Esta hortaliza tiene varias propiedades, una de ellas es su facilidad para ser digerida, lo que la hace ideal para quienes tienen el estómago e intestinos delicados, también se afirma que combate el cáncer por su alto contenido de betacarotenos. Es muy recomendado contra la anemia, para regular la vejiga y riñones, fortalecer el sistema óseo y los nervios.
Ingredientes:
Masa:
- 8 onzas de zapallo maduro.
- ½ taza de agua.
- 1 cucharada de crema de leche.
- ½ cucharadita de sal.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 6 onzas de mantequilla o margarina.
- 1 yema de huevo.
- 12 onzas de harinas.
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.
Relleno:
- 2 cucharadas de aceite.
- ½ taza de agua.
- 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos.
- ¼ de taza de zanahoria picada muy fino.
- 10 onzas de carne molida de res.
- ¼ de taza de arvejas tiernas cocidas.
- 1 onza de pimiento rojo picado.
- 2 onzas de pasas.
- ½ cucharada de perejil picado.
- 1 cucharadita de maicena.
- 3 cucharadas de agua.
- 1 huevo cocido duro.
- Sal y pimienta al gusto.
Para abrillantar:
- 1 clara o yema de huevo.
- 1 cucharada de azúcar.
Preparación:
Masa:
- Picar el zapallo y cocinarlo con media taza de agua, crema de leche sal y azúcar.
- Dejar en el fuego hasta que el zapallo esté suave y se haya evaporado el líquido para poder hacer puré el zapallo.
- Suavizar la mantequilla en una sartén y agregarla al puré de zapallo.
- Añadir la yema de huevo, batir un momento.
- Mezclar la harina y el polvo de hornear, luego agregarlo a la mezcla anterior y batir hasta que se forme una masa homogénea, lisa y manejable.
- Tapar con una tela y dejar que repose durante 10 minutos.
Relleno:
- Poner en el fuego una cacerola con el aceite y el agua.
- Soltar la cebolla, la zanahoria, y la carne molida cuando el líquido hierva.
- Condimentar al gusto con sal y pimienta.
- Revolver y dejar que se consuma el líquido.
- Añadir las arvejas cocidas, el pimiento, las papas y el perejil.
- Disolver la maicena en tres cucharadas de agua, agregar a lo anterior.
- Mover mientras se cocina y espesa.
- Agregar el huevo duro picado y mezclar.
Armar la empanada.
- Al cabo de los 10 minutos que la masa haya reposado, enharinar la tabla y extender la masa en ella.
- Hacer círculos de 15 centímetros.
- Poner una cucharada del relleno en el centro de cada círculo y cerrarlo repulgando bien.
- Acomodar las empanadas en fuentes de horno en mantequillidas.
- Antes de colocarlas en el horno, pintar la parte superior de la empanada con la clara o yema de huevo ligeramente batida.
- Espolvorear un poco de azúcar y dorarlas en el horno precalentado a 320º F.
Sugerencias:
- El zapallo se lo debe pesar cuando esté pelado.
- Puedes agregar comino a los condimentos.
- Para pintar las empanadas puedes hacerlo con un pincel.