MUSLITOS DE POLLO TRADICIONALES

Ingredientes:

  • ¾ taza harina de trigo
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 12 muslos de pollo
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de perejil picado
  • 1 cebolla paiteña, cortada en rodajas
  • 2 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de pimiento, finamente picado
  • ½ taza de maní tostado pelado y licuado con ¼ de taza de leche
  • Sal al gusto

Preparación:
Combine la harina, la sal, la pimienta y el comino. Refriegue con esta mezcla los muslos de pollo. Aparte derrita la mantequilla y fría los muslos durante 5 minutos; agregue la crema de leche, la leche, el perejil, la cebolla, el pimiento y el maní. Cocine a fuego lento por 20 minutos o hasta que los muslitos estén cocidos.
Dos minutos antes de retirar del fuego agregue las yemas de huevo batidas con dos cucharadas de leche. Retire del calor y sirva los muslitos cubriendo con la salsa.

MONCAIBAS

moncaibasIngredientes:

  • 1 libra mantequilla
  • 1 libra harina de trigo
  • ½ libra de azúcar
  • 1 huevo, 1 cucharada de leche

Preparación:
Poner la mantequilla y el azúcar en un tazón sobre baño maría. Cuando este por lo menos la mitad de la mantequilla derretida, sacar del calor y batir con cuchara de madera hasta que quede espumosa. Poner un poco de harina, batir y después formar la masa con toda la harina. Amasar con la mano hasta que quede una masa uniforme y delicada.
Hacer unas pequeñas bolitas, aplanarlas un poco y acomodarlas en las latas del horno enmantecadas. Por último pintar las masitas con el huevo batido con la leche y meterlas en el horno moderado hasta que se doren. Sacar las moncaibas de las latas cuando estén frías porque son muy delicadas.

PAN DE QUESO

pan-de-quesoIngredientes:

  • ½ libra de harina de trigo
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharaditas polvo de hornear
  • 5 onzas mantequilla
  • 6 onzas queso de crema, sin sal, rallado
  • 1 yema de huevo
  • ½ taza de agua

Preparación:
Cernir juntos: la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar 4 onzas de mantequilla y con dos cuchillos cortar hasta que la mezcla tenga consistencia de harina de maíz. Añadir el queso rallado, la yema de huevo y el agua; revolver y formar la masa. Colocar sobre una tabla enharinada y amasarla ligueramente. Formar 20 pancitos, acomodar en una lata de horno, untar la superficie de la masa con una onza de mantequilla y ponerlos en el horno muy caliente (300•C) hasta que se doren.

PAN DE YUCA

pan-de-yucaIngredientes:

  • 1 libra de yuca
  • 1 ½ onzas de levadura fresca
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharadita sal
  • 6 onzas de azúcar
  • 6 onzas mantequilla
  • ½ taza agua tibia
  • 4 huevos
  • 1 libra, 4 onzas de harina de trigo
  • 4 onzas pasas

Preparación:
Cortar la yuca en pedazos, cocer en agua hasta que esté suave, sacar y pasar por el prensapuré. Hervir la leche con el azúcar y la mantequilla y poner sobre el puré de yuca, mezclar bien y dejar que enfríe. Poner en un tazón el agua tibia, rociar la levadura, dejar durante 10 minutos, y después poner sobre la masa de yuca, revolviendo para unir. Añadir uno por uno los huevos y la harina. Cuando se haya conseguido una masa suave colocar sobre una tabla enharinada y amasar con las manos 5 minutos, hasta que quede elástica. Añadir las pasas y dejar en un lugar abrigado hasta que doble volumen. Poner en el horno muy caliente hasta que estén cocidos y dorados.

TORTITAS DE PAPA

Ingredientes:

  • 10 onzas de papas
  • ½ onza de mantequilla
  • 1 onza de miga de pan o de galleta de sal
  • 1 huevo, ½ cucharada de mostaza
  • Sal al gusto y aceite para freír

Preparación:
Cocinar las papas con cáscara y un poquito de sal. Cuando estén suaves pelarlas y hacer puré. Añadir la mantequilla, la miga cernida, el huevo, la mostaza, y la sal. Hacer 45 tortitas muy pequeñas, freírlas en poco aceite y cuando los 2 lados estén dorados, sacar a la fuente y servir

RELAMPAGOS DE QUESO Y JAMÓN

relampagos-de-queso-y-jamonIngredientes:

