ESTRELLITAS DE CANELA

estrellitas-de-canelaIngredientes:

  • 300 g harina
  • 20 g polvo de hornear
  • 5 g canela en polvo
  • ½ cucharadita sal
  • 100 gr miel
  • 90cm cúbicos de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 1cucharada agua
  • 1 huevo batido
  • 36 almendras blancas

Preparación:
Colocar la harina sobre la mesa. Añadir el polvo de hornear, la canela, la sal y mezclar todos los ingredientes. Formar una corona. Verter el aceite de oliva sobre la miel y luego añadir el huevo. Mezclar bien e incorporar la harina de la corona de a poco. Volcar la cucharada de agua y completar el amasado y dejar que repose la masa 10 mints. Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa hasta llegar a 1 cm de espesor. Pincelar la placa para el horno con aceite. Producir estrellas con el cortante respectivo. Pintar la cara superior de las estrellas con el huevo batido y colocar una almendra pelada en el centro de cada estrella y hornear a temperatura moderada de 20 a 25 minutos.

QUESADILLAS

quesadillasIngredientes:

MASA

  • 3 huevos
  • 2 cucharadas margarina
  • 4 tazas harina de trigo

Relleno:

  • 15 yemas de huevo
  • 1 queso crema
  • 4 onzas almidón de papa
  • 1 libra azúcar impalpable

Preparación:
Ponga en un tazón los huevos, la margarina y poco a poco la harina hasta lograr una pasta suave, amásela y déjela reposar. Para el relleno bata las yemas, añada el azúcar impalpable, almidón de papa y queso, mezcle bien. Extienda la masa que dejo en reposo la más delgada posible y corte redondeles de 5cm de diámetro. Coloque en el centro del disco una bolita de relleno, aplaste un poco y luego doble las orillas hacia arriba.
Póngalas en el horno a 350•C, hasta que estén apenas doradas, sáquelas y rocíelas con azúcar impalpable.

ALFAJORES

alfajoresIngredientes:

  • 10 onzas maicena
  • 8 onzas harina de trigo
  • 7 onzas mantequilla
  • 5 onzas azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita coñac
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita ralladura de cáscara de limón
  • ½ taza de agua

Relleno:

  • ½ taza dulce de leche

Baño:

  • 14 onzas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 2 claras de huevo

Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar, las yemas. Poner el coñac y poco a poco la harina con la maicena el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el agua. Mezclar hasta formar una masa suave. Sobre la mesa espolvorear harina, estirar la masa y dejarla del grosor de una galleta común. Cortar círculos y dividir en forma de triángulos. Poner sobre las latas del horno enmantequilladas y enharinadas y dorarla. Dejar que enfríen y unir de dos en dos poniendo en la mitad un poco de dulce de leche. Preparar el baño haciendo un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando llegue el punto de hilo fuerte, incorporar las claras de huevo batidas como merengue. Batir hasta que este espeso y con este baño cubrir los alfajores y dejar que enfríen

GALLETAS RELLENAS

galletas-rellenasIngredientes:

  • 200 gr harina
  • 80 gr azúcar
  • 50 g maicena
  • 1 yema de huevo
  • 1 huevo, leche
  • Dulce de frutilla
  • Azúcar impalpable al gusto
  • Corteza rallada de limón
  • 150 g mantequilla sin sal

Preparación:
Mezclar el azúcar, la maicena, el rallado de limón, la mantequilla y huevo. Hasta obtener una masa suave, si es necesario agréguele leche. Estire la masa hasta que este delgada y corte en forma de corazones con huecos en el centro. Bañe las galletas con la yema de huevo y póngalas en el horno a 350•, rellénelas con dulce de frutilla y decórelas con el azúcar impalpable.

BOCADOS DE CREMA DE QUESO Y NUEZ

bocados-de-crema-de-queso-y-nuezIngredientes:

  • 4 onzas de crema de queso (pasta de queso)
  • 10 nueces picadas muy fino
  • 2 ½ onzas de jamón

Preparación:
Mezclar la crema de queso con las nueces picadas, hacer montoncitos pequeños, envolver con un pedazo de jamón de 1 cm, y medio de ancho y sujetar con un palillo. Salen 22 bocaditos.

RELAMPAGOS DE QUESO Y JAMÓN

relampagos-de-queso-y-jamonIngredientes:

  • 2 tazas de agua
  • 3 ½ onzas de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 8 onzas de harina
  • 20 gr de queso parmesano rallado
  • 5 huevos
  • Relleno:
  • 8 onzas de jamón molido
  • 1/3 de salsa blanca

Preparación:
Poner al fuego una cacerola de asiento grueso con agua, mantequilla y sal. Cuando hierba poner de un solo golpe la harina. Revolver hasta que la masa esté cocinada y dura y se haya formado una costra en el fondo del recipiente. Sacar la masa a un tazón y dejar que se enfríe. Añadir el queso y los huevos, uno por uno, batiendo después de cada adición para incorporarlos y lograr una masa lisa y suave. Puede utilizar el procesador.
Enmantequillar la fuente del horno y poner la masa por cucharadita, dejando separadas una de otras para que no se unan en el horno. También poner la masa utilizando el decorador con boquilla grande. Meter al horno a 300.C. hasta que estén dorados, sacar del horno y tapar con un mantel hasta que estén tibios. Levantar una tapita, poner un poco de jamón mezclado con salsa blanca y cerrar.
Salen 45 relámpagos.

