TROQUITOS DE QUESO

troquitos-de-quesoIngredientes:

  • 5 onzas de queso rallado
  • 1 huevo
  • ½ onza de mantequilla
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 4 ½ onzas de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Sal al gusto

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes indicados, pasar a la tabla y amasar para formar una masa homogénea y manejable.
Dividir la masa en 5 porciones, con cada una de ellas formar un rollo haciendo rodajas bajo la palma de la mano hasta dejarla del grueso de un dedo. Cortar en pedazos de 3 centímetros de largo, acomodar en la fuente de horno, ligeramente enmantequillada, aplastar un poco con el tenedor para dejar impresas unas líneas y luego poner en el horno a 320.C. hasta que tenga un suave color dorado. Se obtiene 56 tronquitos.

CIGARRILLOS DE QUESO

Ingredientes:

8 onzas de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
3 onzas de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar
2 yemas de huevo
5 cucharadas de leche
½ libra de queso duro
1 ½ tazas de aceite para freír

    Preparación:
    Unir la harina con el polvo de hornear, la sal, la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y leche. Cuando se haya formado una masa lisa y manejable, poner sobre la tabla enharinada, extender con el bolillo dejándola de medio centímetro de espesor, cortar cintas de 2 cm de ancho y envolver los pedazos de queso cortados en bastoncitos largos. Unir los filos y freír en aceite. Cuando estén dorados sacar a una fuente cubierta con papel absorbente.

    LASAÑA

    Internacional
    Ingredientes:

    • ½ kilo de pastas de lasañas
    • ¼ de kilo de queso parmesano en tajadas
    • Bien seco para granizar

    Para la salsa blanca:

    • 3 cucharaditas de mantequilla
    • 4 tazas de leche, 4 cucharadas de harina
    • Sal y pimienta al gusto
    • 2 cucharadas de margarina

    Preparación:
    Cocinar la pasta de lasaña con sal. Preparar la salsa blanca en una olla derretir la salsa blanca y sofreír la cebolla, agregar la harina y la leche, poco a poco sazonar con sal y pimienta y remover. Preparar la salsa de pollo en una olla. Derretir la margarina sofreír la cebolla y el ajo. Agregar los demás ingredientes, revisar el sabor aparte mantequillar moldes individuales y colocar una capa de lasaña, una de salsa blanca, otra de queso en tajadas, una de salsa de pollo, lasaña y continuar hasta cubrir el molde. Luego vierta un poco de salsa y espolvoree el queso parmesano, llevar a temperatura regular hasta que gratine.

    POLLO SALTEADO

    Ingredientes:

    • 1 pollo mediano (1200 gr, aprox.)
    • 50 gr harina, 50 gr mantequilla
    • 100 gr de cebolla, 150 gr de champiñón
    • 2 dl, de caldo, sal

    Preparación:
    Cortar el pollo, ponerlo a dorar en una cacerola junto con cebolla y manteca. Espolvorear la harina y sazonar; tapar y dejar cocer a fuego suave 30 minutos; agregar los champiñones y dejarlo 20 minutos.

    Empanadas de atún

    Ingredientes:

    • 230 gramos de harina (o más si es necesario).
    • 1 lata de atún al agua.
    • ¼ de paquete de mantequilla.
    • 1 huevo, leche.
    • Sal y especias al gusto.

    Preparación:

    1. Mezclar la harina, leche, mantequilla y el huevo en un recipiente hasta dejar una masa.
    2. Trabajar la masa y hacer círculos del porte de un plato de té.
    3. Por otra parte, sacarle el agua al atún y mezclarlo.
    4. Agregar sal y las especias.
    5. Colocar en el medio de cada círculo de masa un poco de mezcla de atún con sal y especias y doblar el círculo por la mitad.
    6. Sellarlo en el borde apretándolo con un tenedor.
    7. Colocar una bandeja de empanadas en el horno previamente calentado a 250.C. durante 20 o 30 minutos.
    8. Voltearlas y bajar la temperatura a 110.C.

