Pavo fácil de preparar

Para navidad un receta fácil de elaborar.

Ingredientes:

  • 1 pavo de tamaño mediano, pelado y limpio.
  • 2 tazas de jugo de naranja.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 1/2 taza de aceite.
  • 3 onzas de cebolla perla rallada.
  • sal y pimienta al gusto.
  • 8 onzas de tocino.

Preparación:

  1. Mezclar el jugo de naranja con el vino, el aceite, la cebolla, la sal y la pimienta.
  2. Con esta preparación frotar el pavo por dentro y por fuera.
  3. Pinchar con un tenedor grande y dejar uno o dos días en el refrigerador, cambiando de lado varias veces, a fin de que la marinada penetre en toda la carne.
  4. Sacar el pavo de la marinada, cubrirle con lonjas de tocino y sostenerlas con pinchos o palillos.
  5. Ponerlo en horno muy caliente, y mientras se cocina, bañar varias veces con la marinada.
  6. Cuando la carne del pavo esté cocida por dentro, retirar el tocino y dejar que se dore la piel.
  7. Servir cortando en rebanadas.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

Tallos de remolacha en salsa

Ingredientes:

  • 11/2 tazas de tallos de las hojas de remolacha.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 1/2 onza de harina.
  • 1 taza de leche caliente.
  • sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
  • 1/2 cucharada de perejil picado.

Preparación:

  1. Cortar los tallos de las hojas de remolacha de 4cm. de largo y cocinarlos a vapor con poquísima cantidad de agua. De esta manera conservan el color.
  2. Poner al fuego una cacerola con la mantequilla, cuando se derrita, soltar la harina, freírla un momento, agregar la leche caliente y revolver hasta que hierva.
  3. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Añadir el perejil y los tallos de remolacha, revolver hasta la salsa esté lista.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

 

 

Pavo dorado y salsa de ciruelas

Ingredientes:

  • 1 pavo de 15 libras de peso.
  • 6 onzas de cebolla perla.
  • 3/4 de taza de jugo de toronja.
  • 8 dientes de ajo.
  • 2 cubos de caldo de gallina.
  • 5 cucharaditas de sal.
  • 2 cucharaditas de pimienta.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 3 cucharaditas de azúcar.
  • 2 tazas de vino blanco.
  • 8 onzas de ciruelas pasas para preparar la salsa.

Preparación:

  1. Limpia muy bien el pavo y ponlo en una fuente honda.
  2. Licúa la cebolla perla con jugo de toronja, ajo, cubos de caldo de gallina, sal, pimienta, comino, orégano y azúcar.
  3. Con esta salsa frota el pavo por dentro y por fuera. Pica con un tenedor grande o con un pincho y volver a frotar con la salsa.
  4. Baña al pavo con las tres cuartas partes del vino y el resto ponlo en su interior.
  5. Deja en ésta marinada durante uno o dos días, pinchándole y volteándole dos veces diarias.
  6. Pasado este tiempo, acomoda el pavo en una fuente de horno dejando la pechuga hacia arriba.
  7. Báñalo con la marinada, tapa el pavo con papel y mételo al horno a 350º Farenheit o o 180º centígrados.
  8. Mientras se cocina, bañar continuamente con el jugo de la marinada.
  9. Cuando la carne esté cocida y no sangre al introducir el cuchillo o el pincho.
  10. Quita el papel aluminio, retira el líquido de la fuente, rocia el pavo con aceite o mantequilla y ponlo nuevamente en el horno hasta dorar todos los lados.

Salsa:

  1. Hervir las ciruelas pasas en una taza de agua.
  2. Quitar las semillas, licuar la fruta con el agua en que se cocieron más el líquido que se retiró de la fuente del pavo.
  3. Hervir durante dos minutos y servir en salseras junto con el pavo.

Sugerencias:

  • Para que los extremos de las alas y las piernas no se quemen, cubrirlas con papel aluminio.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

Cazuela de carne

Ingredientes:

  • 1 libra, 4 onzas de carne de res muy suave.
  • 6 onzas de cebolla paiteña cortada en cuadritos.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 2 onzas de mantequilla.
  • 6 onzas de plátano verde rallado en rallo grueso.
  • 1 taza de fréjol tierno cocido.
  • 2 onzas de maní tostado.
  • 1/2 taza de leche.
  • sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  1. Calentar el aceite, poner la carne cortada en pedazos pequeños, revolver y después de un momento añadir la cebolla.
  2. Condimentar con sal, pimienta y comino.
  3. Cuando la carne esté dorada agregar la mantequilla, esperar que se derrita y poner el plátano verde rallado.
  4. Revolver para que no se peque en la cacerola y luego incorporar el maní licuado con la leche y el fréjol tierno cocido.
  5. Mantener a fuego suave sin dejar de revolver hasta que espese.
  6. Poner en el centro de una fuente y rodear con arroz blanco.