TROQUITOS DE QUESO

troquitos-de-quesoIngredientes:

  • 5 onzas de queso rallado
  • 1 huevo
  • ½ onza de mantequilla
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 4 ½ onzas de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Sal al gusto

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes indicados, pasar a la tabla y amasar para formar una masa homogénea y manejable.
Dividir la masa en 5 porciones, con cada una de ellas formar un rollo haciendo rodajas bajo la palma de la mano hasta dejarla del grueso de un dedo. Cortar en pedazos de 3 centímetros de largo, acomodar en la fuente de horno, ligeramente enmantequillada, aplastar un poco con el tenedor para dejar impresas unas líneas y luego poner en el horno a 320.C. hasta que tenga un suave color dorado. Se obtiene 56 tronquitos.

CIGARRILLOS DE QUESO

Ingredientes:

8 onzas de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
3 onzas de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar
2 yemas de huevo
5 cucharadas de leche
½ libra de queso duro
1 ½ tazas de aceite para freír

    Preparación:
    Unir la harina con el polvo de hornear, la sal, la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y leche. Cuando se haya formado una masa lisa y manejable, poner sobre la tabla enharinada, extender con el bolillo dejándola de medio centímetro de espesor, cortar cintas de 2 cm de ancho y envolver los pedazos de queso cortados en bastoncitos largos. Unir los filos y freír en aceite. Cuando estén dorados sacar a una fuente cubierta con papel absorbente.

    PIZZA DE CHAMPIÑONES

    pizza-de-champinonesIngredientes:

    • 1 lata de tomate, 1 cubo de caldo de verduras
    • 1 frasco de champiñones, 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo, 1 hoja de laureles
    • 200 gr de queso, perejil picado
    • Masa de pizza para hornear, aceite de oliva
    • 4 cucharadas de crema de leche
    • Pimienta negra molida

    Preparación:
    En una olla pique los tomates, añada el cubito de caldo y el líquido de los champiñones. Triture la cebolla, los ajos y agregue a la olla junto con el laurel, lleve al fuego por 5 minutos. Corte los champiñones en rodajas finas, al igual que el queso. Retire la salsa del fuego, condimente con sal y perejil, extiéndala sobre la masa de pizza. Rocíe con el aceite de oliva. Póngalo al horno y caliente de 7 a 10 minutos. Retire del horno y cubra la salsa con champiñones y con rodajas de queso. Rocíe crema de leche y la pimienta. Vuelva a poner en el horno por 3 minutos hasta que el queso comience a fundirse.

    Empanadas de atún

    Ingredientes:

    • 230 gramos de harina (o más si es necesario).
    • 1 lata de atún al agua.
    • ¼ de paquete de mantequilla.
    • 1 huevo, leche.
    • Sal y especias al gusto.

    Preparación:

    1. Mezclar la harina, leche, mantequilla y el huevo en un recipiente hasta dejar una masa.
    2. Trabajar la masa y hacer círculos del porte de un plato de té.
    3. Por otra parte, sacarle el agua al atún y mezclarlo.
    4. Agregar sal y las especias.
    5. Colocar en el medio de cada círculo de masa un poco de mezcla de atún con sal y especias y doblar el círculo por la mitad.
    6. Sellarlo en el borde apretándolo con un tenedor.
    7. Colocar una bandeja de empanadas en el horno previamente calentado a 250.C. durante 20 o 30 minutos.
    8. Voltearlas y bajar la temperatura a 110.C.

    PRISTIÑOS DE PASCUA

    Ingredientes:
    MASA

    • 1 libra, 4 onzas harina de trigo
    • 1 cucharadita de polvo de hornear
    • 6 huevos
    • 4 onzas mantequilla
    • ½ taza de agua
    • ½ cucharadita de anís pequeño
    • 1 pedazo de canela
    • 10 gotas de jugo de limón
    • ½ cucharadita de sal fina
    • Azúcar, y aceite para freír

    MIEL

    • 1 libra 4 onzas raspadura
    • 2 ½ tazas de agua
    • 1 pedazo canela
    • 1 cucharadita jugo de limón.

    Preparación:
    Hervir durante 5 minutos. El agua con el anís, canela, sal y azúcar; sacar del fuego y dejar que se enfríe. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezclar con la mantequilla y los huevos. Luego poner poco a poco, el agua de anís y amasar para formar una masa suave y elástica. Dejar en reposo durante 15 minutos, Y después extender con el bolillo hasta dejarla delgada.
    Cortar en rectángulos de 17 cm de largo por 6 de ancho, picar los filos y unir los extremos formando una corona.
    Freír en abundante aceite muy caliente hasta dorarlos. Preparar la miel poniendo al fuego el agua con la raspadura, la canela y el jugo de limón. Cuando espese sacar del fuego, cernir y poner los pristiños en el momento de servir.

