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LIBRILLO EN SALSA DE MANÍ

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Ingredientes:

  • 2 Libras de Librillo
  • 4 onzas de tomate pelado y picado
  • 4 onzas de cebolla paiteña finamente picada
  • 1 huevo cocido duro
  • 4 onzas de zanahoria amarilla cocida y picada
  • 1 onza de maní tostado
  • ½ libra de arvejas tiernas y cocidas
  • 1 onza de mantequilla
  • 1 taza de leche
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una olla de
presión cocinar el librillo dejar que se enfríe y cortar en pedacitos. En la mantequilla caliente, freír la cebolla sazonar con sal y pimienta y agregar al tomate, poner este sofrito en el maní tostado y licuar con media taza de leche. Agregar el librillo, la zanahoria amarilla y las arvejas, cuando se haya formado una salsa espesa añadir el huevo duro picado y el huevo batido con media taza de leche, revolver hasta que hierva y espese suavemente.

3 Comentarios

  1. hola muchas gracias por esta receta, me salio genial, tal vez me podrian ayudar con la historia del librillo y de donde es, si pueden me ayudarian mucho. un abrazo

  2. David: una de las versiones históricas de este tipo de comida (librillo,morcillas, tripa mishqui, locro de tripas o Yahuar locro, chanfaina, 31, puzun, huatita, patas, cuero, etc) es que lo españoles hacían faenar a la res, u oveja, o cerdo y sólo utilizaban la carne, mas los intestinos , vísceras, patas eran arrojadas como deshechos que los índígenas lo utilizaban para preparar sus comidas y el resultado es esa exquisita comida típica

  3. La verdadera historia es que existen muchas recetas españolas que a falta de los ingredientes originales, en america fueron sustituidos por otros como el mani, achiote, etc. En españa se ha usado el librillo, tripas, visceras etc, desde tiempos muy antiguos (ejm. los callos). De alli aparecen todos estos platos. Desgraciadamente no existe mucha litetaruta acerca de esto, y de alli provienen las historias como la que Luis cuenta, y que estan muy, pero muy alejadas de la verdad.

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