Sopa de Arroz de Cebada

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Ingredientes:

  • 1 taza de arroz de cebada
  • 1/2 libra de hueso de chancho carnudo
  • 1 libra de papas picada
  • ½ cebolla blanca picada finito
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 1 taza de col picada
  • aceite de color (achiote)
  • sal al gusto
  • comino al gusto
  • 4 ramitas de culantro picado
  • ½ taza de leche
  • 3 cucharas de maní tostado

Preparación:

  1. Ponga el hueso de chancho con un poco de sal, en tres litros de agua hirviendo.
  2. Agregue el ajo y un poco de comino.
  3. Cocine hasta que la carne esté suave.
  4. Ponga el arroz de cebada y deje que se cocine bien.
  5. Realice un refrito con el aceite de color, la cebolla blanca y agregue a la sopa.
  6. Ponga las papas y la col dejando cocinar hasta que estén listas.
  7. Licúe la leche con el maní y agregue en la sopa.
  8. Suelte el culantro y deje cocinar durante cinco minutos y apague.
  9. Sirva caliente.

Es una sopa muy nutritiva especialmente para los niños.

Sopa de granizo

El plato más recomendado en invierno es una buena sopa, pues no solo contiene verduras y vegetales que ayudan al cuerpo sino que también elevan la temperatura corporal y nos ayuda a combatir las enfermedades.

Ingredientes:

Caldo:

  • 1 onza de mantequilla.
  • ½ cebolla blanca picada finamente.
  • 1 ramita de perejil.
  • ½ cucharadita de achiote.
  • 1 ½ litros de agua.
  • 1 ½ taza de leche.
  • 4 onzas de queso crema.
  • Sal y pimienta al gusto.

Masa:

  • 2 ½ onzas de harina de maíz.
  • 2 ½ onzas de harina de rigo
  • 1 huevo.
  • 4 cucharadas de agua.
  • ½ cucharadita de sal.
  • ½ cucharadita de azúcar.

Preparación:

  1. En una olla derretir la mantequilla y el achiote.
  2. Poner la cebolla y el perejil picado cuando esté caliente.
  3. Sofreír brevemente y poner el agua y la leche.
  4. Condimentar con sal y pimienta.
  5. Agregar las harinas de trigo y maíz, el huevo, la sal, el azúcar y el agua y formar una masa que no se pegue.
  6. Rallar esta masa, lo más grueso posible, sobre la sopa que debe estar hirviendo.
  7. Antes de servir la sopa poner el queso desmenuzado.

Sopa de coles de brusela

No dejes que el aspecto de esta pequeña col te engañe, pues además de ser deliciosa tiene altos contenidos de ácido fólico, por lo que no es de extrañarse que se la incluya en las dietas de las embarazadas, vitamina C en mayor cantidad que los limones y naranjas, y vitamina A importante para una buena visión. Para que disfrutes de esta riquísima col te traemos esta receta.

Ingredientes:

  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 zanahoria pequeña.
  • 250 g de coles de bruselas.
  • 1 cucharadita de aceite vegetal.
  • 400 ml de caldo de verduras.
  • 100 g de maíz de dulce (en lata).
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación

  1. Pelar y picar muy fino el ajo y la cebolla.
  2. Pelar y cortar las zanahorias en pequeños pedazos.
  3. Lavar, limpiar y cortar las coles de bruselas  en finas rodajas.
  4. Calentar aceite en una ola grande, en ella sofreir el ajo, la cebolla y zanahoria.
  5. Agregar las coles de bruselas y sofreir un poco más.
  6. Añadir el caldo de verduras, tapar la olla y cocinar durante 25 minutos a fuego lento.
  7. Cernir el maíz, agregarlo a la sopa y salpimentar al gusto.

Sugerencias.

  • Se puede agregar ½ manojo de cebollín picado antes de servir.
  • Otra buena opción es el azafrán.
  • Esta receta puede ser preparada con col rizada o berza.

Sopa de lentejas

Una de las legumbres más conocida es la lenteja, usualmente la encontramos en menestras sopas y ensaladas, pero no conocemos lo beneficiosos que es consumirla una vez a la semana. Para la spersonas que sufren la falta de hierro, de calcio o si necesita fortalecer sus defensas comer lentejas es una buena opción.La siguiente es una receta con un toque italiano.