    ESPONJADO DE LIMÓN

    esponjado-de-limonIngredientes:

    • 1 taza de azúcar
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 5 cucharadas de jugo de limón
    • 4 cucharadas de harina
    • 3 yemas, 2 claras
    • 2claras, 1 ½ taza de leche

    Preparación:
    Batir las claras apunto de nieve, agregar el azúcar de a pocos, luego las yemas. Mezclar bien. Echar la harina, previamente cernida, la leche y la mantequilla derretida.
    Incorporar el jugo de limón. Verter en un molde refractario previamente enmantequillado y enharinado y llevar al horno convencional, a baño María, por 25 minutos a una temperatura de 350•C.

    SALSA ITALIANA

    salsa-italianaIngredientes:

    • 2 cucharadas de aceite
    • 3 cebollas paiteñas picadas
    • 3 dientes de ajo molido
    • ½ onza de harina
    • 2 tazas de caldo
    • 1 hoja de laurel
    • 4 onzas de aceitunas, sal, pimienta al gusto

    Preparación:
    En el aceite freír la cebolla y el ajo; agregar la harina y cuando ya esté un poco dorada poner poco a poco el caldo revolviendo constantemente, añadir el laurel, los clavos de olor y el perejil. Dejar que hierva un momento y cernir. Poner nuevamente al fuego agregando las aceitunas picadas. Revolver continuamente hasta que se espese

    SALSA DE CHOCHOS

    salsa-de-chochosIngredientes:

    • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
    • 1 cucharada de mantequilla
    • 1 cucharada de harina
    • 1 taza de chochos
    • ½ taza de queso rallado
    • 1 ½ taza de leche
    • 1 cucharada de cilantro picado
    • Sal, pimienta, y ají molido

    Preparación:
    Picar finamente los chochos y reservar. En una olla refreír la cebolla en la mantequilla, añadir la harina, ligar con un poco de leche. Sazonar con sal, pimienta y ají. Servir adornando con perejil.

    SALSA ROSADA

    salsa-rosadaIngredientes:

    • 2 tazas mayonesa
    • 1 cucharada aceite
    • 12 onzas tomate
    • 4 onzas cebolla paiteña
    • ½ cucharadita de harina
    • 2 tazas de caldo
    • 2 cucharadas azúcar
    • Sal y pimienta, 1 cucharada salsa inglesa

    Preparación:
    Calentar el aceite, poner la cebolla hasta ablandarla. Añadir los tomates pelados y picados, la pimienta y el azúcar cuando ya espese, agregar una taza de caldo y la salsa inglesa. Dejar que hierva y después licuar y cernir.
    Separado calentar la mantequilla poner la harina hasta que este cocida; añadir la taza de caldo y sin dejar de revolver espera que espese.
    Unir esta preparación con la anterior de tomates y conservar al fuego lento sin dejar de revolver hasta obtener la constancia deseada.

    CREMA DE CHAMPIÑONES

    Ingredientes:

    • 3 tazas de salsa blanca
    • 250 gr. Champiñones
    • 1 taza caldo de pollo
    • Mantequilla, pimienta y sal
    • Salsa Blanca Suelta:
    • 3 tazas de leche
    • 4 cucharadas de harina
    • 3 cucharadas mantequilla
    • Pimienta, sal

    Preparación:
    Saltear los champiñones en mantequilla. Preparar tres tazas de salsa blanca suelta:
    Mezclar todos los ingredientes y llevarlos al horno microondas, destapados por 8 minutos. Mezclar la salsa blanca con el caldo de pollo. Agregar los champiñones salteados, Llevar de nuevo al fuego para calentar. Servir con crema de leche y un trocito de mantequilla.

    CREMA DE ARVEJAS

    crema-de-arvejaIngredientes:

    • 1 litro de agua
    • 4 cucharadas de harina de arvejas
    • 2 cubitos de caldo
    • 2 cucharadas de margarina
    • ½ taza de leche evaporada
    • 2 dientes de ajo
    • Pimienta, sal

    Preparación:
    Dorar el ajo en mantequilla, agregar la harina de arveja previamente disuelta en agua. Llevar al fuego y hervir hasta que espese la crema, agregar los cubitos, la leche y la mantequilla. Servir caliente

    GALLETAS GLASEADAS

    Ingredientes:

