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Empanada de zapallo

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Esta hortaliza tiene varias propiedades, una de ellas es su facilidad para ser digerida, lo que la hace ideal para quienes tienen el estómago e intestinos delicados, también se afirma que combate el cáncer por su alto contenido de betacarotenos. Es muy recomendado contra la anemia, para regular la vejiga y riñones, fortalecer el sistema óseo y los nervios.

Ingredientes:

Masa:

  • 8 onzas de zapallo maduro.
  • ½ taza de agua.
  • 1 cucharada de crema de leche.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 6 onzas de mantequilla o margarina.
  • 1 yema de huevo.
  • 12 onzas de harinas.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.

Relleno:

  • 2 cucharadas de aceite.
  • ½ taza de agua.
  • 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos.
  • ¼ de taza de zanahoria picada muy fino.
  • 10 onzas de carne molida de res.
  • ¼ de taza de arvejas tiernas cocidas.
  • 1 onza de pimiento rojo picado.
  • 2 onzas de pasas.
  • ½ cucharada de perejil picado.
  • 1 cucharadita de maicena.
  • 3 cucharadas de agua.
  • 1 huevo cocido duro.
  • Sal y pimienta al gusto.

Para abrillantar:

  • 1 clara o yema de huevo.
  • 1 cucharada de azúcar.

Preparación:

Masa:

  1. Picar el zapallo y cocinarlo con media taza de agua, crema de leche sal y azúcar.
  2. Dejar en el fuego hasta que el zapallo esté suave y se haya evaporado el líquido para poder hacer puré el zapallo.
  3. Suavizar la mantequilla en una sartén y agregarla al puré de zapallo.
  4. Añadir la yema de huevo, batir un momento.
  5. Mezclar la harina y el polvo de hornear, luego agregarlo a la mezcla anterior y batir hasta que se forme una masa homogénea, lisa y manejable.
  6. Tapar con una tela y dejar que repose durante 10 minutos.

Relleno:

  1. Poner en el fuego una cacerola con el aceite y el agua.
  2. Soltar la cebolla, la zanahoria, y la carne molida cuando el líquido hierva.
  3. Condimentar al gusto con sal y pimienta.
  4. Revolver y dejar que se consuma el líquido.
  5. Añadir las arvejas cocidas, el pimiento, las papas y el perejil.
  6. Disolver la maicena en tres cucharadas de agua, agregar a lo anterior.
  7. Mover mientras se cocina y espesa.
  8. Agregar el huevo duro picado y mezclar.

Armar la empanada.

  1. Al cabo de los 10 minutos que la masa haya reposado, enharinar la tabla y extender la masa en ella.
  2. Hacer círculos de 15 centímetros.
  3. Poner una cucharada del relleno en el centro de cada círculo y cerrarlo repulgando bien.
  4. Acomodar las empanadas en fuentes de horno en mantequillidas.
  5. Antes de colocarlas en el horno, pintar la parte superior de la empanada con la clara o yema de huevo ligeramente batida.
  6. Espolvorear un poco de azúcar y dorarlas en el horno precalentado a 320º F.

Sugerencias:

  • El zapallo se lo debe pesar cuando esté pelado.
  • Puedes agregar comino a los condimentos.
  • Para pintar las empanadas puedes hacerlo con un pincel.

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