COCADAS ESMERALDEÑAS

Ingredientes:

  • 1 coco rallado
  • 2 tazas de leche
  • 1 libra de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 2 onzas de mantequilla
  • 1 cucharada de jugo de limón

Preparación:
Poner al fuego la leche con el azúcar. Cuando el dulce este espeso añadir el coco y hervir hasta que llegue a punto de bolas suaves. Agregar la mantequilla y sacar del fuego. Batir las yemas de huevo con el jugo de limón y en chorro fino poner sobre la cocada de madera. Llevar nuevamente al fuego sin dejar de batir hasta que el dulce se desprenda del asiento de la cacerola. Sacar la cocada a un tazón y seguir batiendo hasta que esté fría. Formar bolitas pequeñas y poner en una fuente en polvo y espolvorear con azúcar impalpable.

LIBRILLO EN SALSA DE MANÍ

Ingredientes:

  • 2 Libras de Librillo
  • 4 onzas de tomate pelado y picado
  • 4 onzas de cebolla paiteña finamente picada
  • 1 huevo cocido duro
  • 4 onzas de zanahoria amarilla cocida y picada
  • 1 onza de maní tostado
  • ½ libra de arvejas tiernas y cocidas
  • 1 onza de mantequilla
  • 1 taza de leche
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una olla de presión cocinar el librillo dejar que se enfríe y cortar en pedacitos. En la mantequilla caliente, freír la cebolla sazonar con sal y pimienta y agregar al tomate, poner este sofrito en el maní tostado y licuar con media taza de leche. Agregar el librillo, la zanahoria amarilla y las arvejas, cuando se haya formado una salsa espesa añadir el huevo duro picado y el huevo batido con media taza de leche, revolver hasta que hierva y espese suavemente.

Pechugas de Pollo rellenas de nueces

Ingredientes:

  • 20 presas de pollo (pechugas)
  • 4 tazas de cebollas picadas finitas
  • 8 tazas de nueces picadas
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 150 gramos de mantequilla batida
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Abrir las pechugas como un sándwich. Agrandar con golpes suaves de mortero. Sazonar. Dorar la cebolla, ajos y agregar las nueces. Sazonar. Rellenar las pechugas con la preparación anterior colocando en medio un poco de mantequilla batida. Sellar las pechugas rellenas en una sartén con mantequilla. Pasarlas a una asadera y hornearlas a 150º por 10 a 15 minutos Servir con legumbres saltadas en mantequillas.

Crepes

Este es un plato muy conocido y consumido en varios países deEuropa y América, por su fácil preparación se lo recomienda para los desayunos. Consiste en una mas parecida a la de los pancackes, que puede ir acompañado de frutas, helado y chocolate. Esta receta es para 8 crepes.

Ingredientes:

  • 4 huevos.
  • 1/2 litro de leche entera.
  • 250 gramos de harina.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 1/2 cucharada de azúcar.
  • 1 pellizco de sal.

Preparación:

  1. Coloca en un recipiente la harina.
  2. Añade la leche y uno por uno los huevos a medida que bates.
  3. Añade el azúcar y la sal a la mezcla. Esta debe seer lisa pero no espesa.
  4. Deja reposar 5 minutos la masa en el recipiente y cúbrelo con un mantel de cocina.
  5. Coloca una sartén a precalentar, una vez caliente coloca un poco de mantequilla, haga que se derrita y que cubra todo el espacio de la sartén.
  6. Tome la masa con un cucharón sopero y colóquela en la sartén. El cucharón no debe estar lleno pues las crepes son finitas.
  7. Asegúrate que la masa cubra todo el fondo de la sartén.
  8. Espera a que la crepe se dore, una vez dorada voltéala con ayuda de una espátula y espera a que se dore.
  9. Repite este proceso con toda la mas.

Sugerencias:

  • Para que la mantequilla cubra todo el fondo de la sartén puedes usar un trocito de servilleta y pasarlo por el fondo. Esto cubre dos funciones, ayuda a cubrir todo el fondo de la sartén y quita el exceso de mantequilla.
  • Puedes tomar la masa con una cuchara y poner tan solo dos en la sartén.
  • Las crepes pueden ser acompañadas de fruta picada y decorada con chocolate, miel o fresa líquida.
  • Tambien las puedes acompañar de helado o ensalada.

Fotografía tomada d e Doralnewsonline.