    • 3/4 de taza de mantequilla
    • 1 taza de azúcar
    • 2 huevos
    • 1/2 cdta de esencia de vainilla o extracto de limón 
    • 2 1/2 tazas de harina sin preparar
    • 1 cucharada de bicarbonato 
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 clara 
    • 2 tazas de azúcar en polvo
    • Jugo de un limón
    • Colorantes reposteros

    Preparación:

    • Cremar la mantequilla y agregar azúcar, huevos y vainilla.
    • Mezclar los ingredientes secos e incorporar a la mezcla anterior.  Batir para uniformar.
    • Descansar en frío una hora.
    • Estirar y usar cortador de galleta de la forma deseada.
    • Acomodar en lata enmantequillada.
    • Hornear a 200ºC por 6 a 8 minutos.
    • Sacar de la lata lo antes posible y decorar con glasé de colores.
    • Para el glasé calentar la clara y mezclar con azúcar.
    • Dar color a cada porción con colorantes alimenticios.

    Empanaditas de coco

    Ingredientes:
    1 libra de harina
    6 cucharadas de azúcar impalpable
    4 cucharadas de maicena
    ½ libra de mantequilla
    2 huevos batidos
    Esencia de coco
    PARA EL RELLENO
    1coco seco rallado
    ½ taza de leche
    ½ taza de mantequilla
    Preparación:
    En un tazón coloque el harina, la maicena y el azúcar impalpable. Mezcle bien. Luego agregue la mantequilla y corte con un cuchillo. Añada poco a poco el agua y las gotas de esencia de coco hasta obtener una masa que se pueda trabajar, extienda una tabla enharinada, corte los moldes y arme.
    Para el relleno ponga en una olla el coco, la leche 6 cucharadas de azúcar impalpable, la mantequilla, gotas esencia y lleve a fuego lento hasta que se tome punto. Remueva para que no se pegue ni queme, rellene las empanadas, ciérrelas y unte el huevo batido encima con una brocha. Lleve al horno por 15 minutos a 300 grados.

    Empanadas de Viento

    empanadas-de-vientoIngredientes:
    1 libra de harina
    1 cucharadita de polvo de hornear
    ½ libra de mantequilla o margarina
    Agua fría
    Queso fresco, desmenuzado para rellenar
    Azúcar
    Preparación:
    Poner en un tazón la harina, polvo de hornear y mantequilla. Mezclar bien hasta que se pierda la grasa y quede todo incorporado. Agregar poco a poco agua fría hasta formar una masa suave. Poner esta masa sobre la mesa enharinada y amasar suavemente. Si está muy húmeda agregar más harina. Tapar con una servilleta y dejar reposar por 10 minutos. Luego extender fino y cortar discos de 5 cm de diámetro. El queso fresco y desmenuzado se usa para rellenar.
    Humedecer los bordes de los discos para que se peguen bien y con los diente de un tenedor presione el borde para formar el orillo de las empanadas.   Freírlas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas escurrirlas, sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente. Enseguida espolvorear con azúcar y servir muy calientes.

    Lengua de Res en jugo de Naranja

    Ingredientes:
    1 lengua de res
    ½ taza de jugo de naranja
    ½ taza de caldo de lengua
    1 zanahoria amarilla grande
    1 cucharada de harina
    2 onzas de mantequilla
    ¼ cucharadita polvo curry
    1 cucharadita de azúcar
    2 ramas de apio blanco
    Ajo, sal y pimienta al gusto
    Preparación:
    Después de limpiar bien la lengua se pone a cocinar añadiendo la zanahoria amarilla, ajo, apio, pimienta y sal.
    Cuando la lengua esté suave, se saca en una fuente y se corta en rebanadas no muy gruesas. En una cacerola se pone la mantequilla y se hace calentar bien, luego poner la cucharada de harina y se remueve bien y antes de que la harina tome color poner poco a poco el caldo de la lengua y el jugo de naranja; agregar la pimienta, azúcar, sal polvo curry. Se remueve continuamente hasta que hierva, luego poner las rodajas de lengua y dejar a fuego lento que la salsa espese.
    Se sirve caliente poniendo al contorno las rodajas de zanahoria amarilla, aguacate, lechuga picado finamente y bien lavada.