Caneloni relleno de mariscos

Ingredientes:

  • 1 kilo de harina
  • Agua cantidad necesaria para ligar la mezcla
  • 2 kilos de mariscos surtidos y precocinados
  • 2 tazas de crema batida
  • Sal y pimienta negra en grano fresca al gusto
  • 40 langostas jumbo
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 12 cucharadas de harina
  • 8 tazas de leche
  • 2 cucharaditas de sal
  • Pimienta en grano negra fresca al gusto
  • 4 cucharadas de nueces molidas
  • 4 yemas de huevo
  • 2 tazas de crema de leche
  • 12 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:
Saltear los mariscos en un poco de mantequilla. Dejar enfriar y procesarlos, mezclar con crema y sazonar. Enfriar Agregar a la salsa bechamel, las yemas y la crema de leche fuera del fuego. Rellenar los caneloni con la pasta de mariscos y un langostino. Cerrar, acomodar los caneloni en fuente enmantequillada, cubrir con la salsa y queso parmesano.

BASTONES DE YUCA

Ingredientes:

  • 6 trozos de yuca, 1 huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Harina de trigo, aceite para freír
  • ½ cucharadita de sal

Preparación:
Cocine la yuca en poco agua. Escúrrala y tritúrela o muélala. Añada el huevo, la mantequilla, la sal y revuelva bien. Adicione cuanta harina sea necesaria para darle textura a la masa. Debe quedar suave. Forme bastones y fríalos en abundante aceite caliente. Escurra sobre toallas de papel.

COCIDO DE ALBÓNDIGAS CON VERDURAS

cocido-de-albondigas-con-verdurasIngredientes:

  • 1 libra de carne molida
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de miga de pan
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 1 huevo
  • 2 zanahorias cocidas cortadas en cuadritos o tiras largas
  • ½ taza de vainitas cocidas y picadas en trocitos
  • ½ taza de arveja cocida
  • 1 tallo de apio cortado en tiras
  • 1 lata de puré de tomate
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ taza de caldo de carne
  • Sal y pimienta

Preparación:
Haga las albóndigas utilizando la carne, harina, miga de pan, mostaza, el huevo, sal y pimienta
Póngalas a dorar en el aceite caliente; cuando note que estén cocidas, retire las albóndigas del aceite y en la misma grasa sofría el apio, las arvejas, las vainitas, las zanahorias y el puré de tomate. Cocinar por 5 minutos y agregue el caldo de carne; rectifique la receta con sal y pimienta y ponga a cocinar en la salsa las albóndigas por 5 minutos a fuego bajo.
Nota: puede mejorar la salsa de esta receta agregando 1 opa de vino tinto seco.

FRUTILLAS DEL AIRE

frutillas-del-aireIngredientes:

  • 1 taza de puré de frutillas
  • 2 ½ cucharadas de gelatina sin sabor
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 6 claras de huevo
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de crema de leche batida

PREPARACIÓN:
Aliste el puré de frutillas. Remoje la gelatina en el jugo de limón durante 5 minutos y luego a baño de maría caliéntela hasta que se derrita completamente. Caliente el puré de frutillas ligeramente y poco a poco adiciónele la gelatina, teniendo cuidado de revolver muy bien. Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Poco a poco adicione el azúcar batiendo todo el tiempo hasta que se formen picos firmes. Mezcle con el puré de frutillas.

UBRE EN SALSA DE CREMA

Ingredientes:

  • 3 libras de ubre cocida, lavada y cortada en láminas delgadas
  • 2 tazas de leche, 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • ½ taza de crema de leche
  • 2 yemas de huevo
  • Nuez moscada, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Reserve las láminas de ubre cocidas hasta trabajar la salsa. En un recipiente profundo tueste, sin dorar, la harina, agregue la mantequilla; cuando se hayan ligado perfectamente estos ingredientes agregue la leche y sazone con la salpimienta y nuez moscada; deje hervir a fuego durante 5 minutos.
Lleve ahora las láminas de la ubre cocida a la salsa y hierva durante 10 minutos; retire del fuego y agregue las yemas de huevo batidas. Si la salsa tiene grumos, ciérnala o licúela.

