Rollos de Canela y Queso

INGREDIENTES                           % P           GRAMOS

Harina                                                    100           2000

Agua                                                         25            500

Sal                                                                1            20

Azúcar                                                     20           400

Margarina Cremapan Levapan        15         300

Huevos                                                      20        400

Mejorador S-500 Levapan                 1         20

Extracto de Vainilla Levapan        0.5       10

Color Yemo Levapan                      0.03      0.6

Levadura Fresca Levapan                4          80

PREPARACIÓN MASA

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr elasticidad.

2.- Dejar en reposo durante 10 minutos.

3.- Laminar a un grosor de 1/2 cm.

4.- Rellenar con la mezcla de canela y nueces.

5.- Enrollar y cortar de acuerdo al tamaño deseado.

6.- Fermentar durante 1 hora.

7.- Hornear a 200°C durante 12 minutos.

Este es un aporte de

Pan de Coco

INGREDIENTES               %P           GRAMOS

Harina                                       100             5000

Agua                                           40               2000

Sal                                              0,5                25

Azúcar                                      25                 1250

Huevos                                    10                  500

Leche en polvo                      3                   150

Margarina Grasapan Levapan      15        750

Esencia de Coco Levapan            0,5          25

Mejorador S-500 Levapan          0,5         25

Colorante Yemo Levapan         0,03          1,5

Levadura Fresca Levapan            4             200

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Dividir la masa de acuerdo al peso establecido.

3.- Bolear y servir en bandeja.

4.- Fermentar durante 50 minutos.

5.- Pintar con huevo batido.

6.- Hornear a 180°C durante 20 minutos.

7.- Aún calientes pintar con Lady Fruit Mirroir y cubrir de coco rallado.

Este es un aporte de

Pan Multicereal Miel

INGREDIENTES                         %P           GRAMOS

Harina                                                   80            4000

Tegral Multicereal Levapan        20            1000

Agua                                                     50            2500

Miel de Abeja                                    10            500

Ajonjolí                                                 5             250

Esencia de Canela                        0.3              15

Margarina Grasapan Levapan        10        500

Color Caramelo Levapan                0.5        25

Levadura fresca Levapan                 4          200

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad

2.- Dividir de acuerdo al tamaño establecido.

3.- Bolear y servir en bandeja.

4.- Fermentar durante 45 minutos.

5.- Hornear a 190°C durante 20 minutos. amasar los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.

Este es un aporte de

Pan Multicereal Frutos Secos

INGREDIENTES                          %P       GRAMOS

Harina                                                    75          3750

Tegral Multicereal
Levapan                                                25           1250

Agua                                                       40           2000

Panela                                                    15            750

Azúcar                                                   10            500

Huevos                                                 10             500

Pasas Hidratadas en vino               8             400

Anís español                                        1             50

Esencia de Anís Levapan            0.3            15

Manteca Mantepan Levapan      15            750

Levadura fresca Levapan              4             200

PREPARACIÓN

1.-Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa en conjunto durante 15 minutos..

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado..

4.- Bolear y fermentar 20 minutos.

5.- Formar barras y servir en moldes de 22 x 10 x 10 cm.

6.- Fermentar durante 45 minutos.

7.- Hornear a 180°C durante 30 minutos.

Nota: Las pasas se colocan al final del amasado.

Este es un aporte de

Pan de Cebolla

INGREDIENTES                     %P               GRAMOS

Harina                                             100                  5000

Agua                                                20                     1000

Sal                                                      2                       100

Azúcar                                             7                      350

Huevos                                           15                    750

Queso fresco                                 25                 1250

Cebolla blanca                               3                  150

Margarina Grasapan Levapan       15            750

Manteca Mantepan Levapan          10           500

Esencia de Mantequilla Levapan    0,3        15

Mejorador S-500 Levapan                   1          50

Levadura Fresca Levapan                    4         200

PREPARACIÓN

1.- Moler el queso y picar finamente la cebolla.(Apartar para el final)

2.- Amasar los demás ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

3.- En la parte final del amasado agregar la cebolla con el queso.

4.- Dividir en porciones de acuerdo al tamaño establecido.

5.- Bolear y fermentar 20 minutos.

6.- Formar briollos untando mantepan al centro.

7.- Servir en bandeja y hacer un corte en la parte superior de c/u.

