Ensalada de Lechuga con Tomate

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Ingredientes:

  • 4 hojas de lechuga
  • 2 tomates
  • 1 cebolla perla o paiteña cortadas en aros finitos
  • sal al gusto
  • vinagre al gusto
  • 1 cucharaditas de aceite
  • Pimienta negra al gusto
  • 2 cucharitas de perejil picado finito

Preparación:

  1. Deshoje las hojas de la lechuga y lave bien.
  2. Trocee en pedazos más pequeños.
  3. Coloque la lechuga en un recipiente para ensaladas.
  4. Sobre la lechuga ponga el tomate cortado en 8 pedazos.
  5. Luego ponga la cebolla cortada en aros finitos.
  6. Vierta sal al gusto y pimienta al gusto.
  7. Mezcle vinagre con el aceite y agregue sobre la ensalada.
  8. Por último coloque el perejil.

Esta ensalada puede servirla sola o para acompañar un plato fuerte.

Pincho de Pollo con verduras

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Esta receta es para disfrutarla en familia o en una reunión de amigos.

Ingredientes:

  • 3 libras de pollo  echa cecina
  • 5 maduros partidos en rodajas
  • 2 pimientos rojos cortados en cuadrados o alargados
  • 2 pimientos amarillos cortados en cuadrados o alargados
  • 3 cebollas paiteñas cortadas en cuadrados o alargadas
  • aliño suficiente para el pollo
  • palos de pincho
  • carbón suficiente para la parrilla

Preparación:

  1. Una vez echa cecina el pollo, aliñelo bien y deje por lo menos media hora.
  2. En el palo del pincho coloque primero el maduro.
  3. Ponga un pedazo de pimiento, un pedazo de pollo y un pedazo de cebolla paiteña.
  4. Una vez elaborado el pincho ponga en la parilla que debe estar previamente con el carbón encendido.
  5. Coja una cebolla blanca y partala desde arriba hacia abajo como flecos para poder poner el aliño en el pincho mientras se aza.
  6. De la vuelta al pincho hasta que esté se dore a su gusto.
  7. Sirva en un plato tendido.

Puede servirlo acompañado con mayonesa o salsas realizadas a su gusto y un exquisito ají  o con una rica ensalada verde.

Menestra de Fréjol

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Ingredientes:

  • 1 libra de fréjol
  • 1verde pequeño
  • 1 cebolla paiteña pequeña picada en cuadrados
  • ½ rama de cebolla blanca picada
  • 1 cuchara de culantro picado
  • 2 cucharas de aceite
  • sal al gusto
  • ½ cucharita de comino
  • 1 diente de ajo picado

Preparación:
1. En una olla ponga el aceite a llama baja, agregue la cebolla paiteña, el ajo, la cebolla blanca y mueva el refrito para que no se queme.
2. Agrege el verde picado en cuadrados pequeños, ponga la sal, el comino, el culantro, el fréjol y agua hasta que cubra todos los ingredientes mencionados.
3. Cocinar hasta que el fréjol esté completamente suave, si es necesario aumente un poco más de agua, si desea que se cocine en menor tiempo puede hacerlo en una olla de presión.

La menestra de fréjol es muy deliciosa y podemos utilizarla como acompañamiento de varios platillos. Además posee hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética, sin olvidar que tienen un bajo contenido en grasa.

Carne Colorada

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  • 1 libra de carne de res cortada en cuadrados
  • 1 cucharita de orégano
  • ½ cebolla paiteña
  • 2 dientes de ajo
  • l cucharita de color
  • ½ cucharita de comino
  • jugo de  1 limón
  • 3 cucharas de cerveza
  • papas fritas alargadas al gusto
  • 3 maqueños fritos en rodajas
  • sal al gusto
  • aguacate.

Preparación:

Se licúa el orégano, la cebolla, el ajo, la color, el comino, el jugo de limón, la cerveza, y un poco de sal hasta que se obtenga una mezcla espesa; procedemos a poner  éste licuado en la carne dejando reposar durante 45 minutos.

Calentamos la manteca en una sartén  ponemos la carne la tapamos y  freímos a fuego lento hasta que esté dorada.

Procedemos a servir acompañada con las papas fritas, el maqueño y  1 pedazo de aguacate.

LOMITOS EN NARANJILLA

Ingredientes:

  • 2 libras de lomo de res
  • 5 naranjillas
  • 2 onzas de cebolla paiteña
  • ½ onza de raspadura
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 clavos de olor
  • 1 ramita de cilantro
  • 3 tazas de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar en pedazos pequeños el lomo y freír en el aceite hirviendo. Aparte poner al fuego el agua con las naranjillas, el laurel, la raspadura, la cebolla picada, los clavos, los ajos enteros, la sal y pimienta.
Hervir durante diez minutos y cernir este jugo sobre los lomitos fritos. Agregar la rama de cilantro y dejar a fuego durante una hora hasta que la carne esté suave y el jugo reducido a la tercera parte.