Tomado de Cocinemos con Kristy

Habas tiernas saltadas

Las hablas son ricas en proteínas y calorias, además, ayuda a eliminar la grasa de las arterias. Aquí una receta sencilla y fácil de preparar.

Ingredientes:

  1. 9 onzas de habas tiernas peladas.
  2. 2 tazas de agua.
  3. 1/2 cucharadita de azúcar.
  4. 2 onzas de mantequilla.
  5. 1/4 de cucharadita de sal.
  6. 1 cucharada de perejil picado.
  7. 6 onzas de queso duro rallado.

Preparación:

  1. Cocinar las habas con dos tazas de agua y media cucharadita de azúcar.
  2. Cuando suavicen, sacar del fuego y escurrir.
  3. Calentar la mantequilla, poner las habas y la sal.
  4. Revolver suavemente para no romperlas, agregar el perejil y el queso rallado, mezclar y sacar rápidamente del fuego.
  5. Servir caliente

Tomado de Cocinemos con Kristy.

 

Corvina romana

La corvina es un alimento bajo en grasas y rico en vitamina A y D. Esta es una receta deliciosa para preparar en una ocasión especial.

Ingredientes:

  • 2 libras de corvina cortada en filetes.
  • 11/2 cucharadita de sal.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta.
  • 1/8 de cucharadita de polvo curry.
  • 2 onzas de mantequilla.
  • 4 onzas de queso crema.
  • 8 onzas de tomate.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de leche.

Preparación:

  1. Adobar la corvina con sal, pimienta y curry.
  2. Dejar en un lugar frío durante treinta minutos.
  3. Enmantequillar un molde cuadrado de 21cm. de lado.
  4. Acomodar la mitad de la corvina de manera que cubra el fondo del molde.
  5. Encima poner el queso cortado en tajadas muy finas, luego acomodar el tomate pelado y cortado en rodaja, espolvorear el orégano y colocar el resto de la corvina.
  6. Poner pedacitos de mantequilla y bañar con los huevos batidos y la leche.
  7. Cocer en horno caliente hasta que la corvina esté dorada.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

 

Torta de novia

La boda es un evento especial, por eso la preparación de la torta es importante, aquí la receta para prepararla en casa con un toque especial.

Ingredientes:

Masa

  • 1 kg. de mantequilla.
  • 1 kg. de azúcar flor cernida (7 tazas).
  • 15 huevos.
  • 2 cucharas semi colmadas de polvo.
  • 1 ¼ kg. de harina cernida (11 tazas).
  • 1 cucharadita rasa de canela en polvo.
  • ½ cucharadita de nuez moscada rallada.
  • ¼ cucharadita de clavo de olor en polvo.
  • ¼ kg. de frutas confitadas picadas (piña, damasco, higos).
  • ¼ kg. de cerezas confitadas partidas en dos.
  • 2 cucharadas semi colmadas de café.
  • 3 cucharadas rasas de azúcar granulada.
  • ½ taza de coñac o ron(100ml Aprox.).
  • ¼ kg. de nueces molidas,
  • ¼ kg. de almendras peladas, tostadas y molidas,
  • 1 taza de azúcar granulada hecha almíbar liviano,
  • 1 cucharada de cointreau o licor de naranja,
  • ¼ Kg. de mermelada de damasco pasada por cedazo.

Decorado

  • 2 kg. de azúcar flor cernida (más o menos) (15 tazas).
  • 6 claras.
  • gotas de esencia de almendras.
  • 100 g de almendras peladas y molidas muy finas.
  • elementos decorativos: cintas, sorpresas, columnas, hojitas, etc.

Preparación:

  1. Bata la mantequilla con el azúcar, hasta que esté como crema.
  2. Añada las yemas una a una y una vez incorporadas agregue los ingredientes secos cernidos juntos con el polvo.
  3. Añada las frutas, el cafe disuelto (con las 3 cucharadas de azúcar y 1 taza de agua), el licor, las nueces, las almendras, las claras batidas a nieve y mezcle todo suavemente.
  4. Vacíe a dos moldes de torta enmantequillados de diferentes tamaños (30 o 20 o 22 cm); lleve a horno moderado 2 horas más o menos.
  5. Desmolde, deje enfriar y bañe con el azúcar hecha almíbar liviana mezclada con el cointreau. Una vez absorbida esta, pinte superficie y costados con la mermelada.
  6. Añada azúcar flor a una porción de clara, formando una pasta lisa y espesa que no se corra y revuelva siempre hacia el mismo lado.
  7. Agregue gotas de esencia de almendras y una porción de almendras.
  8. Cubra completamente cada pastel con este glacé.
  9. Arme la torta poniendo uno sobre otro o separándolos con columnitas especiales; decore con l mismo, puesto en manga de decorar con boquilla chica, formando guirnaldas, florcitas, etc, y complete con los elementos que desee (perlitas, hojas, cintas, sorpresas o figuras).