8.- Fermentar hasta doblar su tamaño (50 minutos +-)

9.- Pintar con huevo y hornear a 180°C durante 20 minutos.

Este es un aporte de

Pan de Ajonjolí

INGREDIENTES                     %P             GRAMOS

Harina                                              100             5000

Agua                                                  35               1750

Sal                                                        2                100

Azúcar                                              10              500

Huevos                                             10              500

Leche en polvo                               3               150

Ajonjolí                                             5               250

Margarina Grasapan Levapan      15         1750

Esencia de Mantequilla Levapan      0,5       25

Mejorador S-500 Levapan                    1          50

Colorante Yemo Levapan               0,03         1,5

Levadura Fresca Levapan                     4          200

PREPARACIÓN

Tostar el ajonjolí y moler.

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Dividir en porciones de acuerdo al tamaño deseado y bolear.

3.- Fermentar durante 20 minutos.

4.- Formar una palanqueta y servir en bandeja.

5.- Fermentar durante 45 minutos.

6.- Hornear a 180°C durante 25 minutos.

Este es un aporte de

Pan Francés

INGREDIENTES                  %P        GRAMOS

Harina                                           100          5000

Agua                                                60           3000

Sal                                                      2              100

Azúcar                                             3              150

Margarina Grasapan Levapan      4         200

Mejorador Toupan Levapan         1          50

Levadura Fresca Levapan             3          15

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa durante 10 minutos.

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado y bolear

4.- Fermentar durante 15 minutos.

5.- Formar barras de 15 cm de largo.

6.- Fermentar durante 50 minutos.

7.- Realizar 1 corte horizontal sobre cada uno.

8.- Hornear a 180°C durante 25 minutos. Vaporizando los primeros 6 segundos.

Este es un aporte de

Pan de Mantequilla

INGREDIENTES                   %P         GRAMOS

Harina                                           100             5000

Agua                                               40               2000

Sal                                                     2                 100

Azúcar                                           10               500

Leche en polvo                          3                   150

Huevos                                         10                 500

Margarina Grasapan Levapan        25        1250

Esencia de Anís Levapan         0,3            15

Color Yemo Levapan              0,03          1,5

Mejorador S-500 Levapan          1            50

Levadura Fresca Levapan           4            200

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa durante 10 minutos.

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado y bolear.

4.- Fermentar durante 15 minutos.

5.- Formar de palanquetas de 25cm de largo.

6.- Fermentar durante 50 minutos.

7.- Pintar con huevo batido.

8.- Hornear a 180°C durante 25 minutos.

Este es un aporte de

Pan de Especias

INGREDIENTES                            %P         GRAMOS

Harina                                                      100          2000

Agua                                                           40            800

Sal                                                                 2              40

Azúcar                                                      10            200

Huevos                                                     20           400

Leche en Polvo                                      3               60

Tomillo                                                 0.5              10

Albahaca                                             0.5               10

Oregano                                               0.5               10

Margarina Grasapan Levapan       20             400

Esencia de Mantequilla Levapan  0.5            10

Esencia de Anís Levapan                0.5              10

Mejorador Toupan Levapan           1                 20

Color Yemo Levapan                   0.03              0.6

Levadura fresca Levapan              4                  80

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Dividir en porciones de acuerdo al tamaño deseado y bolear.

3.- Fermentar durante 20 minutos.

4.- Formar palanquetas y servir en bandeja.

5.- Fermentar durante 60 minutos.

6.- Hornear a 190°C durante 20 minutos.

Este es un aporte de

Pan de Puré con Yuca

INGREDIENTES                     %P           GRAMOS

Harina                                              100             5000

Agua                                                   50              2500

Sal                                                         2                100

Azúcar                                               12               600

Huevos                                              10               500

Puré de yuca                                  25                1250

Manteca Mantepan Levapan     10               500

Mejorador S-500 Levapan          1                 50

Levadura Fresca Levapan           2                 100

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa durante 10 minutos.

3.- Dividir en porciones de acuerdo a lo establecido.

4.- Bolear y fermentar 20 minutos.

5.- Formar bollos y colocar en bandeja.

6.- Fermentar durante 60 minutos.

