Ingredientes:
Preparación:
Picar finamente los chochos y reservar. En una olla refreír la cebolla en la mantequilla, añadir la harina, ligar con un poco de leche. Sazonar con sal, pimienta y ají. Servir adornando con perejil.
Ingredientes:
Preparación:
Cocinar el pollo en un poco de agua, puerro, las ramas de perejil, la cebolla y sal. Cuando esté cocinado dejar enfriar, quitarle la piel, cortar en presas y deshuesarlo. Colar el caldo tratando de retirar toda la grasa posible. En una sartén derretir la mantequilla, agregar la harina y remover para que no se forme grumos. Añadir medio litro de caldo donde se cocinó el pollo e incorporar la salsa de tomate. Dejar hervir hasta que se espese. Esta salsa caliente que debe adquirir un color rosado se vierte delicadamente sobre las presas de pollo. Sirva con vegetales.
Ingredientes:
Preparación:
Ingredientes:
4 onzas de harina de maíz blanco
4 onzas de harina de trigo
6 huevos
6 onzas queso rallado
6 onzas mantequilla
6 onzas azúcar
1 onza pasas
1 copa de coñac
1 cucharada de polvo de hornear
18 hojas de achira
Preparación:
En un tazón batir la mantequilla con el azúcar, el queso rallado y las yemas de huevo, hasta que este espumosa, añadir la copa de coñac y después poco a poco las harina cernidas y mezcladas con el polvo de hornear.
Batir y unir con las claras de huevo batidas a punto de nieve, poner una cucharada por hoja en el centro, añadir unas pasas y doblar bien la hoja, cocinar al vapor durante ½ hora más o menos.
Ingredientes:
7 papas peladas
2 tazas de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 rama de cebolla blanca picada
Sal achiote al gusto
Aceite para freír
Preparación:
Cocinar las papas peladas con sal, se lo aplasta hasta que quede una masa muy suave, se debe mezclar con los huevos la mantequilla, la cebolla el queso, el achiote. Hacer tortillas y freírlas con aceite caliente poniendo muy moderado, si desea se sirve con salsa de maní, aguacate ensalada de remolacha con tomate picado sal y limón.
Ingredientes:
1 libra de harina
6 cucharadas de azúcar impalpable
4 cucharadas de maicena
½ libra de mantequilla
2 huevos batidos
Esencia de coco
PARA EL RELLENO
1coco seco rallado
½ taza de leche
½ taza de mantequilla
Preparación:
En un tazón coloque el harina, la maicena y el azúcar impalpable. Mezcle bien. Luego agregue la mantequilla y corte con un cuchillo. Añada poco a poco el agua y las gotas de esencia de coco hasta obtener una masa que se pueda trabajar, extienda una tabla enharinada, corte los moldes y arme.
Para el relleno ponga en una olla el coco, la leche 6 cucharadas de azúcar impalpable, la mantequilla, gotas esencia y lleve a fuego lento hasta que se tome punto. Remueva para que no se pegue ni queme, rellene las empanadas, ciérrelas y unte el huevo batido encima con una brocha. Lleve al horno por 15 minutos a 300 grados.
Ingredientes:
6 tazas de choclo tierno
Molido
2 onzas de manteca de cerdo
¼ de queso rallado
3 huevos
½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de azúcar
2 onzas de mantequilla
Hojas de choclo y sal al gusto
Preparación:
Separar las claras de huevo de las yemas y batir a punto de nieve.
Mezclar el choclo con la manteca, la mantequilla, el queso, el azúcar, polvo de hornear, las yemas y la sal. Cuando este mezclado todo se debe incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes.
En las hojas de choclo poner una porción de masa y envolver. Cocinar sobre una cama de tusas de choclo por espacio de una hora.
Ingredientes:
2 libras de calamar
1 taza de arroz cocinado
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de mantequilla
2 tazas de caldo de pescado
1 cebolla picada
1 pimiento picado
Ajo, sal y pimienta
Preparación:
Limpiar los calamares, sacándoles la pluma y la tinta, separar las cabezas, picar y reservar. En una sartén con mantequilla sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento, agregar las cabezas picadas del calamar y cocinar. Sazonar con sal y pimienta, añadir el arroz mezclar bien, finalmente incorpore el perejil.
Con esta preparación rellenar los calamares, luego ponerlos en una sartén con caldo de pescado y cocinarlos a fuego lento hasta que estén suaves.
Ingredientes:
1 libra de camarones medianos sin cabeza
1 libra de cebolla paiteña cortada en plumas y
Encurtidas con el jugo de limones
Salsa de tomate
Aceite de oliva
1 pizca de azúcar
¼ de taza de jugo de naranja o mandarina
3 cucharadas de mantequilla
Perejil y ajo picado
Preparación:
Curtir la cebolla con el jugo de limón, pelar los camarones y limpiarlos. En un sartén poner la mantequilla y los camarones a fuego lento por 3 minutos. Luego sacar los camarones de la sartén y en la mantequilla agregar la salsa de tomate y el azúcar.
Dejar enfriar dos minutos más, luego añadir la cebolla curtida, el perejil, aceite de oliva los camarones y el jugo de naranja o mandarina y mezclarlos muy bien.