LA BECHAMELA

Ingredientes:

  • 50 gramos de mantequilla
  • ½ litro de leche
  • Pimienta blanca molida
  • 50 gramos de nuez Moscada en polvo

Preparación:
Derrítase la mantequilla en una cacerola a fuego moderado y apenas esté derecha añádase la harina haciéndola cocinar en la grasa en unos minutos agitándola con una cuchara de madera. Antes de que la harina llegue a dorarse báñese con un poco de leche hirviendo y después agréguese poco a poco lo que resta del líquido, sin dejar de moverla.
Dejar hervir por el espacio de cinco minutos y añádase sal y el polvito de nuez moscada y la pimienta.

SOPA DE FIDEO CASERO

Ingredientes:

  • 1 porción de fideos largos
  • ½ libra de papas en cuadritos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rama de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ¼ de taza de crema de leche
  • ½ taza de queso de mesa desmenuzado
  • 6 tazas de agua
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal, pimienta, al gusto.

Preparación:
Preparar el refrito (cebolla picada, ajo machacado, sal, pimienta, mantequilla). Añadir el agua, las papas y el orégano. En el hervor del agua soltar el fideo. Cocinar durante diez minutos. Agregar la crema y el queso. Rectificar el sabor y servir.

SALSA AL LIMÓN

Ingredientes:

  • 1 cucharada de mantequilla
  • Leche
  • 1 cucharada de harina
  • 1 yema de huevo
  • Alcaparras
  • Limón
  • Perejil
  • Sal al gusto

Preparación:
Ponga la mantequilla en una cacerola y derrítase a fuego lento cuidando que no tome color; añada la harina y mezcle bien dándole vueltas y agregue poco a poco la leche, como se hace para la salsa bechamela. La cantidad de leche utilizada dependerá de lo espesa que quiere la salsa. Deje hervir unos minutos más y aparte del fuego para agregar la yema de huevo y la sal. Bata todo bien y coloque nuevamente al fuego sin dejar que llegue a hervir.
Finalmente añada las alcaparras, el perejil picado y el jugo de limón. Deja enfriar y sirva con carne asadas o cocinadas; pudiendo verter la directamente sobre las carne si lo desea.

HIGADO AL VINO BLANCO

Ingredientes:

  • 600 gramos de hígado
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • Perejil
  • Vino blanco
  • Limón
  • Harina
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se corta el hígado en rebanadas, que se enharinan y se echan en la sartén con mantequilla muy caliente.
Apenas se fríen de un lado se voltean y se sazonan con sal y pimienta, agregándose una pizca de perejil picado, la salsa de tomate y el vino. Bájese la llama del fuego y dejar cocer despacio por unos seis minutos.
El hígado sirve caliente y adornado con rodajas de cebolla.

CHEESE CAKE DE NARANJA

Ingredientes:

  • 20 galletas María
  • ½ taza de mantequilla
  • 2 ½ tazas de queso crema
  • 3 huevos
  • ½ de jugo de naranja
  • 1 taza de crema agria
  • 1 ½ tazas de azúcar Valdez light
  • 2 cucharadas de leche en polvo

Preparación:
Muela las galletas y mezcle con mantequilla. Cubra con esta preparación un molde para pie. Una ligeramente el queso crema y la leche agria. Aparte, bata los huevos y el azúcar e incorpore a la mezcla; diluya en el jugo de naranja la leche en polvo y una la preparación anterior. Vierta sobre el molde de pie y hornee a 150 grados. C., por un ahora aproximadamente. Una vez frío, decore con rodajas de naranja y puede poner ciruelas pasas.

MOUSSE DE LÚCUMA

Mouse-de-LucumaIngredientes:

  • 500 gr. De pulpa de lúcuma
  • 400 ml. De leche evaporada
  • 395 ml. De leche condesada
  • 1 taza de crema de leche
  • 200 ml. De clara de huevo
  • 250 ml. De agua
  • ¼ de taza de azúcar

Para la base:

  • 3 cucharadas de galletas de chocolate molidas
  • ½ cucharada de mantequilla

Preparación:
Procese la pulpa de lúcuma junto con la leche condensada, la leche evaporada y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Aparte la gelatina sin sabor agua tibia e incorpore a la mezcla anterior.
Luego bata las claras a punto de nieve, incorpore el azúcar en forma envolvente. Bata la crema de leche hasta que se formen picos y adicione a la preparación anterior. Unte una mantequilla un molde, ponga las galletas molidas y rocíe la mantequilla derretida, sobre esto coloque la preparación y lleve a refrigerar hasta que cuaje.

