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Pan de Ciabatta con Albahaca

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INGREDIENTES                      %P         GRAMOS

Harina                                                100        5000

Agua                                                    90          4500

Sal                                                       2,4           120

Azúcar                                                 1            50

Margarina Grasapan Levapan     1           50

Mejorador Toupan Levapan        1            50

Levadura Fresca Levapan            3           150

Esponja                                               40          200

Albahaca                                              2          100

PREPARACIÓN

1.- Amase los ingredientes con el 60% de agua hasta lograr buena elasticidad.

2.- Finalmente incorpore el agua restante poco a poco hasta incorporar toda.

3.- Fermentar la masa durante 60 minutos sobre suficiente cantidad de harina.

4.- Laminamos sobre el tablero con suficiente harina a un grosor de 1 cm.

5.- Cortar piezas de acuerdo al tamaño establecido.

6.- Servir en bandeja para horno y fermentar durante 30 minutos.

7.- Hornear a 190°C vaporizando 6 segundos.

Este es un aporte de

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