    BUÑUELOS DE NAVIDAD

    bunuelos-navidenos1Ingredientes:

    MASA

    * 2 onzas de harina de maíz blanco
    * 3 onzas harina de trigo
    * 1 onza mantequilla
    * 5 huevos
    * ¼ cucharadita. Sal
    * 2 tazas de agua

    Para Freír

    * 2 tazas de aceite

    Almíbar:

    * ½ libra de azúcar
    * 1 taza agua
    * 1 pedazo de canela
    * 1 cucharada jugo de limón
    * 1 cucharada. Agua de azahares

    Preparación:

    En una paila o cacerola de asiento grueso, poner al fuego: el agua, la sal y la mantequilla. Cuando rompa el hervor, agregar las harinas mezcladas y cernidas: revolver y hervir hasta obtener una masa dura. Cuándo principie a desprenderse la costra que se forma en el asiento, retire del fuego y poner en un tazón. Batir hasta que esté tibia y luego agregar, uno por uno los huevos batiendo fuertemente para unirlos y conseguir una masa suave. Calentar el aceite y echar la masa por cucharadas. Cuando principie a dorarse, golpearlos suavemente con un palito para que se revienten. Sacar del aceite cuando estén dorados colocarlos en una fuente cubierta con papel absorbente. Servir los buñuelos bañados con almíbar preparado con el azúcar, agua jugo de limón, canela y agua de azahares.

    Torta Pascualina

    Rinde de 7 a 8 porciones
    Ingredientes Masa:

    • 2 tazas de harina
    • ½ taza de aceite
    • ¼ de taza de agua
    • ¼ de taza de leche tibia

    Ingredientes Relleno:

    • Sal
    • Pimienta
    • Perejil
    • ¾ de queso rallado
    • 6 huevos
    • 4 atados de espinacas
    • 1 cebolla picada

    Preparación Masa:

    En un tazón, ponga la harina, la sal, el agua, el aceite y la leche. Amase hasta obtener una masa suave.

    Preparación Relleno:

    Cocine las espinacas, escúrralas y píquelas. Dore la cebolla picada y añada las espinacas. Saltee. Agregue el queso rallado y 2 huevos para unir bien. Condimente con sal, pimienta y perejil picado.

    Luego divida la masa en dos partas. Estírelas hasta que queden bien finas. Con una mitad se forra una fuente de horno y se pone el relleno.

    Tape con la otra mitad de la masa. De pinceladas con una yema de huevo. Ponga en horno caliente por 45 minutos aproximadamente.

    Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

    TORTA PASCUALINA

    Ingredientes Masa:

    • 2 tazas de harina
    • 1/2 taza de aceite
    • 1/4 de taza de agua
    • 1/4 de taza de leche tibia

    Ingredientes Relleno:

    • Sal
    • Pimienta
    • Perejil
    • 3/4 de queso rallado
    • 6 huevos
    • 4 atados de espinacas
    • 1 cebolla picada

    Preparación Masa:

    En un recipiente hondo agregue la harina, la sal, el agua, el aceite y la leche.  Seguido amase la preparación hasta obtener una masa suave.

    Preparación Relleno:

    Comience cocinando las espinacas, luego escúrralas y píquelas.  Enseguida dore la cebolla picada y añada las espinacas.  Saltee.  Añada el queso rallado y 2 huevos para agrupar bien.  Luego condimente con sal, pimienta y, perejil picado.

    Ahora divida la masa en dos partes, estírelas hasta lograr que estén muy finas.  Con la mitad de la primera masa forre una fuente de horno y ponga el relleno, haga cuatro perforaciones o huecos y eche un huevo crudo en cada hueco.  Tome la otra mitad de la masa y recubra su posuelo o fuente, una vez cubierta de pinceladas con una yema de huevo sobre la segunda masa.

    Por último ponga a hornear este plato por aproximadamente 45 minutos.

    EMBORRAJADOS DE QUESO

    Ingredientes:
    3 maduros, 2 huevos
    2 cucharadas de leche
    4 cucharadas de harina de trigo
    1 cucharada de harina de trigo
    1 cucharadita de azúcar
    Queso sin sal cortado en cuadritos
    Aceite para freír

    Preparación:
    Pele y parta los maduros que no sean muy grandes. Fríalos en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. Retírelos y escúrralos en papel toalla y aplánelos con un mazo hasta que queden delgados, pero no demasiado.

    Forme una especie de sánduches con 2 patacones y el queso en el centro. Presione los bordes. Aparte bata los huevos como para tortilla, adicione la leche y mezcle. Gradualmente añada la harina y el azúcar. Mezcle hasta que la preparación tenga una consistencia cremosa.

    Pase los Sánduches de maduro por la preparación anterior cubriendo todos los lados, y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados.

    Escúrralos en papel toalla. Sírvalos bien calientes.