MUSLITOS DE POLLO TRADICIONALES

Ingredientes:

  • ¾ taza harina de trigo
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 12 muslos de pollo
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de perejil picado
  • 1 cebolla paiteña, cortada en rodajas
  • 2 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de pimiento, finamente picado
  • ½ taza de maní tostado pelado y licuado con ¼ de taza de leche
  • Sal al gusto

Preparación:
Combine la harina, la sal, la pimienta y el comino. Refriegue con esta mezcla los muslos de pollo. Aparte derrita la mantequilla y fría los muslos durante 5 minutos; agregue la crema de leche, la leche, el perejil, la cebolla, el pimiento y el maní. Cocine a fuego lento por 20 minutos o hasta que los muslitos estén cocidos.
Dos minutos antes de retirar del fuego agregue las yemas de huevo batidas con dos cucharadas de leche. Retire del calor y sirva los muslitos cubriendo con la salsa.

ARROZ ORIENTAL

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de arroz
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de salsa de soya
  • 8 cucharadas de margarina
  • ½ taza de cebolla larga partida en rodajitas
  • 1 taza de apio picado
  • ½ taza de pimiento verde picado
  • 1 libra de camarones crudos, pelados y desvenados
  • ½ taza de cubitos de jamón
  • 1 tortilla de huevo

Preparación:
En la olla que va a preparar el arroz caliente el aceite, añada el arroz y sofría ligeramente. Adicione el agua combinada con la salsa de soya; haga hervir y reduzca el fuego a medio. Continúe cocinando hasta que aparezcan huequitos en la superficie. Tape y a fuego bajo cocine hasta que se seque. Retire del fuego y guarde.
En una sartén grande derrita 3 cucharadas de margarina; sofría la cebolla durante 3 minutos; adicione 2 cucharadas más de margarina, el apio y el pimiento y a fuego medio cocine durante 8 minutos. Agregue la margarina restante, los camarones y el jamón, y cocine hasta que los camarones tomen color rosado. Incorpore a la sartén el arroz y mezcle bien.

CREMA DE VIDA

crema-de-vidaIngredientes:

  • 1 lata mediana de leche condensada
  • La misma medida de almíbar suave
  • ¼ de lata de ron blanco
  • 1 huevo batido

Preparación:
Se prepara el almíbar y se deja enfriar, se mezcla con la leche condensada, el huevo bien batido, y por último el ron. Se deja enfriar, y se sirve en copas de licor, previamente enfriadas en el congelador. Para los amantes del café se puede sustituir el huevo por el café.

MONCAIBAS

moncaibasIngredientes:

  • 1 libra mantequilla
  • 1 libra harina de trigo
  • ½ libra de azúcar
  • 1 huevo, 1 cucharada de leche

Preparación:
Poner la mantequilla y el azúcar en un tazón sobre baño maría. Cuando este por lo menos la mitad de la mantequilla derretida, sacar del calor y batir con cuchara de madera hasta que quede espumosa. Poner un poco de harina, batir y después formar la masa con toda la harina. Amasar con la mano hasta que quede una masa uniforme y delicada.
Hacer unas pequeñas bolitas, aplanarlas un poco y acomodarlas en las latas del horno enmantecadas. Por último pintar las masitas con el huevo batido con la leche y meterlas en el horno moderado hasta que se doren. Sacar las moncaibas de las latas cuando estén frías porque son muy delicadas.

ESTRELLITAS DE CANELA

estrellitas-de-canelaIngredientes:

  • 300 g harina
  • 20 g polvo de hornear
  • 5 g canela en polvo
  • ½ cucharadita sal
  • 100 gr miel
  • 90cm cúbicos de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 1cucharada agua
  • 1 huevo batido
  • 36 almendras blancas

Preparación:
Colocar la harina sobre la mesa. Añadir el polvo de hornear, la canela, la sal y mezclar todos los ingredientes. Formar una corona. Verter el aceite de oliva sobre la miel y luego añadir el huevo. Mezclar bien e incorporar la harina de la corona de a poco. Volcar la cucharada de agua y completar el amasado y dejar que repose la masa 10 mints. Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa hasta llegar a 1 cm de espesor. Pincelar la placa para el horno con aceite. Producir estrellas con el cortante respectivo. Pintar la cara superior de las estrellas con el huevo batido y colocar una almendra pelada en el centro de cada estrella y hornear a temperatura moderada de 20 a 25 minutos.

