BOLITAS DE CARNE CON SALSA

bolitas-de-carne-con-salsaIngredientes:

  • 12 onzas de carne molida de res
  • 4 onzas de carne molida de chancho
  • 2 onzas de cebolla paiteña picada
  • 1 taza de agua, ¼ de cuchara de ajo en polvo
  • 3 huevos, 3 cucharadas de leche
  • 3 onzas de miga de pan seco cernido
  • Aceite para freír, salsa
  • 4 cucharadas de aceite en el que se frieron las bolas
  • 1 cuchara colmada de harina.
  • 2 tazas de caldo de gallina
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocinar las carnes con una taza de agua, cebolla, sal, pimienta, ajo. Dejar al fuego hasta que se consuma todo el líquido. Dejar que se enfríe y luego licuar con los huevos y la leche hasta obtener una pasta muy fina. Poner esta preparación en un tazón, agregar la miga de pan cernida y mezclar bien para conseguir una masa uniforme y fácil de trabajar. Formar bolitas pequeñas (90) bolitas, fríelas en aceite caliente hasta que estén bien doradas y sacarlas a una fuente cubierta con papel absorbente. Para preparar la salsa cernir y medir 4 cucharas de aceite en que se frieron las bolas, llevar al fuego, poner la harina, revolver un momento, agregar el caldo, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. No dejar de mover hasta que hierva y tome la consistencia deseada.
Servir las bolitas calientes, poniendo junto a ellas un pocillo con la salsa. En cada bolita prender un palillo.

RELAMPAGOS DE QUESO Y JAMÓN

relampagos-de-queso-y-jamonIngredientes:

  • 2 tazas de agua
  • 3 ½ onzas de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 8 onzas de harina
  • 20 gr de queso parmesano rallado
  • 5 huevos
  • Relleno:
  • 8 onzas de jamón molido
  • 1/3 de salsa blanca

Preparación:
Poner al fuego una cacerola de asiento grueso con agua, mantequilla y sal. Cuando hierba poner de un solo golpe la harina. Revolver hasta que la masa esté cocinada y dura y se haya formado una costra en el fondo del recipiente. Sacar la masa a un tazón y dejar que se enfríe. Añadir el queso y los huevos, uno por uno, batiendo después de cada adición para incorporarlos y lograr una masa lisa y suave. Puede utilizar el procesador.
Enmantequillar la fuente del horno y poner la masa por cucharadita, dejando separadas una de otras para que no se unan en el horno. También poner la masa utilizando el decorador con boquilla grande. Meter al horno a 300.C. hasta que estén dorados, sacar del horno y tapar con un mantel hasta que estén tibios. Levantar una tapita, poner un poco de jamón mezclado con salsa blanca y cerrar.
Salen 45 relámpagos.

TROQUITOS DE QUESO

troquitos-de-quesoIngredientes:

  • 5 onzas de queso rallado
  • 1 huevo
  • ½ onza de mantequilla
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 4 ½ onzas de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Sal al gusto

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes indicados, pasar a la tabla y amasar para formar una masa homogénea y manejable.
Dividir la masa en 5 porciones, con cada una de ellas formar un rollo haciendo rodajas bajo la palma de la mano hasta dejarla del grueso de un dedo. Cortar en pedazos de 3 centímetros de largo, acomodar en la fuente de horno, ligeramente enmantequillada, aplastar un poco con el tenedor para dejar impresas unas líneas y luego poner en el horno a 320.C. hasta que tenga un suave color dorado. Se obtiene 56 tronquitos.

CIGARRILLOS DE QUESO

Ingredientes:

8 onzas de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
3 onzas de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar
2 yemas de huevo
5 cucharadas de leche
½ libra de queso duro
1 ½ tazas de aceite para freír

    Preparación:
    Unir la harina con el polvo de hornear, la sal, la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y leche. Cuando se haya formado una masa lisa y manejable, poner sobre la tabla enharinada, extender con el bolillo dejándola de medio centímetro de espesor, cortar cintas de 2 cm de ancho y envolver los pedazos de queso cortados en bastoncitos largos. Unir los filos y freír en aceite. Cuando estén dorados sacar a una fuente cubierta con papel absorbente.