Ingredientes:

  • 400 g de lenteja en conserva.
  • 1 cebolla .1 diente de ajo.
  • 1 rama de apio.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • rebanadas de pan duro.
  • sal al gusto.

Preparación

  1. Picar el ajo, cebolla y apio en un sartén para hacerlo refrito con dos cucharas de aceite de oliva.
  2. Agregar un vaso de agua al refrito y un poquito de sal.
  3. Escurrir las lentejas y agregarlas a la mezcla del sartén. Seguir cocinando todo a fuego lento y con el sartén tapado.
  4. Añadir agua si se secan demasiado las verduras.
  5. Cuando estén listas (no demasiado blandas) se sirven acompañados de rodajas de pan duro.

Sugerencias:

  • Si gustas puedes agregar ¼ de vaso de vino blanco antes del vaso de agua y esperar a que se evapore antes de seguir con la receta.
  • El tiempo estimado de cocción de la sopa es 30 minutos aproximadamente.

Sopa de bolas de verde

La Sopa de Bolas de Plátano Verde es un plato típico de la costa ecuatoriana con excelente sabor. El verde es rico en fibra y  efectivo para dar energía al organismo. Además, es una de las plantas más comunes de nuestro Ecuador.

 

Ingredientes:

  • 1/4 de taza de leche.
  • 1 onza de maní tostado.
  • 1 yema de huevo.
  • 1 1/2 cucharaditas de achiote.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada.
  • 1/2 cucharada de culantro picado fino
  • 3 onzas de col cortada en pedazos.
  • 1 libra de papas peladas en trozos.
  • 3/4 de taza de arvejas tiernas cocidas.
  • 3/4 de taza de zanahoria picada fino.
  • 2 onzas de arroz.
  • 3 plátanos verdes.
  • 3 litros de agua.
  • 1/2 libra de carne de res.
  • sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  1. Hervir el agua, colocar la carne y dos plátanos verdes pelados, la mitad de la cebolla blanca, el arroz, la zanahoria, , el ajo, media cucharadita  de achiote, sal, pimienta y comino.
  2. Cuando la carne y papas estén cocinadas, agregar al caldo las papas peladas y cortadas, la col y arvejas cocidas.

Relleno:

  1. Sacar la carne cocinada y cortarla en trozos pequeños.
  2. Freír la otra mitad de cebolla con aceite y media cucharadita de achiote.
  3. Añadir la carne picada, sal, pimienta, maní tostado y licuado con leche
  4. Mezclar los ingredientes y sacar del fuego hasta que se enfríe.

Masa para las bolas:

  1. Sacar los plátanos del caldo y antes de que se enfríen majarlos hasta lograr una masa lisa.
  2. Unir a esta masa el plátano crudo rallado finamente.
  3. Amasar agregando achiote, dos cucharadas de caldo y la yema de huevo.
  4. Tomar un poco de masa, aplanar en la palma de la mano, colocar un poco de relleno y cerrar la masa formando una bola pequeña.
  5. Cuando las papas y la col están cocinadas colocar las bolas en el caldo y cocinarlas durante diez minutos sin tapar la olla.
  6. Antes de quitar del fuego colocar el cilantro.

Recomendaciones:

  • Una vez colocadas las bolas de verde en el caldo no se debe tapar la olla para evitar que se desbaraten.
  • Con esta receta se pueden obtener 33 bolas de verde.

 

 

 

SOPA DE ZAPALLO

Ingredientes

½ libra de carne cortada en trocitos,
11/2 libra de zapallo
½ libra de papas
3 ajos puerros
1 cucharada de apio picadito
1 cucharada de mantequilla
8 tazas de agua
Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Ponga la carne a cocinar en las 8 tazas de agua con la sal.
Déjela hervir por una hora. Añada el zapallo, pelado y cortado en trozos pequeños, el
Ajo puerro y las papas.
Cuando todo esté cocinado májelo y vuélvalo al fuego.
Añada la tapioca cuando esté hirviendo, bájele el fuego para que no se pegue. Cuando esté
Blanda la tapioca añada la mantequilla y la pimienta y retírelo del fuego.
Sírvala caliente.