EMPANADAS DE MEJIDO

Ingredientes:
Masa:

  • 1lb. De harina de castilla
  • 1 taza de agua tibia
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 taja de limón
  • Sal

Mejido:

  • 3 tazas de queso sin sal, rallado
  • 2 tazas de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de nuez moscada en polvo ½ taza de pasas sin semilla.
  • Aceite para freír.

Preparación:
En un tazón mezcle la harina con las yemas de huevo. Añada, mientras amasa, el agua tibia con la mantequilla y la sal. Por último incorpore algunas gotas de jugo de limón. Amase en una tabla con el mismo movimiento que se hace cuando se lava un pañuelo.
Corte la masa en trozos. En una olla muy gruesa ponga al fuego el queso y el azúcar. Revuelva con una cucharada de madera. Disminuya el calor. Bata vigorosamente mientras añade los huevos, uno por uno. El mejido debe resultar consistente y cremoso. Incorpore el polvo de nuez moscada y las pasas. Retire del fuego, pero no deje de batir.
Con el bolillo extienda cada bola o trozo de masa. Ponga una cucharada de mejido, doble de masa extendida, recorte los bordes desiguales y repulgue. Pruebe la temperatura del aceite con una bolita de masa. Si la bolita se dora está listo. Fría cada empanada. Salpique el aceite con una cuchara para que se dore la parte superior de la empanada.

CARRÉ DE CHANCHO A LA CERVEZA

CARRE-DE-CHANCHO--A-LA-CERVIngredientes:

  • 3 kilos de carne de cerdo (la parte de la chuleta pero entera sin partir, con el hueso alado)
  • 1 ½ litro de cerveza
  • 150 gramos de mantequilla
  • 1 ½ tazas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 3 cebollas peladas, cortadas en cuadritos
  • 9 cucharadas de perejil fresco picado
  • 3 tallos de hinojos picados
  • ¼ de litro de crema de leche

Preparación:
Acomodar en una asadera los carré de mantequilla, aceite y verduras cortadas gruesas. Hornear a 150º C por unas dos horas, rodeando constantemente la cerveza. Reservar el jugo en la cocción y reducir agregando la crema de leche para espesar.

MAQUEÑOS AL HORNO

Ingredientes:

  • 6 maqueños maduros
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 6 pedazos delgados de queso
  • 1 copa de brandy
  • Canela o clavo de olor en polvo
  • Azúcar

Preparación:
Pele los maqueños. Haga una incisión profunda en cada plátano. Rellene con el trozo de queso.
En una fuente para el horno arregle los plátanos. Cúbralos con trozos de mantequilla. Asperje azúcar. Hornee en horno de temperatura media. De cuanto en cuando esperjee azúcar y pínchelos con un tenedor.

CARNE CON PEREJIL

carne-con-perejilIngredientes:

  • 2 lbs. De pulpa de res en un solo trozo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 tazas de agua
  • 1 manojo de perejil
  • 2 lbs. De papas cocinadas y salteadas en mantequilla
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Sal.

Preparación:
Deje la carne libre de venas y membranas; con un cuchillo fino meche la carne con sal y perejil. En una cacerola de aluminio caliente la mantequilla y dore el trozo de carne por todos lados.
Añada agua caliente; agregue la primera. Cocine la carne hasta cuando se ablande. Retírela del fuego. Corte la carne en rebanadas. Sírvalas acompañadas con las papas salteadas y doradas con perejil picado.

BROWNIES (NEGRITOS)

brownies-negritosIngredientes:

  • ½ taza de mantequilla o margarina
  • 2 tabletas de chocolate bitter (cobertura)
  • 2 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de vainilla
  • ¾ de taza de harina
  • ½ taza de nueces picadas
  • Azúcar impalpable para decorar

Preparación:
Engrasar un molde rectangular. Derretir el chocolate con mantequilla a fuego lento. Batir los huevos, juntos claras y yemas, con azúcar y vainilla. Agregar el chocolate con movimientos suaves. Incorporar la harina con las nueces picadas. Volcar la preparación sobre el molde y hornear a 180º C por 30 minutos. Enfriar y cortar con cuchillo mojado. Acomodar en fuente y espolvorear con azúcar en polvo.