Sugerencias:

  • El glacé se prepara en pequeñas cantidades para que no se endurezca.

Tomado de Guía de Recetas.

 

 

 

Croquetas de quinua

La quinua es un cereal muy nutritivo, por eso está receta será ideal para prepararla en el almuerzo.

Ingredientes:

  • 4 onzas de quinua.
  • 2 tazas de agua.
  • 4 onzas de carne molida de res.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 1 diente de ajo molido.
  • 1 pizca de comino.
  • 1/8 de cucharadita de pimienta.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 huevo.
  • 2 onzas de miga de pan cernida.
  • 3 onzas de queso desmenuzado.
  • 1 onza de harina.
  • Aceíte para freír.

Preparación:

  1. Lavar bien la quinua y poner al fuego con dos tazas de agua, carne molida de res, mantequilla, ajo, comino y pimienta.
  2. Cocinar hasta que se consuma el agua.
  3. Poner sal, revolver un momento, sacar del fuego y moler, de preferencia en el procesador de alimentos.
  4. Sacar a un tazón, agregar el huevo y la miga de pan cernida.
  5. Mezclar bien y con esta masa formar las croquetas poniendo en el centro un poco de queso desmenuzado.
  6. Acomodarlas en una fuente en la cual se habrá puesto de antemano la onza de harina.
  7. Calentar el aceite en un sartén y freír las croquetas enharinadas hasta dorarlas.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

 

Higos confitados

INGREDIENTES:

  • 3 libras de higos (50 unidades más o menos).
  • 3 libras de azúcar.
  • 6 tazas de agua.
  • 1/2 cucharadita de verde vegetal líquido.

Preparación:

  1. Pelar muy fino los higos y hervir durante cinco minutos en abundante agua.
  2. Sacar la fruta del agua, exprimier suavemente y poner en una paila o cacerola de asiento grueso con el azúcar, seis tazas de agua y el verde vegetal.
  3. Mantener el hervor a fuego suave hasta que el almíbar espese.
  4. Sacar del fuego y dejar en reposo.
  5. Al siguiente día, poner nuevamente al fuego y cuando hierva disminuir el calor.
  6. Cuando el almíbar empiece a azucararse, revolver suavemente, con cuchara o paleta de madera, para que el confite se reparta igual en todos los higos.
  7. Sacar del fuego cuando se haya consumido el líquido, y poner en una fuente cubierta con papel encerado hasta que estén completamente secos.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

Carne en sal prieta

La sal prieta es típica de la provincia de Manabí, y contiene, entre otros ingredientes maní, con maíz. Una deliciosa receta de Ecuador.

Ingredientes:

  • 1 libra de carne de res.
  • 1/2 cucharada de perejil picado.
  • 2 cucharadas de sal prieta.
  • 1 huevo.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 1 taza de leche.
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Cocinar la carne con sal, cebolla y pimienta.
  2. Cuando esté suave, cortar en pedazos pequeños y freír en el aceite y mantequilla hasta dorarlos.
  3. Añadir la mitad de la leche, la sal prieta, el perejil, la pimienta y la sal.
  4. Mezclar bien y cuando hierva, poner el huevo batido con el resto de la leche.
  5. Revolver hasta que hierva y espese.
  6. Servir inmediatamente para evitar que se corte.

Tomado de Cocinemos con Kristy

Pato a la naranja

Una receta ideal para prepararla en Navidad.

Ingredientes:

  • 1 pato tierno de dos kilos, en presas o entero.
  • 1 vaso de vino blanco seco.
  • 4 o 5 naranjas, jugo y cáscaras.
  • Jugo de medio limón.
  • 1 copa de brandy.
  • 1 cucharada de vinagre blanco.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 vaso de caldo concentrado, de menudencias de pato o pollo.
  • Sal, pimienta, mantequilla derretida, al gusto.

Preparación:

  1. Limpiar bien el pato, atar las patas y alas hacia atrás, si es que se va a presentar entero.
  2. Espolvorear sal y pimienta, untar con mantequilla y dorar el pato entero o en presas en mantequilla caliente.
  3. De a poco, ir agregando el vino blanco.
  4. Una vez cocinado retirar el pato entero o las presas, dejar enfriar el líquido de la cocción y desgrasarlo.
  5. Aparte, pelar las naranjas, dejar las cáscaras sin partes blancas, cortarlas en tiritas, hervirlas, escurrirlas y ponerlas a cocinar con brandy o pisco, vinagre y azúcar hasta que tome la consistencia de caramelo ligero.
  6. Añadir el caldo, el jugo de naranja y limón, el líquido de la cocción, remover por diez minutos a fuego suave.
  7. Servir y bañar con esta salsa el pato y adornamos con pedazos de naranja.