CHUPE DE PESCADO

Ingredientes:

  • 1 libra de corvina
  • 1 cebolla paiteña
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil
  • ½ taza de harina
  • ½ taza de leche
  • 1 pimiento
  • 3 choclos
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de achiote
  • 1 cucharada de aceite
  • 3 libras de papas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el achiote. Poner en un recipiente con agua. Agregar el choclo en pedazos y cocinar durante 15 a 20 minutos. Agregar las papas peladas en pedacitos y cuando estén suaves agregar la leche, el perejil y la sal.
Mezclar el limón, una pizca de pimienta. Aliñar la corvina en harina y freír con el aceite agregar la sopa y servir.

LENGUA CON COL

Ingredientes:

  • 1 Lengua de res cocida
  • 4 onzas de tomate
  • 4 onzas de cebolla paiteña
  • 2 onzas de mantequilla
  • 3 tazas de caldo
  • ½ maqueño
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • ½ cucharadita de café instantáneo
  • 4 hojas de col finamente picadas
  • 1 pizca de comino en polvo sal y pimienta al gusto

Preparación:
Calentar la mantequilla, poner la cebolla cortada en pedazos pequeños, cuando esta esté tierna agregar el maqueño cortado en cuatro pedazos, agregar el tomate picado; sazonar todo con sal, pimienta y comino.
Agregar el café y la salsa inglesa, cuando haya hervido unos 5 minutos sacar del fuego, licuar y volver a poner en la cacerola; añadir la col y la lengua cortada en pequeños pedazos.
Llevar al fuego moderado y hervir hasta que la col esté cocida y la salsa ligeramente espesa.

ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz integral bien escogido y lavado
  • 4 tazas de agua en olla arrocera y 5 en olla común
  • ½ cebolla paiteña picada finamente
  • 3 dientes de ajo triturados, aceite y sal al gusto

Preparación:
En la olla de presión coloque el agua con sal, ajo cebolla, cuando hierva agregue el arroz y tape la olla por 8 minutos desde el momento que suena la válvula luego destape la olla con precaución remueva el arroz con tenedor, vierta un poco de aceite y en fuego lento deje que se seque. En la olla común. Se procede de igual manera, requiriéndose mayor tiempo para su cocción, aproximadamente 30 minutos.

Arroz con quinua

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz lavado
  • 1 taza de quinua bien lavada
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla de apiteña picada finita
  • 3 tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto

Coloque un recipiente con agua: Ajo triturado o molido, cebolla sal al gusto y quinua, póngalo a fuego moderado y cuando empiece a hervir agregar el arroz. Tape bien hiérvalo hasta que empiece a secarse, disminuya la llama para el que el arroz se abra un poco con aceite.

MORCILLAS

Ingredientes:

  • 1 metro de tripa de puerco
  • 2 limones sutiles
  • 1 manojo de hierba buena
  • 1 taza de aceite
  • 1 lb. De arroz
  • 2 hojas medianas de col blanca
  • 1 taza de miel espesa de panela
  • 1 manojo pequeño de bledo
  • 1 cebolla paiteña mediana cortada en pluma
  • 1 taza de pasas remojadas
  • ½ taza de aceitunas sin semilla picadas
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 taza de especerías (ajo, comino, orégano, sal molidos)

CALDO

  • 10 tazas de agua
  • 2 ramas de cebolla blanca picadas en cruz
  • 2 lbs. De menudencias de puerco lavadas con limón y sal.
  • ¼ de taza de leche. Achiote
  • 1 verde  cortado en forma de tronquitos

Preparación:
Cocinar las menudencias con sal y cebolla. Añadir el manojo de orégano. Incorporar la leche, colocar el verde y pintar con achiote. Lavar la tripa cuidadosamente; voltearla. Refregarla con sal y limón. Reservar las gorduras. Restregar la tripa con hierbabuena y dejarla reposar en agua por más de una hora. Cocinar el arroz. Picar finamente la col cocinarla. Escurrir. Freír la cebolla, el pimiento picado y las especerías. Mezclar el arroz, la col y el refrito. Pintar con achiote. Añadir las gorduras fritas y la miel. Rectificar el sabor. El condumio es más de sal que de dulce. Incorporar las pasas, las aceitunas. Añadir el bledo finalmente picado. Escurrir la tripa. Rellenarla con el condumio. Amarrar la morcilla en tres lugares. Pincharla con un tenedor. Cocinar la morcilla troceada y separada de caldo.