  • 2 tazas de agua
  • 3 ½ onzas de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 8 onzas de harina
  • 20 gr de queso parmesano rallado
  • 5 huevos
  • Relleno:
  • 8 onzas de jamón molido
  • 1/3 de salsa blanca

Preparación:
Poner al fuego una cacerola de asiento grueso con agua, mantequilla y sal. Cuando hierba poner de un solo golpe la harina. Revolver hasta que la masa esté cocinada y dura y se haya formado una costra en el fondo del recipiente. Sacar la masa a un tazón y dejar que se enfríe. Añadir el queso y los huevos, uno por uno, batiendo después de cada adición para incorporarlos y lograr una masa lisa y suave. Puede utilizar el procesador.
Enmantequillar la fuente del horno y poner la masa por cucharadita, dejando separadas una de otras para que no se unan en el horno. También poner la masa utilizando el decorador con boquilla grande. Meter al horno a 300.C. hasta que estén dorados, sacar del horno y tapar con un mantel hasta que estén tibios. Levantar una tapita, poner un poco de jamón mezclado con salsa blanca y cerrar.
Salen 45 relámpagos.

TROQUITOS DE QUESO

troquitos-de-quesoIngredientes:

  • 5 onzas de queso rallado
  • 1 huevo
  • ½ onza de mantequilla
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 4 ½ onzas de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Sal al gusto

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes indicados, pasar a la tabla y amasar para formar una masa homogénea y manejable.
Dividir la masa en 5 porciones, con cada una de ellas formar un rollo haciendo rodajas bajo la palma de la mano hasta dejarla del grueso de un dedo. Cortar en pedazos de 3 centímetros de largo, acomodar en la fuente de horno, ligeramente enmantequillada, aplastar un poco con el tenedor para dejar impresas unas líneas y luego poner en el horno a 320.C. hasta que tenga un suave color dorado. Se obtiene 56 tronquitos.

CIGARRILLOS DE QUESO

Ingredientes:

8 onzas de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
3 onzas de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar
2 yemas de huevo
5 cucharadas de leche
½ libra de queso duro
1 ½ tazas de aceite para freír

    Preparación:
    Unir la harina con el polvo de hornear, la sal, la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y leche. Cuando se haya formado una masa lisa y manejable, poner sobre la tabla enharinada, extender con el bolillo dejándola de medio centímetro de espesor, cortar cintas de 2 cm de ancho y envolver los pedazos de queso cortados en bastoncitos largos. Unir los filos y freír en aceite. Cuando estén dorados sacar a una fuente cubierta con papel absorbente.

    LASAÑA

    Internacional
    Ingredientes:

    • ½ kilo de pastas de lasañas
    • ¼ de kilo de queso parmesano en tajadas
    • Bien seco para granizar

    Para la salsa blanca:

    • 3 cucharaditas de mantequilla
    • 4 tazas de leche, 4 cucharadas de harina
    • Sal y pimienta al gusto
    • 2 cucharadas de margarina

    Preparación:
    Cocinar la pasta de lasaña con sal. Preparar la salsa blanca en una olla derretir la salsa blanca y sofreír la cebolla, agregar la harina y la leche, poco a poco sazonar con sal y pimienta y remover. Preparar la salsa de pollo en una olla. Derretir la margarina sofreír la cebolla y el ajo. Agregar los demás ingredientes, revisar el sabor aparte mantequillar moldes individuales y colocar una capa de lasaña, una de salsa blanca, otra de queso en tajadas, una de salsa de pollo, lasaña y continuar hasta cubrir el molde. Luego vierta un poco de salsa y espolvoree el queso parmesano, llevar a temperatura regular hasta que gratine.

    POLLO SALTEADO

    Ingredientes:

    • 1 pollo mediano (1200 gr, aprox.)
    • 50 gr harina, 50 gr mantequilla
    • 100 gr de cebolla, 150 gr de champiñón
    • 2 dl, de caldo, sal

    Preparación:
    Cortar el pollo, ponerlo a dorar en una cacerola junto con cebolla y manteca. Espolvorear la harina y sazonar; tapar y dejar cocer a fuego suave 30 minutos; agregar los champiñones y dejarlo 20 minutos.

