Sal, pimienta y pimentón al gusto.

Preparación:
Poner al fuego una cacerola con la mantequilla; cuando esté caliente agregar las legumbres con azúcar, sal pimienta y pimentón. Revolver continuamente durante unos minutos y añadir la crema de leche. Hervir un momento más y sacar del fuego. Servir caliente

ENSALADA DE AGUACATE

Ingredientes:

  • 4 aguacates medianos
  • 1 cebolla grande, 1 limón
  • Lechuga de distintas clases
  • Aceite de oliva, vinagre
  • Sal y pimienta

Preparación.
Pelar la cebolla y cortarla en medias lunas muy finitas. Abrir los aguacates por la mitad y retirarlas la piel y el hueso central. Cortar la pulpa en dados y colocarla en un plato sobre una base de distintas clases de lechuga, regar con unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezca. Repartir la cebolla encima del aguacate y espolvorear con pimienta negra molida.

ENSALADA ROJA

Ingredientes:

  • 1 taza de remolacha cocida y picada fina
  • 1 taza de zanahoria cocida y picada
  • 1 taza de cebolla paiteña cortada en plumas y sancochada
  • 8 nueces picadas
  • 1 taza pequeña de mayonesa

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes indicados; poner en una fuente y decorar con hojitas de perejil crespo y huevo duro rallado.
(Muy buena para acompañar carnes)

ENSALADA DE ESPINACAS

Ingredientes:

  • 1 kilo de espinacas frescas
  • 250 gramos champiñones
  • 200 gramos jamón, 1 limón
  • Aceite de oliva, vinagre
  • Sal y pimienta

Preparación:
Lavar las espinacas para eliminar la tierra, escurrirlas y cortarlas en trozos. Limpiar los champiñones, retirarles el pie terroso y cortarlos en láminas finas. Regarles con un chorrito de limón para que no ennegrezca. Cortar el jamón en tiras finas.
Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir los champiñones y saltearlos un par de minutos. Retirarlos de la sartén y en el mismo aceite, freír las espinacas 1 minuto, sazonar con sal y pimienta, dejar enfriar. Repartir los champiñones en los platos, agregar los champiñones y distribuir por encima las tiras de jamón. Rociar un poco de vinagre, aceite y servir.

ENSALADA DE POLLO CON NUEZ

Ingredientes:

  • 1 pollo pequeño
  • 1 remolacha grande finamente picada
  • Mostaza, pimienta, sal al gusto
  • 1 libra nuez pelada
  • 1 rama de apio o perejil picado
  • 1 libra de uvas

Preparación.
Picar finamente el pollo, mezclar con la nuez pelada con las uvas, aliñar al gusto, decorar en una fuente con la remolacha cortada en tiritas finas.