    LASAÑA

    Internacional
    Ingredientes:

    • ½ kilo de pastas de lasañas
    • ¼ de kilo de queso parmesano en tajadas
    • Bien seco para granizar

    Para la salsa blanca:

    • 3 cucharaditas de mantequilla
    • 4 tazas de leche, 4 cucharadas de harina
    • Sal y pimienta al gusto
    • 2 cucharadas de margarina

    Preparación:
    Cocinar la pasta de lasaña con sal. Preparar la salsa blanca en una olla derretir la salsa blanca y sofreír la cebolla, agregar la harina y la leche, poco a poco sazonar con sal y pimienta y remover. Preparar la salsa de pollo en una olla. Derretir la margarina sofreír la cebolla y el ajo. Agregar los demás ingredientes, revisar el sabor aparte mantequillar moldes individuales y colocar una capa de lasaña, una de salsa blanca, otra de queso en tajadas, una de salsa de pollo, lasaña y continuar hasta cubrir el molde. Luego vierta un poco de salsa y espolvoree el queso parmesano, llevar a temperatura regular hasta que gratine.

    FRIJOLES COLOMBIANOS

    Ingredientes:

    • 1 libra de frijol de bola rojo
    • 2 plátanos bien verdes
    • Cebolla, tomate, color aceite
    • Sustancia de carne o cerdo

    Preparación:
    Se dejan los frijoles en remojo por toda una noche, al día siguiente se le deja parte del agua en que permanecieron se trata de eliminar la de encima nada más, se ponen en la olla de presión sin agregarles más nada. Cuando piten dos veces se le añade los plátanos partidos en pedacitos y se vuelve a poner a pitar, hasta que ablanden completamente. En una sartén se prepara un buen guiso, o sofrito con cubo de carne, o carne, o cerdo, y se mezcla los frijoles. Se dejan espesar con la olla destapada por un momento.

    SALSA DE ACHIOTE

    Ingredientes:

    • ¼ de taza de caldo de pollo
    • 35 gramos de pasta de achiote
    • ¼ de taza de jugo de naranja
    • 2 cucharadas de jugo de limon
    • 2 cucharadas de aceite de trufa blanca
    • sal y pimienta al gusto
    • ½ cucharadita de miel

    Preparación:
    Sal y pimienta a la sandia y marinar en el tequila con el jugo de naranja por 10 minutos, cocerla en una parrilla cuidando que no se rompa (cocinarla por 30 segundos por cada lado).
    Agregar sal y pimienta al pesado, calentar el aceite en una sartén mediana y sellar el pescado de los dos lados hasta que este cocido, para servir, bañar el plato con la salsa de achiote y colocar una cucharada de guacamole en el centro, acomodar encima la sandia y sobre esta, tres piezas de pescado, poner un poco de germen de alfalfa hasta arriba y decorar al gusto.

    QUESADILLAS MEXICANAS

    quesadillas-mexicanasIngredientes:

    • 12 kg de masa, 12 tazas de leche
    • 50 gr de fécula de maíz
    • 1 cucharadita de sal, 2 quesos de Oaxaca
    • 1 manojo de epazote, 3 cebolla chicas
    • 200 gr manteca

    Preparación:
    Se obtienen aproximadamente 20 quesadillas. Mezclar bien la mas y la fécula de maíz con la leche y la sal, hasta obtener una pasta homogénea. Formar con estas tortillas chicas. Rellenarlas antes con un poco de queso desmenuzado, el epazote y la cebolla bien picados. Doblarlas y apretarlas en los bordes y freírlos en la manteca.

    BURRITOS DE POLLO Y FRIJOL

    burritos-de-pollo-y-frijolIngredientes:

    • ¾ taza de frijoles cocidos
    • 1 cucharada de aceite vegetal
    • ½ pechuga de pollo
    • 8 tortillas de maíz
    • 1 taza de queso fresco
    • 1 taza de granos de choclos cocinados
    • Chile en rajas, en vinagre, al gusto

    Preparación:
    Licuar los frijoles con un poco de caldo. Sofreírlos en el aceite hasta que queden cremosos. Desmenuzar la pechuga de pollo y calentar si es necesario. Unir las tortillas con los frijoles refritos. Rellenar de pollo y los granos de maíz, doblarlas a la mitad y colocarlas en un palto. Agregar encima del frijol que sobra, añadir el queso y las rajas de chile (opcional).