    LANGOSTA CON MANTEQUILLA DE ALBAHACA

    Ingredientes:

    • 4 langostas pequeñas
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 3 cucharadas de brandy
    • Sal y pimienta negra

      • Ingredientes mantequilla de albahaca

    • 125 g de mantequilla
    • 8 hojas de albahaca fresca finamente picada
    • 2 cucharadas de perejil finamente picado
    • Sal y pimienta negra recién molida
    • 1 pizca de cayena

    Preparación:
    Mantequilla de albahaca: bata bien la mantequilla, añada la albahaca, el perejil, la cayena y sazone a su gusto. Envuélvala en papel, haga un tubo y llévela a la refrigeradora hasta el momento de servir. Langosta con el jugo de limón y el aceite. Salpimiente. Ásela 5 minutos bajo la flama del asador con el caparazón hacia arriba. Voltéela y ásela de 5 a 10 minutos o hasta que la pulpa esté cocida. Úntele más aceite si fuera necesario. Retire del asador. Saque en trozos la carne de las colas y consérvelas calientes. Caliente ligeramente el brandy, préndale fuego y mientras flambea, viértalo sobre la langosta. Divida la mantequilla de albahaca en 4 porciones y ponga una en cada langosta.

    Empanadas de atún

    Ingredientes:

    • 230 gramos de harina (o más si es necesario).
    • 1 lata de atún al agua.
    • ¼ de paquete de mantequilla.
    • 1 huevo, leche.
    • Sal y especias al gusto.

    Preparación:

    1. Mezclar la harina, leche, mantequilla y el huevo en un recipiente hasta dejar una masa.
    2. Trabajar la masa y hacer círculos del porte de un plato de té.
    3. Por otra parte, sacarle el agua al atún y mezclarlo.
    4. Agregar sal y las especias.
    5. Colocar en el medio de cada círculo de masa un poco de mezcla de atún con sal y especias y doblar el círculo por la mitad.
    6. Sellarlo en el borde apretándolo con un tenedor.
    7. Colocar una bandeja de empanadas en el horno previamente calentado a 250.C. durante 20 o 30 minutos.
    8. Voltearlas y bajar la temperatura a 110.C.

    ESPONJADO DE LIMÓN

    esponjado-de-limonIngredientes:

    • 1 taza de azúcar
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 5 cucharadas de jugo de limón
    • 4 cucharadas de harina
    • 3 yemas, 2 claras
    • 2claras, 1 ½ taza de leche

    Preparación:
    Batir las claras apunto de nieve, agregar el azúcar de a pocos, luego las yemas. Mezclar bien. Echar la harina, previamente cernida, la leche y la mantequilla derretida.
    Incorporar el jugo de limón. Verter en un molde refractario previamente enmantequillado y enharinado y llevar al horno convencional, a baño María, por 25 minutos a una temperatura de 350•C.

    ARROZ DE LECHE

    arroz-de-lecheIngredientes:

    • 1 litro de leche, ½ litro de agua
    • 4 onzas de arroz
    • ½ libra de azúcar o panela
    • 2 onzas de pasas,
    • 1 cucharada de vainilla
    • 1 yema de huevo
    • Canela en trozo o molida

    Preparación:
    En agua hirviendo poner el arroz a hervir 15 minutos. Agregar la canela, azúcar, pasas y leche hirviendo. Deje hervir hasta que la preparación espese. Añadir la  vainilla mezclar bien. Quitar del fuego y agregar las yemas del huevo bien batido en una copa de leche fría. Mezcle y ponga a hervir hasta que de el punto

    SALSA PARA CARNES

    salsa-para-carnesIngredientes:

    • 1 vaso de vino blanco
    • 100gr. Mantequilla
    • 3 tomates rallados
    • 1 cebolla picada
    • 1 diente de ajo
    • 1 pimiento verde rallado
    • 1 cucharada harina de maíz
    • 1 cucharada de salsa de tomate
    • ½ taza caldo, 1 cucharada azúcar
    • 1 cucharada coñac
    • Pisca de sal, pimienta negra, gotas salsa picante inglesa

    Preparación:
    Saltear en la mantequilla la cebolla y el ajo y añadir el pimiento. Dejar cocer unos minutos; luego poner los tomates, el vino y la pimienta. Disolver la harina de maíz en el caldo y agregar el azúcar. Mezclar la preparación anterior y dejar cocer todo hasta que se espese un poco (unos 5 minutos), removiendo continuamente. Añadir el coñac, la salsa picante y la salsa de tomate. Tapar y cocer de quince a veinte minutos más Al finalizar la cocción rectificar la sal.