7.- Hornear a 190°C durante 20 minutos

Este es un aporte de

Pan de Ciabatta con Albahaca

INGREDIENTES                      %P         GRAMOS

Harina                                                100        5000

Agua                                                    90          4500

Sal                                                       2,4           120

Azúcar                                                 1            50

Margarina Grasapan Levapan     1           50

Mejorador Toupan Levapan        1            50

Levadura Fresca Levapan            3           150

Esponja                                               40          200

Albahaca                                              2          100

PREPARACIÓN

1.- Amase los ingredientes con el 60% de agua hasta lograr buena elasticidad.

2.- Finalmente incorpore el agua restante poco a poco hasta incorporar toda.

3.- Fermentar la masa durante 60 minutos sobre suficiente cantidad de harina.

4.- Laminamos sobre el tablero con suficiente harina a un grosor de 1 cm.

5.- Cortar piezas de acuerdo al tamaño establecido.

6.- Servir en bandeja para horno y fermentar durante 30 minutos.

7.- Hornear a 190°C vaporizando 6 segundos.

Este es un aporte de

Veneciana de Chocolate

INGREDIENTES                                  %P               GRAMOS

Crema Vegetal Ambiante Levapan     100            1000

Gelatina sin Sabor Levapan                      3                 30

Agua                                                                 10               100

Cremivyt 4×4 Levapan                             25               250

Leche                                                                75              750

Brandy                                                              10              100

PREPARACIÓN

1.-Hidratar la gelatina con el agua, reposar 5 minutos.

2.- Montar (batir) la crema ambiante a 3/4 de volumen.

3.- Preparar la Crema Pastelera Levapan con la leche, incorporar la

Gelatina Gel’hada disuelta y el brandy.

4.- Mezclar las dos cremas.

5.- Usar moldes desarmables o aros.

6.- En el fondo poner una capa de bizcochuelo de chocolate.

7.- Poner una capa de crema veneciana.

8.- Intercalar con otra capa de bizcocho y finalmente crema veneciana.

9.- Refrigerar durante 3 horas y decorar con Chocolate Decorcrem

Levapan y frutas.

Este es un aporte de

Pie de Frutas

INGREDIENTES                        %P             GRAMOS

Harina                                                90                     450

Miga de Cake                                    10                      50

Margarina Cremapan
Levapan                                            50                      250

Azúcar Micropulverizada
Levapan                                            40                      200

Agua                                                   10                       50

Ralladura de Naranja                 0.6                       3

Esencia de Naranja Levapan   0.4                      2

PREPARACIÓN

1.- Batir todos los ingredientes hasta lograr una masa manejable.

2.-Laminar y servir en un molde para pie o también puede hacer tartaletas.

3.-Hornear a 180°C, durante 20 minutos..

Este es un aporte de

Cake de Coco

INGREDIENTES                              %P          GRAMOS

Harina                                                       100             500

Polvo para Hornear
Levapan                                                     3                  15

Margarina Cremapan
Levapan                                                   60               300

Azúcar Micropulverizada
Levapan                                                   70               350

Mixo Cake Levapan                              2                  10

Huevos                                                    60                 300

Leche                                                        40                 200

Coco Rallado Levapan                      40                 200

Esencia de Coco Levapan                  1                     5

PREPARACIÓN

1.- Cremar margarina, azúcar y Mixo Cake de 5 a 8 minutos a media velocidad.

2.- Incorporar huevos uno por uno y batir 3 minutos más.

3.- Incorporar el Coco Rallado Levapan previamente hidratado con la leche

y la esencia.

4.- Finalmente incorporar harina mezclada con Polvo para Hornear Levapan y sal.

5.- Batir por espacio de 2 minutos.

6.- Servir en molde y hornear a 170°C durante 60 min.

7.- Una vez frío cubrir con una capa de Crema Ambiante batida.

7.- Decorar con Coco Rallado Levapan y frutas.

Este es un aporte de

Brazo Gitano

INGREDIENTES                              % P              GRAMOS

Tegral Biscuit
Levapan                                                  100                     500

Huevos                                                     70                      350

Agua                                                          10                        50

Extracto de Vainilla Levapan       0.5                        2

PREPARACIÓN

1.- Batir todos los ingredientes, hasta lograr esponjosidad.

2.- Servir en una bandeja (Sirve para dos bandejas)

3.- Hornear a 200°C durante 12 minutos.

Este es un aporte de