    ESPONJADO DE LIMÓN

    esponjado-de-limonIngredientes:

    • 1 taza de azúcar
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 5 cucharadas de jugo de limón
    • 4 cucharadas de harina
    • 3 yemas, 2 claras
    • 2claras, 1 ½ taza de leche

    Preparación:
    Batir las claras apunto de nieve, agregar el azúcar de a pocos, luego las yemas. Mezclar bien. Echar la harina, previamente cernida, la leche y la mantequilla derretida.
    Incorporar el jugo de limón. Verter en un molde refractario previamente enmantequillado y enharinado y llevar al horno convencional, a baño María, por 25 minutos a una temperatura de 350•C.

    FLAN DE MANGO

    flan-de-mangoIngredientes:

    • 3 mangos, ½ litro de leche de soya
    • 1 cucharadita de azúcar morena
    • 6 cucharadas colmadas de agar- agar en copos
    • ½ cucharadita de jengibre en polvo.

    Preparación:
    Pelar y picar dos mangos. Recoger el jugo que desprende y la pulpa en un recipiente. Añadir el jengibre. Calentar la leche de soya con el azúcar. Cuando la leche esté caliente, incorporar el agar- agar y revolver hasta que se disuelva completamente.
    Mezclar con el mango picado. Pasar un molde por agua fría y llenarlo con la mezcla anterior. Dejar toda la noche en heladera hasta que cuaje. Desmoldar el rato de servir y adornar, colocando gajos finos del mango restante alrededor del flan.

    COPA AFRICANA

    copa-africanaIngredientes:

    • 100 gramos de nueces
    • 1 taza de pasas
    • ½ taza de whisky
    • 1 kilo de helado de chocolate
    • 6 cucharaditas de manjar de repostería
    • 1 lata de salsa de chocolate

    Preparación:
    Moje con agua los vasos para whisky y póngalos en el congelador. Pique las nueces. En un tazón, ponga a remojar las pasas en el whisky y reserve. Ponga en el fondo de los vasos 2 bolas de helado de chocolate, luego añada una cucharada de pasas con un poquito más de whisky. Sobre las pasas ponga una cucharadita de manjar. Coloque otra bola de chocolate sobre el manjar. Rocíe por encima con chorrito de salsa de chocolate. Complete el postre con una lluvia de nueces picadas.

    ARROZ DE LECHE

    arroz-de-lecheIngredientes:

    • 1 litro de leche, ½ litro de agua
    • 4 onzas de arroz
    • ½ libra de azúcar o panela
    • 2 onzas de pasas,
    • 1 cucharada de vainilla
    • 1 yema de huevo
    • Canela en trozo o molida

    Preparación:
    En agua hirviendo poner el arroz a hervir 15 minutos. Agregar la canela, azúcar, pasas y leche hirviendo. Deje hervir hasta que la preparación espese. Añadir la  vainilla mezclar bien. Quitar del fuego y agregar las yemas del huevo bien batido en una copa de leche fría. Mezcle y ponga a hervir hasta que de el punto

    MERENGADO DE CHIRIMOYA

    merengado-de-chirimoyaIngredientes:

    • 2 planchas de merengue
    • 1 chirimoya, 1 limón
    • Crema chantilly
    • Chocolate bitter para decorar

    Preparación:
    Colocar el merengue sobre una superficie plana. Preparar la crema de chantilly, batir la crema de leche con el azúcar. Pelar la chirimoya, despepitarla, rociarla con jugo de limón. Mezclar la crema de chantilly con la chirimoya. Cubrir el merengue con la crema. Decorar con crema chantilly y chocolate rallado.

    MANÍ CONFITADO

    mani-confitadoIngredientes:

    • 1 ½ tazas de maní
    • ½ taza de azúcar
    • 5 cucharadas de agua
    • 1 cucharada de cocoa

    Preparación:
    En una olla colocar el agua y el azúcar y dejar que tome punto (cuando burbujee muy pequeñito). Agregar el maní y la cocoa . Mover suavemente con una cuchara de palo, o madera.
    Cuando haya secado el caramelo seguirlo calentando para que se derrita por segunda vez y se adhiera al maní. Verter sobre una superficie plana. Dejar enfriar