Luego si servir a la mesa. Corte la cebolla en rodajas lávelas y póngalas a curtir en al junto con el jugo de 10 limones y dejarlas reposar. Agregar a los camarones la salsa de tomate, culantro picado, pimiento, sal la cebolla curtida y aceite de mesa al gusto compruebe la sazón. Dejar por unos pocos minutos este preparado para que absorba mejor el sabor y luego servir en vasijas preferiblemente de vidrio.
Ingredientes:
4 papas grandes
1 huevo batido
½ libra de camarones, o pollo
½ taza de queso rallado
½ taza de champiñones picados
½ taza de cebolla picada
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar las papas, agregarles sal y envolverlas en papel aluminio, llevar al horno hasta que estén suaves, desenvolver las papas, cortar una rebanada y con la ayuda de una cuchara sacar las pulpas. En una sartén poner la mantequilla y sofreír la cebolla, los champiñones, agregar los camarones pelados, o el pollo y la pulpa de las papas, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Con esta mezcla rellenar las papas, barnizarlas con el huevo batido, espolvorearlas con el queso rallado y gratinar al horno, adornar las papas con rodajas de naranja y perejil
Ingredientes:
1 libra de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ libra de mantequilla o margarina
Agua fría
Queso fresco, desmenuzado para rellenar
Azúcar
Preparación:
Poner en un tazón la harina, polvo de hornear y mantequilla. Mezclar bien hasta que se pierda la grasa y quede todo incorporado. Agregar poco a poco agua fría hasta formar una masa suave. Poner esta masa sobre la mesa enharinada y amasar suavemente. Si está muy húmeda agregar más harina. Tapar con una servilleta y dejar reposar por 10 minutos. Luego extender fino y cortar discos de 5 cm de diámetro. El queso fresco y desmenuzado se usa para rellenar.
Humedecer los bordes de los discos para que se peguen bien y con los diente de un tenedor presione el borde para formar el orillo de las empanadas. Freírlas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas escurrirlas, sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente. Enseguida espolvorear con azúcar y servir muy calientes.
Ingredientes:
1 kg carne de cerdo molida
1 kg carne de res molida
2 cubitos caldo de gallina maggi
1 unidad cebolla paiteña
1 unidad pimiento
1 unidad tomate
1 diente de ajo
1 rama perejil
½ taza pan remojado en leche
1 unidad huevos
1 cucharada mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Licuar los vegetales con los cubitos de caldo de gallina maggi, sal, pimienta y el huevo.
Añadir la preparación licuada a las carnes molidas y unir los ingredientes hasta obtener una masa de carne moldeable.
Formar un rollo de carne y colocar sobre una lata engrasada. Hornear a 175 oF por 40 minutos hasta que el rollo de carne se haya dorado.
Retirar del horno el pan de carne y cortar en rodajas. Maggi.
Ingredientes:
1 lengua de res
½ taza de jugo de naranja
½ taza de caldo de lengua
1 zanahoria amarilla grande
1 cucharada de harina
2 onzas de mantequilla
¼ cucharadita polvo curry
1 cucharadita de azúcar
2 ramas de apio blanco
Ajo, sal y pimienta al gusto
Preparación:
Después de limpiar bien la lengua se pone a cocinar añadiendo la zanahoria amarilla, ajo, apio, pimienta y sal.
Cuando la lengua esté suave, se saca en una fuente y se corta en rebanadas no muy gruesas. En una cacerola se pone la mantequilla y se hace calentar bien, luego poner la cucharada de harina y se remueve bien y antes de que la harina tome color poner poco a poco el caldo de la lengua y el jugo de naranja; agregar la pimienta, azúcar, sal polvo curry. Se remueve continuamente hasta que hierva, luego poner las rodajas de lengua y dejar a fuego lento que la salsa espese.
Se sirve caliente poniendo al contorno las rodajas de zanahoria amarilla, aguacate, lechuga picado finamente y bien lavada.
Ingredientes:
1 libra de pescado
1 paquete de tallarín
4 onzas de mantequilla
4 huevos
1 frasco de aceitunas
4 biscochos
1 taza de leche
Sal, queso y pimienta al gusto
Preparación:
Separadamente se cocina el pescado y el tallarín, se escurre el agua. En una fuente se frota mantequilla, se pone una capa de pescado y otra de tallarín, tajadas de huevo duro, queso rallado , aceituna y pedacitos de mantequilla, se vuelve a hacer capas iguales hasta que se termine el tallarín y el pescado, por último se cubre con dos huevos batidos en una taza de leche, la sal y pimienta. Se le espolvorea con las migas de biscocho y se mete al horno por media hora.
Si no tiene horno puede utilizarse una paila sobre carbón y se pone encima una lata con carbón hasta que se dore.
Ingredientes:
1 libra de habas maduras
2 libras de papas
Un poco de col picada
Un pedazo de queso
1 onza de mantequilla y un poco de nata
1 taza de leche
Sal y cebolla
Preparación:
Se ponen en remojo las habas la víspera. Se pelan.
En una cacerola se ponen a cocinar las habas, cuando va cerca de hervir se quita la espuma, apenas suelte el hervor se pone la manteca de color, cebolla picada, sal y mantequilla. Una vez que estén suaves las habas se pone la col, luego las papas peladas y partidas, la leche y la nata, Queda lista para servir.