LOCRO DE CUERO

Ingredientes:

  • 250 de cuero de chancho tostado
  • 250 gramos de pasas
  • 250 gramos de papas
  • 1 rama de culantro
  • 1 cebolla paiteña
  • 1 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de achiote
  • ½ queso
  • 1 litro de leche
  • 2 hojas de col blanca
  • 1 aguacate
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Pique el cuero y ponga a remojar durante 5 minutos en una olla con dos litros de agua. Haga el refrito con la cebolla paiteña bien picada, la cebolla blanca el achiote y el ajo, agregue el queso, la col y el cuero. Hierva por treinta minutos, añada la leche y las papas, sal y pimienta. Sirva con aguacate y queso rallado.

NIÑOS DE COL

Ingredientes:

  • 6 hojas medianas de col blanca
  • 1 zanahoria amarilla de col blanca
  • 1 taza de arvejas tiernas cocinadas
  • ½ taza de queso rallado
  • 2 huevos duros cortados en rodajas
  • 1 lb. De salón cocinado y deshilachado
  • 1 cebolla paiteña cortada en pluma y pasada por agua muy caliente aceite, pimienta, sal.

Para arrebozar;

  • ½ taza de harina de castilla
  • 1 huevo
  • 2 tazas de leche
  • Pimienta, sal.

Preparación:
Retire con un cuchillo las partes gruesas de las hojas de col; cocínelas en una olla grande con sal cuando cambie de color retírelas del fuego y escúrralas. Mezcle la zanahoria, las arvejas, las pasas, la carne, la cebolla y el queso espolvoree sal y pimienta. Añada las rodajas del huevo. Combine la harina, la leche. Añada sal y pimienta. Bata vigorosamente.
Extienda cada hoja de col en una tabla. Coloque una porción de condumio en la mitad de la hoja. Doble la hoja como si quisiera forma un sobre para carta.
Arreboce el niño de col y fríalo en aceite muy caliente.

CARNE COSTEÑA

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  • 2 libras de carne de res
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 guineo
  • ½ libra de tomates pelados y picados
  • 3 onzas de paiteña rallada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Cortar la carne en pedazos pequeños y poner en el aceite muy caliente hasta que se dore, añadir la cebolla rallada y freírla. Licuar la taza de agua. El guineo, la zanahoria, el perejil y los tomates, poner esta salsa sobre la carne incluyendo la hoja de laurel, el azúcar la salsa inglesa, la sal y pimienta. Topar la cacerola y hervir a fuego lento hasta que la carne esté suave.

CHULETAS DE TERNERA EN SU JUGO

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  • 12 chuletas de ternera
  • 1 cebolla paiteña mediana
  • 1 cebolla blanca
  • ½ limón, del cual se utiliza el jugo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cuchadas de aceite
  • 1 taza de miga de pan
  • ½ cubo de caldo
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de polvo curry
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación.
Por lo menos 5 horas antes de la preparación limpie las chuletas con un paño húmedo y dispóngalas en un recipiente de vidrio o plástico. Licue las cebollas con la sal, la pimienta y el jugo de limón y vierta sobre la carne. Refrigere. En una sartén grande, a fuego medio, caliente la mantequilla junto con el aceite. Entretanto disponga la miga de pan en una superficie plan y presionando pase las chuletas por la miga; asegúrese de que queden bien cubiertas. Fría las chuletas hasta que se doren por ambos lados. Al retirarlas escúrralas bien. Coloque las chuletas en un molde hondo que pueda ir al horno y luego a la mesa. Precaliente el horno a 350•F Aparte, en una olla pequeña desmenuce el medio cubo de caldo, disuélvalo en el agua hasta que hierva, revolviendo hasta que tenga la textura de una salsa. Añada el curry, revuelva y con la preparación bañe las chuletas.
Lleve al horno durante 15 minutos y sirva bien caliente.

CERDO AGRIDULCE

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  • 1 ½ libras de carne de cerdo, en cubos
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de maicena
  • Aceite para freír en abundante cantidad
  • 2 cucharadas de aceite
  • ¼ de cebolla paiteña perla picada
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 ½ cucharadas de azúcar
  • 1 taza de caldo
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 4 rodajas de piña cortada en trozos
  • ½ pimiento verde mediano picado en trozos
  • ½ pimiento rojo mediano, picado en tiritas
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:
Pase los cubos de carne por el huevo batido, luego por la maicena y fríalos en el aceite caliente durante 10 minutos. En una sartén caliente las dos cucharadas de aceite, fría la cebolla hasta que esté transparente, agregue la carne ya frita y todos los demás ingredientes. Revuelva todo bien y haga hervir. Cocine a fuego moderado revolviendo ocasionalmente durante 10 a 12 minutos sirva bien caliente.