 

Lengua en tamarindo

Una receta para sorprender a tus seres queridos. Recuerda que la lengua de vaca debe cepillarse bien antes de la cocción, ya que la membrana exterior es rugosa y difícil de limpiar.

Ingredientes:

  • 1 lengua de res.
  • 2 onzas de tamarindo.
  • 1 taza de agua.
  • 1 taza de caldo de gallina.
  • 1 onza de harina.
  • 4 onzas de cebolla paiteña finamente picada.
  • 3 onzas de pimiento cortado en tiras largas y fina.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 1 cucharada de Salsa China.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Cocer la lengua en agua con sal, pimienta y ajo.
  2. Cuando esté suave, quitar la piel gruesa y cortar en rebanadas.
  3. Hervir una taza de agua con el tamarindo y el azúcar, luego cernir.
  4. En el aceite caliente sofreír la cebolla y el pimiento, añadir la harina, revolver, y antes de que tome color, poner el caldo y el jugo de tamarindo.
  5. Condimentar con sal, pimienta y Salsa China.
  6. Revolver hasta que comiences a espesar.
  7. En esta salsa poner las rebanadas de lengua y manter caliente hasta el momento de servir.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

Champiñones al ajillo

Una receta ideal y saludable para preparala en el almuerzo. El champiñon tiene poco valor calórico, además de alto valor nutritivo.

Ingredientes:

  • 1 lb de champiñones frescos y de preferencia pequeños.
  • 4 onzas de cebolla perla finamente picada en cuadritos.
  • 1/4 de taza de aceite de oliva.
  • 10 g de ajo finamente picado (3 dientes medianos).
  • 2/3 de taza de vino blanco seco.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/8 de cucharadita de pimienta.
  • 1/2 cucharada de perejil picado muy fino,
  • salsa de ají al gusto

Preparación:

  1. Freír la cebolla en el aceite caliente hasta que esté blanda.
  2. Poner el ajo, revolver y añadir el vino, sal y pimienta.
  3. Dejar que hierva hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  4. Añadir los champiñones bien lavados y revolver un momento.
  5. Cuando los champiñones empiecen a soltar el agua, tapar la cacerola y cocer durante diez minutos.
  6. Poner el perejil, mezclar y sacar del fuego.

Nota: Si los champiñones son muy grandes, se los puede cortar en dos o tres pedazos.

Tomado de Cocinando con Kristy.

Fototografía Hazte Vegetariano.

Mote con tocino

El mote es un grano típico de la serranía ecuatoriana. Esta es una exquísita receta para preparar en el almuerzo.

Ingredientes:

  • 1/2 libra de mote cocido.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 6 onzas de carne de res cortada en pedazos muy pequeños.
  • 3 onzas de tocino cortado en cuadros.
  • 3 onzas de cebolla perla picada.
  • 1 diente de ajo molido.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  1. Hervir el mote durante dos minutos con un poco de sal, luego escurrir el agua.
  2. En una cacerola de asiento grueso poner el aceite y cuando esté caliente freír la carne y el tocino.
  3. Cuando la carne esté dorada, agregar la cebolla y el ajo.
  4. Revolver hasta que la cebolla esté tierna.
  5. Añadir el mote y el perejil.
  6. Condimentar con sal, pimienta y comino.
  7. Mezclar bien y mantener al fuego, revolviendo con frecuencia hasta que el mote esté frito y de color ligeramente oscuro.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

 

 

Torta de guineo

Un postre delicioso de la gastronomía ecuatoriana. Ideal como postre o para acompañarlo con una bebida caliente.

Ingredientes:

  • 1 taza de azúcar.
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal.
  • 1 taza de harina.
  • 5 huevos.
  • 4 guineos.
  • 1 taza de leche.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • 1/4 cucharadita de sal.

Preparación:

  1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema.
  2. Agregar los huevos de uno a uno, sin dejar de batir.
  3. Incorporar la leche, batir y agregar la harina cernida junto con la sal.
  4. Aparte, licuar cuatro guineos grandes bien maduros con una taza de leche, es importante batir bien para que se combinen los ingredientes.
  5. Cuando esté todo bien mezclado incorporar a la preparación los guineos licuados.
  6. Agregar una cucharadita de polvo de hornear.
  7. Batir todo y verterlo en un molde engrasado y enharinado.
  8. Introducirlo en el horno, precalentado a 180 º C , durante una hora.

Tomado de Cocina Vino.