ALFAJORES

alfajoresIngredientes:

  • 10 onzas maicena
  • 8 onzas harina de trigo
  • 7 onzas mantequilla
  • 5 onzas azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita coñac
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita ralladura de cáscara de limón
  • ½ taza de agua

Relleno:

  • ½ taza dulce de leche

Baño:

  • 14 onzas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 2 claras de huevo

Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar, las yemas. Poner el coñac y poco a poco la harina con la maicena el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el agua. Mezclar hasta formar una masa suave. Sobre la mesa espolvorear harina, estirar la masa y dejarla del grosor de una galleta común. Cortar círculos y dividir en forma de triángulos. Poner sobre las latas del horno enmantequilladas y enharinadas y dorarla. Dejar que enfríen y unir de dos en dos poniendo en la mitad un poco de dulce de leche. Preparar el baño haciendo un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando llegue el punto de hilo fuerte, incorporar las claras de huevo batidas como merengue. Batir hasta que este espeso y con este baño cubrir los alfajores y dejar que enfríen

GALLETAS RELLENAS

galletas-rellenasIngredientes:

  • 200 gr harina
  • 80 gr azúcar
  • 50 g maicena
  • 1 yema de huevo
  • 1 huevo, leche
  • Dulce de frutilla
  • Azúcar impalpable al gusto
  • Corteza rallada de limón
  • 150 g mantequilla sin sal

Preparación:
Mezclar el azúcar, la maicena, el rallado de limón, la mantequilla y huevo. Hasta obtener una masa suave, si es necesario agréguele leche. Estire la masa hasta que este delgada y corte en forma de corazones con huecos en el centro. Bañe las galletas con la yema de huevo y póngalas en el horno a 350•, rellénelas con dulce de frutilla y decórelas con el azúcar impalpable.

PAN DE QUESO

pan-de-quesoIngredientes:

  • ½ libra de harina de trigo
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharaditas polvo de hornear
  • 5 onzas mantequilla
  • 6 onzas queso de crema, sin sal, rallado
  • 1 yema de huevo
  • ½ taza de agua

Preparación:
Cernir juntos: la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar 4 onzas de mantequilla y con dos cuchillos cortar hasta que la mezcla tenga consistencia de harina de maíz. Añadir el queso rallado, la yema de huevo y el agua; revolver y formar la masa. Colocar sobre una tabla enharinada y amasarla ligueramente. Formar 20 pancitos, acomodar en una lata de horno, untar la superficie de la masa con una onza de mantequilla y ponerlos en el horno muy caliente (300•C) hasta que se doren.

TROQUITOS DE QUESO

troquitos-de-quesoIngredientes:

  • 5 onzas de queso rallado
  • 1 huevo
  • ½ onza de mantequilla
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 4 ½ onzas de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Sal al gusto

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes indicados, pasar a la tabla y amasar para formar una masa homogénea y manejable.
Dividir la masa en 5 porciones, con cada una de ellas formar un rollo haciendo rodajas bajo la palma de la mano hasta dejarla del grueso de un dedo. Cortar en pedazos de 3 centímetros de largo, acomodar en la fuente de horno, ligeramente enmantequillada, aplastar un poco con el tenedor para dejar impresas unas líneas y luego poner en el horno a 320.C. hasta que tenga un suave color dorado. Se obtiene 56 tronquitos.

BANDEJA PAISA

Ingredientes:

  • 4 tazas de frijoles
  • 2 plátanos verdes en pedacitos.
  • 1 zanahoria mediana rallada
  • 1 cebolla blanca grande, picada
  • 3 manitas de pezuña ahumada o ½ libra de tocino
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 ½ taza de guiso de cebolla larga y
  • Tomate, sal, pimienta, y comino al gusto
  • 1 huevo, 1 chorizo
  • Carne molida precocida
  • 3 tomates picados, 2 cebollas larga picada
  • 1 cucharada de cilantro picado, 2 dientes de ajo
  • Picados, 6 cucharadas de aceite
  • 2 libras de carne de centro de cadera, bola o pasta
  • Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:
Frijoles, la víspera remoje en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar. En la olla de presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el guiso y sazone a su gusto
Preparación carne en polvo:
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione 2 cucharadas de aceite y sazone. Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante7 minutos. Muela finamente la carne y caliéntela en la misma olla. Fría el huevo, y el chorizo, si desea coloque maduros fritos.